Satu formula — sepuluh koktail: sour dari Whiskey Sour hingga Penicillin
Materi 18+. Konsumsi alkohol yang berlebihan membahayakan kesehatan Anda.
Diperbarui
Jika kita membagi klasik bar menjadi keluarga, yang paling banyak adalah bukan keluarga martini dan bahkan bukan keluarga Negroni, tetapi sour. Rumusnya sederhana, seperti bangku: alkohol kuat, citrus segar, sedikit manis. Itu saja. Daiquiri — ini adalah sour dengan rum. Margarita — sour dengan tequila dan likur sebagai pengganti sirup. Gimlet — sour dengan gin. Setengah dari daftar koktail di bar mana pun di dunia adalah variasi dari proporsi yang sama, dan ketika Anda melihatnya, Anda akan berhenti mengingat resep dalam daftar: hanya akan ada satu rumus dan sepuluh aksen.
Di belakang bar, saya menjelaskan ini seperti ini: sour — ayunan. Di satu sisi asam, di sisi lain — gula, di tengah — alkohol yang mengayunkan ayunan ini. Jika Anda merusak keseimbangan hanya lima mililiter — bahkan orang yang 'hanya datang untuk duduk' akan merasakannya. Oleh karena itu, dalam sour, seperti tidak ada tempat lain, jigger sangat penting: menuang dengan mata di sini lebih mahal bagi diri sendiri.
Dua aturan untuk seluruh keluarga. Pertama: citrus — hanya yang baru diperas, jus dari kemasan mengubah sour apa pun menjadi limun dengan aroma alkohol. Kedua: shake harus jujur — lima belas detik, sampai ada embun di logam, karena pengenceran dengan es — ini bukan efek samping, tetapi bagian dari resep. Di bawah ini — sepuluh sour dari katalog 24cocktails.com, dari standar tahun 1862 hingga penemuan tahun 2000-an. Proporsi dan langkah-langkah saya berikan persis seperti yang tertulis dalam resep di situs.
1. Whiskey Sour
Titik awal seluruh keluarga. Penyebutan tertulis pertama tentang sour — dalam panduan untuk bartender Jerry Thomas tahun 1862, dan sejak saat itu rumusnya tidak berubah sedikit pun: bourbon, lemon, gula. Putih telur — opsional, tetapi justru inilah yang menjadikan koktail yang baik menjadi hebat: tekstur yang halus dan busa putih yang padat, di mana aroma bertahan. Rasa — karamel bourbon, dibungkus dalam keasaman lemon; minuman yang sama-sama cocok di bulan Juli dengan es dan di bulan November di bawah selimut.
Bahan
- Bourbon — 50 ml
- Jus lemon — 25 ml
- Sirup gula — 15 ml
- Putih telur — 1 putih (opsional)
Cara membuat
- Lakukan dry shake (tanpa es) dengan putih telur — 10 detik.
- Tambahkan es dan shake lagi selama 15 detik.
- Saring ke dalam gelas old fashioned dengan es segar.
- Hiasi dengan irisan jeruk dan ceri.
Tips: dry shake — pertama-tama, dan ini penting: tanpa es, putih telur akan mengembang menjadi busa, dengan es — hanya mendinginkan. Takut dengan putih telur mentah — ambil aquafaba, cairan dari kaleng chickpea: dua sendok teh memberikan busa yang sama, dan dalam rasa di koktail jadi, tidak ada yang bisa membedakannya.
2. Boston Sour
Secara formal — sama dengan whiskey sour, tetapi dengan putih telur yang wajib dan menggunakan whiskey campuran alih-alih bourbon. Dalam praktiknya, perbedaannya cukup terasa: whiskey campuran lebih lembut dan lebih kering dibandingkan bourbon karamel, dan putih telur di sini bukan tamu, tetapi tuan — busa yang dihasilkan padat, hampir seperti cappuccino. Ini adalah sour untuk mereka yang menyukai tekstur: tegukan pertama melewati bantal putih telur yang dingin, dan baru kemudian muncul whiskey. Cara yang baik untuk memahami mengapa bartender membutuhkan telur.
Bahan
- Whiskey campuran — 60 ml (2 oz)
- Jus lemon — jus 1/2 lemon
- Gula bubuk — 1 sdt.
- Putih telur — 1 butir.
- Irisan lemon — 1 (untuk hiasan)
- Ceri — 1 butir (untuk hiasan)
Cara membuat
- Dalam shaker, campurkan jus lemon, gula bubuk, whiskey, dan putih telur.
