Flydende dessert: 9 cocktails, der erstatter søde sager - fra Espresso Martini til Eggnog
Materiale 18+. Overdreven alkoholforbrug skader dit helbred.
Opdateret
Der er et øjeblik i enhver middag, hvor gæsterne ikke længere ønsker at spise, men heller ikke vil gå hjem. Restauranten har tiramisu til dette tilfælde, bartenderen - en hel hylde. Dessert cocktails er den mest undervurderede genre i hjemmebaren: de betragtes som noget useriøst, 'pigeagtigt', men netop her arbejder de mest interessante teksturer - fløde, kaffe, chokolade, æg - og netop her er det nemmest at overraske en person, der 'slet ikke drikker cocktails'.
En ærlig disclaimer: dette er ikke lette drinks. Fløde og likører maskerer alkoholen ubarmhjertigt, disse cocktails drikkes som en milkshake fra barndommen, men fungerer som en fuld portion spiritus. Derfor er reglen enkel: dessert cocktail - én, til slutningen af aftenen, i stedet for noget sødt, og ikke sammen med det.
Og en teknisk regel for hele listen: alt med fløde shakes længere og hårdere end normalt - omkring femten sekunder, indtil der er tung frost på shakeren. Fløden skal emulgere med alkoholen, ellers vil drinken skille sig i glasset til 'mælk og tristhed'. Nedenfor - ni desserter i et glas fra kataloget 24cocktails.com: kaffe, fløde, lagdelte og én festlig. Proportioner og trin gives præcis som de er skrevet i opskrifterne på siden.
1. Espresso Martini
Den vigtigste kaffecocktail i moderne tid blev opfundet af den londonske bartender Dick Bradsell — samme mand, der lavede Bramble. Ifølge legenden bad en berømt model ham i slutningen af 80'erne om en drink, der 'ville vække hende og så slå hende omkuld', og Bradsell blandede vodka med frisk espresso. Det blev en perfekt dessert: bitter kaffe, sød likør, tæt cremet skum — og ingen fløde, al tekstur opnås med shakeren. Tre kaffebønner ovenpå — en tradition: de læses som sundhed, rigdom og lykke.
Ingredienser
- Vodka — 50 ml
- Kahlúa — 25 ml
- Sukker sirup — 10 ml
- Plus en portion espresso — den tilsættes under tilberedningen
Sådan laver du det
- Bryg en portion espresso og lad den køle lidt af.
- I en shaker med is tilsættes vodka, Kahlúa, sirup og espresso.
- Shake energisk i 15 sekunder.
- Si i et afkølet martini-glas.
- Pynt med tre kaffebønner.
Tip: Skummet er resultatet af hårdt arbejde: frisk espresso med sin crema plus femten sekunders aggressiv shaking. Kaffe fra en tyrker eller filter giver ikke skum, og instantkaffe — slet ikke. Og tag ikke varm espresso direkte i shakeren: det smelter isen, og cocktailen bliver vandet.
2. Irsk kaffe (Irish Coffee)
Den eneste varme drink i programmet. Det siges, at opskriften blev født i fyrreerne i Irland, på lufthavnen ved den transatlantiske havn: bartender Joe Sheridan serverede frosne passagerer kaffe med whisky og fløde, og da han blev spurgt: 'Er det brasiliansk kaffe?' svarede han: 'Nej, irsk.' Konstruktet er genialt simpelt: varm sød kaffe med whisky i bunden, kolde flødeskum ovenpå — og man skal drikke gennem flødeskummet uden at røre rundt. Kontrasten mellem varmt og koldt, bittert og cremet — hele meningen ligger netop i det.
Ingredienser
- Irsk whisky — 45 ml (1 1/2 oz)
- Kaffe — 240 ml
- Sukker — 1 teskefuld
- Flødeskum — 1 spsk.
Sådan laver du det
- Varm kaffen, whiskyen og sukkeret op i en gryde, uden at det koger.
- Hæld blandingen i et glas til irsk kaffe.
- Læg flødeskum ovenpå.
- Server varmt.
Tip: pisk fløden let — til en tilstand af 'tyk, men stadig flydende': fra dåsen er den for luftig og synker, pisket til toppe — ligger den som en klump. Spring ikke sukkeret over, selvom du normalt drikker kaffe uden: det holder fløden flydende og binder whiskyen til kaffen.
