Mua Aperol hoặc Campari: pha gì ngoài ống tiêm
Nội dung 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Liqueur đắng Ý — chai 'đầu tiên' phổ biến nhất trong quán bar tại nhà sau vodka. Mua để pha spritz cho nhà vườn, làm vài lần, chai còn lại đứng đó — và vẫn đứng, vì không biết làm gì với nó nữa. Nhưng có rất nhiều điều có thể làm: trên Aperol và Campari có cả một gia đình cocktail, nơi chỉ thay đổi một vị trí trong ba, và đồ uống trở nên hoàn toàn khác.
Trước tiên, hãy làm rõ về các chai, vì chúng thường bị nhầm lẫn. Aperol được làm bởi các anh em Barbieri ở Padua vào năm 1919: 11% độ, cam với cần tây, vị đắng nhẹ, vị ngọt rõ rệt. Campari thì ra đời sớm hơn sáu mươi năm — Gaspare Campari, vùng Milan, những năm 1860: khoảng 25% và vị đắng hoàn toàn khác, trưởng thành và có vị quinine. Cả hai chai hôm nay thuộc về một công ty, nhưng không vì thế mà trở nên thay thế cho nhau: nơi Campari vang lên như một khẳng định, Aperol thì có phần gợi ý.
Tiếp theo — mười cocktail, từ aperitif 6% đến cổ điển mạnh mẽ. Thành phần và bước đi — những gì được ghi trong công thức trên 24cocktails.com. Thứ tự — theo độ mạnh tăng dần, để có thể đi từ trên xuống dưới suốt buổi tối.
1. Aperol Spritz (Aperol Spritz)
Cái này, chính là cái mà mọi thứ bắt đầu. Công thức mà ở Ý người ta biết đến với tên gọi «3-2-1», đơn giản hơn bất kỳ công thức nào khác trong danh sách này: ba phần prosecco, hai phần aperitivo, một phần soda. Dòng dõi của spritz thì dài và hoàn toàn không phải Ý: những người lính Áo ở Veneto thế kỷ XIX đã pha loãng rượu vang địa phương với nước — họ gọi là «spritz», từ đó mà có tên. Aperol được thêm vào sau này, và dưới hình thức này, thức uống đã chiếm lĩnh các sân thượng khắp châu Âu.
Thành phần
- Prosecco — 90 ml
- Aperol — 60 ml
- Soda — 30 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly rượu vang bằng đá.
- Rót prosecco vào.
- Thêm Aperol.
- Đổ soda vào.
- Trang trí bằng một lát cam.
Lời khuyên: Đổ prosecco trước, không phải sau — nếu không, Aperol đặc sẽ nằm ở đáy, và bạn sẽ phải khuấy bằng thìa, mất đi bọt. Và đừng tiếc đá: ly phải đầy, không phải chỉ với "một vài viên".
2. Americano (Americano)
Tổ tiên của tất cả các loại cocktail. Ban đầu nó được gọi là "Milano-Torino" — theo tên hai thành phố nơi xuất xứ của hai chai: Campari từ Milan, vermouth từ Turin. "Americano" được đổi tên vào đầu thế kỷ XX, khi người ta phát hiện ra rằng chủ yếu khách du lịch Mỹ gọi nó. Sáu phần trăm, đắng-ngọt, với soda — một aperitif lý tưởng theo nghĩa mà từ này được hiểu ở Ý: nó mở ra sự thèm ăn, chứ không phải khép lại buổi tối.
Thành phần
- Campari — 30 ml
- Vermouth ngọt — 30 ml
- Soda — đổ thêm
- Vỏ cam và chanh — mỗi loại một xoắn
Cách làm
- Đổ đầy ly đá.
- Đổ Campari vào.
- Thêm vermouth ngọt.
- Đổ soda vào.
- Khuấy đều và trang trí bằng nửa lát cam.
Lời khuyên: nếu Americano có vẻ nhàm chán với bạn, thì gần như chắc chắn là do vermouth. Hãy chọn loại dày hơn, phong cách 'bitters' — và đồ uống từ đơn giản sẽ trở nên đa tầng mà không tăng thêm độ.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
3. Negroni Sbagliato
‘Sbagliato’ có nghĩa là ‘sai lầm’. Huyền thoại của quán Bar Basso ở Milan: bartender Mirko Stocchetto vào những năm bảy mươi đã với tay lấy gin và vô tình cầm nhầm chai rượu sủi. Khách không phản đối, cocktail vẫn nằm trong thực đơn và nửa thế kỷ sau bỗng nhiên trở nên viral — sau một cuộc phỏng vấn, nơi diễn viên Ewan Mitchell đã phát âm tên nó theo cách khiến video lan truyền khắp internet. Bảy phần trăm: cách dễ nhất để thử Negroni mà không phải lo lắng vào buổi tối.
