Habt ihr Aperol oder Campari gekauft: was mixen, außer mit einer Spritze
Material 18+. Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit.
Aktualisiert
Der italienische Bitterlikör ist die häufigste „erste Flasche“ der Hausbar nach Wodka. Gekauft für den Spritz auf dem Land, ein paar Mal gemacht, die Flasche steht jetzt rum – und steht, weil unklar ist, was man sonst noch damit machen kann. Aber man kann viel machen: Auf Aperol und Campari basiert eine ganze Familie von Cocktails, bei denen eine Position von drei wechselt, und das Getränk wird ganz anders.
Zuerst klären wir die Flaschen, denn die werden ständig verwechselt. Aperol wurde 1919 von den Brüdern Barbieri in Padua hergestellt: 11% Alkoholgehalt, Orange mit Rhabarber, die Bitterkeit ist mild, die Süße auffällig. Campari ist sechzig Jahre älter – Gaspare Campari, Umgebung von Mailand, 1860er Jahre: etwa 25% und eine Bitterkeit ganz anderer Art, erwachsen und chininhaltig. Beide Flaschen gehören heute zu einer Firma, aber sie sind dadurch nicht austauschbar geworden: Wo Campari wie eine Feststellung klingt, bietet Aperol eher an.
Weiter geht's – zehn Cocktails, vom sechsprozentigen Aperitif bis zur starken Klassik. Die Zutaten und Schritte sind die, die in den Rezepten auf 24cocktails.com aufgezeichnet sind. Die Reihenfolge – nach steigender Stärke, damit man den ganzen Abend von oben nach unten gehen kann.
1. Aperol Spritz (Aperol Spritz)
Derjenige, mit dem alles beginnt. Die Formel, die man in Italien als „3-2-1“ kennt, ist einfacher als jede andere in dieser Liste: drei Teile Prosecco, zwei Teile Aperitivo, ein Teil Soda. Die Abstammung des Spritz ist lang und ganz und gar nicht italienisch: österreichische Soldaten im Veneto des 19. Jahrhunderts verdünnten den lokalen Wein mit Wasser – sie „spritzten“, daher der Name. Aperol kam viel später hinzu, und in dieser Form eroberte das Getränk die Terrassen ganz Europas.
Zutaten
- Prosecco — 90 ml
- Aperol — 60 ml
- Soda — 30 ml
Zubereitung
- Füllen Sie das Weinglas mit Eis.
- Gießen Sie den Prosecco ein.
- Fügen Sie Aperol hinzu.
- Gießen Sie das Soda dazu.
- Dekorieren Sie mit einer Scheibe Orange.
Tipp: Prosecco wird zuerst und nicht zuletzt eingeschenkt — sonst liegt der dicke Aperol am Boden, und man muss mit einem Löffel umrühren, wodurch die Kohlensäure verloren geht. Und spart nicht am Eis: Das Glas sollte voll sein und nicht „mit ein paar Würfeln“.
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2. Americano (Americano)
Der Urvater der ganzen Familie. Ursprünglich hieß er „Milano-Torino“ — nach den Städten, aus denen seine beiden Flaschen stammen: Campari aus Mailand, Wermut aus Turin. „Americano“ wurde er zu Beginn des 20. Jahrhunderts umbenannt, als klar wurde, dass ihn hauptsächlich amerikanische Touristen bestellen. Sechs Prozent, bitter-süß, mit Soda — der ideale Aperitif in dem Sinne, wie man das Wort in Italien versteht: Er regt den Appetit an und schließt den Abend nicht ab.
Zutaten
- Campari — 30 ml
- Süßer Wermut — 30 ml
- Soda — nachfüllen
- Schale von Orange und Zitrone — je einen Twist
Wie man es zubereitet
- Füllen Sie das Glas mit Eis.
- Gießen Sie Campari ein.
- Fügen Sie süßen Wermut hinzu.
- Füllen Sie mit Soda auf.
- Rühren Sie um und garnieren Sie mit einer halben Orangenscheibe.
Tipp: Wenn Ihnen der Americano langweilig erscheint, liegt es fast sicher am Wermut. Nehmen Sie einen kräftigeren, „bitteren“ Stil – und das Getränk wird von einfach zu vielschichtig, ohne einen Grad mehr hinzuzufügen.
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3. Negroni Sbagliato
„Sbagliato“ bedeutet „falsch“. Die Legende des Mailänder Bar Basso: Barkeeper Mirko Stocchetto griff in den siebziger Jahren nach Gin und nahm versehentlich eine Flasche Sekt. Der Gast hatte nichts dagegen, der Cocktail blieb auf der Karte und wurde fünf Jahrzehnte später plötzlich viral – nach einem Interview, in dem der Schauspieler Ewan Mitchell den Namen so aussprach, dass das Video im ganzen Internet verbreitet wurde. Sieben Prozent: der einfachste Weg, einen Negroni zu probieren, ohne am Abend ein Risiko einzugehen.
