10 cocktail với champagne: những gì có thể pha trộn với rượu sủi bọt, ngoài mimosa
Tài liệu 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Sau quầy bar, bạn nhanh chóng nhận ra một quy luật: khách gọi champagne khi có dịp, còn cocktail với champagne — khi muốn tạo ra dịp. Bọt khí làm mọi thứ trở nên rực rỡ hơn: gin, cognac, rum, thậm chí cả sherry. Trong khi đó, cocktail sủi bọt là một trong những loại dễ làm nhất: một nửa công thức trong bộ sưu tập này được pha chế ngay trong ly, không cần shaker và những động tác thừa thãi.
Mimosa tôi cố tình loại ra — ai cũng biết cách pha nước trái cây với rượu sủi bọt. Dưới đây là mười đồ uống từ danh mục 24cocktails.com: từ những kinh điển vĩnh cửu như French 75 đến những thứ bị lãng quên không đáng như Alfonso và Atomic Cocktail. Thành phần và các bước tôi cung cấp đúng như chúng được ghi trong thẻ danh mục, kèm theo liên kết đến công thức đầy đủ với ảnh.
Một vài lời về các đơn vị đo: một số công thức được ghi bằng mililit, một số khác — bằng ounce (oz). Một ounce khoảng 30 ml, tsp — thìa cà phê, part — phần. Và một quy tắc ngay từ đầu cho tất cả mười điểm: rượu sủi tăm phải lạnh, và luôn được thêm vào cuối cùng.
1. French 75
Nếu chỉ nhớ một công thức trong toàn bộ bộ sưu tập này — hãy để nó là cái này. Gin, chanh và đường tạo nên khung xương của một loại sour cổ điển, và champagne biến nó thành một thứ gì đó lễ hội và dễ uống một cách nguy hiểm: độ cồn khoảng 14%, nhưng uống như nước chanh. Cocktail này được đặt tên theo khẩu pháo 75mm của Pháp từ thời Thế chiến thứ nhất — một gợi ý về cách nó tấn công vị khách không chuẩn bị.
Nguyên liệu
- Gin — 1 1/2 oz
- Đường (mịn, superfine) — 2 tsp
- Nước chanh — 1 1/2 oz
- Champagne — 4 oz, đã được làm lạnh
- Cam — 1
- Cherry maraschino — 1
Cách pha chế
- Trộn gin, đường và nước chanh trong một cái shaker đầy đá.
- Lắc mạnh.
- Lọc vào ly champagne đã được làm lạnh.
- Thêm champagne và khuấy nhẹ nhàng.
- Trang trí bằng một lát cam và một quả cherry maraschino.
Lời khuyên: chỉ lắc phần gin — không bao giờ cho sparkling vào shaker. Và hãy chắc chắn rằng đường đã tan hoàn toàn trước khi lọc: trong đồ uống lạnh, nó sẽ không tan nữa.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Bellini
Một món cổ điển của Venice từ 'Harry's Bar', được đặt theo tên họa sĩ Giovanni Bellini — vì màu đào nhẹ nhàng, gợi nhớ cho người sáng tạo về tông màu trong các bức tranh của ông. Đây là đồ uống tinh tế nhất trong bộ sưu tập: khoảng 13% độ cồn, không trang trí, không gì thừa thãi. Hoàn hảo cho bữa sáng muộn và bất kỳ dịp nào khi mimosas đã trở nên nhàm chán.
Thành phần
- Rượu sâm panh — 6 oz
- Rượu schnapps đào — 1 oz
Cách làm
- Đổ rượu schnapps đào vào ly sâm panh đã được làm lạnh.
- Thêm rượu vang sủi bọt.
- Khuấy nhẹ nhàng cocktail.
Mẹo: cả hai thành phần đều phải từ tủ lạnh, và khuấy chỉ cần một hai động tác bằng thìa từ dưới lên — nếu không, bọt sẽ nổi lên như một cái mũ và mất đi một nửa bọt khí. Trong phiên bản cổ điển của Venice, nhân tiện, người ta sử dụng puree đào trắng.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
3. Kir Royale (Kir Royale)
Hai thành phần, không cần dụng cụ, kết quả trăm phần trăm — đó là lý do mà Kir Royale được cả bartender và chủ nhà tiệc tùng yêu thích. Rượu mâm xôi đen mang đến cho đồ uống màu ruby sâu và vị ngọt trái cây, còn rượu sủi bọt thì mang lại sự khô và nhẹ nhàng. Tên cocktail được đặt theo tên Félix Kir, thị trưởng Dijon, người đã đãi tất cả khách mời trong thành phố bằng một hỗn hợp tương tự trên rượu vang trắng; phiên bản 'hoàng gia' chính là sâm panh.
