Aperitif seperti di Italia: 8 koktail ringan sebelum makan malam — dari Americano hingga Kir Royale
Materi 18+. Konsumsi alkohol yang berlebihan membahayakan kesehatan Anda.
Diperbarui
Di Italia ada satu jam yang layak untuk dipelajari dari orang Italia: aperitivo. Waktu antara kerja dan makan malam, ketika di bar memesan sesuatu yang ringan dan sedikit pahit, disertai dengan zaitun dan keripik, dan setengah jam tidak ada yang terburu-buru. Makna aperitivo bukanlah alkohol, tetapi peralihan: kepahitan dan gelembung membangkitkan selera, sedikit alkohol membuat santai, tetapi tidak jatuh — dan makan malam setelah prolog seperti itu terasa dua kali lebih enak.
Kesalahan utama dengan koktail "sebelum makan malam" adalah membuatnya terlalu kuat dan manis. Manisnya menghalangi selera makan, kekuatannya mengaburkan rasa makanan. Aperitif yang benar bekerja sebaliknya: di dalamnya sedikit alkohol dan banyak karakter — pahit, vermouth kering, sherry, sparkling. Hampir semuanya dalam daftar ini lebih ringan dari segelas anggur, tetapi terlihat megah: koktail seperti ini tidak memalukan untuk disajikan kepada tamu, sementara daging dipanggang.
Delapan resep dari katalog 24cocktails.com: tiga Italia, dua Prancis, satu Spanyol dalam semangat dan sepasang minuman yang bisa jadi alasan bahkan untuk sarapan. Semua diracik dalam gelas atau dengan beberapa gerakan, shaker tidak diperlukan sama sekali. Proporsi dan langkah-langkah saya berikan persis seperti yang tertulis dalam resep di situs.
1. Americano (Americano)
Kakek dari aperitif Italia dan anggota keluarga Campari yang paling ringan. Campuran pahit dengan vermouth manis sudah diminum oleh orang Milan sejak abad ke-19 dengan nama "Milano-Torino" — berdasarkan kota asal bahan-bahannya, — dan "Americano" konon dinamai demikian karena cinta wisatawan Amerika terhadap minuman ini. Pahit jeruk Campari, manisnya vermouth yang pedas, soda, dan tumpukan es: derajatnya lebih rendah daripada anggur, tetapi karakternya bisa bertahan sepanjang malam. Dari Americano inilah perjalanan menuju Negroni dimulai: pasangan yang sama, hanya dengan gin.
Bahan
- Campari — 1 oz
- Vermouth merah manis — 1 oz
- Kulit lemon — twist
- Kulit jeruk — twist
Cara membuat
- Isi gelas dengan es.
- Tuangkan Campari.
- Tambahkan vermouth manis.
- Tambahkan sedikit air soda.
- Aduk.
- Hiasi dengan setengah jeruk.
Saran: es — penuh, soda — sedikit: Americano harus tetap menjadi minuman, bukan soda dengan sedikit rasa. Simpan vermouth terbuka di dalam kulkas dan tidak lebih dari sebulan — ini adalah anggur, ia akan menguap, dan vermouth yang lelah akan terdengar di gelas segera.
2. Adonis (Adonis)
Aperitif untuk mereka yang ingin terlihat seperti ahli, tanpa mengangkat suara. Adonis dinamai, seperti yang diyakini, untuk menghormati musikal Broadway tahun 1880-an — hit pertama yang bertahan lebih dari lima ratus pertunjukan — dan dibangun di atas sherry: anggur fortifikasi Spanyol di sini memainkan peran utama, sementara vermouth manis mengiringinya. Oloroso memberikan nada kacang, kering, sedikit asin, vermouth — rempah-rempah dan kelembutan. Derajat rendah, rasa dalam, seperti minuman yang dua kali lebih kuat — pasangan yang sempurna untuk keju dan jamon.
Bahan
- Sherry Oloroso — 60 ml
- Vermouth manis Martini Rosso — 30 ml
- Bitter jeruk Angostura — 2 tetes
Cara membuat
- Campurkan semua bahan dengan es.
- Saring ke dalam gelas coupe yang sudah didinginkan, hias dengan spiral kulit jeruk.
Tips: ini adalah koktail yang diaduk, bukan dikocok: putar dengan es di dalam gelas selama sekitar dua puluh detik, sampai cukup dingin, dan saring. Peras minyak dari kulit jeruk di atas gelas — aroma citrus mengikat sherry dan vermouth menjadi satu kesatuan.
