Bản đồ cocktail thế giới: mười quốc gia có đồ uống riêng
Tài liệu 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Mỗi quốc gia có một món ăn mà người ta nhận ra. Cocktail cũng vậy, chỉ có điều khó nhận ra hơn: thực đơn quầy bar ở Moscow, Berlin và Lima trông khá giống nhau, và Daiquiri đứng cạnh Sazerac, như thể chúng là đồng hương. Nhưng chúng đến từ những châu lục khác nhau, từ những thế kỷ khác nhau và được sáng tạo vì những lý do hoàn toàn khác nhau — một quốc gia đang tìm cách thoát khỏi cái nóng, một quốc gia khác khỏi sốt rét, và một quốc gia chỉ muốn gây bất ngờ cho khách trọ.
Tôi đã tập hợp mười cocktail, mỗi cocktail có thể được đánh dấu trên bản đồ bằng một điểm. Không phải là “theo phong cách”, không phải “dựa trên cảm hứng” — mà là những cocktail có quê hương được biết đến với địa chỉ, và đôi khi là cả tên tác giả. Kết quả là một chuyến du lịch vòng quanh thế giới qua mười ly: Caribbean, Nam Mỹ, Châu Âu, Bắc Đại Tây Dương.
Tỷ lệ và các bước — là những gì được ghi lại trong các công thức trên 24cocktails.com. Chúng ta đi từ tây sang đông và ngược lại, bắt đầu từ Caribbean, nơi có nhiều cocktail trên mỗi kilômét vuông hơn bất kỳ nơi nào khác.
1. Cuba — Daiquiri
Điểm trên bản đồ — các mỏ sắt Daiquiri gần Santiago de Cuba, cuối những năm 1890. Kỹ sư khai thác mỏ người Mỹ Jennings Cox, theo truyền thuyết, đã hết gin cho khách và đã pha trộn những gì có sẵn: rum địa phương, chanh và đường. Công thức này đã trở nên hoàn hảo đến mức trở thành tiêu chuẩn cho cả một thể loại: mạnh, chua, ngọt trong sự cân bằng. Hemingway, sống ở Havana, đã uống phiên bản của mình không có đường và với bưởi — và thường gọi hai ly một lúc.
Nguyên liệu
- Rum trắng — 45 ml
- Chanh — nước của nửa quả
- Đường bột — 5 ml
Cách làm
- Đổ tất cả các nguyên liệu vào shaker với đá viên.
- Lắc đều.
- Lọc vào ly cocktail đã được làm lạnh.
Lời khuyên: Daiquiri không tha thứ cho nước trái cây đóng chai - toàn bộ hương vị phụ thuộc vào chanh tươi. Và ly phải thật lạnh: đồ uống không có đá khi phục vụ sẽ ấm lên chỉ trong ba phút.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Puerto Rico - Piña Colada
Cocktail duy nhất trong danh sách này có trạng thái chính thức: từ năm 1978, Piña Colada là đồ uống quốc gia của Puerto Rico. Người sáng tạo được cho là Ramón Marrero, biệt danh Monchito, bartender của khách sạn Caribe Hilton ở San Juan; ông đã làm việc trên công thức này trong ba tháng vào năm 1954 và dừng lại ở ba thành phần. Kem dừa lúc đó vừa mới bắt đầu được sản xuất trong hộp - nếu không có chúng, cocktail này sẽ không thể thực hiện được về mặt kỹ thuật.
Thành phần
- Rượu rum trắng - 50 ml
- Kem dừa - 40 ml
- Nước ép dứa - 90 ml
Cách làm
- Đặt tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố với đá bào.
- Xay cho đến khi có kết cấu kem đồng nhất.
- Đổ vào ly hurricane.
- Trang trí bằng một lát dứa và một chiếc ô cocktail.
