Klasik baru: 7 koktail abad XXI yang sudah masuk dalam sejarah
Materi 18+. Konsumsi alkohol yang berlebihan membahayakan kesehatan Anda.
Diperbarui
Sepertinya, semua klasik koktail diciptakan seratus tahun yang lalu oleh orang-orang berpakaian rompi, dan kita hanya tinggal mengulang. Itu tidak benar: tepat sekarang, di zaman kita, resep-resep baru lahir yang dimasukkan ke dalam menu bar di seluruh dunia berdampingan dengan Negroni dan Manhattan. Mereka sudah memiliki legenda sendiri, penulis dengan nama, dan pasukan penggemar — hanya saja cerita mereka masih diceritakan oleh bartender, bukan buku teks.
Klasik baru memiliki ciri khas yang sama. Pertama, agave: tequila dan mezcal dalam dua puluh tahun telah bertransformasi dari shot dengan garam menjadi spirit utama di panggung bar. Kedua, kejujuran: lebih sedikit gula, lebih banyak nada segar dan pahit, tidak ada campuran rahasia — semua resep terbuka, penulis bangga ketika resep mereka diulang. Ketiga, kesederhanaan: hampir semua dalam daftar ini — tiga atau empat bahan, yang mudah didapat di rumah.
Tujuh resep modern dari katalog 24cocktails.com — dari Tommy's Margarita hingga Oaxaca Old Fashioned yang berasap. Proporsi dan langkah-langkah saya berikan persis seperti yang tertulis dalam resep di situs. Dua puluh tahun lagi, Anda akan bercerita bahwa Anda meminumnya 'saat itu'.
1. Tommy's Margarita
Perubahan paling berpengaruh pada klasik dalam beberapa dekade terakhir: di restoran keluarga Tommy's di San Francisco, mereka menghilangkan likur jeruk dari margarita dan menggantinya dengan sirup agave. Logikanya jenius: agave menonjolkan agave, dan tequila untuk pertama kalinya terdengar jelas dalam koktail. Hari ini 'Tommy' adalah standar: di banyak bar, ketika Anda menyebut 'margarita', mereka akan membuatnya seperti itu. Lebih lembut, lebih segar, dan lebih jujur daripada yang asli.
Bahan
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Jus jeruk nipis (peras segar) — 30 ml
- Sirup agave — 15 ml
- Bitter untuk margarita — beberapa tetes (sesuai selera)
Cara membuat
- Kocok semua bahan dalam shaker dengan es.
- Saring ke dalam gelas yang sudah didinginkan.
Saran: Syrup agave dijual di bagian makanan sehat; pilih yang gelap — karena memiliki kedalaman karamel. Garam di tepi gelas ini opsional, tetapi sejumput garam langsung ke dalam shaker — adalah trik yang patut dicoba: garam mengikat lime dan tequila tanpa membuat gigi bergetar.
2. Oaxaca Old-Fashioned
Kartu nama sekolah bar New York di tahun 2000-an: formula klasik Old Fashioned, di mana whiskey digantikan oleh agave. Tequila reposado memberikan tubuh, satu sendok mescal — asap, syrup agave — manis, bitters cokelat — kedalaman. Trik terakhir — kulit jeruk, minyaknya diperas melalui api pemantik: kilatan sesaat, dan aroma api dan kulit jeruk menggantung di atas gelas. Teater yang tidak memalukan.
Bahan
- Tequila Patrón Reposado — 45 ml
- Mescal Del Maguey VIDA — 15 ml
- Syrup agave — 7.5 ml
- Pahit cokelat Bob's — 4 tetes
Cara membuat
- Tuangkan tequila ke dalam gelas old fashioned dengan tiga kubus es dan aduk.
- Tambahkan bahan-bahan lainnya, masukkan lebih banyak es dan aduk lagi.
- Tambahkan lagi es dan aduk untuk ketiga kalinya.
- Peras minyak dari kulit jeruk di atas gelas (bisa menggunakan api pemantik) dan letakkan kulitnya di dalam gelas.