Thành phần
- Krem de cassis — 1 phần
- Rượu sâm panh — 5 phần
Cách làm
- Đổ krem de cassis vào ly.
- Cẩn thận đổ rượu sâm panh lên trên.
Mẹo: đừng khuấy — bọt sẽ tự nâng liqueur từ đáy lên với những vệt đẹp. Một sai lầm thường gặp là đổ quá nhiều cassis: hãy giữ tỉ lệ 1 so với 5, nếu không bạn sẽ có một ly nước trái cây.
4. Hugo
Người nhẹ nhàng nhất trong danh sách — khoảng 10% — và là spirtz mùa hè chính của thập kỷ qua. Xuất xứ từ Nam Tyrol, nơi mà nó được phát minh như một sự thay thế cho Aperol spritz đã nhàm chán. Hoa cơm cháy, prosecco và nước soda — nghe có vẻ đơn giản, nhưng hoạt động thì không thể sai: tươi mát, thơm phức, không nặng nề.
Thành phần
- Prosecco (rượu vang sủi bọt) — 60 ml
- Rượu mùi hoa cơm cháy St-Germain — 20 ml
- Nước soda Thomas Henry — 12.5 ml
Cách làm
- Đổ các nguyên liệu vào ly có đá.
- Khuấy nhẹ nhàng.
- Trang trí bằng lá bạc hà và một miếng chanh.
Mẹo: cho nhiều đá, đầy ly — những viên đá lớn tan chậm và không làm loãng đồ uống. Trước khi phục vụ, hãy vỗ nhẹ lá bạc hà trong lòng bàn tay: hương thơm sẽ tỏa ra, còn lá sẽ giữ nguyên.
5. Cocktail sâm panh (Champagne Cocktail)
Tổ tiên của tất cả các thể loại: công thức «champagne cocktail» đã xuất hiện trong các hướng dẫn của bartender từ thế kỷ XIX. Một viên đường, được ngâm trong bitters, nằm ở đáy và suốt hành trình mang đến cho đồ uống vị cay và bọt, trong khi cognac thêm độ thân. Độ mạnh - khoảng 16%, tính cách - trang trọng: đây là cocktail dành cho những lời chúc mừng, chứ không phải cho buổi trưa oi ả.
Thành phần
- Viên đường
- Bitters Angostura
- Cognac Rémy Martin 1738 - 30 ml
- Sâm panh brut - 100 ml
Cách làm
- Nhúng viên đường vào bitters và cho vào ly.
- Đổ cognac đã làm lạnh lên viên đường đã ngâm.
- Thêm sâm panh lên trên.
Lời khuyên: đừng khuấy gì cả — viên đường hoạt động như một máy phát bọt và phải tự tan, từ từ thay đổi hương vị từ ngụm đầu tiên đến ngụm cuối cùng. Nhớ làm lạnh ly trước.
6. Americano (Americana)
Cùng là cocktail sâm panh, nhưng với giọng điệu Mỹ: thay vì brandy — bourbon. Mười lăm mililit — có vẻ như là một chi tiết nhỏ, nhưng hương vani và caramel của bourbon có thể nghe thấy trong mỗi ngụm. Một lựa chọn tuyệt vời cho những ai thích whisky, nhưng muốn một cái gì đó nhẹ nhàng hơn Old Fashioned cổ điển.
Thành phần
- Đường — 1 viên
- Bitter Angostura — 4 giọt
- Bourbon — 15 ml
- Sâm panh brut — thêm vào
Cách làm
- Đặt viên đường lên trên bitter và cho nó vào ly.
- Đổ bourbon vào, sau đó là champagne vào ly đã được làm lạnh.
- Trang trí bằng một lát đào.
Lời khuyên: đúng bốn giọt bitters, không «nhắm mắt» — Angostura dễ dàng làm át đi cả bourbon lẫn rượu sủi bọt. Nếu không có ống nhỏ giọt, hãy nhỏ lên một viên đường trên đĩa riêng, chứ không phải trên ly.
7. Alfonso (Alfonso)
Viên ngọc bị lãng quên: theo truyền thuyết quầy bar, cocktail được đặt tên theo vua Tây Ban Nha Alfonso XIII, người đã được phục vụ nó trong cuộc sống lưu vong ở châu Âu. Thay vì rượu mạnh, ở đây có Dubonnet — một loại aperitif đỏ dựa trên rượu vang với quinine và thảo mộc, vì vậy đồ uống trở nên nhẹ nhàng, khoảng 11%. Một lựa chọn tốt cho vai trò aperitif trước bữa tối dài.
Thành phần
- Đường — viên đường trắng
- Bitters Angostura
- Dubonnet (Dubonnet Red) — 15 ml
- Rượu sâm panh brut
Cách làm
- Nhúng một viên đường vào bitters và cho vào ly.
