Aperitif như ở Ý: 8 cocktail nhẹ trước bữa tối — từ Americano đến Kir Royale
Tài liệu 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Ở Ý có một khoảng thời gian mà bạn nên học hỏi từ người Ý: aperitivo. Thời gian giữa công việc và bữa tối, khi mọi người gọi một cái gì đó nhẹ nhàng và hơi đắng ở quán bar, kèm theo ô liu và khoai tây chiên, và nửa giờ không ai vội vã đi đâu. Ý nghĩa của aperitivo không phải là rượu, mà là sự chuyển đổi: vị đắng và bọt khí đánh thức sự thèm ăn, độ nhẹ nhàng giúp thư giãn nhưng không làm bạn say — và bữa tối sau một khởi đầu như vậy ngon hơn gấp đôi.
Sai lầm lớn nhất với cocktail "trước bữa tối" là làm chúng quá mạnh và ngọt. Sự ngọt ngào làm mất đi cảm giác thèm ăn, còn độ mạnh thì làm mờ đi hương vị của món ăn. Một apéritif đúng cách hoạt động ngược lại: trong đó có ít rượu và nhiều tính cách — bitter đắng, vermouth khô, sherry, rượu sủi bọt. Hầu hết mọi thứ trong danh sách này nhẹ hơn một ly rượu, nhưng lại trông rất sang trọng: những cocktail như vậy không hề xấu hổ khi được phục vụ cho khách trong khi thịt đang nướng.
Tám công thức từ danh mục 24cocktails.com: ba món Ý, hai món Pháp, một món Tây Ban Nha theo tinh thần và một vài đồ uống mà lý do có thể chỉ đơn giản là bữa sáng. Tất cả đều được pha trong ly hoặc chỉ với vài động tác, không cần đến shaker một lần nào. Tỷ lệ và các bước tôi cung cấp đúng như được ghi trong công thức trên trang web.
1. Americano (Americano)
Ông tổ của apéritif Ý và là thành viên nhẹ nhất trong gia đình Campari. Hỗn hợp bitter với vermouth ngọt mà người Milan đã uống từ thế kỷ XIX dưới cái tên "Milano-Torino" — theo tên các thành phố quê hương của các nguyên liệu — và "Americano" được cho là được đặt tên như vậy vì tình yêu của du khách Mỹ dành cho đồ uống này. Campari đắng, vị ngọt cay của vermouth, nước soda và một đống đá: độ mạnh thấp hơn rượu vang, nhưng tính cách thì kéo dài cả buổi tối. Chính với Americano mà con đường đến Negroni bắt đầu: cùng một cặp, chỉ khác là có gin.
Thành phần
- Campari — 1 oz
- Vermouth đỏ ngọt — 1 oz
- Vỏ chanh — xoắn
- Vỏ cam — xoắn
Cách pha chế
- Đổ đầy ly bằng đá.
- Đổ Campari vào.
- Thêm vermouth ngọt.
- Thêm một chút nước soda.
- Khuấy đều.
- Trang trí bằng nửa quả cam.
Lời khuyên: đá — đầy đến miệng, soda — một chút: Americano phải giữ nguyên là một thức uống, chứ không phải là nước ngọt có chút hương vị. Vermouth mở nắp nên được bảo quản trong tủ lạnh và không quá một tháng — đây là rượu vang, nó sẽ bị oxy hóa, và vermouth mệt mỏi sẽ ngay lập tức được nghe thấy trong ly.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Adonis (Adonis)
Một loại aperitif cho những ai muốn trông như một người sành sỏi mà không cần phải nâng cao giọng. Adonis được đặt tên, theo truyền thuyết, để vinh danh vở nhạc kịch Broadway những năm 1880 — bản hit đầu tiên tồn tại hơn năm trăm buổi diễn — và được xây dựng trên nền sherry: rượu vang mạnh của Tây Ban Nha ở đây đóng vai trò chính, trong khi vermouth ngọt hỗ trợ. Oloroso mang đến một tông vị hạt, khô, hơi mặn, còn vermouth thì mang đến gia vị và sự mềm mại. Độ cồn thấp, hương vị sâu sắc như một thức uống có độ cồn gấp đôi, — một cặp đôi hoàn hảo với phô mai và jamón.
Thành phần
- Sherry Oloroso — 60 ml
- Vermouth ngọt Martini Rosso — 30 ml
- Bitters cam chanh Angostura — 2 giọt
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly coupe đã làm lạnh, trang trí bằng vỏ cam cuộn lại.
Mẹo: đây là cocktail cần khuấy, không phải lắc: xoay với đá trong ly khoảng hai mươi giây, cho đến khi lạnh tốt, và lọc ra. Ép dầu từ vỏ cam lên trên ly — hương thơm của chanh kết nối sherry và vermouth thành một thể thống nhất.
