Tequila er ikke kun Margarita: 10 cocktails, du bør blande derhjemme
Materiale 18+. Overdreven alkoholforbrug skader dit helbred.
Opdateret
Jeg vil være ærlig: tequilaen har jeg mere ondt af end nogen anden flaske bag baren. Den har fået det værste ry af alle — 'salt, slikkede, drak, citron, grimasserede'. Så i nullerne drak man en billig blanding, hvor agave var lidt mere end halvdelen, og resten var sukkeralkohol og karamel; den kunne virkelig ikke drikkes uden salt. Men hvis der står '100% agave' på etiketten, har du en anden drink foran dig: urteagtig, peberet, med en let sødme af bagt agave. Sådan tequila spiser man ikke — den blandes, og den klarer det fremragende.
To ord, du skal kende, er blanco og reposado. Blanco (også kaldet silver) — er ulagret, klar, den mest ærlige: her kan man kun høre agave og peber, og den er perfekt til alt med citrus og sodavand. Reposado 'hviler' i egetræ fra to måneder til et år og bliver blødere, med noter af vanilje og karamel — den fungerer godt med vermouth, likører og bitter. Der er også añejo, men til hjemmebaren er to flasker mere end rigeligt.
Udgangspunktet for alle er én — Margarita. Jeg inkluderer den bevidst ikke i udvalget: I kender den allerede, og nedenfor er dens 'rigtige' version fra San Francisco, som er bedre end originalen. De andre ni er det, man faktisk drikker i Mexico og Texas, og hvad bartendere bestiller fra hinanden efter vagt. Opskrifterne og proportionerne tager jeg fra kataloget 24cocktails.com præcis som de er skrevet der. Vi går fra tre ingredienser til seriøse bar ting.
1. Paloma (Paloma)
Spørg en mexikaner, hvad de drikker derhjemme — han vil ikke sige 'Margarita', men 'Paloma': det anses for at være den mest populære cocktail i landet. Tequila, grapefrugt sodavand, is — det hele, fyrre sekunder fra flasken til den første tår. Den bitre grapefrugt passer perfekt til den pebrede blanco, og boblerne gør deres arbejde. Styrken er omkring 11%, drikken er til varmen og til en lang aften. På hjemmesiden er sodavanden skrevet som 'vindrue sodavand' — bliv ikke bange, det handler netop om grapefrugt sodavand, i Mexico er det normalt Squirt eller Jarritos.
Ingredienser
- Vindrue sodavand (grapefrugt sodavand) — 90 ml
- Tequila — 45 ml
Sådan gør du
- Fyld collinsglasset med is.
- Hæld tequilaen i.
- Tilsæt grapefrugt sodavand.
- Rør forsigtigt rundt.
- Pynt med en skive citron.
Tip: kan du ikke finde grapefrugtsodavand — så bland friskpresset grapefrugtjuice med almindeligt danskvand i lige dele, det er endda mere ærligt. Og en knivspids salt på isen før tequilaen: det gør ikke drinken saltet, men trækker al den bitre sødme ud af grapefrugten. Sådan serveres det i Guadalajara, og det er ikke kun for syns skyld.
2. Ranch Water
En drink fra Vesttexas, opfundet af folk, der havde det varmt og var dovne. Den klassiske opskrift — tequila, lime og isvand fra Topo Chico, mexicansk vand med meget sene bobler; på ranchen drak de det direkte fra flasken, hældte lidt ud og fyldte op med tequila. Versionen fra kataloget er lidt rigere — med en dråbe Cointreau og agave, — men ånden er den samme som 'gin og tonic fra Texas'. Alkoholprocenten er sjov, omkring 9%, den drikkes som lemonade.
Ingredienser
- Tequila Blanco (100% agave) — 45 ml
- Limejuice (friskpresset) — 30 ml
- Liqueur Cointreau triple sec — 15 ml
- Agavesirup — 15 ml
- Kulfri mineralvand Topo Chico — 90 ml
Sådan laver du
- Fyld et highballglas med is.
