Quầy bar năm mới: 8 cocktail cho bàn tiệc — từ Champagne Cocktail đến rượu vang nóng
Tài liệu 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Mỗi năm đều như vậy: bàn tiệc đầy ắp, salad olivier đã sẵn sàng, và đồ uống — champagne 'như nó là' và cái gì đó mạnh hơn 'cho ai cần'. Trong khi đó, đêm giao thừa là một sân chơi lý tưởng cho quầy bar tại nhà: khách không vội vàng, có hàng tá lý do để nâng ly, và một chai rượu sủi bọt có thể biến thành bốn cocktail khác nhau chỉ bằng một cử động tay. Thêm vào đó, mùa đông đòi hỏi đồ nóng — và ở đây bartender cũng có nhiều thứ để đề xuất, ngoài trà.
Tôi đã tập hợp chương trình năm mới theo kịch bản của buổi tối: một loại rượu sủi nhẹ để tiễn năm cũ, một cổ điển ấn tượng cho tiếng chuông giao thừa, đồ nóng — cho đi dạo và trở về từ cái lạnh, và món tráng miệng kem dưới salad olivier-2 vào lúc ba giờ sáng. Tất cả — từ danh mục 24cocktails.com, tỷ lệ và bước thực hiện đúng như đã ghi trong công thức trên trang web.
Một mẹo thực tiễn trước khi bắt đầu: hãy tính toán đá. Đêm giao thừa dài, khách đông, và đá luôn hết vào lúc nửa đêm. Hai kilogram cho bốn người — đó là tối thiểu, hãy làm đông từ ngày 29 hoặc mua một túi. Và hãy để rượu sủi bọt trong tủ lạnh từ sáng: brut ấm không cứu vãn được bất kỳ công thức nào.
1. Champagne Cocktail (Champagne Cocktail)
Người điều hành buổi tối. Công thức này đã có hơn một thế kỷ rưỡi — nó đã được in trong các hướng dẫn từ thế kỷ XIX và từ đó không thay đổi: một viên đường, thấm đẫm bitters, cognac và sâm panh. Viên đường nằm ở đáy và trong nửa giờ nhả ra vị ngọt cay cho những bọt khí — ly cocktail sống động và thay đổi trong khi bạn thưởng thức. Nó trông như một màn pháo hoa thu nhỏ, được chuẩn bị trong một phút, và chính từ đây bạn nên bắt đầu buổi tối: nó trang trọng nhưng nhẹ nhàng.
Thành phần
- Viên đường
- Bitters Angostura
- Cognac Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Sâm panh brut — 100 ml
Cách làm
- Nhúng viên đường vào bitters và đặt vào ly.
- Đổ cognac đã làm lạnh lên viên đường đã thấm.
- Thêm sâm panh lên trên.
Lời khuyên: đường không khuấy — sự hòa tan chậm chính là một màn trình diễn. Bitters trên viên đá — ba-bốn giọt, đừng để nó chìm. Rót champagne theo mép ly nghiêng: đường làm sủi bọt mạnh, dòng chảy thẳng sẽ tạo ra lớp bọt đến khăn trải bàn.
2. Kir Royale
Cách nhanh nhất để biến 'chỉ là champagne' thành một món tiệc: một muỗng rượu mâm xôi đen ở đáy, sủi bọt ở trên — và trong tay bạn là một ly màu đỏ lựu với hương trái cây. Cocktail mang tên Felix Kir, thị trưởng Dijon sau chiến tranh, đã đãi khách thành phố bằng hỗn hợp rượu địa phương với rượu vang; phiên bản với sủi bọt được gọi là 'royale'. Đối với bàn tiệc năm mới, nó còn đẹp về màu sắc — đứng cạnh những quả quýt rất đẹp.
Thành phần
- Crème de cassis — 1 phần
- Champagne — 5 phần
Cách làm
- Đổ crème de cassis vào ly.
- Cẩn thận rót champagne lên trên.
Lời khuyên: hãy tính phần là 20 ml — một thìa hoặc hai thìa cassis vào ly, và đủ rồi: nếu bạn đổ quá nhiều — bạn sẽ có nước trái cây berry có ga. Brut là bắt buộc, nửa ngọt không hợp với rượu mùi. Cassis sau khi mở sống trong tủ lạnh — và, nhân tiện, rất hợp với đĩa phô mai.
3. French 75
Cocktail lễ hội với cái tên hùng mạnh: được đặt theo tên khẩu pháo 75mm của Pháp trong Thế chiến I — vì cách nó bắn. Gin, chanh và đường, lắc với đá và được đổ thêm champagne: nước chanh có ga cho người lớn, dễ uống hơn nước chanh và hoạt động hiệu quả hơn nhiều. Hoàn hảo vào khoảng nửa đêm, khi bạn muốn cụng ly với thứ có ga và uống gì đó thú vị hơn brut nguyên chất.