Lời khuyên: kem dừa và sữa dừa là hai thứ khác nhau. Cần chính xác là kem (cream of coconut), đặc và ngọt; nếu dùng sữa thì sẽ có một thức uống loãng và nhạt nhẽo.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
3. Bermuda — Tối và Bão (Dark 'n Stormy)
Cocktail được bảo vệ pháp lý nhất hành tinh: gia đình Gosling ở Bermuda đã đăng ký tên này như một thương hiệu, và theo luật, Dark 'n Stormy — chỉ là rum đen của họ với gừng bia. Nó ra đời trên hạm đội: các thủy thủ Anh ở Bermuda đã nấu gừng bia, thêm rum địa phương, và tên gọi được ai đó trong số họ nghĩ ra, khi nhìn vào màu sắc của hỗn hợp và nói rằng nó giống như bầu trời mà không một người có lý trí nào sẽ ra khơi.
Thành phần
- Rum đen — 50 ml
- Bia gừng — 100 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly highball bằng đá.
- Rót bia gừng vào.
- Cẩn thận đổ thêm rượu rum đen lên trên, để nó tạo thành một lớp.
- Trang trí bằng một lát chanh.
Mẹo: Rượu rum được rót cuối cùng và không khuấy — đám mây tối trên bia gừng sáng chính là vẻ ngoài ‘bão tố’ đó. Nếu khuấy, bạn sẽ chỉ có một ly highball màu nâu.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
4. Mexico — Paloma (Paloma)
Margarita là thứ mà thế giới nghĩ về Mexico. Paloma là thứ mà người ta uống ở chính Mexico: về doanh số, nó vượt qua Margarita ở quê hương của tequila. Tác giả thường được cho là Javier Delgado Corona từ quán bar La Capilla ở thành phố Tequila, nhưng bằng chứng thì không nhiều — có lẽ thức uống này xuất hiện tự nhiên, ngay khi nước bưởi bắt đầu được bán ở đất nước này. ‘Paloma’ có nghĩa là ‘chim bồ câu’.
Thành phần
- Tequila — 45 ml
- Nước soda bưởi — 90 ml
Cách làm
- Đổ đầy ly collins bằng đá.
- Thêm tequila.
- Đổ nước soda bưởi vào.
- Khuấy nhẹ nhàng.
- Trang trí bằng một lát chanh hoặc bưởi.
Mẹo: Viền muối trên ly ở đây hợp lý hơn so với Margarita: muối làm giảm vị đắng của bưởi và khiến đồ uống trở nên đầy đặn hơn. Muối to, viền chỉ ở nửa vòng tròn, để khách có sự lựa chọn.
5. Brazil — Caipirinha
Đồ uống quốc gia của Brazil, được bảo vệ chính thức: theo luật Brazil, chỉ có cocktail làm từ cachaça — một loại rượu chưng cất từ mía, được làm từ nước ép tươi, chứ không phải từ mật đường như rum, mới được gọi là caipirinha. Nguồn gốc dân gian: người ta cho rằng hỗn hợp chanh, đường và cachaça đã được sử dụng như một phương thuốc tại nhà trong thời kỳ dịch cúm Tây Ban Nha năm 1918, và sau đó loại thuốc này đã sống sót qua bệnh tật. 26% — là đồ uống mạnh nhất trong danh sách này, và qua đó thì điều này hoàn toàn không rõ ràng.
Nguyên liệu
- Cachaça — 75 ml
- Chanh — 2 miếng
- Đường — 10 ml
Cách làm
- Cho chanh và đường vào ly old-fashioned.
- Dùng chày hoặc thìa gỗ để dằm chanh với đường.
- Đổ đầy ly bằng đá.
- Thêm cachaça và khuấy đều.
