10 cocktail không có cồn mà không xấu hổ khi phục vụ khách
Tất cả các công thức trong bộ sưu tập này — hoàn toàn 0% cồn. Ai cũng có thể uống: cả tài xế, cả phụ nữ mang thai, và trẻ em trong bữa tiệc.
Đã cập nhật
Trong những năm đứng sau quầy bar, tôi đã rút ra một điều: vị khách khó nhất không phải là người yêu cầu 'cái gì đó mạnh hơn', mà là người không uống. Họ thường được đề nghị nước trái cây đóng hộp hoặc cola, và người đó cảm thấy như một hành khách trong bữa tiệc của người khác suốt cả buổi tối. Nhưng cocktail không có cồn không phải là 'cocktail thiếu'. Nó cũng có sự cân bằng giữa chua, ngọt và hương thơm, cũng có đá, cũng có ly đẹp. Chỉ là không có cồn.
Tin tốt: đối với hầu hết các công thức trong bộ sưu tập này, không cần gì quá kỳ lạ. Nước trái cây, ginger ale, grenadine, bạc hà tươi, sữa chua — tất cả đều có thể mua ở cửa hàng bình thường trong một lần đi. Không có tin xấu nào cả.
Tôi đã chọn mười đồ uống thực sự hiệu quả với khách: từ kinh điển Mỹ như Shirley Temple đến lassi Ấn Độ và nước chanh gừng Tây Phi. Tất cả các công thức — từ danh mục 24cocktails.com, thành phần và tỷ lệ tôi cung cấp đúng như ở đó, không thêm bớt gì.
1. Shirley Temple (Shirley Temple)
Cocktail không có cồn nổi tiếng nhất thế giới, được đặt theo tên của cô bé ngôi sao điện ảnh những năm 1930. Kinh điển của thể loại: grenadine mang lại màu hồng và vị ngọt của lựu, ginger ale — sự sủi bọt và một chút gia vị nhẹ. Làm trong hai phút, trông giống như một cocktail hoàn chỉnh từ quầy bar — đó là lý do tại sao mọi người yêu thích nó.
Thành phần
- Syrup gredanin Giffard — 7.5 ml
- Nước chanh — 7.5 ml
- Ginger ale Thomas Henry — đổ thêm
Cách làm
- Đổ các nguyên liệu vào ly có đá.
- Khuấy nhẹ nhàng và phục vụ với ống hút.
Mẹo: đừng khuấy mạnh — bạn sẽ làm mất hết ga trong bia. Chỉ cần vài động tác với muỗng bar từ dưới lên trên là đủ. Trang trí theo quy tắc — cherry Luxardo và một lát chanh: không có cherry thì chỉ là nước chanh hồng.
2. Cô bé Lọ Lem (Cinderella)
Một cổ điển khác trong thực đơn không có cồn — hỗn hợp nhiệt đới với các nốt chua. Cam, dứa và chanh tạo nên một nền trái cây dày, gredanin — màu sắc, và nước soda kéo tất cả thành một ly dài nhẹ nhàng. Trong tất cả các lựa chọn, đây là cocktail 'cocktail' nhất: shaker, các lớp hương vị, cách trình bày đẹp mắt.
Thành phần
- Nước cam (vắt tươi) — 60 ml
- Nước dứa — 45 ml
- Nước chanh — 22.5 ml
- Siro grenadine Giffard — 5 ml
- Bitters Angostura — 3 dashes
- Nước có ga — thêm vào
Cách làm
- Trộn 5 nguyên liệu đầu tiên với đá.
- Lọc vào ly đã đầy đá.
- Thêm nước có ga lên trên.
Mẹo: Angostura ở đây — ba dashes, chỉ vài giọt để tạo hương vị, nhưng về mặt kỹ thuật thì trong bitters có chứa rượu. Nếu bạn cần một con số tuyệt đối bằng không — chỉ cần bỏ qua nó, cocktail sẽ không bị hỏng. Trang trí — một lát chanh.
3. Bloody Shame
Chị em không có cồn của 'Bloody Mary' — tên gọi dịch ra khoảng như 'thật đáng tiếc', và đây là một trò đùa của bartender: tiếc rằng không có vodka. Thực tế thì không có gì để tiếc: nước ép cà chua với gia vị đã đủ tự thân, và trên bàn với các món ăn nhẹ, loại đồ uống này hoạt động tốt hơn nhiều loại có cồn. Hoàn hảo cho bữa sáng muộn.
Thành phần
- Nước ép cà chua — 150 ml
- Nước chanh — 15 ml
- Sốt ớt đỏ — 8 giọt
- Sốt Worcestershire — 4 dashes
- Củ cải đường — 1/2 thìa
- Muối cần tây — 2 nhúm
- Hạt tiêu đen — 1-2 quả nguyên
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu trong một cái shaker với đá.
