Highball — thể loại dành cho những thiên tài lười biếng: 10 cocktail chỉ với hai động tác
Tài liệu 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Có một bí mật mà các bartender thường không tiết lộ: những cocktail được gọi nhiều nhất trên thế giới không phải là những công trình phức tạp với mười nguyên liệu, mà là những cocktail kiểu highball. Rượu mạnh, nước soda, cốc cao, nhiều đá — chỉ vậy thôi. Gin Tonic — là một highball. Cuba Libre — cũng là một highball. Moscow Mule — cũng vậy, chỉ khác là trong cốc đồng. Ở Nhật Bản, highball làm từ whisky và soda thậm chí còn được tôn sùng và được phục vụ với đồ ăn thay vì rượu vang.
Thể loại này có vẻ đơn giản, nhưng trong đó, như bất kỳ việc đơn giản nào, không có chỗ để giấu sai lầm. Có ba quy tắc, và chúng là sắt đá. Thứ nhất: đá — đầy cốc, toàn bộ cốc, chứ không phải 'một vài viên': càng nhiều đá, thì càng chậm tan và đồ uống sẽ giữ được hình dạng lâu hơn. Thứ hai: nước soda — phải lạnh, từ tủ lạnh; nước ấm mất khí carbon ngay khi rót, và highball sẽ ra đời đã chết. Thứ ba: khuấy — chỉ một động tác từ dưới lên, tối đa là hai. Mỗi vòng khuấy thừa sẽ làm vỡ bọt khí, lý do mà mọi thứ được bắt đầu.
Tiếp theo là mười highball từ danh mục 24cocktails.com: từ cổ điển vĩnh cửu đến những món kỳ lạ Mexico trong bình đất. Không cái nào cần shaker, hầu hết đều được pha chế trong vòng một phút. Tỷ lệ và các bước tôi đưa ra đúng như được ghi trong công thức trên trang web.
1. Gin Tonic
Bắt đầu với một cái gì đó khác sẽ là sự thiếu tôn trọng đối với thể loại này. Gin Tonic ra đời như một loại thuốc: người Anh ở Ấn Độ thuộc địa uống nước quinine để chống sốt rét, và để thuốc đắng dễ uống hơn, họ đã thêm gin vào. Quinine trong tonic vẫn còn cho đến bây giờ — từ đó có vị đắng quý phái đặc trưng. Tỷ lệ một phần gin với ba phần tonic — tiêu chuẩn vàng: gin được nghe thấy, tonic làm tươi mát, và không ai bị át đi.
Thành phần
- Gin — 50 ml
- Tonic — 150 ml
Cách pha chế
- Đổ đầy cốc highball bằng đá viên đến tận miệng.
- Đổ gin vào.
- Cẩn thận rót tonic theo thành ly.
- Khuấy nhẹ bằng muỗng bar.
- Trang trí bằng một lát chanh.
Lời khuyên: Tonic là một nửa của cocktail, và tiết kiệm trên đó cũng kỳ lạ như tiết kiệm trên gin. Hãy thử cùng một loại gin với hai loại tonic khác nhau — bạn sẽ không tin rằng đó là cùng một đồ uống. Chanh có thể được thay thế bằng một lát dưa chuột hoặc hương thảo — tùy thuộc vào tính cách của gin của bạn.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Tom Collins
Highball với một câu chuyện: vào năm 1874, nước Mỹ bị cuốn vào 'trò đùa lớn của Tom Collins' — nạn nhân được thông báo rằng một người tên là Tom Collins đang nói xấu họ ở quán bar bên cạnh, người đó chạy đến để tìm hiểu, và ở đó họ đã gặp một cocktail mang tên này. Đó là phiên bản phổ biến nhất, và nó quá hay để không được kể. Về cơ bản, Tom Collins là một loại nước chanh gin cho người lớn: một loại sour từ gin, chanh và đường, pha loãng với soda. Tươi mát, vang vọng, vô cùng dễ uống.
Nguyên liệu
- Gin — 2 oz
- Nước chanh — 1 oz
- Đường — 1 thìa cà phê (mịn)
- Nước soda — 3 oz
- Cherry maraschino — 1
- Cam — 1
Cách làm
- Trong một cái shaker, nửa đầy đá viên, trộn gin, nước chanh và đường.
- Lắc đều.