3. Hugo (Hugo)
Trẻ nhất trong bộ sưu tập và nhanh nhất trong sự nghiệp: Hugo được phát minh ở Nam Tyrol vào giữa những năm 2000, và trong hai mươi năm, nó đã từ một món lạ trở thành một dòng trong thực đơn trên khắp châu Âu. Prosecco, rượu mùi từ hoa cơm cháy, nước soda, bạc hà và chanh — nhẹ nhàng, hoa cỏ, tươi mát, như một buổi sáng ở dãy Alps. Đó là trường hợp khi cocktail 'nữ tính' lại trở thành món yêu thích của tất cả mọi người: vào mùa hè, trên sân thượng, Hugo biến mất nhanh hơn bất kỳ ống tiêm nào.
Thành phần
- Prosecco (rượu vang sủi bọt) — 60 ml
- Rượu mùi hoa cơm cháy St-Germain — 20 ml
- Nước soda Thomas Henry — 12.5 ml
Cách làm
- Đổ các nguyên liệu vào ly có đá.
- Khuấy nhẹ nhàng.
- Trang trí bằng lá bạc hà và một miếng chanh.
Mẹo: trước khi phục vụ, hãy vỗ lá bạc hà giữa lòng bàn tay — đừng chà xát, mà hãy vỗ: lá sẽ tỏa hương nhưng không đắng. Tất cả, trừ rượu mùi, phải thật lạnh, và đá phải lớn: đá nhỏ sẽ tan trong năm phút và làm loãng hương vị hoa nhẹ nhàng thành nước.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Bellini (Bellini)
Huyền thoại Venice: Bellini được sáng tạo tại Harry's Bar nổi tiếng, nơi người ta pha chế từ đào trắng và prosecco, và được đặt tên theo họa sĩ Giovanni Bellini — vì sắc thái đào gợi nhớ đến tông màu trong tranh của người sáng lập quán. Ở phiên bản gốc — là puree đào; phiên bản của chúng tôi thì đơn giản và nhanh chóng, với schnapps đào, mang lại cùng một tông trái cây mà không cần phải lăn tăn với máy xay. Nhẹ nhàng, lễ hội, và có vẻ dễ dàng — một loại aperitif mà cũng tuyệt vời trước bữa tối và thay cho món tráng miệng.
Nguyên liệu
- Champagne — 6 oz
- Schnapps đào — 1 oz
Cách làm
- Đổ schnapps đào vào ly champagne đã được làm lạnh.
- Thêm rượu vang sủi bọt.
- Khuấy nhẹ cocktail.
Mẹo: thứ tự không phải ngẫu nhiên: schnapps — trước, rượu sủi bọt — sau, thì bọt khí sẽ tự trộn lẫn mọi thứ, và thìa gần như không cần thiết. Khuấy bằng một hai động tác, không hơn — mỗi động tác thừa sẽ khiến ly mất đi một nửa bọt khí. Và không có đá: chỉ cần những chai lạnh.
5. Mimosas (Mimosa)
Đây là cocktail duy nhất được xã hội chấp thuận để uống trước buổi trưa. Người ta cho rằng Mimosas lần đầu tiên được pha chế tại khách sạn Ritz ở Paris vào những năm 1920, được đặt tên theo màu sắc — giống như những chùm hoa vàng của cây mimosa. Công thức thì đơn giản đến mức thiên tài: nước cam tươi và rượu sủi bọt lạnh. Kết quả nhẹ hơn cả champagne, tươi mát, rực rỡ và hoàn toàn không gánh nặng — vì vậy Mimosas đã trở thành nữ hoàng của các bữa brunch: nó làm đẹp buổi sáng mà không hủy bỏ kế hoạch cho cả ngày.
Thành phần
- Champagne — 6 oz (khoảng 180 ml), lạnh
- Nước cam — 2 oz (60 ml)
Cách làm
- Đảm bảo rằng champagne và nước cam được làm lạnh tốt.
- Đổ nước cam vào ly champagne.
- Cẩn thận thêm champagne lạnh vào.
- Phục vụ lạnh.
Mẹo: nước trái cây — chỉ nước trái cây tươi ép và lọc bỏ bã: nước đóng gói biến Mimosa thành một loại nước trái cây có ga. Giữ tỷ lệ nghiêng về phía nước có ga, chứ không phải nước trái cây — nếu không sẽ thành "nước cam có tâm trạng". Để ly vào ngăn đá khoảng mười phút trước khi phục vụ.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
6. Kir Royale (Kir Royale)
Câu trả lời của Pháp cho món aperitif của Ý — và có lẽ là cách thanh lịch nhất để bắt đầu buổi tối. Cocktail mang tên Felix Kir, thị trưởng Dijon, người đã đãi khách thành phố bằng hỗn hợp rượu aligoté Burgundy với rượu mâm xôi đen địa phương; phiên bản với rượu sủi thay cho rượu vang tĩnh được thêm vào từ "royale" — hoàng gia. Một giọt cassis đen nhuộm ly thành màu lựu, thêm vị ngọt của trái cây và chiều sâu — và sau đó là rượu champagne làm việc.