- Tilsæt tequila, limejuice, Cointreau og agavesirup.
- Rør rundt og hæld mineralvandet i.
Tip: hele essensen af Ranch Water ligger i boblerne, så vandet skal være så kulsyreholdigt og iskoldt som muligt. Topo Chico er en sjældenhed her, så find en hvilken som helst hårdt kulsyreholdig mineralvand med neutral smag. Vil du have det helt som i Texas — fjern Cointreau og agave, og behold tequila, lime og vand.
3. Batanga (Batanga)
Tequila med cola lyder som en studenterdrik, men denne drink har et navn, en dato og en skaber. I 1961 hældte Don Javier Delgado Corona, ejeren af baren La Capilla i selve byen Tequila, tequila, lime og cola i et glas med saltet kant til en gæst — sådan blev Batanga til. Hovedtricket var, at Don Javier rørte den ikke med en ske, men med den samme kniv, han skar lime med. Baren er stadig åben, og de laver cocktailen præcis på samme måde. Enkel, ærlig, omkring 12% alkoholstyrke.
Ingredienser
- Salt — en knivspids
- Limejuice (friskpresset) — 12.5 ml
- Tequila Patrón Silver blanco — 60 ml
- Cola (for eksempel Coca Cola eller Pepsi Cola) — 105 ml
Sådan laver du det
- I bunden af glasset, bland salt med limejuice, så saltet opløses.
- Tilsæt is og de øvrige ingredienser.
- Rør kort rundt.
Tip: salt her er ikke til kanten, men indeni — det opløses i lime og fungerer som en smagsforstærker, der fjerner sødmen fra colaen. Overdriv ikke: en knivspids, ikke en ske. Og rør med en kniv, hvis du virkelig vil: smagen ændrer sig ikke, men gæsterne vil huske det.
4. Tequila Sunrise
Den smukkeste cocktail i samlingen og den mest 'disco'. Det siges, at den nuværende version — med appelsinjuice og grenadine — blev født i San Francisco i begyndelsen af 1970'erne, og verden over blev den bragt videre af Rolling Stones: musikere prøvede den, blev forelskede og bestilte den i hver by. Smagen er simpel, næsten barnlig — appelsin og granatæble-sødme — men gradienten fra den røde bund til den orange top gør halvdelen af arbejdet. Omkring 12%, en cocktail til en fest, hvor man hurtigt skal hælde noget smukt.
Ingredienser
- Tequila — 2 målinger (omkring 60 ml)
- Appelsinjuice — fyld op til kanten
- Grenadine — lidt, til laget
Sådan gør du
- Fyld highball-glasset med is.
- Hæld tequilaen i.
- Tilsæt appelsinjuicen.
- Hæld forsigtigt granatæblesirupen i, så den synker til bunden.
- Forsigtigt rør rundt, bogstaveligt talt én bevægelse, for at få effekten af en solopgang.
- Pynt med en skive appelsin og et kirsebær.
- Server.
Tip: Hæld grenadine langs bar skeen eller langs kanten — den er tungere end juicen og vil selv synke ned. Den største fejl er at røre 'ordentligt': så får man en ensartet lyserød grød. Én bevægelse med skeen fra bunden opad, og så er det nok. Juicen er bedst, når den er friskpresset; den fra karton gør drinken flad.
5. Kanarito (Cantaritos)
«Kanarito» på spansk betyder «lille kande»: i staten Jalisco serverer de denne cocktail i lerkrukker, som bliver gennemblødt i vand inden servering — leret fordamper fugten og køler selv drinken. Indeni er der tequila og tre citrusfrugter: appelsin, grapefrugt og lime, plus grapefrugt sodavand og salt. Det er en Paloma, der har været på markedet og er kommet tilbage med fyldte poser. Omkring 10% alkohol, meget væske og masser af vitaminer — en drink til en varm dag i haven.
Ingredienser
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Appelsinjuice (friskpresset) — 45 ml
- Grapefrugtjuice (pink) — 22.5 ml
- Limejuice (friskpresset) — 15 ml
- Salt — en knivspids
- Thomas Henry Pink Grapefruit sodavand — 60 ml
Sådan laver du
- Hvis du bruger en lerkrukke, så læg den i blød i koldt vand på forhånd.
