Aperitif som i Italien: 8 lette cocktails før middagen — fra Americano til Kir Royal
Materiale 18+. Overdreven alkoholforbrug skader dit helbred.
Opdateret
I Italien er der en time, som det er værd at overtage fra italienerne: aperitivo. Tiden mellem arbejde og middag, hvor man bestiller noget let og bittert i baren, får oliven og chips til, og i en halv time haster ingen nogen steder. Meningen med aperitivo er ikke alkoholen, men skiftet: bitterhed og bobler vækker appetitten, den lette alkohol slapper af, men falder ikke — og middagen efter sådan en prolog smager to gange bedre.
Den største fejl med cocktails 'før middagen' er at gøre dem stærke og søde. Sødenhed kvæler appetitten, og styrken slører smagen af maden. Den rigtige aperitif fungerer omvendt: den har lidt alkohol og meget karakter - bitter bitter, tør vermouth, sherry, mousserende. Næsten alt på denne liste er lettere end et glas vin, men ser samtidig festligt ud: sådanne cocktails er ikke pinlige at servere for gæsterne, mens kødet bliver stegt.
Otte opskrifter fra kataloget 24cocktails.com: tre italienere, to franskmænd, en spanier i ånden og et par drinks, der kan have morgenmad som anledning. Alle samles i et glas eller med et par bevægelser, en shaker er ikke nødvendig en eneste gang. Jeg giver proportionerne og trinene præcis som de er skrevet i opskrifterne på hjemmesiden.
1. Americano (Americano)
Bedstefar til den italienske aperitif og det letteste medlem af Campari-familien. Blandingen af bitter og sød vermouth blev drukket af milaneserne allerede i det 19. århundrede under navnet 'Milano-Torino' - efter hjemlandene for ingredienserne - og 'Americano' blev det, som man mener, kaldt på grund af de amerikanske turisters kærlighed til denne drink. Bitter appelsin fra Campari, krydret sødme fra vermouth, sodavand og en bunke is: graden er lavere end vinens, men karakteren varer hele aftenen. Det er netop med Americano, at vejen til Negroni begynder: samme par, bare med gin.
Ingredienser
- Campari - 1 oz
- Sød rød vermouth - 1 oz
- Citronzest - twist
- Appelsinzest - twist
Sådan gør du
- Fyld glasset med is.
- Hæld Campari i.
- Tilsæt sød vermouth.
- Tilsæt lidt sodavand.
- Rør rundt.
- Pynt med en halv appelsin.
Tip: is — helt op, sodavand — lidt: en Americano skal forblive en drink, ikke en sodavand med et strejf. Åben vermouth opbevares i køleskabet og ikke længere end en måned — det er vin, den ånder, og en træt vermouth kan høres i glasset med det samme.
2. Adonis (Adonis)
En aperitif for dem, der ønsker at se ud som kender, uden at hæve stemmen. Adonis er angiveligt opkaldt efter en Broadway-musical fra 1880'erne — den første hit, der overlevede mere end fem hundrede forestillinger — og er bygget på sherry: den spanske forstærkede vin spiller hovedrollen her, mens den søde vermouth akkompagnerer. Oloroso giver en nøddeagtig, tør, let saltet tone, vermouthen — krydderier og blødhed. Lav alkoholprocent, smagen dyb, som en drink der er dobbelt så stærk — den perfekte makker til ost og jamón.
Ingredienser
- Sherry oloroso — 60 ml
- Sød vermouth Martini Rosso — 30 ml
- Appelsin bitter Angostura — 2 dråber
Sådan laver du
- Bland alle ingredienserne med is.
- Si over i et afkølet coupeglas, pynt med en snoning af appelsinskal.
Tip: det er en cocktail til omrøring, ikke til shaking: drej med is i glasset i omkring tyve sekunder, indtil det er godt koldt, og si. Pres olien fra appelsinskal over selve glasset — citrusaromaen binder sherry og vermouth sammen til en helhed.