- Tambahkan es serut.
- Kocok dengan baik.
- Saring ke dalam gelas whiskey sour.
- Hias dengan irisan lemon dan ceri.
Tips: gula bubuk sebagai pengganti sirup — bukan keinginan: ia larut dalam campuran dingin lebih cepat daripada gula kristal dan tidak mengencerkan koktail dengan air. Hanya saring gumpalan — dan kocok lebih lama dari biasanya, es serut mencair dengan cepat, di sini penting untuk tidak terlalu lama.
3. Gimlet (Gimlet)
Sauer dengan gin dan jeruk nipis, yang memiliki legenda angkatan laut di belakangnya: menurut versi yang paling populer, perwira angkatan laut Inggris mencampur gin dengan cordial jeruk nipis, agar bisa meminum porsi jeruk nipis yang ditentukan untuk menghindari penyakit kudis tanpa mengernyit. Raymond Chandler melalui detektifnya Marlowe meminta 'setengah gin dan setengah jus jeruk nipis, dan tidak lebih' — resep kami lebih lembut dan lebih dekat dengan bar modern: jeruk nipis segar ditambah sirup. Hasilnya adalah koktail yang kering, teratur, sangat 'dewasa': juniper dan jeruk nipis, tanpa hiasan.
Bahan
- Gin — 2 1/2 oz
- Jus jeruk nipis — 1/2 oz
- Sirup gula — 1/2 oz
- Jeruk nipis — 2 irisan
Cara membuat
- Tambahkan semua bahan ke dalam shaker.
- Isi shaker dengan es.
- Kocok dengan baik.
- Saring ke dalam gelas koktail yang sudah didinginkan atau gelas old fashioned dengan es segar.
- Hiasi dengan irisan jeruk nipis.
Tips: proporsi di sini condong ke arah gin, jadi pilihlah yang benar-benar Anda suka minum — tidak ada yang perlu disembunyikan. Dingin kan gelas sebelumnya di freezer: gimlet disajikan tanpa es, dan setiap derajat sangat berarti.
4. Daiquiri (Daiquiri)
Sour rum, dinamai dari desa penambang Daiquiri di Kuba: diyakini bahwa resep ini dipatenkan oleh insinyur Amerika Jennings Cox pada akhir abad ke-19, dan ketenaran dunia datang dari Hemingway, yang konon meminumnya dalam jumlah lusinan di bar El Floridita di Havana. Lupakan tentang smoothie stroberi dari blender: daiquiri yang sebenarnya adalah tiga bahan dan shaker. Rum putih, jeruk nipis, gula — kering, dingin, dengan keasaman tajam; koktail yang digunakan untuk menguji bartender dalam wawancara.
Bahan
- Rum putih — 1 1/2 oz
- Jus setengah jeruk nipis
- Gula bubuk — 1 sdt.
Cara membuat
- Tuangkan semua bahan ke dalam shaker dengan es batu.
- Kocok dengan baik.
- Saring ke dalam gelas koktail yang sudah didinginkan.
Tips: Daiquiri hidup hanya beberapa detik — panas membunuhnya lebih cepat daripada koktail lain dalam daftar ini. Minumlah dengan tegukan kecil, selama gelas masih berembun, dan sebaiknya ukuran porsi dibuat lebih kecil daripada lebih besar: dua daiquiri kecil yang dingin selalu lebih enak daripada satu daiquiri besar yang hangat.
5. Margarita (Margarita)
Sauer paling terkenal di planet ini, meskipun jarang disebut demikian. Rumusnya klasik, hanya saja bagian manisnya bukan sirup, melainkan likur jeruk — ia memberikan gula dan aroma. Tentang siapa yang menciptakannya masih diperdebatkan: ada lebih dari selusin klaim 'saya yang menciptakan Margarita', dari pemilik restoran Meksiko hingga sosialita Texas, dan tidak ada satu pun versi yang terbukti. Namun, satu hal yang terbukti: garam di tepi gelas bukan hiasan, melainkan bahan, ia meredam ketajaman tequila dan membuat jeruk nipis lebih cerah.
Bahan
- Tequila — 50 ml
- Triple Sec — 25 ml
- Jus jeruk nipis — 25 ml
Cara membuat
- Gosokkan irisan jeruk nipis di tepi gelas dan celupkan tepi ke dalam garam.
- Dalam shaker yang berisi es, tambahkan tequila, triple sec, dan jus jeruk nipis.