- Lọc vào ly đã được làm đầy đá.
- Phục vụ với cần tây.
Lời khuyên: sai lầm lớn nhất là cho quá nhiều sốt cay và củ cải đường. Cho từng chút một, nếm thử, thêm vào. Lần thứ hai không thể giảm độ cay đi được, chỉ có thể pha loãng bằng nước trái cây mới.
4. Mojito táo không cồn (Temperance Apple Mojito)
Từ “temperance” trong tên gọi ám chỉ đến phong trào kiêng rượu — và đây là câu trả lời tốt nhất cho những ai nghĩ rằng mojito không thể thiếu rum. Bạc hà, chanh và đá bào làm tất cả công việc, trong khi nước táo thay thế rum một cách thuyết phục hơn nhiều so với vẻ bề ngoài. Công thức duy nhất trong bộ sưu tập này mà bạn sẽ phải tốn khoảng mười phút — nhưng hiệu ứng cũng tương xứng.
Thành phần
- Lá bạc hà tươi — 12 chiếc.
- Nước chanh — 15 ml
- Nước chanh xanh (vắt tươi) — 15 ml
- Siro đường (65.0°brix, 2 phần đường với 1 phần nước) — 22.5 ml
- Nước táo — 90 ml
- Nước soda Thomas Henry — đổ thêm vào
Cách làm
- Cho bạc hà, chanh, chanh xanh và đường vào cốc.
- Đổ đầy nửa cốc bằng đá bào và khuấy đều.
- Thêm đá bào nữa để đầy cốc.
- Thêm nước táo, trên cùng là nước soda và khuấy lại.
- Phục vụ với ống hút và một nhánh bạc hà.
Lời khuyên: đừng vò nát lá bạc hà — vị đắng từ những lá bị rách sẽ làm hỏng hương vị. Chỉ cần nhẹ nhàng ấn nó bằng thìa, để tinh dầu thoát ra, còn lá thì vẫn nguyên vẹn.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
5. Bora Bora (Bora Bora Brew)
Một loại long drink nhiệt đới từ ba nguyên liệu, trông đẹp mắt đến mười điểm. Nước dứa và siro g grenadine tạo ra gradient hoàng hôn từ vàng sang hồng, trong khi ginger ale thêm bọt và một chút cay nhẹ. Vào mùa hè, nó biến mất nhanh hơn bạn có thể chuẩn bị — đã được kiểm chứng.
Thành phần
- Nước dứa — 90 ml
- Siro g grenadine Giffard — 5 ml
- Ginger ale Thomas Henry — thêm vào
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly đã đầy đá.
- Trang trí bằng một miếng dứa.
Lời khuyên: hãy làm lạnh cả nước trái cây và bia trước — nguyên liệu ấm sẽ ngay lập tức làm tan đá, và thay vì cocktail, bạn sẽ có một loại nước trái cây. Và hãy chọn nước dứa không có pulps, nếu không đồ uống sẽ bị đục.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
6. Táo Canada (Canadian Apple)
«Canada» ở đây — vì siro phong, và đây là trường hợp mà một nguyên liệu làm nên cả đồ uống. Táo và phong — một cặp đôi hoàn hảo, chanh không để độ ngọt trở nên ngấy. Cocktail mùa thu theo đúng nghĩa: hãy phục vụ nó với bánh táo — sự kết hợp mà bạn sẽ muốn quay lại.
Thành phần
- Nước táo — 105 ml
- Nước chanh — 45 ml
- Siro phong — 22.5 ml
Cách chuẩn bị
- Lắc tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly đã được làm đầy đá.
- Trang trí bằng một lát táo.
Lời khuyên: siro phải là siro phong thật, chứ không phải 'siro vị phong' làm từ fructose - sự khác biệt về hương vị là rất lớn. Lắc shaker một cách mạnh mẽ trong khoảng mười giây: siro đặc, nó cần thời gian để hòa quyện.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
7. Trà đá Thái (Thai Iced Tea)
Một món cổ điển đường phố của Thái Lan đã đến với thực đơn cocktail trên toàn thế giới. Trà đậm với sữa đặc trên đá - nghe có vẻ đơn giản, nhưng thức uống màu cam nhiều lớp với những vệt sữa trông ấn tượng hơn nhiều cocktail. Công thức ngay cho hai ly - tiện lợi khi khách đã ngồi vào bàn.
Nguyên liệu
- Trà Thái - 1/4 cốc
- Nước sôi — 1/2 cốc
- Sữa đặc (không béo) — 2 thìa cà phê
- Đá — viên
- Bạc hà — để trang trí
Cách làm
- Trộn trà Thái với nước sôi.
- Thêm sữa đặc và khuấy đều.
- Đổ đầy hai cốc cao bằng viên đá.
