Karte der Cocktails der Welt: zehn Länder, die ihr eigenes Getränk haben
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Aktualisiert
Jedes Land hat ein Gericht, an dem es erkannt wird. Mit Cocktails ist es dasselbe, nur ist es schwieriger zu bemerken: Die Getränkekarten in Moskau, Berlin und Lima sehen ungefähr gleich aus, und Daiquiri steht dort neben Sazerac, als wären sie Landsleute. Dabei kommen sie von verschiedenen Kontinenten, aus verschiedenen Jahrhunderten und wurden aus völlig unterschiedlichen Gründen erfunden – ein Land wollte sich vor der Hitze retten, ein anderes vor Malaria, ein drittes wollte einfach die Hotelgäste überraschen.
Ich habe zehn Cocktails zusammengestellt, von denen jeder auf der Karte einen Punkt darstellt. Nicht „im Stil“, nicht „inspiriert von“ – sondern solche, deren Heimat mit Adresse bekannt ist, und manchmal sogar mit dem Namen des Autors. Es ist eine Weltreise in zehn Gläser: Karibik, Südamerika, Europa, Nordatlantik.
Die Proportionen und Schritte sind die, die in den Rezepten auf 24cocktails.com aufgezeichnet sind. Wir gehen von Westen nach Osten und zurück, beginnend mit der Karibik, wo es mehr Cocktails pro Quadratkilometer gibt als irgendwo sonst.
1. Kuba – Daiquiri
Der Punkt auf der Karte – die Eisenerzminen von Daiquiri bei Santiago de Cuba, Ende der 1890er Jahre. Der amerikanische Bergbauingenieur Jennings Cox soll, so die Legende, ohne Gin für seine Gäste geblieben sein und mischte, was er zur Hand hatte: lokalen Rum, Limette und Zucker. Die Formel stellte sich als so richtig heraus, dass sie zum Maßstab einer ganzen Kategorie wurde: stark, sauer, süß im Gleichgewicht. Hemingway, der in Havanna lebte, trank seine Version ohne Zucker und mit Grapefruit – und bestellte gleich zwei.
Zutaten
- Weißer Rum – 45 ml
- Limette – Saft von einer halben
- Puderzucker – 5 ml
Zubereitung
- Gießen Sie alle Zutaten in einen Shaker mit Eiswürfeln.
- Gut schütteln.
- Seihen Sie in ein gekühltes Cocktailglas.
Tipp: Ein Daiquiri verzeiht keinen Flaschen-Saft – der ganze Geschmack hängt von frischem Limettensaft ab. Und das Glas sollte eiskalt sein: Ein Getränk ohne Eis erwärmt sich in der Präsentation innerhalb von drei Minuten.
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2. Puerto Rico – Piña Colada
Der einzige Cocktail in dieser Liste, der einen offiziellen Status hat: Seit 1978 ist die Piña Colada das Nationalgetränk von Puerto Rico. Der Autor gilt als Ramón Marrero, auch bekannt als Monchito, Barkeeper im Caribe Hilton Hotel in San Juan; er arbeitete drei Monate lang an dem Rezept im Jahr 1954 und entschied sich für drei Zutaten. Zu diesem Zeitpunkt wurden Kokoscremes gerade in Dosen abgefüllt – ohne sie wäre der Cocktail technisch unmöglich gewesen.
Zutaten
- Weißer Rum – 50 ml
- Kokoscreme – 40 ml
- Ananassaft – 90 ml
Wie man es zubereitet
- Geben Sie alle Zutaten in einen Mixer mit zerstoßenem Eis.
- Mixen Sie, bis eine homogene, cremige Textur entsteht.
- Gießen Sie in ein Hurricane-Glas.
- Dekorieren Sie mit einer Ananasscheibe und einem Cocktail-Schirmchen.
Tipp: Kokoscreme und Kokosmilch sind nicht dasselbe. Sie brauchen genau die Creme (cream of coconut), dick und süß; mit Milch wird das Getränk dünn und geschmacklos.
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3. Bermuda – Dark 'n Stormy
Der rechtlich am besten geschützte Cocktail der Welt: Die Bermudafamilie Gosling hat den Namen als Marke eingetragen, und nach dem Gesetz ist Dark 'n Stormy nur ihr schwarzer Rum mit Ingwerbier. Er wurde auf See geboren: Britische Seeleute auf Bermuda brauten Ingwerbier, fügten lokalen Rum hinzu, und der Name kam von jemandem von ihnen, der auf die Farbe der Mischung schaute und sagte, so sieht der Himmel aus, unter den kein vernünftiger Mensch zur See gehen würde.
Zutaten
- Dunkler Rum – 50 ml
- Ingwerbier — 100 ml
Wie man es zubereitet
- Füllen Sie ein Highball-Glas mit Eis.
- Gießen Sie das Ingwerbier ein.
- Gießen Sie vorsichtig den dunklen Rum obenauf, damit er sich als Schicht absetzt.
- Dekorieren Sie mit einer Limettenscheibe.
Tipp: Rum wird zuletzt gegossen und nicht umgerührt — die dunkle Wolke über dem hellen Ingwerbier ist der „Sturm“-Look. Rühren Sie um — und Sie bekommen einfach ein braunes Highball.