Zutaten
- Campari — 30 ml
- Süßer Wermut — 30 ml
- Sekt — 60 ml
Wie man es zubereitet
- Gießen Sie Campari und Wermut in ein Glas mit Eis.
- Füllen Sie den Sekt auf.
- Rühren Sie leicht um und garnieren Sie mit einer Orangenscheibe.
Tipp: Hier nimmt man trockenen Sekt und gießt ihn zum Schluss an die Wand des Glases. Süßer Prosecco verwandelt die bittere Basis in einen Kompott — und der ganze Sinn des Sbagliato ist, dass er bitter bleibt, nur leichter wird.
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4. Negroni (Negroni)
Florenz, 1919, Caffè Casoni. Graf Camillo Negroni, der aus Amerika zurückgekehrt war, bat darum, ihm ein stärkeres Americano zu machen — mit Gin anstelle von Soda. Der Barkeeper tauschte aus und fügte eine Orange anstelle einer Zitrone hinzu, um die Bestellung zu unterscheiden. So wurde aus einem Aperitif mit sechs Prozent ein Cocktail mit neunzehn, und aus einer Familiengeschichte der bekannteste bittere Cocktail der Welt. Drei Zutaten in gleichen Teilen, keine überflüssigen Bewegungen.
Zutaten
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Süßer Wermut — 30 ml
Zubereitung
- Füllen Sie ein Old-Fashioned-Glas mit Eiswürfeln.
- Gießen Sie Gin, Campari und süßen Wermut hinein.
- Rühren Sie mit einem Barlöffel um.
- Garnieren Sie mit einer Orangenscheibe.
Tipp: Gleiche Teile sind keine Dogma, sondern ein Ausgangspunkt. Wenn es bitter erscheint — machen Sie 30/25/35 zugunsten des Wermuts; wenn es süß erscheint — umgekehrt. Die Proportionen hier kann und sollte man ändern, aber die Zutaten zu reduzieren ist nicht erlaubt.
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5. Mezcal Negroni
Die gelungenste der modernen Alternativen: Gin geht, Mezcal kommt, und das Getränk wird von italienisch zu mexikanisch, ohne seine Struktur zu verlieren. Der Rauch der Agave passt überraschend gut zur bitteren Chinarinde von Campari – dort, wo Gin Frische hinzufügte, bringt Mezcal ein Lagerfeuer. Wenn Sie bereits an den klassischen Negroni gewöhnt sind und er Sie nicht mehr überrascht, fangen Sie hier an.
Zutaten
- Mezcal – 30 ml
- Campari – 30 ml
- Süßer Wermut – 30 ml
Zubereitung
- Gießen Sie alle Zutaten in ein Glas mit Eis.
- Rühren Sie um.
- Garnieren Sie mit einer Orangenschale und, wenn gewünscht, einer Olive.
Tipp: Nehmt nicht den rauchigsten Mezcal. Aggressive „Feuer“-Flaschen fressen den Wermut komplett; man braucht einen, bei dem der Rauch die Kulisse und nicht die Hauptrolle spielt.
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6. Weißer Negroni (White Negroni)
Und das ist ein Negroni, in dem weder Campari noch süßer Wermut enthalten sind – und trotzdem ist es ein Negroni. Wayne Collins hat ihn 2001 in Frankreich, auf einer Messe in Bordeaux, aus dem gemacht, was lokal verfügbar war: bitterer Suze auf Wermutbasis statt italienischem Bitter und Lillet Blanc statt Wermut. Die Bitterkeit ist erdig, fast krautig, die Farbe – strohgelb. Eine großartige Möglichkeit zu verstehen, dass die Formel wichtiger ist als die spezifischen Flaschen.
Zutaten
- Gin – 30 ml
- Suze (Bitterlikör) – 30 ml
- Lillet Blanc – 30 ml
Zubereitung
- Gießen Sie alle Zutaten in ein Glas mit Eis.
- Rühren.
- Mit Grapefruit-Zeste garnieren.
Tipp: Die Grapefruit-Zeste ist hier kein Garnitur, sondern eine Zutat: die Bitterkeit klingt ohne sie zu trocken und „apothekenmäßig“. Drücken Sie unbedingt das Öl über das Glas.
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7. Papierflieger (Paper Plane)
Der einzige Cocktail in der Liste, bei dem genau Aperol und nicht Campari benötigt wird – und der beste Beweis, dass die weiche Flasche nicht nur Spritz kann. Sam Ross hat ihn Ende der Nullerjahre für das Chicagoer The Violet Hour erfunden und nach einem Song von M.I.A. benannt. Vier Zutaten in gleichen Teilen: Bourbon, Aperol, Amaro Nonino und Zitronensaft. Das Schema ist verzweifelt einfach, der Geschmack – der komplexeste in der gesamten Auswahl.