- Đổ Dubonnet và sau đó là sâm panh vào ly đã được làm lạnh.
- Trang trí bằng vỏ chanh.
Mẹo: Trước khi thả vào ly, hãy bóp vỏ chanh trên thức uống với mặt bóng xuống — tinh dầu từ trái cây sẽ nổi lên bề mặt và tạo ra hương thơm hoàn thiện. Chiếc ly, như mọi khi trong thể loại này, hãy giữ trong tủ đông cho đến phút cuối.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
8. Air Mail
Một cổ điển Cuba gắn liền với thời kỳ đầu của các tuyến hàng không — từ đó mà có tên gọi. Về cơ bản, đây là một ly Daiquiri với mật ong, được hoàn thiện bằng sâm panh: rum, chanh, siro mật ong và rượu sủi bọt ở trên. Tính chất nhiệt đới và độ khô của rượu vang hòa quyện ở đây một cách đáng ngạc nhiên — đây là món yêu thích cá nhân của tôi trong danh sách này cho những buổi tối mùa hè.
Nguyên liệu
- Rượu rum Havana Club 3 năm — 30 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 15 ml
- Syrup mật ong (3 phần mật ong trên 1 phần nước) — 15 ml
- Rượu sâm panh brut — 45 ml
Cách làm
- Trộn ba nguyên liệu đầu tiên với đá.
- Lọc vào ly đã đầy đá — lý tưởng là đá hình 'cột'.
- Thêm sâm panh lên trên.
Mẹo: đừng cố gắng thay thế syrup bằng mật ong nguyên chất — trong shaker lạnh, nó sẽ đông lại thành cục và lắng xuống đá. Hãy pha loãng mật ong với nước nóng theo tỷ lệ 3:1 trước và để trong tủ lạnh: đủ cho một chục cocktail.
9. Ambrosia (Ambrosia)
Tên gọi đã nói lên tất cả — «thức uống của các vị thần», và về thành phần, đây thực sự là món sang trọng nhất trong danh sách: cognac, calvados, triple sec và chanh dưới lớp champagne. Sự xuất hiện của cocktail này gắn liền với nhà hàng Arnaud's ở New Orleans. Táo và nho, được chưng cất theo cách riêng, mang đến một hương vị bất ngờ rất đồng nhất — khô, trái cây, trưởng thành.
Thành phần
- Cognac Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Calvados Avallen — 30 ml
- Triple sec De Kuyper (40%) — 7.5 ml
- Nước chanh (vắt tươi) — 7.5 ml
- Champagne brut — theo khẩu vị
Cách làm
- Lắc bốn nguyên liệu đầu tiên với đá.
- Lọc vào ly.
- Thêm champagne.
Lời khuyên: «theo khẩu vị» trong trường hợp rượu sâm panh có nghĩa là «một chút»: đổ đầy một phần ba ly, thử một chút, rồi quyết định. Hãy nhớ rằng đây là một câu chuyện mạnh mẽ — khoảng 20%, — và ly flûte ở đây không phải là nhỏ một cách ngẫu nhiên.
10. Cocktail Nguyên Tử (Atomic Cocktail)
Nốt nhạc cuối cùng — và cũng là mạnh nhất, khoảng 23%. Cocktail Nguyên Tử gắn liền với Las Vegas những năm 1950, khi thành phố sống trong thẩm mỹ hạt nhân. Vodka, cognac và sherry amontillado nghe có vẻ như một bộ sưu tập ngẫu nhiên, nhưng độ khô hạt dẻ của sherry kết nối mọi thứ thành một thức uống thanh lịch, hoàn toàn không «du lịch». Phục vụ vào buổi tối, từng phần nhỏ, không vội vàng.
Thành phần
- Vodka Ketel One — 30 ml
- Cognac Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Sherry amontillado — 20 ml
- Rượu sâm panh brut — 20 ml
Cách pha chế
- Trộn ba nguyên liệu đầu tiên với đá.
- Lọc vào ly đã được làm lạnh.
- Thêm rượu sâm panh lên trên.
- Trang trí bằng vỏ cam.
Lời khuyên: Xeres là rượu, không phải là đồ uống có cồn mạnh: một chai amontillado đã mở có thể sống trong tủ lạnh vài tuần, không phải vài tháng. Nếu chai đã mở từ năm ngoái — đừng dùng, hương vị đã không còn như trước.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Mười công thức — mười lý do để mở chai rượu sủi không chỉ vì lý do, mà còn có ý nghĩa. Bắt đầu với French 75 hoặc Kir Royale, và khi muốn tìm hiểu sâu hơn — trong danh mục có cả những kinh điển khác của sâm panh, với hình ảnh, tỷ lệ chính xác và hướng dẫn từng bước.
Tất cả các cocktail trong danh mục này →