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4. Mexiko — Paloma (Paloma)
Margarita ist das, was die Welt über Mexiko denkt. Paloma ist das, was man in Mexiko selbst trinkt: Bei den Verkaufszahlen überholt sie die Margarita in der Heimat des Tequilas deutlich. Die Urheberschaft wird oft Javier Delgado Corona von der Bar La Capilla in der Stadt Tequila zugeschrieben, aber Beweise gibt es nicht viele — wahrscheinlich ist das Getränk einfach entstanden, als im Land Grapefruit-Limonade verkauft wurde. „Paloma“ bedeutet „Taube“.
Zutaten
- Tequila — 45 ml
- Grapefruit-Soda — 90 ml
Wie man es zubereitet
- Füllen Sie ein Collins-Glas mit Eis.
- Fügen Sie die Tequila hinzu.
- Gießen Sie die Grapefruit-Soda dazu.
- Vorsichtig umrühren.
- Mit einer Limetten- oder Grapefruit-Scheibe garnieren.
Tipp: Ein Salzrand am Glas ist hier passender als bei einer Margarita: Das Salz zieht die Bitterkeit der Grapefruit heraus und macht das Getränk deutlich voluminöser. Das Salz sollte grob sein, der Rand nur über die halbe Umrandung, damit der Gast eine Wahl hat.
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5. Brasilien — Caipirinha
Das Nationalgetränk Brasiliens, offiziell geschützt: Caipirinha darf nach brasilianischem Gesetz nur der Cocktail aus Cachaça — einem Zuckerrohr-Destillat, das aus frischem Saft und nicht aus Melasse wie Rum hergestellt wird, genannt werden. Die Herkunft ist häuslich: Man glaubt, dass die Mischung aus Limette, Zucker und Cachaça während der Spanischen Grippe 1918 als Hausmittel verwendet wurde, und das Medikament hat die Krankheit überlebt. 26% — das stärkste Getränk in dieser Liste, und das merkt man ihm überhaupt nicht an.
Zutaten
- Cachaça — 75 ml
- Limette — 2 Stück
- Zucker — 10 ml
Zubereitung
- Legen Sie die Limette und den Zucker in ein Old-Fashioned-Glas.
- Zerdrücken Sie die Limette mit dem Muddler oder einem Holzlöffel mit dem Zucker.
- Füllen Sie das Glas mit Eis.
- Fügen Sie die Cachaça hinzu und rühren Sie um.
Tipp: Drücke die Limette vorsichtig, ohne Übertreibung. Aus dem weißen Fruchtfleisch und der Schale kommt bei starkem Druck Bitterkeit, die man später nicht mehr loswird – die Aufgabe ist, den Saft auszupressen und nicht die Frucht zu zerdrücken.
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6. Peru – Chilcano de Pisco
Pisco Sour kennt jeder, aber die Peruaner trinken zu Hause öfter das hier: Pisco, Ingwerbier, Limette und ein Spritzer Bitter in einem hohen Glas. Der Name stammt von chilcano – einer Fischbrühe, mit der man in Peru einen Kater heilt; die Logik ist die gleiche, nur angenehmer. Pisco ist ein unalterierter Traubendestillat, und das Recht, sich seine Heimat zu nennen, streitet Peru bis heute mit Chile aus; der Streit findet auf Ministeriumsebene statt, aber chilcano ist definitiv peruanisch.
Zutaten
- Pisco – 60 ml
- Limettensaft – 7,5 ml
- Ingwerbier – 105 ml
- Bitter (Amargo Chuncho oder Angostura) – 2 Tropfen
Wie man es zubereitet
- Gießen Sie alle Zutaten in ein Glas mit Eis.
- Rühren Sie leicht um.
- Dekorieren Sie mit einer Limettenscheibe.
Tipp: Ingwerbier und Ingwerale sind keine Synonyme. Das Ale sollte leicht und sprudelnd sein, und genau das braucht man im Chilkano: Bier würde die Traubenaromatik des Pisco überdecken.
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7. USA, New Orleans — Sazerac
Der offizielle Cocktail der Stadt New Orleans ist durch ein Gesetz der Legislatur von Louisiana aus dem Jahr 2008 festgelegt. Alles begann in der Apotheke von Antoine Peychaud, der in den 1830er Jahren seinen eigenen Bitter verkaufte und ihn mit Sazerac-de-Forge Cognac servierte; später wurde der Cognac durch Rye Whiskey ersetzt — die Phylloxera hatte die französischen Weinberge verwüstet, und Cognac wurde teuer. Der Absinth, mit dem das Glas benetzt wird, stammt aus der Zeit, als er noch nicht verboten war.
Zutaten
- Bourbon — 60 ml
- Absinth (oder Ricard) — 5 ml, zum Benetzen des Glases
- Zucker — 1/2 TL feiner
- Peychaud's Bitter — 2 Dashes
- Wasser — 5 ml
- Zitronenschale — 1 Twist
Wie man es zubereitet
- Kühlen Sie ein Old-Fashioned-Glas und spülen Sie es mit Absinth aus, das Überflüssige gießen Sie weg.
