Absinthe Sour
Ein erfrischender Cocktail mit Absinth und Zitronensaft.
- Methode: Shaken
- Glas: Old-fashioned glass
- Eis: Ice
- Garnitur: Zitronenzesten-Dreh & Luxardo Maraschino-Kirsche
- Alkoholgehalt: 11%
Zutaten
- La Fée Parisienne absinthe — 25 ml
- Zuckersirup (65.0°brix, 2 Zucker zu 1 Wasser reichhaltiger Sirup) — 10 ml
- Zitronensaft (frisch gepresst) — 15 ml
- Pasteurisierte Eiweiß — 15 ml
- Peychaud's oder andere kreolische Bitter (optional) — 2 dash
Zubereitung
- SHAKE alle Zutaten mit Eis und strain zurück in den Shaker.
- DRY SHAKE (ohne Eis) und fine strain in ein mit Eis gefülltes Glas.
- Garnieren mit Zitronenzesten-Dreh & Luxardo Maraschino-Kirsche.
Die Geschichte
Der Absinthe Sour entstand im späten 19. Jahrhundert, zeitgleich mit dem Absinth-Wahn in Europa und Amerika. Er wird als in Frankreich entstanden angesehen, wo Absinth für seinen einzigartigen Geschmack und kulturelle Bedeutung gefeiert wurde. Das Getränk gewann an Popularität durch sein erfrischendes Gleichgewicht aus süßen, sauren und Kräuternoten, was es zu einem Grundpfeiler der Cocktailkultur machte, insbesondere während der Absinth-Renaissance zu Beginn des 21. Jahrhunderts.
Wie es schmeckt
Der Absinthe Sour präsentiert ein komplexes Geschmacksprofil, das die Kräuter- und Anisnoten von Absinth mit der Säure von Zitronensaft und der Süße von Zuckersirup kombiniert. Das Eiweiß fügt eine cremige Textur hinzu, was ihn zu einem glatten und erfrischenden Cocktail macht, ideal für Aperitifs oder warme Abende.
Es richtig machen
Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Absinthe Sour liegt in der Dry Shake-Technik, die das Eiweiß emulgiert und eine schaumige Textur erzeugt. Zudem sorgt die Verwendung von frisch gepresstem Zitronensaft für eine lebendige Säure, die die Süße des Sirups und die Kräuterintensität des Absinths ausbalanciert.
Variations
- Absinthe Frappe — Eine erfrischende Variation, die Absinth mit zerstoßenem Eis, einfachem Sirup und Minze kombiniert, serviert in einem hohen Glas.
- Death in the Afternoon — Ein Cocktail aus Absinth und Champagner, berühmt verbunden mit Ernest Hemingway.
Ersatzstoffe
- Absinth — Pastis oder anisgeschmackter Likör können verwendet werden, obwohl der Geschmack anders sein wird.
- Zuckersirup — Ein einfacher Sirup aus gleichen Teilen Zucker und Wasser kann als Ersatz verwendet werden.
FAQ
- Kann ich einen Absinthe Sour ohne Eiweiß machen?
- Ja, du kannst das Eiweiß für eine vegane Version weglassen, aber die Textur wird weniger schaumig sein.
- Was ist, wenn ich keinen Absinth habe?
- Du kannst Pastis oder andere anisgeschmackte Liköre verwenden, aber das Getränk wird ein anderes Geschmacksprofil haben.
- Wie kann ich die Süße des Cocktails anpassen?
- Du kannst die Menge des Zuckersirups nach Geschmack anpassen, mehr für Süße hinzufügen oder weniger für einen trockeneren Cocktail verwenden.
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