10 cocktail ấm áp cho mùa thu: từ Hot Toddy đến rượu vang nóng
Tài liệu 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Sau quầy bar, bạn nhanh chóng nhận ra khi mùa hè đã kết thúc: khách không còn yêu cầu «cái gì đó với đá và bạc hà» và bắt đầu hỏi «có gì nóng không?». Thường thì điều này xảy ra vào buổi tối đầu tiên thực sự mưa của tháng Mười. Và ở đây, một điều thú vị được phát hiện: cocktail nóng — phần bị đánh giá thấp nhất của thực đơn bar. Hầu như không ai gọi chúng vào mùa hè, nhưng vào mùa thu, chúng cứu doanh thu và tâm trạng cùng một lúc.
Trong khi đó, làm chúng ở nhà dễ hơn nhiều so với hầu hết «cổ điển lạnh». Không cần shaker, không cần đá bào, không cần tay vững để lọc đôi. Cần một cái nồi, một cái cốc, gia vị từ tủ bếp — và hiểu một vài quy tắc đơn giản, quy tắc chính là: không đun sôi rượu. Tất cả những thứ khác — là chi tiết, mà tôi sẽ kể trong quá trình này.
Tôi đã tập hợp mười công thức từ danh mục 24cocktails.com — từ những cổ điển nghiêm ngặt như Toddy và cà phê Ireland đến những shot tráng miệng nhiều lớp, không làm ấm bằng nhiệt độ mà bằng tính chất kem và rượu mùi. Tất cả các thành phần và bước thực hiện — đúng như trong thẻ danh mục, không thêm bớt gì cả. Bắt đầu nào.
1. Hot Toddy
Nếu phải chọn một thức uống cho cả mùa thu — thì đó chính là nó. Whisky, mật ong, chanh, đinh hương và nước sôi: công thức mà ở Scotland đã được coi là phương thuốc gia đình cho thời tiết lạnh lẽo suốt nhiều thế kỷ. Danh mục mô tả nó ngắn gọn và trung thực: một cocktail ấm áp dựa trên whisky với mật ong và chanh, hoàn hảo cho những buổi tối mùa đông. Lưu ý — công thức này ngay lập tức cho hai cốc: Toddy một mình thì hiếm khi được uống.
Thành phần
- Whisky — 50 ml
- Mật ong — 15 ml
- Quế — 1 thanh
- Chanh — 1 quả (nước và lát để phục vụ)
- Đinh hương — 2 quả.
Cách làm
- Đánh bông whisky và mật ong lại với nhau và chia đều vào hai cốc chịu nhiệt.
- Thêm nửa thanh quế vào mỗi cốc, sau đó đổ 200 ml nước sôi vào.
- Thêm một chút nước chanh, nếm thử và thêm nữa theo khẩu vị.
- Hoàn thành với một lát chanh có đinh hương và phục vụ ngay lập tức.
Lời khuyên: Hãy khuấy mật ong vào whisky trước khi đổ nước sôi vào — trong nước nóng nó sẽ tan ngay lập tức, nhưng ở đáy cốc lạnh nó sẽ vẫn nằm đó thành cục. Và hãy thêm chanh vào cuối cùng, từ từ: làm chua quá Toddy là lỗi phổ biến nhất.
2. Cà phê Ireland (Irish Coffee)
Cocktail nóng chụp ảnh đẹp nhất thế giới: cà phê đen, một lớp kem lạnh ở trên và whisky, kết nối tất cả lại với nhau. Uống nó qua lớp kem, không khuấy — nóng và lạnh gặp nhau ngay trong miệng bạn. Đây là 'cà phê sau bữa tối' hoàn hảo và là cách tốt nhất để kết thúc một ngày lạnh lẽo mà không chuyển sang thứ gì mạnh hơn.
Thành phần
- Whisky Ireland — 1 1/2 ounce
- Cà phê — 240 ml
- Đường — 1 thìa cà phê
- Kem tươi (tươi) — 1 thìa canh
Cách làm
- Đun nóng cà phê, whisky và đường trong nồi, không để sôi.