- In einem Mixing-Glas Whisky, Zucker, Wasser und Bitter mit Eis vermengen.
- Rühren Sie, bis es kalt ist.
- In das vorbereitete Glas abseihen.
- Drücken Sie das Öl der Zitronenschale über das Glas und garnieren Sie damit.
Tipp: Die Schale wird im klassischen Sazerac über das Glas gedrückt und nicht hinein gegeben. Man braucht nur den Duft des Öls im ersten Moment — danach stört es.
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8. Irland — Irischer Kaffee (Irish Coffee)
Der einzige Cocktail mit einer genauen Adresse und einem Datum: Flughafen Foynes, County Limerick, Winter 1943. Der Wasserflugzeugflug nach New York wurde wegen des Wetters umgeleitet, die durchgefrorenen Passagiere kehrten mitten in der Nacht zum Terminal zurück, und Koch Joe Sheridan bereitete ihnen Kaffee mit Whiskey und Sahne zu. Auf die Frage, ob das brasilianischer Kaffee sei, antwortete er: irischer. Neun Jahre später brachte der amerikanische Journalist Stanton Delaplane das Rezept nach San Francisco, in die Bar Buena Vista, — und das Getränk wurde weltberühmt.
Zutaten
- Irischer Whiskey — 45 ml
- Kaffee — 240 ml
- Zucker — 5 ml
- Schlagsahne — 15 ml
Zubereitung
- Erhitzen Sie Kaffee, Whiskey und Zucker in einem Topf, ohne zum Kochen zu bringen.
- Gießen Sie die Mischung in ein Glas für irischen Kaffee.
- Fügen Sie die Schlagsahne oben hinzu.
- Heiß servieren.
Tipp: Die Sahne sollte nicht bis zu Spitzen geschlagen werden, sondern zu einem dicken Band — dann legt sie sich wie ein Häubchen darauf und sinkt nicht. Man trinkt durch sie hindurch, ohne umzurühren: heißer Kaffee durch kalte Sahne, und das ist der ganze Sinn.
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9. Frankreich, Paris — French 75
Benannt nach dem Artilleriegeschütz — der französischen 75-mm-Feldkanone aus dem Ersten Weltkrieg, die für ihre Schussgeschwindigkeit bekannt war. Die Logik ist einfach: Der Effekt des Cocktails ist ungefähr derselbe. Das Rezept wird mit dem Pariser Harry's New York Bar und Harry MacElhone in Verbindung gebracht, es taucht in den späten Zwanzigern in der Presse auf. Im Grunde ist es ein Tom Collins, bei dem das Soda durch Champagner ersetzt wurde — und das ist genau der Fall, in dem der Ersatz alles verändert.
Zutaten
- Gin — 45 ml
- Zitronensaft — 22,5 ml
- Zucker — 2 TL feiner
- Champagner — 120 ml
Wie man es zubereitet
- Mischen Sie Gin, Zucker und Zitronensaft in einem Shaker mit Eis.
- Schütteln Sie kräftig.
- Abseihen in ein gekühltes Glas.
- Füllen Sie mit Champagner auf.
- Vorsichtig umrühren.
Tipp: Champagner wird zuletzt und an der Wand des Glases hinzugefügt. Und nehmen Sie keinen süßen Schaumwein dafür: Im Cocktail ist bereits Zucker, Brut ist hier die einzig richtige Wahl.
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10. Italien, Venedig — Bellini (Bellini)
Giuseppe Cipriani, der Gründer von Harry's Bar in Venedig, hat ihn Ende der vierziger Jahre erfunden und nach Giovanni Bellini benannt — die Farbe des Getränks erinnerte ihn an die rosa Toga auf dem Gemälde des Künstlers. Das Original ist extrem venezianisch: Püree aus der weißen Pfirsichsorte, die in diesen Gegenden wächst, und Prosecco. An der Bar von Harry's Bar machen sie es bis heute genau so, und alles andere wird als ungefähr betrachtet.
Zutaten
- Schaumwein — 180 ml
- Pfirsichpüree oder Pfirsichschnaps — 30 ml
Zubereitung
- Gießen Sie das Pfirsichpüree (im Original — aus weißen Pfirsichen) in ein gekühltes Champagnerglas.
- Fügen Sie den Schaumwein hinzu.
- Vorsichtig umrühren.
Tipp: Das Püree sollte kalt sein, sonst schäumt der Schaumwein und läuft über. Und nehmen Sie Prosecco, nicht Champagner: der hat eine mildere Säure und weniger Hefenoten, das gibt dem Pfirsich mehr Raum.
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Zehn Punkte auf der Karte — und fast überall sieht man, woraus das Getränk gewachsen ist. In Kuba gab es Rum und Limetten, in Puerto Rico kamen Kokoscremes aus Dosen hinzu, auf den Bermudas brauten die Seeleute Ingwerbier, in New Orleans handelte ein Apotheker mit Bitter und in Irland war es einfach sehr kalt. Cocktails werden fast nie erfunden — sie werden aus dem zusammengestellt, was gerade zur Hand ist.
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