3. Hugo (Hugo)
Den yngste i samlingen og den hurtigste i karrieren: Hugo blev opfundet i Sydtyrol i midten af nullerne, og på tyve år har han bevæget sig fra en lokal kuriositet til en post på menukortet i hele Europa. Prosecco, likør lavet af hyldeblomster, sodavand, mynte og lime — let, blomstret, forfriskende, som en alpemorgen. Det er den slags, hvor en 'dame'-cocktail viser sig at være alles favorit: om sommeren forsvinder Hugo hurtigere end nogen sprøjte.
Ingredienser
- Prosecco (musserende vin) — 60 ml
- Elderflower likør St-Germain — 20 ml
- Sodavand Thomas Henry — 12.5 ml
Sådan laver du
- Hæld ingredienserne i et glas med is.
- Rør kort rundt.
- Pynt med et mynteblad og en skive lime.
Tip: klap mynten mellem hænderne før servering — gnid ikke, men klap: bladene vil give aroma, men ikke bitterhed. Alt, undtagen likøren, skal være iskoldt, og isen skal være stor: små isterninger smelter på fem minutter og fortynde den delikate blomsteragtige smag til vand.
4. Bellini (Bellini)
Venezia-legenden: Bellini blev opfundet i den berømte Harry's Bar, hvor det blev blandet af hvid fersken og prosecco og opkaldt efter maleren Giovanni Bellini — for den ferskenfarve, der mindede barens grundlægger om nuancerne i hans malerier. I originalen — ferskenpuré; vores version er hjemmebrygget og hurtig, med ferskenschnaps, der giver den samme frugtagtige tone uden besvær med blenderen. Delikat, festligt, bedragerisk let — en aperitif, der er lige så god før middagen som i stedet for dessert.
Ingredienser
- Champagne — 6 oz
- Ferskenschnaps — 1 oz
Sådan gør du
- Hæld ferskenschnaps i det afkølede champagneglas.
- Tilsæt mousserende vin.
- Rør forsigtigt cocktailen sammen.
Tip: rækkefølgen er ikke tilfældig: schnaps først, mousserende vin dernæst, så boblerne blander det hele selv, og en ske er næsten ikke nødvendig. Rør med et eller to bevægelser, ikke mere — hver ekstra bevægelse koster glasset halvdelen af boblerne. Og ingen is: kun kolde flasker.
5. Mimosas (Mimosa)
Den eneste cocktail, der socialt er godkendt til indtagelse før middag. Man mener, at Mimosas først blev blandet på Hotel Ritz i Paris i tyverne, opkaldt efter farven - i tone med de gule blomsterstande af mimosa. Formlen er simpel til genialitet: frisk appelsinjuice og kølet mousserende vin. Det bliver lettere end selve champagnen, friskt, festligt og helt uforpligtende - derfor er Mimosas blevet dronningen af brunch: den pynter morgenstunden uden at aflyse dagens planer.
Ingredienser
- Champagne - 6 oz (ca. 180 ml), kølet
- Appelsinjuice - 2 oz (60 ml)
Sådan gør du
- Sørg for, at champagnen og appelsinjuicen er godt kølet.
- Hæld appelsinjuicen i champagneglasset.
- Tilsæt forsigtigt den kølede champagne.
- Server kold.
Tip: saft — kun friskpresset og siet for frugtkød: pakket saft forvandler Mimosa til en brusende kompot. Hold proportionen i retning af det mousserende, ikke saften — ellers får du «appelsinjuice med humør». Sæt glassene i fryseren ti minutter før servering.
6. Kir Royale (Kir Royale)
Det franske svar på den italienske aperitif — og måske den mest elegante måde at åbne aftenen på. Cocktails navngivet efter Félix Kir, borgmesteren i Dijon, som efter krigen serverede byens gæster en blanding af burgundisk aligoté med lokal solbærlikør; versionen med mousserende i stedet for stille vin fik tilføjelsen «royale» — kongelig. En dråbe mørk cassis farver glasset granatfarvet, tilføjer bær-sødme og dybde — og så gør champagnen resten.