- Lọc vào ly collins, gần đầy đá viên.
- Thêm nước có ga.
- Khuấy đều và trang trí bằng một quả cherry và một lát cam.
Mẹo: cocktail duy nhất trong danh sách cần shaker, — đường phải hoàn toàn hòa tan trong nước chanh trước khi gặp soda. Không có shaker — một cái hộp có nắp cũng làm được. Đổ soda theo thành ly và khuấy một lần: bọt sẽ lắng xuống, nhưng bọt khí vẫn còn lại.
3. Cuba Libre
«Tự do Cuba!» — theo truyền thuyết, câu chúc này đã đặt tên cho cocktail vào đầu thế kỷ ở Havana, khi sau cuộc chiến giành độc lập, rượu rum địa phương gặp cola vừa được người Mỹ mang đến. Khác với đơn giản «rum với cola», Cuba Libre thực sự có một chi tiết đặc biệt — chanh tươi, vắt ngay vào ly: độ chua của nó cắt đi vị ngọt của cola, và đồ uống từ nước ngọt ngọt trở thành cocktail có lịch sử hơn một thế kỷ.
Thành phần
- Rượu rum trắng — 2 oz
- Nước của nửa quả chanh
- Cola
Cách làm
- Đổ đầy đá vào ly highball.
- Thêm rượu rum trắng.
- Vắt nước của nửa quả chanh vào ly.
- Đổ cola đến đầy.
- Khuấy nhẹ nhàng và trang trí bằng một miếng chanh.
Lời khuyên: Đừng vứt nửa quả chanh đã vắt, hãy cho vào ly — vỏ chanh sẽ tiếp tục nhả tinh dầu và hương thơm. Cola trong chai thủy tinh có ga tốt hơn nhiều so với chai nhựa lớn: điều này có thể nghe thấy trong cocktail. Và đừng dùng loại diet — vị ngọt rỗng của nó không hợp với rum.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Dark 'N' Stormy
Cơn bão Bermuda trong ly: rum đen như một đám mây bão hòa lên bia gừng cay. Phiên bản của chúng tôi — phiên bản quán bar, dựa trên bộ sưu tập Difford: thêm chanh tươi, siro đặc và một giọt bitters vào rum và gừng — cocktail trở nên gọn gàng và sâu sắc hơn so với phiên bản bãi biển chỉ với hai thành phần. Bia gừng ở đây thực sự là bia, không có cồn, nhưng rất mạnh: với vị cay thật sự của gừng, chứ không phải là loại nước chanh ngọt ngào “hương vị”.
Thành phần
- Rum đen — 50 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 20 ml
- Syrup đường (đặc, 2 phần đường trên 1 phần nước) — 10 ml
- Bitters hương liệu Angostura
- Bia gừng Thomas Henry — 90 ml
Cách làm
- Trộn bốn nguyên liệu đầu tiên với đá.
- Lọc vào ly có đá.
- Thêm bia gừng và khuấy nhẹ, trang trí bằng một lát chanh.
Mẹo: nếu bạn muốn một cơn bão đặc trưng — sau khi khuấy, hãy thêm nửa thìa bar rượu rum lên trên, từ từ: nó sẽ lơ lửng như một lớp tối. Hãy chọn rượu rum thực sự tối, đặc sệt như caramel: rượu vàng sẽ bị mất trong cocktail này, và cơn bão sẽ trở thành một cơn lặng được đổi tên.
5. Moscow Mule
Highball, mà marketing đã nghĩ ra, nhưng cả thế giới lại yêu thích: theo phiên bản cổ điển, vào những năm bốn mươi ở Hollywood, một người bán vodka không bán được, một chủ quán với kho dự trữ bia gừng không bán được và một đám cốc đồng đã gặp nhau — và từ đó, Mule ra đời, một cocktail 'đá' với gừng, đã giúp vodka có sự nghiệp ở Mỹ. Cốc không phải là thứ để khoe khoang, mà là vật lý: đồng ngay lập tức lạnh cóng từ đá, và đồ uống được thưởng thức lạnh buốt đến giọt cuối cùng.
Thành phần
- Vodka — 50 ml
- Nước chanh xanh — 20 ml
- Bia gừng — 120 ml
Cách làm
- Đổ đầy cốc đồng bằng đá viên.