Tips: tiga kali menambahkan es — ini adalah pengenceran yang terkontrol, teknik khas resep: sepuluh detik di setiap langkah. Api — hanya untuk aroma, bukan pertunjukan: percikan minyak menyala sendiri, tidak perlu mendekatkan kulit ke api. Tidak ada pahit cokelat — Angostura akan memberikan minuman yang sedikit berbeda, tetapi tetap benar.
3. Penicillin
Mungkin, koktail paling terkenal yang diciptakan di abad ini: Sam Ross meraciknya di Milk & Honey di New York pada pertengahan tahun 2000-an, dan selama dua puluh tahun, 'obat' ini menyebar ke menu bar di seluruh dunia. Scotch lembut, lemon, madu, dan jahe — dan di atasnya mengapung satu sendok wiski single malt berasap dari Islay, sehingga setiap tegukan dimulai dengan aroma gambut dan diakhiri dengan madu. Nama yang jujur: tidak menyembuhkan flu, tetapi secara konsisten mengusir suasana hati yang buruk.
Bahan
- Scotch campuran — 60 ml (2 oz)
- Jus lemon — 22,5 ml (3/4 oz)
- Syrup madu — 10 ml (2 sdt)
- Syrup jahe — 10 ml (2 sdt)
- Scotch single malt berasap (Islay) — 7 ml (1/4 oz)
Cara membuat
- Dalam shaker, campurkan scotch campuran, jus lemon, syrup madu, dan syrup jahe dengan es.
- Kocok dengan baik.
- Saring ke dalam gelas old-fashioned yang sudah didinginkan dengan es besar.
- Tambahkan scotch berasap di atasnya.
- Hiasi dengan jahe gula.
Saran: Syrup jahe mudah dibuat di rumah: jahe parut, gula, dan air dengan takaran yang sama, masak selama sepuluh menit, saring. Whisky berasap jangan diaduk — ia harus tetap menjadi lapisan di atas: di situlah seluruh ide aroma dua tingkat.
4. White Negroni
Diciptakan pada tahun 2001 di Prancis, ketika bartender London Wayne Collins kehabisan Campari dan vermouth — dan ia merakit Negroni dari bahan lokal: pahit diambil dari likur genziana Suze, kelembutan dari Lillet Blanc. Hasilnya adalah hantu klasik: berwarna jerami keemasan, dengan pahit yang bukan dari jeruk, melainkan dari akar, herbal, dan akhir yang kering dan bunga. Hari ini, White Negroni adalah item wajib dalam daftar bagi semua yang sudah menghafal klasik.
Bahan
- Dry gin Rutte — 30 ml
- Likur Suze dengan genziana — 30 ml
- Lillet Blanc (atau anggur aromatis lainnya) — 30 ml
Cara membuat
- Tuangkan semua bahan ke dalam gelas berisi es.
- Aduk.
- Sajikan, dihias dengan kulit grapefruit merah muda.
Tips: Suze adalah pahit yang berbeda dari Campari: tanah, akar; tegukan pertama terasa aneh, tetapi pada tegukan ketiga, Anda akan ketagihan. Kulit grapefruit tidak tanpa alasan — minyaknya menghubungkan genziana dengan gin. Simpan Suze dan Lillet di dalam kulkas setelah dibuka.
5. Mezcal Negroni
Cabang modern kedua dari pohon negroni: gin pergi, mezcal masuk — dan aperitif Milan berpindah ke Oaxaca. Asap mezcal dengan pahitnya bitter merah ternyata pasangan yang seolah sudah ditentukan: koktail yang berasap, pedas, dan dalam, yang diminum perlahan dan dalam keheningan. Dari semua 'Negroni baru', ini adalah yang paling khas: Anda akan mencintainya sejak tegukan pertama, atau memahaminya setelah setahun. Kedua pilihan itu benar.
Bahan
- Mezcal Del Maguey Vida — 30 ml
- Bitter merah Italia — 30 ml
- Vermouth manis Martini Rosso — 30 ml
Cara membuat
- Tuangkan semua bahan ke dalam gelas berisi es.
