Cổ điển mới: 7 cocktail của thế kỷ XXI đã đi vào lịch sử
Tài liệu 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Có vẻ như tất cả các cổ điển cocktail đều được phát minh cách đây một trăm năm bởi những người đàn ông trong áo vest, và chúng ta chỉ còn lại việc lặp lại. Nhưng không phải vậy: ngay bây giờ, trong thời đại của chúng ta, những công thức mới đang ra đời, mà các quán bar trên thế giới đưa vào thực đơn bên cạnh Negroni và Manhattan. Chúng đã có những huyền thoại riêng, những tác giả với tên tuổi và những đội quân người hâm mộ — chỉ là câu chuyện của họ vẫn đang được các bartender kể, chứ không phải từ sách giáo khoa.
Cổ điển mới có một phong cách chung. Thứ nhất, agave: tequila và mezcal trong hai mươi năm qua đã đi từ những ly shot với muối đến những loại rượu chính trên sân khấu bar. Thứ hai, sự trung thực: ít đường hơn, nhiều nốt tươi mát và đắng hơn, không có hỗn hợp bí mật — tất cả các công thức đều công khai, các tác giả tự hào khi thấy người khác lặp lại. Thứ ba, sự đơn giản: hầu hết mọi thứ trong danh sách này đều là ba đến bốn nguyên liệu, có thể tìm thấy ở nhà.
Bảy công thức hiện đại từ danh mục 24cocktails.com — từ Margarita Tommy đến Oaxaca Old Fashioned khói. Tỷ lệ và các bước tôi đưa ra đúng như đã ghi trong công thức trên trang web. Hai mươi năm nữa bạn sẽ kể rằng bạn đã uống chúng 'còn hồi đó'.
1. Margarita Tommy (Margarita của Tommy)
Sự chỉnh sửa có ảnh hưởng nhất đến cổ điển trong vài thập kỷ qua: tại nhà hàng gia đình Tommy's ở San Francisco, họ đã loại bỏ rượu cam khỏi margarita và thay thế bằng siro agave. Lý do thật tuyệt vời: agave làm nổi bật hương vị agave, và tequila lần đầu tiên vang lên trong cocktail một cách trọn vẹn. Ngày nay, 'Tommy' trở thành tiêu chuẩn: ở nhiều quán bar, khi bạn nói 'margarita', họ sẽ làm chính nó cho bạn. Mềm mại hơn, ngọt ngào hơn và trung thực hơn bản gốc.
Thành phần
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 30 ml
- Siro agave — 15 ml
- Bitters cho margarita — vài giọt (theo ý muốn)
Cách làm
- Lắc tất cả các nguyên liệu trong shaker với đá.
- Lọc vào ly đã được làm lạnh.
Lời khuyên: Syrup agave được bán ở các cửa hàng thực phẩm sức khỏe; hãy chọn loại tối màu — nó có độ sâu caramel. Viền muối ở đây là tùy chọn, nhưng một chút muối ngay trong shaker — là một mẹo đáng thử: muối kết nối chanh và tequila mà không gây cảm giác lạo xạo trên môi.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Oaxaca Old-Fashioned
Danh thiếp của trường bartending New York những năm 2000: công thức cổ điển của Old Fashioned, trong đó whisky nhường chỗ cho agave. Tequila reposado mang lại thân hình, một muỗng mezcal — khói, syrup agave — độ ngọt, bitters sô cô la — độ sâu. Mẹo cuối cùng — vỏ cam, dầu từ đó được ép qua ngọn lửa của bật lửa: một tia lửa trong chốc lát, và hương thơm của lửa trại và vỏ cam lơ lửng trên ly. Một màn trình diễn mà không phải xấu hổ.
Thành phần
- Tequila Patrón Reposado — 45 ml
- Mezcal Del Maguey VIDA — 15 ml
- Syrup agave — 7.5 ml
- Bitters sô cô la Bob's — 4 giọt
Cách làm
- Đổ tequila vào ly old fashioned với ba viên đá và khuấy đều.
- Thêm các nguyên liệu còn lại, cho thêm đá và khuấy lại lần nữa.
- Thêm đá nữa và khuấy lần thứ ba.
- Vắt dầu từ vỏ cam lên ly (có thể dùng lửa từ bật lửa) và cho vỏ vào ly.