- Đổ vodka và nước chanh xanh vào.
- Thêm bia gừng.
- Khuấy nhẹ nhàng.
- Trang trí bằng một lát chanh xanh và một nhánh bạc hà.
Lời khuyên: không có cốc đồng — đừng hủy buổi tối, một cốc highball bình thường cũng đủ, chỉ cần để nó trong tủ đông. Điều quan trọng là bia gừng phải cay hơn: càng cay thì Mules càng chân thật. Bạc hà trong trang trí không chỉ là trang trí: mũi sẽ ngửi thấy hương thơm của nó trong mỗi ngụm.
6. Paloma (Paloma)
Trong khi cả thế giới đều tin rằng cocktail tequila chính là Margarita, chính Mexico lại uống Paloma. «Bồ câu» — là tequila với nước soda bưởi: hai thành phần, một đống đá, và một ngày nóng trở nên dễ chịu hơn. Bưởi có vị đắng chua lại hợp với tequila hơn cả chanh: nó làm nổi bật tính thực vật của nó mà không tranh cãi với nó. Cốc highball bị đánh giá thấp nhất trong danh sách này — và là cách nhanh nhất để yêu thích tequila.
Thành phần
- Nước soda bưởi — 90 ml
- Tequila — 45 ml
Cách làm
- Đổ đầy cốc collins bằng đá.
- Đổ tequila vào.
- Thêm nước soda bưởi.
- Khuấy đều cẩn thận.
- Trang trí bằng một lát chanh.
Lời khuyên: Nâng cấp trong ba mươi giây — vắt một lát chanh tươi vào ly và thêm một chút muối lên mép hoặc ngay trong đồ uống: muối kết nối tequila và bưởi thành một thể thống nhất, như cách người ta phục vụ Paloma ở Mexico. Tequila — chỉ 100% agave.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
7. Ranch Water
Highball từ Tây Texas, nơi người ta uống nó bình thường như nước — từ đó mà có tên gọi. Nguyên tắc đơn giản: tequila, nhiều chanh và nước khoáng lạnh Topo Chico với những bọt khí nổi tiếng. Phiên bản của chúng tôi thì hơi cầu kỳ hơn — với rượu cam và siro agave, gần giống như “Margarita có ga”: cùng một cặp chua-agave, nhưng nhẹ nhàng, dễ uống và không có cú sốc đường. Ứng cử viên tốt nhất cho vai trò “cocktail sau khi tắm” và nói chung là bất kỳ lúc nào khi trời nóng.
Thành phần
- Tequila Blanco (100% agave) — 45 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 30 ml
- Rượu Cointreau triple sec — 15 ml
- Syrup agave — 15 ml
- Nước khoáng có ga Topo Chico — 90 ml
Cách làm
- Đổ đá vào ly highball.
- Thêm tequila, nước chanh, Cointreau và syrup agave.
- Khuấy đều và thêm nước khoáng.
Lời khuyên: Nước khoáng cần có ga mạnh và vị trung tính tối đa — không có muối rõ ràng và những nốt ‘thuốc’ vì chúng sẽ làm mất vị chanh. Nếu không tìm thấy Topo Chico — hãy lấy bất kỳ nước có ga nào trong chai thủy tinh. Khuấy đều hỗn hợp, thêm nước — và đừng khuấy thêm bằng thìa nữa.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
8. Batanga
Huyền thoại của một quán bar: Batanga đã được ông Javier Delgado pha chế hơn nửa thế kỷ tại quán La Capilla ở thành phố Tequila — theo truyền thuyết, bằng chính con dao mà ông đã cắt chanh, và trong cử chỉ này là toàn bộ triết lý của đồ uống. Tequila với cola nghe có vẻ nghi ngờ, cho đến khi bạn thử: muối và chanh đảo ngược hương vị, cola không còn ngọt ngào, và tequila không còn gắt. Kết quả là một ly highball kỳ lạ nhưng hài hòa, mang hương vị đất và caramel, mà người ta vẫn đến một thị trấn nhỏ ở Mexico để thưởng thức.
Thành phần
- Muối — một nhúm
- Nước chanh (vắt tươi) — 12.5 ml
- Tequila Patrón Silver blanco — 60 ml
- Coca (ví dụ, Coca Cola hoặc Pepsi Cola) — 105 ml
Cách làm
- Ở đáy ly, trộn muối với nước chanh để muối tan.