- Aduk.
- Hiasi dengan kulit jeruk dan/atau zaitun.
Saran: Ambil meskal kategori joven (muda) espadín — ini yang paling ramah di kantong dan rasa untuk dicampur. Kulit jeruk itu wajib, zaitun — pilihan berani untuk kedua kalinya: nada asin tiba-tiba sangat pas. Satu kubus es besar lebih baik daripada segenggam kecil.
6. Hugo (Hugo)
Bukti bahwa klasik baru bukan hanya tentang kuat dan berasap: Hugo diciptakan pada tahun 2005 oleh bartender dari Südtirol, Roland Gruber, dan semprotan ringan dengan likur elderflower selama dua puluh tahun telah menguasai teras di seluruh Eropa. Prosecco, St-Germain yang berbunga, soda, mint, dan jeruk nipis — pagi Alpen dalam gelas. Ini adalah kasus ketika minuman lebih muda dari para penggemarnya: banyak yang yakin bahwa Hugo 'selalu ada'.
Bahan
- Prosecco (anggur bersoda) — 60 ml
- Liqueur bunga elderflower St-Germain — 20 ml
- Soda Thomas Henry — 12.5 ml
Cara membuat
- Tuangkan bahan-bahan ke dalam gelas berisi es.
- Aduk sebentar.
- Hiasi dengan daun mint dan irisan jeruk nipis.
Tips: semua harus dingin, es besar, mint — ditepuk-tepuk di antara telapak tangan, bukan digosok. Di musim panas, Hugo datang dalam jumlah banyak, jadi untuk pesta, hitung satu botol prosecco untuk tiga orang — sudah teruji di teras Tirol.
7. Ranch Water
Klasik rakyat zaman baru: Ranch Water tidak ada yang 'diciptakan' di bar dengan lampu gantung kaca — selama puluhan tahun orang meminumnya di rancho Texas Barat, dan di tahun sepuluh tiba-tiba menjadi fenomena, sampai ke kaleng di supermarket dan menu koktail di kota-kota besar. Tequila, banyak jeruk nipis, air mineral berkarbonasi yang dingin — itu saja. Versi kami sedikit lebih kaya, dengan Cointreau dan agave, tapi semangatnya sama: dahaga yang jujur, jawaban yang jujur.
Bahan
- Tequila Blanco (100% agave) — 45 ml
- Jus jeruk nipis (peras segar) — 30 ml
- Liqueur Cointreau triple sec — 15 ml
- Sirup agave — 15 ml
- Air mineral berkarbonasi Topo Chico — 90 ml
Cara membuat
- Isi gelas tinggi dengan es.
- Tambahkan tequila, jus jeruk nipis, Cointreau, dan sirup agave.
- Aduk dan tambahkan air mineral.
Saran: Air mineral menyelesaikan masalah: harus yang berkarbonasi kuat dan netral, tanpa garam apotek. Cara penyajian Texas — "minum seteguk dari botol air mineral dan tuangkan tequila dengan jeruk nipis langsung ke dalamnya" — di rumah berfungsi seperti trik untuk tamu, hanya saja jeruk nipisnya harus diperas sebelumnya.
Tujuh resep yang berusia kurang dari tiga puluh tahun — dan tidak ada yang terlihat seperti eksperimen: semua ini sudah klasik, hanya saja muda. Mulailah dengan Margarita Tommy — dia akan menjelaskan mengapa kita harus mengubah sesuatu yang sudah berhasil; lanjutkan dengan Penicillin dan White Negroni, dan simpan Oaxaca dengan kulit jeruk yang menyala untuk malam ketika Anda ingin sedikit teater. Sejarah koktail sedang ditulis sekarang — menyenangkan menjadi saksi zaman dengan gelas di tangan.
Semua koktail — ada di katalog →
Tandai botol di rak Anda — situs ini akan menunjukkan apa yang bisa dicampur sekarang juga →