Thành phần
- Gin — 1 1/2 oz
- Đường — 2 thìa cà phê (mịn)
- Nước chanh — 3/4 oz
- Champagne — 4 oz (lạnh)
- Cam — 1
- Cherry maraschino — 1
Cách làm
- Trộn gin, đường và nước chanh trong shaker với đá.
- Lắc mạnh.
- Lọc vào ly champagne đã được làm lạnh.
- Thêm champagne.
- Khuấy nhẹ nhàng.
Lời khuyên: hãy nhớ về độ mạnh tổng cộng: gin cộng với rượu sủi bọt tăng lên một cách âm thầm, 'bảy mươi lăm' không phải ngẫu nhiên mà được đặt tên theo khẩu pháo. Một ly như vậy cho mỗi khách vào lúc giao thừa — là một bữa tiệc; ba ly liên tiếp — xem 'Sự trớ trêu của số phận' từ tập hai. Hãy hòa tan đường hoàn toàn trong shaker, nếm thử trước khi thêm rượu sủi bọt.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Ambrosia (Ambrosia)
‘Thức uống của các vị thần’ với nguồn gốc New Orleans: được cho là Ambrosia đã được phục vụ tại nhà hàng nổi tiếng Arnaud's từ những năm hai mươi. Về cơ bản, đây là một cặp đôi táo-nho: cognac và calvados bằng nhau, một giọt rượu cam và chanh, trên cùng — champagne. Kết quả là một cocktail trái cây mùa đông không có một giọt 'siro trái cây': khô, thanh lịch, với hương thơm của táo nướng và cam quýt. Một cách trình bày đẹp cho những vị khách 'không uống rượu sủi bọt'.
Thành phần
- Cognac Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Calvados Avallen — 30 ml
- Triple sec De Kuyper (40%) — 7.5 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 7.5 ml
- Rượu sâm panh brut — theo khẩu vị
Cách làm
- Lắc bốn nguyên liệu đầu tiên với đá.
- Lọc vào ly.
- Thêm rượu sâm panh.
Mẹo: «theo khẩu vị» cho rượu sủi bọt — khoảng đến miệng ly: trước tiên hãy thử phần cơ bản, nó nên nổi bật và hơi chua, rượu sâm panh sẽ kéo dài và làm mềm nó. Không có calvados — bất kỳ loại brandy táo tốt nào cũng sẽ hoạt động, nhưng chính phần táo làm cho Ambrosia trở thành Ambrosia.
5. Cocktail nguyên tử (Atomic Cocktail)
Xin chào từ Las Vegas những năm năm mươi, thời kỳ của ánh đèn neon và sự lạc quan nguyên tử: theo truyền thuyết, cocktail 'nguyên tử' được pha chế ở các sòng bạc để vinh danh những buổi biểu diễn mà cả thành phố đổ về. Cấu trúc táo bạo: vodka và cognac bằng nhau, sherry hạt dẻ amontillado và rượu sủi bọt ở trên. Nghe có vẻ như một cuộc phiêu lưu, uống thì như nhung — sherry kết dính cặp đôi mạnh mẽ với nốt hương mặn mà hạt dẻ, trong khi champagne mang đến một cái kết lễ hội. Ly bất ngờ nhất trong bộ sưu tập này.
Thành phần
- Vodka Ketel One — 30 ml
- Cognac Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Sherry amontillado — 20 ml
- Champagne brut — 20 ml
Cách pha chế
- Trộn ba nguyên liệu đầu tiên với đá.
- Lọc vào ly đã làm lạnh.
- Thêm rượu sâm panh lên trên.
- Trang trí bằng vỏ cam.
Lời khuyên: khuấy, chứ không lắc: tất cả các thành phần đều trong suốt, không cần bọt. Sherry là linh hồn của công thức: amontillado với tông vị hạt khô không thể thay thế bằng sherry ngọt hay vermouth. Phục vụ trong ly coupe đã được làm lạnh và chỉ một ly: độ mạnh của 'nguyên tử' là tương ứng.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
6. Rượu vang nóng (Mulled Wine)
Chương trình bắt buộc của mùa đông — và là công thức duy nhất trong bộ sưu tập, được nấu trong nồi cho cả nhóm cùng lúc. Bí quyết của rượu vang nóng đúng cách nằm ở thứ tự thực hiện: gia vị được nấu riêng trong siro đường, và chỉ sau đó mới cho rượu vào, mà không được đun sôi. Như vậy, gia vị kịp thời phát huy hương vị, và rượu vẫn giữ được cả hương vị lẫn độ cồn. Brandy ở cuối — chính là 'lớp nền' mà phân biệt rượu vang nóng tự làm với rượu vang nóng ở hội chợ.
Thành phần
- Nước — 3 cốc
- Đường — 1 cốc
- Đinh hương — 12 cái.