- Đổ hỗn hợp vào cốc cà phê Ireland.
- Thêm kem tươi lên trên.
- Phục vụ nóng.
Mẹo: đường ở đây không phải để ngọt, mà là để vật lý — nó làm cho cà phê đặc hơn, và kem giữ được trên bề mặt, chứ không chìm xuống. Đừng bỏ qua nó, ngay cả khi bạn thường uống cà phê không đường. Kem hãy đánh nhẹ, đến trạng thái 'đặc nhưng chảy': một lớp kem dày từ bình xịt — đó đã là món tráng miệng, chứ không phải cocktail.
3. Rượu rum bơ nóng (Hot Buttered Rum)
Nghe có vẻ lạ, cho đến khi bạn thử: rượu rum đen, bơ, đường nâu và gia vị, được đổ nước nóng lên. Bơ tan chảy và biến đồ uống thành một loại grog mịn màng, gần như có kết cấu như súp — một cổ điển thuộc địa cũ, mà vẫn được uống vào mùa đông khắp New England. Đây là điểm 'ấm cúng' nhất trong danh sách: tâm trạng như đang quấn trong chăn ở dạng tinh khiết.
Nguyên liệu
- Rượu rum đen — 45 ml
- Nước nóng — 90 ml
- Bơ — 15 ml
- Đường nâu — 10 ml
- Quế xay — một nhúm
- Nhục đậu khấu bào — một nhúm
Cách làm
- Đặt bơ và gia vị vào đáy cốc hoặc ly cà phê Ireland.
- Nghiền nát, đổ rượu rum vào và thêm nước nóng.
Mẹo: Hãy lấy bơ đã được làm mềm và nhào nó với đường và gia vị thành một hỗn hợp đồng nhất trước khi đổ vào ly, — như vậy nó sẽ nhũ hóa trong đồ uống, chứ không nổi lên một lớp mỡ. Và hãy uống khi còn nóng: rượu rum bơ nguội — thật là một cảnh tượng buồn.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Punch Giáng sinh nóng của dì (Auntie's Hot Xmas Punch)
Một đồ uống Giáng sinh ấm áp với hương vị quế, như danh mục đã trung thực thông báo, — và với một thành phần bất ngờ nghiêm túc: sherry ngọt Pedro Ximénez, cognac, nước táo và nước chanh, bitters Creole. Về cơ bản, đây là một punch nóng cá nhân cho một cốc, không cần nồi và nửa giờ bên bếp. Hoàn hảo khi bạn muốn uống mulled wine nhưng không muốn nấu cho cả nhóm.
Thành phần
- Sherry Pedro Ximénez — 45 ml
- Cognac Rémy Martin 1738 — 67.5 ml
- Nước chanh — 22.5 ml
- Nước táo — 90 ml
- Bitters Peychaud (hoặc các loại bitters Creole khác) — 4 dashes
Cách làm
- Đổ tất cả các nguyên liệu vào ly và khuấy đều.
- Hâm nóng trong lò vi sóng trong 40 giây (thời gian phụ thuộc vào lò vi sóng của bạn), khuấy lại và phục vụ.
Mẹo: hâm nóng trong khoảng thời gian ngắn và thử — mục tiêu là làm cho đồ uống nóng, nhưng không bỏng, nếu không hương vị của sherry và cognac sẽ bay mất theo hơi nước. 40 giây là mốc thời gian, không phải là quy tắc cứng nhắc.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
5. Eggnog
Một bước ngoặt bất ngờ: đồ uống này được phục vụ với đá — và vẫn là một trong những đồ uống 'mùa đông' nhất trên thế giới. Cocktail cổ điển với trứng và cognac: một quả trứng nguyên, kem, sữa và siro đường được đánh bông thành một đồ uống mịn màng, kem, cảm giác gần giống như món tráng miệng hơn là cocktail. Nhục đậu khấu rắc lên trên là điều bắt buộc — nếu không có nó, đây chỉ là gogo-mogo cho người lớn, còn có nó thì là một cổ điển Giáng sinh.