Thành phần
- Crème de cassis — 1 phần
- Rượu champagne — 5 phần
Cách làm
- Đổ crème de cassis vào ly.
- Cẩn thận đổ rượu champagne lên trên.
Lời khuyên: Ở nhà, hãy tính phần cho 20 ml: một muỗng cassis và một ly đầy rượu sủi bọt. Thêm rượu thì dễ hơn là thiếu — nếu bạn cho quá nhiều, aperitif sẽ biến thành món tráng miệng. Brut là điều bắt buộc ở đây: rượu sủi bọt khô sẽ cân bằng với rượu ngọt, còn rượu nửa ngọt sẽ phá vỡ sự cân bằng.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
7. Negroni Sbagliato
«Sbagliato» trong tiếng Ý có nghĩa là «sai»: theo truyền thuyết, một bartender ở Bar Basso ở Milan trong lúc bận rộn đã nhầm lẫn cầm chai rượu sủi bọt thay vì gin, và sai lầm đó lại thành công hơn cả bản gốc — dành cho những ai thấy Negroni cổ điển quá khắc nghiệt. Vị đắng của bitter và hương vị của vermouth vẫn còn nguyên, nhưng thay vì cú đánh của gin — là sự nhẹ nhàng của rượu sủi bọt. Đây là Negroni mà bạn có thể uống trước bữa tối mà không lo lắng về bữa tối: tất cả tính cách, một nửa độ cồn.
Thành phần
- Vermouth ngọt Martini Rosso — 30 ml
- Bitter đỏ Ý — 30 ml
- Spumante Manzoni Rosa Extra Dry — 60 ml
Cách làm
- Đổ tất cả các nguyên liệu vào ly có đá.
- Khuấy nhẹ nhàng.
- Trang trí bằng một lát cam.
Lời khuyên: Rót sâm panh cuối cùng và khuấy bằng một động tác từ dưới lên — nhiệm vụ là giữ lại bọt khí, chứ không phải loại bỏ chúng. Trước khi phục vụ, hãy vắt nhẹ cam lên ly: tinh dầu cam trên bề mặt — một nửa hương thơm của cocktail này.
8. Alfonso (Alfonso)
Một loại aperitif với tiểu sử hoàng gia: theo truyền thuyết, cocktail được đặt tên theo vua Tây Ban Nha Alfonso XIII, người đã thưởng thức nó trong cuộc sống lưu vong ở Pháp. Cấu trúc — giống như cocktail sâm panh cổ điển, nhưng thay vì brandy — là Dubonnet, một loại aperitif Pháp làm từ rượu vang với quinine và gia vị. Một viên đường, được ngâm trong bitters, nằm ở đáy và từ từ nhả ra vị ngọt cay cho bọt khí: ly rượu thay đổi từ ngụm đầu tiên đến ngụm cuối cùng. Nhìn như một vở kịch, chuẩn bị trong một phút.
Thành phần
- Đường — một viên đường trắng
- Bitters Angostura
- Dubonnet (Dubonnet Red) — 15 ml
- Sâm panh brut
Cách làm
- Nhúng viên đường vào bitters và cho vào ly.
- Đổ Duybonne và sau đó là champagne vào ly đã được làm lạnh.
- Trang trí bằng vỏ chanh.
Lời khuyên: đường phải giữ nguyên hình dạng viên — đừng nghiền nát hay khuấy nó: sự tan chảy chậm và những bọt khí từ nó chính là toàn bộ màn trình diễn. Bitters — hai đến ba giọt trên viên đường, không hơn. Đổ rượu sủi bọt từ từ, theo thành ly: đường sẽ làm nó sủi bọt mạnh hơn bình thường.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Tám cách để bắt đầu buổi tối một cách bình thường. Bộ dụng cụ tối thiểu để bắt đầu — một chai Campari, vermouth ngọt và nước soda: đó đã là Americano. Thêm rượu sủi bọt — sẽ mở ra các loại Sbagliato, Bellini, Mimosa và Kir Royale; một chai sherry sẽ mang đến Adonis, còn rượu mùi hoa cơm cháy sẽ là Hugo. Lưu ý: không có shaker nào, không có kỹ thuật phức tạp nào — aperitif phải nhẹ nhàng, bao gồm cả trong cách làm. Santé, chin-chin và chúc ngon miệng.
Tất cả cocktail — trong danh mục →
Đánh dấu các chai trên kệ của bạn — trang web sẽ cho biết những gì có thể pha trộn ngay bây giờ →