- Fyld krukken eller et collinsglas med is og hæld alle ingredienserne i.
- Rør rundt. Det er nemmere at servere med et sugerør.
Tip: lerkrukken er ikke nødvendig, collinsglasset klarer det. Men juicerne skal være friske, alle tre: i en drink, hvor der kun er 60 ml tequila i et stort glas, er juicerne smagen. Pres dem lige før servering: efter en time oxiderer appelsinjuicen og begynder at smage bittert.
6. Mexicansk mule (Mexican Mule)
Moskva mule med vodka kender alle, men udskiftningen af vodka med tequila burde være sket for længe siden. Ingefærøl brænder, reposado svarer med blød karamel, lime binder det hele sammen — og så bliver det klart, hvorfor man overhovedet har kobberkrus. Mule er en af de mest taknemmelige long drinks derhjemme: man skal ikke ryste eller si, det er svært at ødelægge. Det er netop denne, jeg oftest anbefaler til folk, 'der ikke drikker tequila'.
Ingredienser
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Limesaft (friskpresset) — 15 ml
- Sukker sirup — 10 ml
- Ingefærøl Thomas Henry — 90 ml
Sådan gør du
- Hæld tequila, limesaft og sirup i kruset eller glasset og rør rundt.
- Fyld glasset med is op til to tredjedele.
- Tilsæt ingefærøl og fyld glasset op med knust is.
Tip: ingefærøl (ginger beer) og ingefærøl — forskellige ting. Øl er en sød sodavand med et hint af ingefær, mens øl er skarp, med ægte rod. Mulu har brug for netop øl, ellers bliver det en sød kompot. Og spar ikke på isen: varmt ingefær kan ingen lide.
7. Tommy's Margarita
Her er den 'rigtige Margarita'. I 1990'erne smed Julio Bermejo fra den familieejede restaurant Tommy's i San Francisco appelsinlikøren ud af opskriften og erstattede den med agavesirup. Logikken er solid: hvorfor overdøve agaven med appelsin, når man kan fremhæve agaven med agave? Det blev en cocktail, der er renere end klassikeren, og i dag vil de gode barer med stor sandsynlighed lave netop Tommy, når man siger 'Margarita'. Styrken er omkring 18%, tre ingredienser, nul overflødigt. Bittere til Margarita i opskriften er en valgfri detalje, uden dem fungerer det hele.
Ingredienser
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Limejuice (friskpresset) — 30 ml
- Agavesirup — 15 ml
- Bittere til margarita — et par dråber (efter ønske)
Hvordan man laver
- Ryst alle ingredienserne i en shaker med is.
- Sigt i et afkølet glas.
Tip: Agavesirup kan være tyk som honning - fortynd det med vand i forholdet 1 til 1, ellers vil det ikke opløses i den kolde shaker og synke til bunden. Saltkant - efter smag, Bermelho serverede uden. Det er bedre at lægge en stor isterning i glasset end en håndfuld små: cocktailen forbliver længere en cocktail og ikke vand.
8. Matador (Matador)
Den første cocktail i samlingen, der rystes, ikke shakes, og den første uden en eneste dråbe juice. Tequila, orange curaçao og tør vermouth i næsten lige dele, plus et dråbe mezcal for røg - i bund og grund er dette et mexicansk syn på martini. Tør, krydret, klar, med aroma af citronskal ovenpå. Omkring 18% - aperitif, drik langsomt, i små slurke, før middagen. Gæster, der mener 'tequila er kun Margarita', plejer at give op på denne.
Ingredienser
- Tequila Patrón Reposado - 25 ml
- Likør Orange Curaçao - 25 ml
- Vermouth Martini Extra Dry - 30 ml
- Mezcal Del Maguey VIDA - 2.5 ml
Hvordan man laver
- Bland alle ingredienserne i en shaker med is.
- Si over i et afkølet coupeglas.