Mẹo: ba lần cho đá — đó là cách pha loãng có kiểm soát, kỹ thuật đặc trưng của công thức: mỗi bước mười giây. Lửa — chỉ để tạo hương, không phải để trình diễn: những tia lửa từ dầu sẽ tự bùng lên, không cần phải đưa vỏ lại gần ngọn lửa. Không có bitters sô cô la — Angostura sẽ cho ra một thức uống hơi khác, nhưng vẫn đúng vị.
3. Penicillin
Có lẽ, cocktail nổi tiếng nhất được sáng tạo trong thế kỷ này: Sam Ross đã tạo ra nó tại Milk & Honey ở New York vào giữa những năm 2000, và trong hai mươi năm qua, “thuốc” này đã lan rộng trên các thực đơn của các quán bar trên toàn thế giới. Scotch nhẹ, chanh, mật ong và gừng — và ở trên cùng là một muỗng whisky đơn cất khói từ Islay, vì vậy mỗi ngụm bắt đầu với mùi đất và kết thúc bằng mật ong. Tên gọi thì chân thật: không chữa được cảm lạnh, nhưng ổn định cho tâm trạng xấu.
Thành phần
- Scotch pha trộn — 60 ml (2 oz)
- Nước chanh — 22,5 ml (3/4 oz)
- Syrup mật ong — 10 ml (2 thìa cà phê)
- Syrup gừng — 10 ml (2 thìa cà phê)
- Scotch đơn cất khói (Islay) — 7 ml (1/4 oz)
Cách làm
- Trong shaker, trộn scotch pha trộn, nước chanh, syrup mật ong và syrup gừng với đá.
- Lắc đều.
- Lọc vào ly old-fashioned đã làm lạnh với đá lớn.
- Thêm scotch khói lên trên.
- Trang trí bằng gừng đường.
Lời khuyên: Syrup gừng dễ dàng nấu tại nhà: gừng bào, đường và nước bằng nhau, mười phút trên lửa, lọc. Whisky khói không khuấy — nó phải giữ lại lớp trên cùng: đó là toàn bộ ý tưởng của hương vị hai tầng.
4. White Negroni
Ra đời vào năm 2001 tại Pháp, khi bartender London Wayne Collins không có Campari và vermouth trong tay — và ông đã tái chế Negroni từ những nguyên liệu địa phương: đắng lấy từ rượu genziana Suze, sự mềm mại từ Lillet Blanc. Kết quả là một bóng ma của cổ điển: màu vàng rơm, với vị đắng không phải từ cam, mà từ rễ, thảo mộc, và kết thúc khô hoa. Ngày nay, White Negroni là một điểm không thể thiếu trong chương trình cho tất cả những ai đã thuộc lòng cổ điển.
Thành phần
- Gin khô Rutte — 30 ml
- Rượu liqueur Suze với genziana — 30 ml
- Lillet Blanc (hoặc rượu vang có hương liệu khác) — 30 ml
Cách làm
- Đổ tất cả các nguyên liệu vào ly có đá.
- Khuấy đều.
- Phục vụ, trang trí bằng vỏ bưởi hồng.
Mẹo: Suze là một loại đắng khác với Campari: có vị đất, vị rễ; những ngụm đầu tiên có thể không quen, nhưng đến ngụm thứ ba thì lại cuốn hút. Vỏ bưởi không phải ngẫu nhiên — dầu của nó kết nối genxian với gin. Hãy giữ cả Suze và Lillet trong tủ lạnh sau khi mở.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
5. Mezcal Negroni
Nhánh hiện đại thứ hai của cây Nêgroni: gin ra đi, mezcal vào — và aperitif Milan chuyển đến Oaxaca. Khói của mezcal kết hợp với vị đắng của bitter đỏ như thể đã được tạo ra từ trước: một cocktail khói, cay, sâu lắng, mà người ta uống từ từ và lặng lẽ. Trong số tất cả các 'Nêgroni mới', đây là loại đặc trưng nhất: bạn sẽ yêu ngay từ ngụm đầu tiên, hoặc sẽ hiểu nó sau một năm. Cả hai lựa chọn đều đúng.