3. Hugo (Hugo)
Yang paling muda dalam koleksi dan paling cepat dalam karir: Hugo diciptakan di Südtirol pada pertengahan tahun 2000-an, dan dalam dua puluh tahun ia telah bertransformasi dari keanehan lokal menjadi menu di seluruh Eropa. Prosecco, likur dari bunga elderflower, soda, mint, dan jeruk nipis — ringan, berbunga, menyegarkan, seperti pagi di pegunungan Alpen. Ini adalah kasus ketika koktail 'wanita' ternyata menjadi favorit semua orang tanpa terkecuali: di musim panas di teras, Hugo menghilang lebih cepat daripada suntikan mana pun.
Bahan
- Prosecco (anggur bersoda) — 60 ml
- Liqueur bunga elderflower St-Germain — 20 ml
- Soda Thomas Henry — 12.5 ml
Cara membuat
- Tuangkan bahan-bahan ke dalam gelas berisi es.
- Aduk sebentar.
- Hiasi dengan daun mint dan irisan jeruk nipis.
Tips: Pukul mint di antara telapak tangan sebelum disajikan — jangan digosok, tapi dipukul: daun akan mengeluarkan aroma, tapi tidak pahit. Semuanya, kecuali liqueur, harus dingin, dan esnya harus besar: es kecil akan mencair dalam lima menit dan mengencerkan rasa bunga yang lembut menjadi air.
4. Bellini (Bellini)
Legenda Venesia: Bellini diciptakan di Harry's Bar yang terkenal, di mana ia dicampur dari persik putih dan prosecco dan dinamai menurut pelukis Giovanni Bellini — karena nuansa persik yang mengingatkan pendiri bar pada warna lukisannya. Aslinya — pure persik; versi kami adalah versi rumahan yang cepat, dengan schnaps persik, yang memberikan nada buah yang sama tanpa repot dengan blender. Lembut, meriah, dan tampak ringan — aperitif yang sama baiknya sebelum makan malam maupun sebagai pengganti pencuci mulut.
Bahan
- Sampanye — 6 oz
- Schnaps persik — 1 oz
Cara membuat
- Tuangkan schnaps persik ke dalam gelas sampanye yang sudah didinginkan.
- Tambahkan anggur bersoda.
- Aduk koktail dengan hati-hati.
Tips: urutan ini tidak kebetulan: schnaps — yang pertama, anggur bersoda — yang kedua, maka gelembung akan mencampur semuanya sendiri, dan sendok hampir tidak diperlukan. Aduk dengan satu atau dua gerakan, tidak lebih — setiap gerakan yang berlebihan mengurangi setengah gelembung di dalam gelas. Dan tidak ada es: hanya botol yang dingin.
5. Mimosas (Mimosa)
Satu-satunya koktail yang secara sosial disetujui untuk dikonsumsi sebelum siang. Dipercaya bahwa Mimosas pertama kali dicampur di hotel Ritz di Paris pada tahun dua puluhan, dinamai sesuai warna — sewarna dengan bunga kuning mimosa. Rumusnya sederhana hingga jenius: jus jeruk segar dan sampanye dingin. Hasilnya lebih ringan dari sampanye itu sendiri, segar, meriah, dan sama sekali tidak memberatkan — itulah sebabnya Mimosas menjadi ratu brunch: ia menghiasi pagi tanpa membatalkan rencana untuk hari itu.
Bahan
- Sampanye — 6 oz (sekitar 180 ml), dingin
- Jus jeruk — 2 oz (60 ml)
Cara membuat
- Pastikan sampanye dan jus jeruk sudah dingin dengan baik.
- Tuangkan jus jeruk ke dalam gelas sampanye.
- Dengan hati-hati tambahkan sampanye dingin.
- Sajikan dalam keadaan dingin.
Tips: jus — hanya yang segar dan disaring dari ampasnya: kemasan membuat Mimosa menjadi kompot berkilau. Jaga proporsi ke arah sparkling, bukan jus — jika tidak, akan menjadi 'jus jeruk dengan suasana hati'. Simpan gelas di dalam freezer sepuluh menit sebelum disajikan.