- Kocok dengan kuat selama 10-15 detik.
- Saring ke dalam gelas dan hias dengan irisan jeruk nipis.
Tips: Garam hanya di bagian luar tepi gelas — garam di dalam gelas akan masuk ke dalam koktail dan pada tegukan terakhir akan mengubahnya menjadi air garam. Dan luangkan setengah detik untuk memperhatikan botol tequila: cari kata-kata '100% agave', tequila yang terbuat dari campuran alkohol akan memberikan nada fusel yang keras, yang tidak akan tertutupi bahkan oleh jeruk nipis.
6. Tequila Sour
Saudara perempuan muda Margarita yang tidak pantas dilupakan: buang likur jeruk, ganti limau dengan lemon — dan tequila akan terdengar sangat berbeda. Tanpa likur sitrus, dia tidak punya tempat untuk bersembunyi, jadi nada-nada tumbuhan dan pedas dari agave muncul ke permukaan, dan lemon ternyata jauh lebih bersahabat dibandingkan limau — lebih lembut dan lebih aromatik. Koktail sederhana dan jujur yang hanya memerlukan tiga menit, yang sering kali menjadi wahyu bagi orang-orang yang yakin bahwa 'tequila bukan untuk saya'.
Bahan
- Tequila — 60 ml
- Jus lemon — jus 1/2 lemon
- Gula bubuk — 5 ml
- Lemon — 1/2 irisan (untuk hiasan)
- Ceri — 1 buah.
Cara membuat
- Dalam shaker, campurkan tequila, jus lemon, dan gula bubuk.
- Tambahkan es.
- Kocok dengan baik.
- Saring ke dalam gelas sour.
- Hiasi dengan setengah lemon dan ceri.
- Sajikan segera.
Saran: Jika Anda ingin versi yang lebih menarik — ambil tequila reposado: penuaan dalam tong akan menambahkan nuansa vanila yang hangat, dan koktail ini akan lebih mendekati whiskey sour, tetap dengan karakter tequila. Putih telur juga cocok di sini, tekniknya sama: shake kering, lalu tambahkan es.
7. Clover Club
Rosa — bukan berarti sepele. Clover Club dinamai menurut klub jurnalis dan pengacara di Philadelphia, di mana mereka meminumnya jauh sebelum larangan alkohol, dan secara konstruksi ini adalah gin sour yang ketat, di mana bagian manisnya dimainkan oleh grenadine, dan putih telur mengumpulkan semuanya menjadi busa merah muda yang sutra. Rasanya lebih kering daripada yang dijanjikan oleh warnanya: juniper, lemon, keasaman delima — dan tidak ada jejak sirup lengket. Koktail dengan silsilah seratus tahun, yang masih terlihat lebih modis daripada sebagian besar inovasi baru.
Bahan
- Gin — 1 1/2 oz
- Grenadine — 2 sdt.
- Jus lemon — jus 1/2 lemon
- Putih telur — 1
Cara membuat
- Dalam shaker, campurkan gin, sirup delima, jus lemon, dan putih telur.
- Lakukan dry shake untuk mengemulsi bahan-bahan.
- Tambahkan es.
- Kocok dengan baik.
- Saring ke dalam gelas koktail.
Saran: seluruh karakter koktail tergantung pada grenadine. Sirup 'merah' murah dari supermarket akan memberikan rasa permen; cari grenadine yang terbuat dari jus delima atau buat sendiri — didihkan jus delima dengan gula satu banding satu, selama sepuluh menit, dan Anda akan memiliki persediaan untuk sebulan ke depan.
8. Aviasi (Aviation)
Sauer dengan biografi paling cantik: resep ini dipublikasikan pada tahun 1916 oleh bartender New York, Hugo Enslin — di awal era ketika para penerbang adalah bintang rock. Ceri maraschino di sini berfungsi sebagai bagian manis dari formula, dan ini bukan ceri yang ada dalam kompot: likur dari ceri maraschino dengan biji memberikan nada kering, sedikit almond, hampir seperti parfum. Dalam kumpulan klasik Savoy tahun 1930, Aviasi dicetak seperti ini, tanpa likur violet — resep kami mengikuti jalan yang sama: gin, lemon, maraschino, dan tidak ada yang berlebihan.
Bahan
- Gin — 4.5 cl
- Jus lemon — 1.5 cl
- Likur maraschino — 1.5 cl
Cara membuat
- Tambahkan semua bahan ke dalam shaker.
