10 cocktail cổ điển mà ai cũng phải biết
Tài liệu 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Sau mười năm đứng sau quầy, tôi đã hiểu một điều đơn giản: một vị khách hiểu biết về cocktail không được nhận diện qua việc họ gọi một thứ gì đó hiếm. Ngược lại — họ yêu cầu Daiquiri hoặc Dry Martini và chỉ cần một ngụm đầu tiên là hiểu được quầy bar có hoạt động tốt hay chỉ đẹp mắt với những chai rượu. Cổ điển — giống như các gam nhạc của nhạc sĩ: nhàm chán cho đến khi bạn thử chơi nó.
Tin tốt: hầu hết mọi thứ trong danh sách này có thể được lặp lại ở nhà. Không cần siêu tốc, không cần máy ly tâm — shaker, muỗng, rây và đá bình thường sẽ đủ cho chín công thức trong mười. Tin xấu: trong cổ điển không có chỗ để ẩn nấp. Ba thành phần — có nghĩa là mỗi thành phần đều rõ ràng, và đá tan hoặc nước chanh từ gói sẽ làm hỏng mọi thứ ngay lập tức.
Dưới đây là mười công thức mà tôi cho là chương trình bắt buộc. Tỷ lệ và bước đi — từ danh mục 24cocktails.com, nơi mỗi cocktail đều có thẻ với ảnh, thành phần và hướng dẫn từng bước. Bắt đầu với cái cổ nhất.
1. Old Fashioned (Old Fashioned)
Một trong những cocktail cổ điển nhất — về cơ bản, đây là công thức «rượu mạnh + đường + bitters», từ đó mà từ «cocktail» ra đời. Không có gì bị lắc, không có gì bị che giấu: bourbon ở đây là nhân vật chính, còn siro và bitters chỉ làm nổi bật nó. Đồ uống chậm rãi, dành cho buổi tối — người ta uống từ từ, trong khi viên đá lớn từ từ nhả lạnh.
Thành phần
- Bourbon — 60 ml
- Siro đường — 10 ml
- Angostura bitters — 2-3 dash
Cách làm
- Trong ly old fashioned, cho một viên đá lớn vào.
- Thêm siro đường và bitters.
- Đổ bourbon vào.
- Khuấy nhẹ bằng muỗng bar trong 20-30 giây.
- Vắt tinh dầu từ vỏ cam lên ly, trang trí bằng vỏ và cherry cocktail.
Lời khuyên: đá cần phải là một viên lớn — một nắm những viên nhỏ sẽ tan chảy trong vài phút và biến đồ uống thành nước có mùi bourbon. Khuấy, đừng lắc: một Old Fashioned đục ngầu là dấu hiệu chắc chắn rằng có điều gì đó không ổn.
2. Dry Martini
Cocktail được bàn tán nhiều nhất trong lịch sử: về tỷ lệ chính xác giữa gin và vermouth, người ta tranh cãi lâu hơn cả thời gian tồn tại của hầu hết các quán bar. Đây là một đồ uống khai vị — lạnh, khô, gọn gàng, không có một cử động thừa nào. Uống nó khi ấm — cũng giống như nghe nhạc giao hưởng qua loa điện thoại, vì vậy lạnh ở đây không phải là mong muốn, mà là điều kiện.
Thành phần
- Gin — 50 ml
- Vermouth khô — 10 ml
- Ô liu — 1 quả
Cách làm
- Đổ gin và vermouth khô vào một cốc trộn với những viên đá.
- Khuấy đều các nguyên liệu.
- Lọc vào ly cocktail đã làm lạnh.
- Vắt dầu từ vỏ chanh lên đồ uống hoặc trang trí bằng ô liu.
Lời khuyên: tỷ lệ 5:1 — là một cổ điển khô; nếu muốn nhẹ nhàng hơn — thêm vermouth. Đặt ly vào tủ đông khoảng mười phút trước khi bắt đầu: trong Martini không có nước trái cây hay soda, và ly ấm sẽ làm hỏng nó nhanh hơn bất kỳ sai lầm nào trong tỷ lệ.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
3. Negroni (Negroni)
Đắng của Ý ở dạng tinh khiết: gin, campari và vermouth theo tỷ lệ bằng nhau. Theo một huyền thoại phổ biến, bá tước Négroni ở Florence một lần đã yêu cầu làm cho Americano quen thuộc của ông mạnh hơn — thay soda bằng gin, và từ đó công thức không thay đổi một mililit nào. Đây là một loại aperitif có cá tính: đắng, cay, chân thật. Ngụm đầu tiên khiến nhiều người sợ hãi, ngụm thứ ba — thu phục mãi mãi.
Thành phần
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth ngọt — 30 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly old fashioned bằng đá viên.
- Cho gin, campari và vermouth ngọt vào.
- Khuấy bằng thìa bar.
- Trang trí bằng một lát cam.