Lời khuyên: hãy vắt chanh một cách cẩn thận, đừng quá tay. Nếu bạn ấn mạnh, phần trắng và vỏ sẽ tiết ra vị đắng, mà sau đó không thể nào khắc phục được — nhiệm vụ là vắt nước, chứ không phải nghiền nát trái cây.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
6. Peru — Chilcano de Pisco
Pisco Sour thì ai cũng biết, nhưng người Peru thường uống cái này ở nhà: pisco, bia gừng, chanh và một giọt bitters trong cốc cao. Tên gọi đến từ chilcano — nước dùng cá, mà ở Peru dùng để chữa say rượu; logic cũng giống nhau, chỉ là dễ chịu hơn. Pisco — rượu chưng cất từ nho không được ủ trong gỗ sồi, và quyền được gọi là quê hương của nó vẫn đang bị Chile tranh chấp; cuộc tranh cãi diễn ra ở cấp bộ, nhưng chilcano thì chắc chắn là của Peru.
Thành phần
- Pisco — 60 ml
- Nước chanh — 7,5 ml
- Bia gừng — 105 ml
- Bitters (Amargo Chuncho hoặc Angostura) — 2 giọt
Cách làm
- Đổ tất cả các nguyên liệu vào ly có đá.
- Khuấy nhẹ nhàng.
- Trang trí bằng một lát chanh.
Lời khuyên: Ginger ale và ginger beer không phải là đồng nghĩa. Ale thì phải nhẹ và có ga, và trong cocktail này, chính nó là cần thiết: bia sẽ làm mất đi hương vị nho của pisco.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
7. Mỹ, New Orleans — Sazerac
Cocktail chính thức của thành phố New Orleans — điều này đã được quy định bởi quyết định của cơ quan lập pháp Louisiana năm 2008. Tất cả bắt đầu từ hiệu thuốc của Antoine Peychaud, người đã bán loại bitters của riêng mình và phục vụ nó với cognac Sazerac-de-Forge vào những năm 1830; sau đó cognac được thay thế bằng whiskey lúa mạch — bệnh phylloxera đã tàn phá các vườn nho của Pháp, và cognac trở nên đắt đỏ. Absinthe, thứ được dùng để rửa ly, vẫn còn từ thời điểm mà nó chưa bị cấm.
Thành phần
- Bourbon — 60 ml
- Absinthe (hoặc Ricard) — 5 ml, để rửa ly
- Đường — 1/2 thìa cà phê nhỏ
- Bitter Peychaud — 2 giọt
- Nước — 5 ml
- Vỏ chanh — 1 vòng
Cách làm
- Làm lạnh ly old-fashioned và rửa nó bằng absinthe, đổ bỏ phần thừa.
- Trong ly trộn, kết hợp whisky, đường, nước và bitter với đá.
- Khuấy cho đến khi lạnh.
- Lọc vào ly đã chuẩn bị.
- Vắt tinh dầu từ vỏ chanh lên ly và trang trí bằng nó.
Lời khuyên: Vỏ trong một ly Sazerac cổ điển được vắt lên ly và bỏ đi, chứ không phải thả vào trong. Chỉ cần mùi hương của tinh dầu trong khoảnh khắc đầu tiên — sau đó nó sẽ làm rối.
8. Ireland — Cà phê Ireland (Irish Coffee)
Đây là cocktail duy nhất có địa chỉ và ngày tháng chính xác: sân bay Foynes, hạt Limerick, mùa đông năm 1943. Chuyến bay thủy phi cơ đến New York đã bị hủy do thời tiết, những hành khách lạnh cóng đã quay trở lại nhà ga giữa đêm, và đầu bếp Joe Sheridan đã pha cho họ cà phê với whisky và kem. Khi được hỏi, đó có phải là cà phê Brazil không, ông đã trả lời: cà phê Ireland. Chín năm sau, nhà báo Mỹ Stanton Delaplane đã mang công thức đến San Francisco, đến quán bar Buena Vista, — và đồ uống này đã trở thành nổi tiếng toàn cầu.
Nguyên liệu
- Whisky Ireland — 45 ml
- Cà phê — 240 ml
- Đường — 5 ml
- Kem đánh — 15 ml
Cách làm
- Đun nóng cà phê, whisky và đường trong nồi, không để sôi.