- Isi shaker dengan es.
- Tutup dan kocok dengan kuat.
- Saring ke dalam gelas koktail.
- Hiasi dengan ceri.
Saran: maraški — likur-rempah: satu setengah sentiliter — dosis, dan tiga — sudah hukuman bagi koktail. Ukur dengan jigger, jangan asal. Dan letakkan ceri koktail yang asli di dalam gelas — dia di sini bukan sekadar hiasan, tetapi akor terakhir dari nada ceri yang sama.
9. Bramble
London, tahun delapan puluhan: bartender Dick Bradsell, bapak sekolah koktail Inggris modern, meracik gin sour di atas es serut dan menuangkan likur blackberry di atasnya. Bramble — ini adalah semak blackberry, dan Bramble terbaik terlihat persis seperti berry yang diselimuti embun: urat ungu dari likur mengalir melalui es yang dihancurkan ke dalam dasar lemon-gin. Minum seharusnya menggunakan sedotan, dari bawah ke atas — dari asam ke berry, dan di situlah seluruh rencananya: koktail berubah dari tegukan pertama hingga terakhir.
Bahan
- Gin — 4 cl
- Jus lemon — 1.5 cl
- Syrup gula — 1 cl
- Likur blackberry (crème de mûre) — 1.5 cl
Cara membuat
- Isi gelas dengan es serut.
- Tuangkan gin, jus lemon, dan sirup gula.
- Aduk rata.
- Tuangkan dengan hati-hati likur blackberry di sekelilingnya — akan menghasilkan efek marmer.
- Hiasi dengan buah blackberry dan irisan lemon.
Saran: es serut di rumah — ini adalah kantong berisi kubus es, handuk, dan penggiling: tiga puluh detik usaha. Tuangkan likur di akhir dan jangan diaduk — marmer yang terbentuk adalah tampilan khas Bramble; jika diaduk — Anda akan mendapatkan gelas ungu yang enak, tetapi tanpa karakter.
10. Penicillin
Bukti bahwa sour yang hebat tidak berakhir di abad lalu: Penicillin diciptakan oleh bartender Sam Ross di bar Milk & Honey di New York pada pertengahan tahun 2000-an, dan selama dua puluh tahun, koktail ini telah menjadi klasik modern yang dikenal di bar-bar dari Tokyo hingga Tbilisi. Struktur tiga lapis: Scotch campuran yang lembut sebagai dasar, madu dengan jahe sebagai pengganti sirup biasa, dan di atasnya — satu sendok wiski Islay yang berasap, yang terletak di atas busa dengan aroma api. Bau gambut, diminum dengan rasa manis — 'obat', yang tidak ditolak oleh siapa pun.
Bahan
- Skotch campuran — 60 ml (2 oz)
- Jus lemon — 22,5 ml (3/4 oz)
- Sirup madu — 10 ml (2 sdt)
- Sirup jahe — 10 ml (2 sdt)
- Skotch single malt berasap (Islay) — 7 ml (1/4 oz)
Cara membuat
- Dalam shaker, campurkan skotch campuran, jus lemon, sirup madu, dan sirup jahe dengan es.
- Kocok dengan baik.
- Saring ke dalam gelas old-fashioned yang sudah didinginkan dengan es besar.
- Tambahkan skotch berasap di atasnya.
- Hiasi dengan jahe gula.
Saran: Madu dalam bentuk murni di shaker dingin akan menggumpal — sirup itu wajib: madu ditambah air panas dua banding satu, aduk, dinginkan. Scotch berasap tidak perlu dicampurkan: ia harus tetap menjadi lapisan di atas, agar setiap tegukan dimulai dengan asap dan diakhiri dengan madu.
Sepuluh koktail — dan rumusnya satu: kuat, asam, manis, shake yang jujur. Mulailah dengan Whisky Sour dan Daiquiri — di situlah tangan Anda berlatih dan rasa Anda dikalibrasi. Kemudian beloklah ke samping: Gimlet akan menunjukkan bagaimana rumus itu terdengar dengan gin, Margarita — dengan tequila, Bramble akan menambahkan buah beri, dan Penicillin akan membuktikan bahwa bahkan di abad ini masih ada yang bisa ditambahkan. Selanjutnya, Anda sendiri akan mulai melihat sour di mana-mana — dan itu benar.
Tandai botol di rak Anda — situs akan menunjukkan apa yang bisa dicampur sekarang juga →