Lời khuyên: tỷ lệ 1:1:1 — đó chính là công thức, đừng cố gắng 'làm dịu' nó bằng vermouth thừa. Nếu vị đắng vẫn chưa quen, chỉ cần để ly đứng yên vài phút: đá sẽ làm loãng đồ uống một chút, và nó sẽ trở nên nhẹ nhàng hơn.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Daiquiri
Một món kinh điển dựa trên rum với hương vị chanh tươi mát và chút ngọt nhẹ — đó là cách mà thẻ trong danh mục và bất kỳ bartender nào bạn hỏi đều mô tả. Được đặt theo tên một địa điểm ở Cuba, và nổi tiếng nhờ Hemingway, người đã rất yêu thích món cocktail này tại các quán bar ở Havana. Không cần máy xay sinh tố hay dâu tây: một Daiquiri thực thụ — đó là rum, chanh và đường, được đánh với đá cho đến khi trong suốt như băng.
Thành phần
- Rượu rum trắng — 45 ml
- Nước của nửa quả chanh
- Đường bột — 1 thìa cà phê
Cách làm
- Đổ tất cả các nguyên liệu vào shaker với đá viên.
- Lắc shaker thật kỹ.
- Lọc cocktail vào ly cocktail đã được làm lạnh.
Mẹo: vắt nước ngay trước khi pha chế: chỉ sau một giờ, nước chanh sẽ mất đi độ tươi sáng và bắt đầu có vị đắng. Đường bột tan chậm hơn siro, vì vậy hãy lắc shaker lâu hơn bình thường — những hạt đường ở đáy ly thì không ai muốn cả.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
5. Margarita (Margarita)
Một món cổ điển của Mexico với tequila và chanh, có quá nhiều huyền thoại về nguồn gốc đến nỗi chẳng ai biết sự thật — và điều đó làm cho nó trở nên thú vị. Công thức giống như Daiquiri: mạnh, chua, ngọt — nhưng tequila và viền muối biến nó thành một loại đồ uống hoàn toàn khác, rực rỡ và hơi táo bạo. Cặp đôi hoàn hảo với taco và thực sự là với bất kỳ món ăn nào có chanh và ớt.
Thành phần
- Tequila — 50 ml
- Triple Sec — 25 ml
- Nước chanh — 25 ml
Cách làm
- Chà một miếng chanh lên viền ly và nhúng vào muối.
- Trong shaker có đá, thêm tequila, triple sec và nước chanh.
- Lắc mạnh trong 10-15 giây.
- Lọc vào ly.
- Trang trí bằng một miếng chanh.
Lời khuyên: muối chỉ cần ở bên ngoài viền ly — nếu nó rơi vào trong, mỗi ngụm sẽ bị mặn quá. Và hãy cầm ly ở chân ly, để không làm bẩn viền bằng tay.
6. Mojito
Cocktail Cuba tươi mát với bạc hà và chanh — chính là cái mà trong những năm 2000 ai cũng gọi ở mọi nơi, khiến các bartender đến giờ vẫn còn giật mình. Thật đáng tiếc: một ly Mojito làm đúng cách — là một thứ tuyệt vời cho ngày nóng, nhẹ nhàng và thơm phức. Tất cả sự khác biệt giữa “làm đúng cách” và “làm như thế nào cũng được” — nằm ở cách xử lý bạc hà.
Thành phần
- Rượu rum trắng — 50 ml
- Nước chanh — 30 ml
- Syrup đường — 20 ml
- Bạc hà — 8-10 lá
- Nước soda — 60 ml
Cách làm
- Cho lá bạc hà vào ly và nhẹ nhàng dập bằng muddler.
- Thêm nước chanh và siro đường.
- Đổ đầy ly bằng đá bào.
- Rót rượu rum trắng vào.
- Thêm soda và khuấy nhẹ nhàng.
- Trang trí bằng một nhánh bạc hà và một lát chanh.
Lời khuyên: bạc hà chỉ nên dập nhẹ, không nghiền nát thành bột — từ những lá bị xé vụn sẽ tiết ra vị đắng của chlorophyll, và thay vì sự tươi mát, bạn sẽ có vị của cỏ. Một vài lần dập bằng muddler là đủ để lá bạc hà tiết ra tinh dầu.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
7. Whiskey Sour
Cocktail chua cổ điển dựa trên whisky và là đại diện chính của cả một gia đình sour. Bourbon, chanh và siro tự thân đã tạo ra một thức uống tuyệt vời, nhưng lòng trắng trứng biến nó thành nhung: lớp bọt dày mịn màng, kết cấu mềm mại, lớp kem đẹp, nơi mà trang trí giữ vững. Nghe có vẻ nghi ngờ, nhưng vị thì hoàn hảo.
Thành phần
- Bourbon — 50 ml
- Nước chanh — 25 ml
- Siro đường — 15 ml
- Lòng trắng trứng — 1 quả (tùy chọn)
Cách làm
- Đầu tiên, hãy thực hiện một cú lắc khô (không có đá) với lòng trắng trứng — 10 giây.
- Thêm đá và lắc thêm 15 giây nữa.
- Lọc vào ly old fashion với đá mới.