Thành phần
- Cognac Rémy Martin 1738 — 75 ml
- Siro đường (2:1) — 15 ml
- Trứng — 1 quả, tươi
- Kem tươi — 15 ml
- Sữa — 60 ml
Cách làm
- Lắc tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly đã được làm đầy đá.
- Trang trí bằng bột nhục đậu khấu.
Mẹo: trứng phải thật tươi — đây không phải là nguyên liệu để tiết kiệm. Và hãy lắc shaker lâu hơn và mạnh mẽ hơn bình thường: trứng cần thời gian để hoàn toàn nhũ hóa, nếu không kết cấu sẽ ra nước thay vì kem.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
6. Shot B-52 (B-52 Shot)
Tiếp theo là một loạt các shot tráng miệng, không làm ấm bằng độ cồn mà bằng tính chất kem và rượu. Và mở đầu là shot nhiều lớp nổi tiếng nhất hành tinh: rượu cà phê, kem Ireland và Grand Marnier cam, xếp thành ba lớp rõ ràng. Mỗi lớp có hương vị riêng — cà phê, kem, cam — và đó là toàn bộ ý nghĩa.
Thành phần
- Rượu mùi cà phê — 15 ml
- Rượu mùi kem Ireland — 15 ml
- Grand Marnier (hoặc rượu mùi cam khác có nền rượu cognac) — 15 ml
Cách làm
- Làm lạnh các nguyên liệu.
- Đổ các nguyên liệu theo lớp vào ly shot đã làm lạnh theo thứ tự đã chỉ định.
Mẹo: các lớp giữ được nhờ sự khác biệt về mật độ, vì vậy không được làm sai thứ tự: rượu mùi cà phê là nặng nhất, nó đi trước. Lớp thứ hai và thứ ba hãy đổ từ từ theo mặt sau của thìa bar, áp vào thành ly — như vậy ranh giới sẽ đều đặn, như thể dùng thước kẻ.
7. After Six (After Six Shot)
Người họ hàng gần nhất của B-52, nhưng thay vì cam — là bạc hà: tạo ra phiên bản lỏng của kẹo "sau bữa tối", những viên sô cô la bạc hà đó. Liqueur cà phê, kem bạc hà trắng và kem Ireland — lạnh, tươi mát và kem cùng một lúc. Một điểm kết thúc tuyệt vời cho bữa tối mùa thu, khi món tráng miệng đã không còn chỗ, nhưng bạn vẫn muốn kết thúc buổi tối bằng một cái gì đó ngọt ngào.
Thành phần
- Liqueur cà phê — 15 ml
- Kem bạc hà trắng (ví dụ, Giffard Menthe-Pastille) — 15 ml
- Liqueur kem Ireland — 15 ml
Cách làm
- Làm lạnh các nguyên liệu.
- Cẩn thận đổ chúng vào ly shot theo thứ tự đã chỉ định.
Mẹo: giữ cả ba chai trong tủ lạnh trước — liqueur lạnh đặc hơn và sánh hơn, các lớp sẽ dễ dàng xếp chồng lên nhau hơn. Kem Ireland ấm sẽ gần như chắc chắn chìm vào lớp bạc hà.
8. Shot "Bánh táo" (Apple Pie Shot)
Shot mùa thu nhất có thể: schnapps táo và rượu hạt, lắc với đá, dưới một lớp kem mỏng và với quế ở trên. Mùi hương đúng như nó nên có — bánh mới ra lò. Khác với những người hàng xóm trong danh sách, nó không phải là lớp mà là hỗn hợp, vì vậy mà uống nhẹ nhàng hơn: trước là kem, sau là táo với hạt.
Thành phần
- Schnapps táo — 30 ml
- Rượu hạt (hạt phỉ) — 15 ml
- Kem — 7.5 ml
Cách làm
- Trộn hai nguyên liệu đầu tiên với đá.
- Lọc vào ly shot đã được làm lạnh.
- Cẩn thận đổ kem lên đồ uống, sử dụng thìa.