Zutaten
- Bourbon – 22,5 ml
- Aperol – 22,5 ml
- Amaro Nonino – 22,5 ml
- Zitronensaft — 22,5 ml
Wie man es zubereitet
- Schütteln Sie alle Zutaten mit Eis.
- Abseihen in ein gekühltes Coupé-Glas.
- Mit Zitronenschale garnieren.
Tipp: Amaro Nonino ersetzen wir mit Verlusten, aber wir ersetzen: jeder milde Amaro auf Trauben- oder Kräuterbasis passt. Aber Aperol gegen Campari zu tauschen, ist keine gute Idee — die Bitterkeit überwiegt, und das „Flugzeug“ wird nicht abheben.
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8. Kardinal (Cardinale)
Ein Austausch — süßer Wermut gegen trockenen — und der Negroni verliert seine Rundheit, wird härter, trockener und deutlich näher an einem Martini. Der Name stammt, einer Version nach, von der Farbe der Kardinalskutte, einer anderen — von der Person, die ihn erstmals in einem römischen Hotel serviert bekam. Zwanzig Prozent und keine Süße: ein Cocktail für diejenigen, die sagen „ich hätte gerne etwas Bitteres“.
Zutaten
- Gin — 40 ml
- Campari — 40 ml
- Trockener Wermut — 40 ml
Wie man es zubereitet
- Mischen Sie alle Zutaten mit Eis.
- Seihen Sie in ein Glas, das mit Eis gefüllt ist.
- Dekorieren Sie mit einer Orangenscheibe.
Tipp: Trockener Wermut oxidiert schneller als süßer — bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und kaufen Sie kleine Flaschen. Eine vor einem halben Jahr geöffnete Flasche „trockenen“ Wermuts ist der Hauptgrund, warum der Kardinal flach schmeckt.
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9. Boulevardier
Paris, 1927. Erskine Gwynne, ein amerikanischer Journalist, der in Paris das Magazin The Boulevardier herausgab, bat Harry MacElhone, ihm einen Negroni mit Bourbon zu mixen – das Rezept wurde im selben Jahr im Buch „Barflies and Cocktails“ veröffentlicht. Der Whisky macht das Getränk weicher und süßer als Gin, sodass hier die Proportionen normalerweise zugunsten des Alkohols verschoben werden: 45 zu 30 und 30. Die Herbst-Winter-Version des Negroni, falls Ihnen diese Einteilung zusagt.
Zutaten
- Bourbon – 45 ml
- Campari – 30 ml
- Süßer Wermut – 30 ml
Zubereitung
- Mischen Sie alle Zutaten auf Eis.
- Abseihen in ein gekühltes Glas.
- Garnieren nach Wahl: mit einer Orangenscheibe, einem Zitronenzest oder einer Kirsche.
Tipp: Bourbon funktioniert hier besser als Roggen – er hat mehr Süße von Mais, und die gleicht den Campari aus. Roggen sparen Sie sich für den nächsten Punkt.
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10. Alter Freund (Old Pal)
Dasselbe Pariser Bar von Harry MacElhone, dieselben Zwanziger – und die härteste Version der Formel: Roggenwhisky statt Gin und trockener Wermut statt süßem. Dreiundzwanzig Prozent, kein Gramm Rundheit, eine würzige Pfeffernote des Roggens über der Chininbitterkeit. Aus der ganzen Familie ist dies das „erwachsenste“ Getränk: Man liebt es entweder sofort oder man liebt es nie.
Zutaten
- Roggenwhisky – 60 ml
- Campari – 30 ml
- Trockener Wermut – 30 ml
Zubereitung
- Kühlen Sie das Cocktailglas.
- Vereinen Sie die Zutaten in einem Mischglas und füllen Sie es zu zwei Dritteln mit Eis.
- Rühren Sie etwa 20 Sekunden lang.
- Abseihen in das gekühlte Glas.
- Dekorieren Sie mit einer Spirale aus Zitronenschale.
Tipp: Das Rühren hier ist nicht aus Schönheit. Zwanzig Sekunden auf Eis ergeben etwa 20% Verdünnung mit Wasser – ohne es wird der Cocktail mit 23% brennen, statt trinkbar zu sein.
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Schauen Sie sich die Zutaten noch einmal an, und es wird die Struktur der ganzen Familie sichtbar. Es gibt die grundlegende Dreiergruppe „Bitter + Wermut + etwas Drittes“, und dann ändert sich genau eine Position: Soda ergibt Americano, Schaumwein – Sbagliato, Gin – Negroni, Bourbon – Boulevardier, Roggen mit trockenem Wermut – Alter Freund, Mezcal – die mexikanische Version. Wenn Sie eine Flasche Campari und einen Wermut kaufen, haben Sie sofort Zugang zu sechs Cocktails von zehn.
Und wenn zu Hause genau Aperol steht, fangen Sie mit dem Spritz an und enden mit dem Papierflugzeug – zwischen ihnen liegt eine ganze Bar-Epoche, und die Flasche ist dieselbe.
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