Thành phần
- Campari — 30 ml
- Vermouth ngọt — 30 ml
- Rượu vang sủi bọt — 60 ml
Cách làm
- Đổ Campari và vermouth vào ly có đá.
- Thêm rượu vang sủi bọt.
- Khuấy nhẹ và trang trí bằng một lát cam.
Mẹo: Rượu vang sủi bọt ở đây nên là loại khô và được đổ vào cuối, theo thành ly. Prosecco ngọt sẽ biến nền đắng thành một loại nước trái cây — mà toàn bộ ý nghĩa của Sbagliato là nó vẫn giữ được vị đắng, chỉ là trở nên nhẹ nhàng hơn.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Negroni
Florence, năm 1919, Caffè Casoni. Hầu tước Camillo Negroni, trở về từ Mỹ, đã yêu cầu làm cho Americano mạnh hơn — thay soda bằng gin. Bartender đã thay thế và thêm cam thay vì chanh, để phân biệt đơn hàng. Thế là từ một loại aperitif có 6% đã trở thành một cocktail 19%, và từ một câu chuyện gia đình — trở thành cocktail đắng dễ nhận biết nhất hành tinh. Ba thành phần bằng nhau, không có một động tác thừa nào.
Thành phần
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth ngọt — 30 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly old fashioned bằng đá viên.
- Cho gin, Campari và vermouth ngọt vào.
- Khuấy bằng muỗng bar.
- Trang trí bằng một lát cam.
Lời khuyên: tỷ lệ bằng nhau — không phải là giáo điều, mà là điểm khởi đầu. Nếu thấy đắng — hãy làm 30/25/35 nghiêng về vermouth; nếu thấy ngọt — ngược lại. Có thể và nên thay đổi tỷ lệ ở đây, nhưng không được rút gọn thành phần.
5. Mêzkal Negroni (Mezcal Negroni)
Một trong những sự thay thế thành công nhất trong số các loại cocktail hiện đại: gin biến mất, mêzkal xuất hiện, và thức uống từ Ý trở thành Mexico mà không mất đi cấu trúc. Khói từ agave bất ngờ hòa quyện tốt với vị đắng của Campari — nơi gin mang lại sự tươi mát, mêzkal mang đến hơi ấm của lửa. Nếu bạn đã quen với Nêgroni thông thường và nó không còn làm bạn ngạc nhiên, hãy bắt đầu từ đây.
Thành phần
- Mêzkal — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth ngọt — 30 ml
Cách làm
- Đổ tất cả các nguyên liệu vào ly có đá.
- Khuấy đều.
- Trang trí bằng vỏ cam và, nếu muốn, một quả ô liu.
Lời khuyên: Meskal thì đừng chọn loại quá khói. Những chai ‘lửa’ hung hãn sẽ nuốt chửng vermouth; cần loại mà khói chỉ là nền, chứ không phải là câu chuyện chính.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
6. White Negroni
Đây là một Negroni không có Campari và vermouth ngọt — và tuy nhiên, nó vẫn là Negroni. Wayne Collins đã tạo ra nó vào năm 2001 ở Pháp, tại một triển lãm ở Bordeaux, từ những gì có sẵn tại địa phương: Suze đắng thay cho bitter Ý và Lillet Blanc thay cho vermouth. Vị đắng có phần đất đai, gần như thảo mộc, màu sắc — màu rơm. Một cách tuyệt vời để hiểu rằng công thức quan trọng hơn những chai cụ thể.
Thành phần
- Gin — 30 ml
- Suze (rượu mùi từ cây đắng) — 30 ml
- Lillet Blanc — 30 ml
Cách làm
- Đổ tất cả các nguyên liệu vào ly có đá.
- Khuấy đều.
- Trang trí bằng vỏ bưởi hồng.
Lời khuyên: Vỏ bưởi ở đây không chỉ là trang trí, mà là nguyên liệu: vị đắng sẽ quá khô và 'thuốc men' nếu thiếu nó. Nhớ vắt dầu lên ly nhé.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
7. Máy bay giấy (Paper Plane)
Cocktail duy nhất trong danh sách cần đúng loại Apero, không phải Campari, và là bằng chứng tốt nhất rằng chai mềm không chỉ biết làm spritz. Sam Ross đã sáng tạo ra nó vào cuối những năm 2000 cho The Violet Hour ở Chicago và đặt tên theo bài hát của M.I.A. Bốn nguyên liệu bằng nhau: bourbon, Apero, amaro Nonino và nước chanh. Công thức cực kỳ đơn giản, nhưng hương vị là phức tạp nhất trong toàn bộ bộ sưu tập.