- Chia hỗn hợp vào các cốc.
- Trang trí bằng lá bạc hà.
Lời khuyên: hãy để trà hoàn toàn nguội trước khi gặp đá — trà nóng sẽ làm tan viên đá, và đồ uống sẽ trở nên loãng. Muốn có những lớp đẹp — hãy đổ sữa đặc bằng thìa lên trên trà đã rót sẵn.
8. Lassi xoài (Lassi - Mango)
Đồ uống sữa chua Ấn Độ mà ở quê hương người ta đã uống hàng thế kỷ — và phiên bản nổi tiếng nhất của nó, với xoài. Đặc, màu vàng rực rỡ, ngọt ngào mà không gắt. Tuyệt vời để làm dịu vị cay, vì vậy nếu trên bàn có món gì đó cay — cà ri, cánh gà, pizza cay — lassi sẽ là đồ uống được ưa chuộng nhất trong buổi tối.
Thành phần
- Xoài — 2 quả
- Sữa chua — 2 cốc
- Đường — 1/2 cốc
- Nước đá — 1 cốc
Cách làm
- Cho xoài, sữa chua, đường và đá vào máy xay sinh tố.
- Thêm nước lạnh.
- Trộn tất cả cho đến khi đồng nhất.
- Đổ vào ly highball với đá bào.
- Nếu muốn, trang trí bằng những miếng xoài hoặc bạc hà.
Lời khuyên: Tất cả câu chuyện đều xoay quanh xoài — hãy chọn những quả chín, mềm, thơm. Những quả cứng, xanh sẽ tạo ra một hỗn hợp chua chua mà không có đường nào cứu vãn được. Nếu không có xoài chín — hãy dùng puree xoài đông lạnh.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
9. Sinh tố chuối (Banana so Smoothie)
Một lựa chọn ngọt ngào và bổ dưỡng cho những vị khách đến cùng trẻ nhỏ — và cho chính những đứa trẻ. Sữa chua Hy Lạp mang lại độ đặc và một chút chua nhẹ, mật ong và chuối — độ ngọt, nước táo làm cho kết cấu trở nên dễ uống. Được phục vụ trong ly «bão» — và ngay lập tức trông như một ly cocktail từ khu nghỉ dưỡng, chứ không phải như bữa sáng.
Thành phần
- Sữa chua Hy Lạp — 7 thìa
- Mật ong — 5 ml
- Chuối (tươi) — 1 quả.
- Nước táo — 90 ml
Cách làm
- Trộn các nguyên liệu trong máy xay sinh tố với 6 ounce (khoảng 170 g) đá bào.
- Đổ vào ly và phục vụ ngay với ống hút.
Mẹo: hãy chọn chuối chín, có đốm tối trên vỏ — nó có nhiều đường và hương vị hơn. Và phục vụ ngay: để lâu, sinh tố sẽ tách lớp và chuyển màu xám, không có cơ hội sống lại.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
10. Lemouroudji
Nước chanh gừng Tây Phi với ớt cayenne — là món bất ngờ nhất trong danh sách và là món yêu thích cá nhân của tôi cho những buổi tiệc lớn. Chanh làm tươi mát, gừng làm ấm, ớt để lại hậu vị ấm lâu. Công thức này tính cho cả một gallon — tức là một thức uống đã chuẩn bị sẵn cho bữa tiệc: làm trước, để trong tủ lạnh, rót ra suốt buổi tối.
Thành phần
- Gừng — 2 miếng
- Nước — 1 gallon (khoảng 3.8 lít)
- Nước chanh — từ 1 pound chanh (~450 g)
- Đường — 1 cốc
- Ớt cayenne — xay nhuyễn
Cách làm
- Vắt nước từ chanh.
- Gọt vỏ và bào gừng.
- Đặt gừng đã bào và một nhúm ớt cayenne vào một miếng vải mỏng và buộc lại.
- Ngâm túi vải trong nước khoảng 15 phút.
- Thêm đường và nước chanh.
- Làm lạnh và phục vụ — với một lát chanh hoặc gừng.
Lời khuyên: gạc không phải là hình thức: nó giữ lại thịt gừng và hạt tiêu, và đồ uống vẫn trong suốt. Nếu muốn cay hơn — đừng cho thêm hạt tiêu, mà chỉ cần giữ túi trong nước lâu hơn.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Không có cồn không có nghĩa là nhàm chán — có nghĩa là sáng hôm sau mọi người sẽ nhớ lại cả buổi tối. Bắt đầu với Shirley Temple hoặc Bora-Bora: ba nguyên liệu, hai phút, và trong tay khách là một ly cocktail thực thụ. Và sau đó bạn sẽ bị cuốn hút — đã được kiểm chứng trên hàng trăm khách.
Nhiều công thức hơn — không có cồn và không chỉ vậy — trong danh mục →