- Rắc quế lên trên.
Mẹo: kem ở đây rất ít — 7.5 ml, — và điều này là có chủ ý: cần một lớp mỏng như nắp, chứ không phải là một cocktail kem. Hãy rót chúng bằng thìa từng giọt một, và rắc quế lên kem, để nó không bị chìm.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
9. Shot «Lavina» (Avalanche Shot)
Một món tráng miệng ba lớp khác trong cốc: rượu coffee liqueur ở đáy, kem de cacao trắng ở giữa và rượu theo phong cách miền Nam — như Southern Comfort — ở trên cùng. Về hương vị — cà phê, cacao và kết thúc ngọt ngào, món tráng miệng trong ba ngụm. Tên gọi thật sự: các lớp sáng thực sự lơ lửng trên nền cà phê tối, như tuyết trên sườn đồi.
Thành phần
- Rượu coffee liqueur — 15 ml
- Kem de cacao trắng (ví dụ, Dutch Cacao) — 15 ml
- Rượu theo phong cách miền Nam, 40% (ví dụ, Southern Comfort) — 15 ml
Cách làm
- Làm lạnh các nguyên liệu.
- Làm lạnh ly shot.
- Đổ rượu mùi cà phê vào ly.
- Cẩn thận đổ kem cacao trắng lên trên.
- Hoàn thành bằng cách đổ thêm rượu mùi kiểu miền Nam lên trên.
Lời khuyên: Ở đây không chỉ làm lạnh chai mà còn cả ly — và đó không phải là hình thức. Trong một ly ấm, lớp dưới cùng sẽ nóng lên, trở nên lỏng và lớp thứ hai sẽ chìm vào đó. Mười phút trong tủ đông sẽ giải quyết vấn đề.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
10. Rượu vang nóng (Mulled Wine)
Kết thúc thì rõ ràng, nhưng không thể thiếu nó. Rượu vang đỏ nóng với gia vị và trái cây — thức uống mà các hội chợ, sân trượt băng và đi dạo trong cái lạnh tồn tại. Mẹo của công thức này là gia vị được nấu riêng trong siro đường trước, và chỉ sau đó rượu vang mới được cho vào nồi: như vậy, đinh hương và quế kịp thời truyền hương thơm, trong khi rượu vang không mất đi hương vị của nó.
Thành phần
- Nước — 3 cốc
- Đường — 1 cốc
- Đinh hương — 12 cái.
- Quế — 2 thanh.
- Vỏ chanh — từ 1 quả chanh.
- Rượu vang đỏ — 750 ml.
- Brandy — 1/4 cốc (khoảng 60 ml).
Cách làm
- Trong một nồi inox, đun sôi 3 cốc nước với đường, đinh hương, thanh quế và vỏ chanh.
- Giảm lửa và nấu trong 10 phút.
- Thêm 750 ml rượu vang đỏ và làm nóng đến 'nhiệt độ cà phê' (không đun sôi!).
- Thêm 1/4 cốc brandy và khuấy đều.
- Rót ra ly và trang trí bằng một lát chanh hoặc một thanh quế.
Mẹo: «nhiệt độ cà phê» — chìa khóa cho toàn bộ công thức. Rượu vang nóng sẽ mất cả cồn lẫn hương vị của rượu, chỉ còn lại một loại nước trái cây nóng. Một dấu hiệu đơn giản: có hơi nước bốc lên trên nồi, nhưng không có bọt trên bề mặt. Và đừng mua rượu vang đắt tiền — gia vị sẽ che lấp mọi tinh tế, chỉ cần một loại rượu đỏ khô tốt là đủ.
Mười công thức — chỉ là khởi đầu cho cuộc trò chuyện về đồ uống mùa thu. Mỗi cocktail trong danh mục đều có thẻ với ảnh, tỷ lệ chính xác, độ mạnh và thời gian chuẩn bị, vì vậy bạn có thể tự tìm hiểu — từ cổ điển đến những thứ mà có thể bạn chưa từng nghe đến.
Tất cả các cocktail trong danh mục này →