Thành phần
- Bourbon — 22,5 ml
- Apero — 22,5 ml
- Amaro Nonino — 22,5 ml
- Nước chanh — 22,5 ml
Cách làm
- Lắc tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly coupe đã được làm lạnh.
- Trang trí bằng vỏ chanh.
Mẹo: Thay thế amaro NoniNo có thể có chút mất mát, nhưng vẫn có thể: bất kỳ loại amaro nhẹ nào dựa trên nho hoặc thảo mộc đều phù hợp. Còn Aperol thì không nên thay bằng Campari — vị đắng sẽ lấn át, và 'máy bay' sẽ không cất cánh.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
8. Cardinal (Cardinale)
Chỉ cần một sự thay thế — vermouth ngọt bằng vermouth khô — và Negroni mất đi sự tròn trịa, trở nên cứng hơn, khô hơn và rõ ràng gần gũi hơn với Martini. Tên gọi, theo một trong những phiên bản, xuất phát từ màu sắc của áo choàng hồng y, theo một phiên bản khác — từ người đầu tiên được rót nó tại một khách sạn ở Rome. Hai mươi phần trăm và không có vị ngọt: cocktail dành cho những ai nói 'tôi muốn một cái gì đó đắng hơn'.
Thành phần
- Gin — 40 ml
- Campari — 40 ml
- Vermouth khô — 40 ml
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu với đá.
- Lọc vào ly đã được làm đầy đá.
- Trang trí bằng một lát cam.
Lời khuyên: Vermouth khô bị oxy hóa nhanh hơn vermouth ngọt — hãy giữ nó trong tủ lạnh và mua những chai nhỏ. Chai 'khô' mở cách đây nửa năm là lý do chính khiến Cardinal trở nên nhạt nhẽo.
9. Boulevardier
Paris, năm 1927. Erskine Gwynn, một nhà báo người Mỹ, đã xuất bản tạp chí The Boulevardier ở Paris, đã nhờ Harry MacElhone làm cho anh ta một Negroni với bourbon — công thức được in trong cuốn sách «Barflies and Cocktails» cùng năm đó. Whisky làm cho đồ uống mềm mại và ngọt ngào hơn gin, vì vậy ở đây tỷ lệ thường nghiêng về phía rượu: 45 so với 30 và 30. Phiên bản Negroni mùa thu-đông, nếu sự phân chia này gần gũi với bạn.
Thành phần
- Bourbon — 45 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth ngọt — 30 ml
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu trên đá.
- Lọc vào ly đã làm lạnh.
- Trang trí theo ý thích: bằng một lát cam, vỏ chanh hoặc một quả cherry.
Lời khuyên: Bourbon ở đây hoạt động tốt hơn rye — nó có nhiều độ ngọt từ ngô, và nó cân bằng với Campari. Rye hãy để dành cho mục tiếp theo.
10. Bạn cũ (Old Pal)
Cùng một quán bar Paris của Harry MacElhone, cùng những năm hai mươi — và phiên bản nghiêm khắc nhất của công thức: whisky lúa mạch thay cho gin và vermouth khô thay cho vermouth ngọt. Hai mươi ba phần trăm, không một gram tròn trịa, nốt hương tiêu cay của lúa mạch trên vị đắng của cinchona. Trong tất cả các loại, đây là thức uống 'trưởng thành' nhất: bạn hoặc yêu ngay lập tức, hoặc không bao giờ yêu.
Thành phần
- Whisky lúa mạch — 60 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth khô — 30 ml
Cách làm
- Làm lạnh ly cocktail.
- Kết hợp các nguyên liệu trong một bình trộn và đổ đầy đá đến hai phần ba.
- Khuấy khoảng 20 giây.
- Lọc vào ly đã làm lạnh.
- Trang trí bằng vỏ chanh xoắn.
Lời khuyên: Việc khuấy ở đây không phải để đẹp mắt. Hai mươi giây trên đá cho khoảng 20% độ pha loãng với nước — nếu không có, cocktail sẽ đốt cháy 23% và không thể uống được.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Nhìn lại thành phần một lần nữa, và bạn sẽ thấy cấu trúc của cả gia đình. Có bộ ba cơ bản 'đắng + vermouth + thứ ba', và sau đó chỉ thay đổi một vị trí: nước soda cho Americano, rượu sủi bọt — Sbagliato, gin — Negroni, bourbon — Boulevardier, rye với vermouth khô — Người bạn cũ, mezcal — phiên bản Mexico. Mua một chai Campari và một chai vermouth, bạn có ngay quyền truy cập vào sáu cocktail trong mười.
Và nếu ở nhà bạn có đúng Aperol, hãy bắt đầu với Spritz và kết thúc với Máy bay giấy — giữa chúng là một khoảng cách của cả một kỷ nguyên quầy bar, mà chai thì vẫn là một.
Tất cả cocktail — trong danh mục →