- Quế — 2 thanh
- Vỏ chanh — từ 1 quả chanh
- Rượu vang đỏ — 750 ml
- Brandy — 1/4 cốc (khoảng 60 ml)
Cách làm
- Trong một nồi bằng thép không gỉ, đun sôi 3 cốc nước với đường, đinh hương, thanh quế và vỏ chanh.
- Giảm lửa và nấu trong 10 phút.
- Thêm 750 ml rượu vang đỏ và làm nóng đến 'nhiệt độ cà phê' (không đun sôi!).
- Thêm 1/4 cốc brandy và khuấy đều.
- Rót vào ly và trang trí bằng một lát chanh hoặc một thanh quế.
Mẹo: 'nhiệt độ cà phê' là khi uống nóng, nhưng vẫn có thể: khoảng 70 độ, ở mép nồi có hơi nước, nhưng không có bọt. Rượu vang nên chọn loại đơn giản và khô: rượu Bordeaux đắt tiền có tannin sẽ chết uổng trong rượu vang nóng, còn rượu ngọt cộng với đường sẽ cho ra nước trái cây.
7. Rượu punsh Giáng sinh nóng của dì (Auntie's Hot Xmas Punch)
Công thức ấm áp nhất trong bộ sưu tập — với cái tên thật thà và công nghệ thật thà: tất cả được trộn trong cốc và hâm nóng trong lò vi sóng. Bốn mươi giây — và trong tay bạn là một ly punsh mùa đông bốc khói: ngọt ngào, rượu sherry Pedro Ximénez, brandy, táo và chanh, được thấm đẫm bằng các loại bitters Creole. Về hương vị — như một chiếc bánh Giáng sinh lỏng, về công sức — dễ hơn cả pha trà. Hoàn hảo sau khi đi dạo vào đêm giao thừa.
Thành phần
- Rượu sherry Pedro Ximénez — 45 ml
- Brandy Rémy Martin 1738 — 67.5 ml
- Nước chanh — 22.5 ml
- Nước táo — 90 ml
- Bitters Peychaud (hoặc các loại bitters Creole khác) — 4 giọt
Cách làm
- Đổ tất cả các nguyên liệu vào cốc và khuấy đều.
- Hâm nóng trong lò vi sóng trong 40 giây (thời gian phụ thuộc vào lò vi sóng của bạn), khuấy lại và phục vụ.
Mẹo: Chọn cốc dày, cho glintwein hoặc latte, và đừng hâm quá nóng: đồ uống phải nóng, chứ không sôi — rượu và hương vị bay hơi trước tiên. Nước táo thì nên là loại đục, ép trực tiếp: loại trong sẽ cho vị ngọt phẳng.
8. Eggnog
Món tráng miệng mùa đông chính của thế giới Anglo-Saxon — và là cái kết xứng đáng cho chương trình năm mới, vào khoảng ba giờ sáng, khi quay lại bàn ăn. Một quả trứng nguyên, kem, sữa và brandy lâu năm, lắc với đá thành một loại kem gia vị mịn; trên cùng — bột nhục đậu khấu mới grated. Nghe có vẻ đáng sợ hơn thực tế: về hương vị, nó giống như kem tan chảy với gia vị và cá tính. Một cốc — và có thể mở quà lại.
Thành phần
- Brandy Rémy Martin 1738 — 75 ml
- Syrup đường (2:1) — 15 ml
- Trứng — 1 quả, tươi
- Kem — 15 ml
- Sữa — 60 ml
Cách làm
- Lắc tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly đã đầy đá.
- Trang trí bằng bột nhục đậu khấu.
Lời khuyên: trứng — tươi nhất, rửa sạch vỏ; lắc — gấp đôi thời gian bình thường, một quả trứng cần phải làm việc. Nạo nhục đậu khấu từ quả nguyên ngay trên ly: bột trong túi có mùi như bụi. Đối với một nhóm lớn, nhân tất cả lên sáu và xay bằng máy xay sinh tố — egg-nog sống tốt trong bình vài giờ.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Chương trình buổi tối đã sẵn sàng: Cocktail Champagne và Kir Royal — để tiễn năm cũ, French 75 — cho tiếng chuông điểm, Ambrosia và “Atom” — cho những vị khách có cá tính, rượu vang nóng và punch — sau khi đi dạo, egg-nog — cho món tráng miệng đêm. Những gì cần mua thêm ngoài bàn ăn thông thường: bitters, cassis, sherry và nhiều đá hơn. Và quy tắc chính của bartender trong năm mới: tốt hơn là ít cocktail nhưng đúng, hơn là “tất cả và ngay lập tức” — lễ hội phải sống đến sáng cùng với khách.
Tất cả cocktail — trong danh mục →
Đánh dấu các chai trên kệ của bạn — trang web sẽ cho biết những gì có thể pha trộn ngay bây giờ →