Ingredienser
- Crème de cassis — 1 del
- Champagne — 5 dele
Sådan gør du
- Hæld crème de cassis i glasset.
- Hæld forsigtigt champagne ovenpå.
Tip: Derhjemme kan du regne med 20 ml: en skefuld cassis og et fyldt glas mousserende vin. Det er lettere at undlade at hælde for meget likør end at hælde for lidt — over-sød det, og aperitiffen bliver til dessert. Brut er et must her: tør mousserende vin balancerer den søde likør, mens halvsød vil ødelægge balancen.
Den fulde opskrift med billeder →
7. Negroni Sbagliato
«Sbagliato» på italiensk betyder «fejl»: ifølge legenden greb bartenderen på Bar Basso i Milano i en travlhed fat i en flaske mousserende vin i stedet for gin, og fejlen viste sig at være bedre end originalen — for dem, der synes, at klassisk Negroni er for hård. Bitterheden fra bitteren og krydderierne fra vermouthen er der stadig, men i stedet for ginens slag — den mousserende lethed. Det er en Negroni, man kan drikke før middagen uden konsekvenser for middagen: hele karakteren, halvdelen af graden.
Ingredienser
- Sød vermouth Martini Rosso — 30 ml
- Italiensk rød bitter — 30 ml
- Spumante Manzoni Rosa Extra Dry — 60 ml
Sådan laver du det
- Hæld alle ingredienserne i et glas med is.
- Rør forsigtigt rundt.
- Pynt med en skive appelsin.
Tip: Hæld det mousserende sidst og rør med én bevægelse fra bunden opad — opgaven er at bevare boblerne, ikke at slippe af med dem. Klem let appelsinen over glasset inden servering: citrusolien på overfladen er halvdelen af aromaen i denne cocktail.
8. Alfonso (Alfonso)
Aperitif med en kongelig biografi: ifølge legenden er cocktailen opkaldt efter den spanske konge Alfonso XIII, der smagte den i fransk eksil. Konstruktionsmæssigt er den som en klassisk champagnecocktail, men i stedet for cognac — Dubonnet, en fransk aperitif på vin med kinin og krydderier. En sukkerterning, gennemblødt i bitter, ligger på bunden og afgiver langsomt boblerne en krydret sødme: glasset ændrer sig fra den første slurk til den sidste. Det ser ud som et teater, og det laves på et minut.
Ingredienser
- Sukker — en terning hvidt sukker
- Bitter Angostura
- Dubonnet (Dubonnet Red) — 15 ml
- Brut champagne
Hvordan man laver
- Dyp en sukkerterning i bitter og læg den i glasset.
- Hæld Dubonnet og derefter champagne i det afkølede glas.
- Pynt med citronskal.
Tip: sukkeret skal forblive en terning — gnid ikke og rør ikke rundt: den langsomme opløsning og boblerne fra det er hele forestillingen. Bitter — to-tre dråber på terningen, ikke mere. Hæld det mousserende langsomt, ned ad kanten: sukkeret skummer det mere end normalt.
Otte måder at starte aftenen på en menneskelig måde. Minimumsudstyret til at komme i gang — en flaske Campari, sød vermouth og sodavand: det er allerede en Americano. Tilsæt mousserende — så åbner der sig Sbagliato, Bellini, Mimosa og Kir Royale; en flaske sherry giver dig Adonis, hyldeblomstlikør — Hugo. Bemærk: ingen shakere, ingen komplicerede teknikker — en aperitif skal være let, også i tilberedningen. Skål, chin-chin og god appetit.
Alle cocktails — i kataloget →
Marker flaskerne på din hylde — siden viser, hvad du kan blande lige nu →