- Đổ hỗn hợp vào ly cà phê Ireland.
- Thêm kem đánh bông lên trên.
- Phục vụ nóng.
Lời khuyên: Kem phải được đánh không đến đỉnh, mà đến trạng thái dày như dây — thì chúng sẽ nằm trên cùng và không chìm. Và bạn nên uống qua chúng, không khuấy: cà phê nóng qua kem lạnh chính là toàn bộ ý nghĩa.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
9. Pháp, Paris — French 75
Được đặt tên theo khẩu pháo — khẩu pháo 75mm của Pháp thời Thế chiến thứ nhất, nổi tiếng với tốc độ bắn. Logic rất đơn giản: hiệu ứng từ cocktail cũng tương tự như vậy. Công thức này được liên kết với Harry's New York Bar ở Paris và Harry MacElhone, nó xuất hiện trên báo chí vào cuối những năm hai mươi. Về cơ bản, đây là Tom Collins, nơi soda được thay thế bằng champagne — và đây chính là trường hợp mà sự thay thế thay đổi mọi thứ.
Thành phần
- Gin — 45 ml
- Nước chanh — 22,5 ml
- Đường — 2 thìa cà phê nhỏ
- Sâm panh — 120 ml
Cách làm
- Trộn gin, đường và nước chanh trong shaker có đá.
- Lắc mạnh.
- Lọc vào ly đã làm lạnh.
- Thêm sâm panh.
- Khuấy nhẹ nhàng.
Mẹo: sâm panh được thêm vào cuối cùng và theo thành ly. Và đừng dùng loại sủi bọt ngọt: trong cocktail đã có đường, brut là lựa chọn duy nhất đúng đắn.
10. Ý, Venice — Bellini
Giuseppe Cipriani, người sáng lập Harry's Bar ở Venice, đã nghĩ ra nó vào cuối những năm bốn mươi và đặt tên theo Giovanni Bellini — màu của đồ uống khiến ông nhớ đến chiếc toga hồng trong bức tranh của họa sĩ. Phiên bản gốc cực kỳ venetian: puree từ đào trắng loại mà mọc ở vùng đó, và prosecco. Tại quầy bar Harry's Bar vẫn làm như vậy, còn tất cả những thứ khác đều được coi là gần giống.
Thành phần
- Rượu vang sủi bọt — 180 ml
- Purée đào hoặc schnapps đào — 30 ml
Cách làm
- Đổ purée đào (trong phiên bản gốc — từ đào trắng) vào ly champagne đã được làm lạnh.
- Thêm rượu vang sủi bọt.
- Khuấy nhẹ nhàng.
Lời khuyên: purée phải lạnh, nếu không rượu sủi bọt sẽ nổi bọt và tràn ra ngoài. Và hãy dùng prosecco, không phải champagne: nó có độ axit nhẹ hơn và ít hương men hơn, khiến cho đào có không gian hơn.
Mười điểm trên bản đồ — và gần như ở mỗi nơi đều thấy, đồ uống này được làm từ cái gì. Ở Cuba có rum và chanh, ở Puerto Rico có kem dừa trong hộp, ở Bermuda, các thủy thủ nấu bia gừng, ở New Orleans, một dược sĩ bán bitters, và ở Ireland thì chỉ đơn giản là rất lạnh. Cocktail hầu như không bao giờ được phát minh — nó được tạo ra từ những gì có sẵn xung quanh.
Nếu bạn muốn tiếp tục hành trình: Ý sẽ mang đến cho bạn Nêgroni, Americano và Hugo, Mexico — Batanga và Oaxaca Old Fashioned, Cuba — Mojito và Cuba Libre. Và trong danh mục, mỗi công thức đều có nguồn gốc trong phần lịch sử.
Tất cả các cocktail — trong danh mục →