- Trang trí bằng một lát cam và một quả cherry.
Mẹo: lắc khô — không phải là hình thức: nếu không có nó, lòng trắng trứng sẽ không nổi bọt, vì lạnh làm cản trở nó kết dính. Đầu tiên lắc với nhiệt độ ấm, sau đó với đá — thứ tự là như vậy.
8. Manhattan
Cocktail dựa trên bourbon với vermouth ngọt và bitters đắng, được cân bằng hoàn hảo cho những người yêu thích đồ uống mạnh — và có lẽ là cách tinh tế nhất để phục vụ whisky. Được đặt theo tên một khu vực ở New York và phù hợp với tinh thần của nó: bộ vest tối màu, buổi tối sớm, không có sự hối hả. Nếu Old Fashioned là whisky trong áo choàng, thì Manhattan là whisky trong bộ tuxedo.
Thành phần
- Bourbon — 75 ml
- Vermouth ngọt — 22,5 ml
- Angostura bitters — 1 dashes
- Đá — 2-3 viên
- Cherry maraschino — 1 quả
- Vỏ cam — 1 xoắn
Cách pha chế
- Đổ đầy đá vào cốc pha chế.
- Thêm bourbon và vermouth ngọt.
- Thêm một giọt bitters Angostura.
- Khuấy bằng thìa bar cho đến khi lạnh.
- Lọc vào ly cocktail đã được làm lạnh.
- Trang trí bằng quả cherry maraschino và vỏ cam xoắn, phục vụ ngay.
Lời khuyên: Vermouth mở nắp nên được bảo quản trong tủ lạnh — đây là rượu vang, không phải đồ uống có cồn mạnh, và sau một tháng để ở nhiệt độ phòng, nó sẽ bị oxy hóa. Vermouth mệt mỏi là nguyên nhân phổ biến nhất khiến Manhattan trở nên 'phẳng'.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
9. Cosmopolitan
Một loại cocktail thanh lịch với vodka và nước việt quất, mà 'Sex and the City' đã quảng bá theo cách mà những đồ uống khác chỉ có thể mơ ước. Dễ dàng bỏ qua điều chính sau màu hồng: đây là một cocktail chua ngọt được cân nhắc kỹ lưỡng, họ hàng gần của Margarita — chỉ khác là dùng vodka và nước việt quất. Một lựa chọn tuyệt vời khi bạn muốn điều gì đó nổi bật, nhưng không quá ngọt ngào.
Thành phần
- Vodka — 40 ml
- Triple Sec — 20 ml
- Nước việt quất — 30 ml
- Nước chanh — 15 ml
Cách làm
- Cho tất cả các nguyên liệu vào shaker có đá.
- Lắc mạnh trong 10-15 giây.
- Lọc vào ly martini đã được làm lạnh.
- Trang trí bằng một lát chanh.
Mẹo: Nước việt quất hãy chọn loại không đường hoặc ít nhất không phải là nước trái cây — độ ngọt trong công thức đã được cung cấp bởi triple sec, và nước đường sẽ làm lệch cân bằng trong hỗn hợp. Ly, như với bất kỳ cocktail nào «không đá», — chỉ cần được làm lạnh.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
10. Espresso Martini
Cocktail cà phê với vodka và rượu mùi — là món trẻ nhất trong danh sách này và, theo thực đơn quán bar, là món được yêu cầu nhiều nhất hiện nay. Nó được phát minh bởi bartender London Dick Bradsell vào những năm tám mươi, và từ đó trở thành câu trả lời thường trực cho yêu cầu vĩnh cửu «một cái gì đó sảng khoái, nhưng trưởng thành». Espresso Martini đúng chuẩn được nhận diện ngay lập tức: lớp bọt kem dày và ba hạt cà phê ở trên.
Thành phần
- Vodka — 50 ml
- Kahlúa — 25 ml
- Syrup đường — 10 ml
- Espresso — 1 phần (30 ml)
Cách làm
- Pha một phần espresso và để nguội một chút.
- Trong shaker có đá, thêm vodka, Kahlúa, siro và espresso.
- Lắc mạnh trong 15 giây.
- Lọc vào ly martini đã được làm lạnh.
- Trang trí bằng ba hạt cà phê.
Lời khuyên: Espresso cần phải được pha mới — lớp bọt được tạo ra từ dầu cà phê, và cà phê hòa tan sẽ không tạo ra được điều đó. Lắc lâu hơn và mạnh mẽ hơn bình thường: cà phê nóng sẽ làm tan đá, vì vậy hãy cho đá vào shaker một cách hào phóng.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Mười công thức không phải là đích đến, mà là bảng nhân: khi bạn đã thành thạo chúng, bạn sẽ bắt đầu thấy cấu trúc của hầu hết mọi cocktail trong thực đơn. Phía sau còn thú vị hơn — mỗi món cổ điển có hàng chục biến thể và họ hàng, và việc so sánh chúng thú vị hơn nhiều so với vẻ bề ngoài.
Tất cả các cocktail trong danh mục này →