Thành phần
- Mezcal Del Maguey Vida — 30 ml
- Bitter đỏ Ý — 30 ml
- Vermouth ngọt Martini Rosso — 30 ml
Cách làm
- Đổ tất cả các nguyên liệu vào ly có đá.
- Khuấy đều.
- Trang trí bằng vỏ cam và/hoặc ô liu.
Lời khuyên: Meskal hãy chọn loại joven (trẻ) thuộc loại espadín — nó là loại thân thiện nhất về giá cả và hương vị để pha chế. Vỏ cam là bắt buộc, ô liu là lựa chọn táo bạo cho lần thứ hai: nốt muối bất ngờ rất hợp lý. Một viên đá lớn thì tốt hơn một nắm đá nhỏ.
6. Hugo (Hugo)
Chứng minh rằng cổ điển mới không chỉ là mạnh mẽ và khói: Hugo được phát minh vào năm 2005 bởi bartender từ Nam Tyrol Roland Gruber, và một chút siro hoa cơm cháy trong hai mươi năm đã chiếm lĩnh các sân thượng khắp châu Âu. Prosecco, St-Germain hoa, nước soda, bạc hà và chanh — buổi sáng trên núi Alps trong ly. Đó là trường hợp khi đồ uống trẻ hơn những người hâm mộ của nó: nhiều người tin rằng Hugo 'luôn tồn tại'.
Thành phần
- Prosecco (rượu vang sủi bọt) — 60 ml
- Rượu mùi từ hoa cơm cháy St-Germain — 20 ml
- Nước soda Thomas Henry — 12.5 ml
Cách làm
- Đổ các nguyên liệu vào ly có đá.
- Khuấy nhẹ nhàng.
- Trang trí bằng lá bạc hà và một lát chanh.
Mẹo: tất cả đều phải lạnh, đá lớn, bạc hà — vỗ nhẹ giữa lòng bàn tay, chứ không phải nghiền nát. Vào mùa hè, Hugo đi theo thùng, vì vậy cho bữa tiệc, hãy tính một chai prosecco cho ba người — đã được kiểm chứng trên các sân thượng ở Tyrol.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
7. Ranch Water
Một cổ điển dân gian của thời đại mới: Ranch Water không phải là thứ ai đó «phát minh» ra trong quán bar với những chiếc đèn chùm bằng kính — nó đã được uống hàng thập kỷ tại các trang trại ở Tây Texas, và vào những năm 2010, nó bỗng trở thành một hiện tượng, xuất hiện trong các lon tại siêu thị và trên thực đơn cocktail của các thành phố lớn. Tequila, nhiều chanh, nước khoáng có ga lạnh — chỉ vậy thôi. Phiên bản của chúng tôi thì hơi phong phú hơn, với Cointreau và siro agave, nhưng tinh thần vẫn vậy: cơn khát chân thật, câu trả lời chân thật.
Thành phần
- Tequila Blanco (100% agave) — 45 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 30 ml
- Rượu Cointreau triple sec — 15 ml
- Siro agave — 15 ml
- Nước khoáng có ga Topo Chico — 90 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly highball bằng đá.
- Thêm tequila, nước chanh, Cointreau và siro agave.
- Khuấy đều và thêm nước khoáng.
Mẹo: Nước khoáng quyết định: cần loại có ga mạnh và trung tính, không có muối thuốc. Cách phục vụ kiểu Texas — "uống một ngụm từ chai nước khoáng và đổ tequila với chanh ngay vào đó" — ở nhà hoạt động như một trò ảo thuật cho khách, chỉ cần vắt chanh trước.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Bảy công thức, chưa đến ba mươi tuổi, — và không cái nào trông giống như một thí nghiệm: tất cả đều là kinh điển, chỉ là trẻ trung. Bắt đầu với Margarita Tommy — nó sẽ giải thích tại sao lại cần thay đổi những gì đã hoạt động; tiếp tục với Penicillin và Negroni Trắng, còn Oaxaca với vỏ cam cháy hãy để dành cho buổi tối khi bạn muốn có chút kịch tính. Lịch sử cocktail đang được viết ngay bây giờ — thật vui khi là người đương thời với một ly trong tay.
Tất cả cocktail — trong danh mục →
Đánh dấu các chai trên kệ của bạn — trang web sẽ cho thấy những gì có thể pha trộn ngay bây giờ →