- Pynt med citronskal.
Tip: 2.5 ml mescal — det er mindre end en teske, og det er ikke en trykfejl: det er nødvendigt som krydderi, ikke som ingrediens. Ingen mescal — bare spring over, Matadoren vil stadig lykkes. Men vermouth skal være frisk: en åben flaske lever i køleskabet i en måned, derefter er det allerede eddike, og i en cocktail uden juice kan man straks smage det.
9. Tequila Sour
Sour er en formel, ikke en opskrift: stærk, sur, sød, ryst. Med whisky får man en Whisky Sour, med tequila — det her. Citron fungerer med agave lige så godt som den sædvanlige lime, og flormelis i stedet for sirup giver en lidt mere tæt tekstur. Det er allerede et fuldgyldigt bararbejde: shaker, is, si. Styrken er omkring 25%, cocktailen er kort og seriøs — til to-tre slurke, til en langsom aften, ikke til varmen.
Ingredienser
- Tequila — 60 ml
- Citronjuice — juice fra 1/2 citron
- Flormelis — 5 ml
- Citron — 1/2 skive (til pynt)
- Kirsebær — 1 stk.
Sådan laver du det
- I en shaker, bland tequila, citronjuice og flormelis.
- Tilsæt is.
- Ryst grundigt.
- Si over i et sour-glas.
- Pynt med en halv citron og et kirsebær.
- Server straks.
Tip: ryst længe og ondskabsfuldt, i cirka femten sekunder, indtil shakeren er dækket af rim: en sazerac har brug for både afkøling, fortynding og et let skum ovenpå. Vil du have skummet tykkere — tilsæt et æggehvide til shakeren og ryst først uden is, derefter med is. Og "5 ml sukker" — det er bogstaveligt talt en teske, ikke mere.
10. Oaxaca Old-Fashioned
Finalen og det mest seriøse nummer. I 2007 tog Phil Ward fra den New York-baserede bar Death & Co opskriften på Old Fashioned — spiritus, sukker, bitter — og erstattede whiskey med reposado og mezcal. Det blev en af de vigtigste cocktails i moderne bar klassikere: røg fra mezcal, karamel fra den lagrede tequila, chokoladebitter og brændt appelsinskal ovenpå. Stærk, omkring 25%, fyldig, langsom — en cocktail til slutningen af aftenen, når gæsterne er gået, men flasken ikke er tom. Den samles direkte i glasset, men kræver tålmodighed.
Ingredienser
- Tequila Patrón Reposado — 45 ml
- Mezcal Del Maguey VIDA — 15 ml
- Agavesirup — 7.5 ml
- Chokoladebittere Bob's — 4 dråber
Sådan laver du
- Hæld tequilaen i et old fashioned glas med tre isterninger og rør rundt.
- Tilsæt de øvrige ingredienser, kom en masse is i og rør igen.
- Tilsæt mere is og rør en tredje gang.
- Pres olien fra appelsinskal over glasset (man kan gøre det med en lighter) og læg skallen i glasset.
Tip: tre gange med is — det er ikke et ritual for ritualets skyld: en Old Fashioned røres 'for at fortynde', og hver portion is giver sine par dråber vand. Cirka ti sekunder ad gangen, ikke mere. Ingen chokoladebitters — tag Angostura, det bliver lidt anderledes, men stadig en god drink. Den brændte skal handler om aroma, ikke om ild: klem skallen over flammen, olien vil blusse op i et splitsekund og sætte sig på overfladen.
Ti cocktails — og ingen med salt på hånden. Start med Paloma og Batanga: de tilgiver enhver fejl og viser, hvordan tequila lyder uden unødvendig støj. Når hånden er vant til jiggeren, kan du gå videre til Tommy Margarita og Sour, og Oaxaca Old Fashioned gemmer du til en aften, hvor du ikke har travlt. Og vigtigst: hvis tequila kræver salt og citron for at kunne sluges, så er det dårlig tequila. God tequila beder kun om is.
Marker flaskerne på din hylde — siden viser, hvad du kan blande lige nu →