6. Kir Royal (Kir Royale)
Jawaban Prancis untuk aperitif Italia — dan, mungkin, cara paling elegan untuk membuka malam. Koktail ini dinamai Felix Kir, walikota Dijon, yang setelah perang menyuguhkan tamu kota campuran aligoté Burgundy dengan likur blackcurrant lokal; versi dengan sparkling menggantikan anggur tenang mendapat tambahan 'royal' — kerajaan. Setetes cassis gelap mewarnai gelas menjadi warna delima, menambahkan manis buah beri dan kedalaman — dan selanjutnya bekerja dengan sampanye.
Bahan
- Krem de cassis — 1 bagian
- Sampanye — 5 bagian
Cara membuat
- Tuangkan krem de cassis ke dalam gelas.
- Hati-hati tuangkan sampanye di atasnya.
Saran: Di rumah, hitung bagian untuk 20 ml: satu sendok cassis dan satu gelas penuh sparkling. Lebih mudah untuk kurang menuangkan likur daripada terlalu banyak — jika terlalu manis, aperitif akan berubah menjadi pencuci mulut. Brut di sini wajib: sparkling kering menyeimbangkan likur manis, sementara semi-manis akan merusak keseimbangan.
7. Negroni Sbagliato
«Sbagliato» dalam bahasa Italia berarti «salah»: menurut legenda, bartender di Bar Basso di Milan secara tidak sengaja mengambil botol sparkling alih-alih gin, dan kesalahan itu ternyata lebih baik daripada yang asli — untuk mereka yang merasa Negroni klasik terlalu keras. Pahitnya bitter dan rempah dari vermouth tidak hilang, tetapi alih-alih pukulan gin — ada ringan sparkling. Ini adalah Negroni yang bisa diminum sebelum makan malam tanpa konsekuensi untuk makan malam: semua karakter, setengah derajat.
Bahan
- Vermouth manis Martini Rosso — 30 ml
- Bitter merah Italia — 30 ml
- Spumante Manzoni Rosa Extra Dry — 60 ml
Cara membuat
- Tuangkan semua bahan ke dalam gelas berisi es.
- Aduk perlahan.
- Hiasi dengan irisan jeruk.
Saran: Tuangkan sparkling wine terakhir dan aduk dengan satu gerakan dari bawah ke atas — tugasnya adalah menjaga gelembung, bukan menghilangkannya. Sebelum disajikan, sedikit peras jeruk di atas gelas: minyak sitrus di permukaan — setengah dari aroma koktail ini.
8. Alfonso (Alfonso)
Aperitif dengan biografi kerajaan: konon, koktail ini dinamai menurut raja Spanyol Alfonso XIII, yang mencobanya saat pengasingan di Prancis. Konstruksinya — seperti koktail sampanye klasik, tetapi alih-alih cognac — Dubonnet, aperitif Prancis berbasis anggur dengan kina dan rempah-rempah. Sebuah kubus gula yang direndam bitters terletak di dasar dan perlahan memberikan manisnya rempah kepada gelembung: gelas ini berubah dari tegukan pertama hingga terakhir. Terlihat seperti teater, disiapkan dalam satu menit.
Bahan
- Gula — kubus gula putih
- Bitters Angostura
- Dubonnet (Dubonnet Merah) — 15 ml
- Sampanye brut
Cara membuat
- Celupkan kubus gula ke dalam bitter dan letakkan di gelas.
- Tuangkan Dubonnet dan kemudian sampanye ke dalam gelas yang sudah didinginkan.
- Hiasi dengan kulit lemon.
Tips: gula harus tetap dalam bentuk kubus — jangan menghancurkan atau mengaduknya: pelarutan yang lambat dan jalur gelembung darinya adalah seluruh pertunjukan. Bitter — dua hingga tiga tetes di atas kubus, tidak lebih. Tuangkan sparkling secara perlahan, di sepanjang dinding: gula akan membuatnya berbuih lebih kuat dari biasanya.
Delapan cara untuk memulai malam dengan cara yang manusiawi. Set dasar minimum untuk memulai — sebotol Campari, vermouth manis, dan soda: itu sudah menjadi Americano. Tambahkan sparkling — akan terbuka Sbagliato, Bellini, Mimosa, dan Kir Royale; sebotol sherry akan memberikan Anda Adonis, dan likur elderflower — Hugo. Perhatikan: tidak ada shaker, tidak ada teknik rumit — aperitif seharusnya ringan, termasuk dalam persiapannya. Santé, chin-chin, dan selamat menikmati.
Tandai botol di rak Anda — situs akan menunjukkan apa yang bisa dicampur sekarang juga →