- Thêm đá và các nguyên liệu còn lại.
- Khuấy nhẹ nhàng.
Mẹo: hãy hòa tan muối trong chanh một cách chân thành, đến cùng — những hạt muối ở đáy sẽ mang lại ngụm cuối mặn mà. Theo truyền thống, Batanga còn có viền muối: hãy dùng chanh chà quanh miệng ly và nhúng vào muối trước khi đổ vào. Và vâng, không nhất thiết phải khuấy bằng dao — nhưng cũng được, Don Javier sẽ tán thành.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
9. El Diablo
Đây là một trong những ly highball nổi bật nhất: rượu mận đen nhuộm màu tequila với bia gừng thành một màu đỏ thẫm, và vì vậy mà cocktail này được gọi là «quỷ». Tuy nhiên, tính cách của nó lại rất thiên thần — chanh tươi, gừng cay, vị ngọt của trái cây: uống rất dễ dàng. Nó được pha chế ngay trong ly, trông rất ấn tượng và đóng vai trò tuyệt vời như một cocktail «chuyển tiếp» cho những vị khách vẫn nghĩ rằng họ không thích tequila.
Thành phần
- Chanh — 1/2
- Tequila — 1 phần
- Krem de cassis — 1/2 phần
- Bia gừng lạnh — 3 phần
Cách làm
- Vắt nửa quả chanh vào ly có đá.
- Thêm tequila và krem de cassis, sau đó đổ bia gừng lên trên và khuấy đều.
Lời khuyên: Ở nhà hãy tính phần cho 30 ml: 30 ml tequila, 15 ml cassis, 90 ml bia vào ly. Đổ cassis trước bia, thứ hai: đổ cuối cùng, nó sẽ chìm xuống đáy như một vũng tối, và màu đỏ đặc trưng sẽ không ra. Bia — phải lấy từ tủ lạnh.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
10. Cantaritos
Kết thúc — với đồ dùng đặc trưng: Cantaritos ở Mexico được phục vụ trong chén đất, cái mà trước đó được ngâm trong nước lạnh. Đất ẩm làm lạnh đồ uống bằng sự bay hơi và thêm một chút tông khoáng — công nghệ thấp ở dạng tốt nhất. Bên trong — tequila reposado và một salad trái cây họ cam quýt: cam, bưởi, chanh, một nhúm muối và nước ngọt bưởi. Về cơ bản đây là Paloma-deluxe: mọng nước hơn, thơm hơn và với một món quà trong tay.
Thành phần
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Nước cam (vắt tươi) — 45 ml
- Nước bưởi (hồng) — 22.5 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 15 ml
- Muối — một nhúm
- Nước ngọt Thomas Henry Pink Grapefruit — 60 ml
Cách chuẩn bị
- Nếu bạn sử dụng nồi đất, hãy ngâm nó trong nước lạnh trước.
- Đổ đầy nồi hoặc ly collins đá và cho tất cả các nguyên liệu vào.
- Khuấy đều. Dễ dàng hơn khi phục vụ với ống hút.
Lời khuyên: không có nồi — bất kỳ cốc gốm nào cũng được, hiệu ứng làm lạnh sẽ giống nhau. Tất cả các loại nước trái cây — phải là nước ép tươi, điều này rất quan trọng: trong cocktail có gần một trăm mililit, nước đóng gói sẽ biến nó thành nước trái cây. Đừng bỏ qua muối — nó kết hợp ba loại trái cây chua thành một hương vị.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Mười ly highball — và không có kỹ thuật phức tạp nào: bí mật của thể loại này nằm ở nước soda lạnh, một ly đầy đá và sự tôn trọng đối với bọt khí. Bắt đầu với một vài ly 'gin-tonic và Mule' — dưới chúng, trong nhà sẽ có tonic và bia gừng, và sau đó mỗi chai mới mở ra hai đến ba cocktail từ danh sách này. Highball — câu trả lời tốt nhất cho câu hỏi 'cái gì pha nhanh để ngon': hai phút, hai động tác, và trong tay — cổ điển.
Tất cả các cocktail — trong danh mục →
Đánh dấu các chai trên kệ của bạn — trang web sẽ cho thấy những gì có thể pha ngay bây giờ →