3. Hvid Russisk (White Russian)
Cocktailen, som filmen gav et nyt liv: efter 'The Big Lebowski' bestiller man Hvid Russisk med ordene 'som hos Dude'. Vodka, kaffelikør og fløde, samlet direkte i glasset — en dessert for den dovne geni: et minuts arbejde, nul teknik, hundrede procent resultat. Smagen — kold sød kaffe med fløde, hvor vodkaen slet ikke høres, og det er dens snedighed. Den perfekte kandidat til rollen som 'den sidste cocktail om aftenen': efter den ønsker man sig ikke andet end et tæppe.
Ingredienser
- Vodka — 2 oz (60 ml)
- Kahlúa — 1 oz (30 ml)
- Fløde — 60 ml
Sådan laver du det
- Hæld vodkaen i et old-fashioned glas.
- Tilsæt kaffelikør.
- Fyld glasset med fløde.
- Server straks.
Tip: Det ser pænest ud at hælde fløden over en bar ske — de vil lægge sig som en sky og langsomt blande sig med hver slurk. Tag drikkefløde, 10-15%: fløde til piskning vil klumpe sig, og mælk vil gøre cocktailen vandet. Isen — stor, en til to terninger.
4. Pina Colada
En dessert, der udgiver sig for at være en strandcocktail. Hjemlandet er Puerto Rico, hvor Pina Colada betragtes som en national skat, og der diskuteres kun om, hvilken bartender i San Juan der blandede den først. I bund og grund er det en smoothie for voksne: rom, kokoscreme og ananassaft, pisket med knust is til en tæt, kold fløde. Hemmeligheden bag den rigtige tekstur er netop kokoscremen, ikke 'kokosmælk fra pakken': tyk, sød, og det er den, der giver den bløde konsistens, som alt dette handler om.
Ingredienser
- Hvid rom — 50 ml
- Kokoscreme — 40 ml
- Ananassaft — 90 ml
Sådan gør du
- Sæt alle ingredienserne i en blender med knust is.
- Blend indtil du får en ensartet cremet tekstur.
- Hæld op i et hurricane-glas.
- Pynt med en skive ananas og en cocktailparasol.
Råd: læg cirka et glas is i blenderen pr. portion — mindre vil blive for flydende, mere vil blive til granita. Blend med korte impulser indtil ensartet, og server straks: Pina Colada begynder at skille sig ad allerede efter fem minutter. En paraply — er et must. Det er loven.
5. Shot B-52 (B-52 Shot)
En tre-lags dessert på størrelse med en fingerbøl og den mest berømte lagdelte shot i verden. Kaffe-likør nederst, flødelikør i midten, appelsinlikør på cognac-basis øverst — lagene holder sig på grund af forskellig tæthed, og en B-52 samlet med en forsigtig hånd ser ud som et stribet flag i miniature. Drikkes i én slurk, og smagen er som en slurk tiramisu med appelsinskal. Oprindelsen af navnet er der debat om — fra bombefly til rockband — men i baren har det ikke bekymret nogen i fyrre år.
Ingredienser
- Kaffe-likør — 15 ml
- Irsk flødelikør — 15 ml
- Grand Marnier (eller en anden appelsinlikør på cognac-basis) — 15 ml
Hvordan man laver
- Køl ingredienserne.
- Hæld ingredienserne lagvis i et afkølet shotglas i den angivne rækkefølge.
Tip: Hæld lagene over bagsiden af en bar ske, der presses mod glasset - strålen spreder sig og lægger sig uden at bryde det nederste lag. Rækkefølgen må ikke ændres: den er dikteret af tæthed, den sødeste og tungeste skal være nederst. Rystede din hånd, og lagene blandede sig? Gør det ikke om, sig bare til gæsterne, at det er en signaturversion.
6. After Six (After Six Shot)
Den lillebror til B-52 for dem, der elsker mintchokolade: det midterste lag her er ikke fløde-neutralt, men mint, og hele shotet bliver til en flydende version af konfekten 'efter middagen' - de fine chokoladebarer med mintfyld, der serveres til kaffen. Kahlúa, hvid crème de menthe, irsk flødelikør - tre lag, smagen af mintis med chokoladechips. En fremragende afslutning på en vintermiddag: både dessert, digestif og et trick for gæsterne i ét glas.
Ingredienser
- Kahlúa - 15 ml
- Hvid crème de menthe (for eksempel Giffard Menthe-Pastille) - 15 ml
- Irsk flødelikør - 15 ml
Sådan laver du
- Køl ingredienserne.
- Hæld dem forsigtigt i shot-glasset i den angivne rækkefølge.
Tip: krem de ment skal være den hvide — den grønne har en grovere smag, og lagene med den ser ud som et trafiklys, ikke som en dessert. Alle tre flasker skal være fra køleskabet: varme likører er flydende, lagene flyder. Hæld langsommere, end det virker nødvendigt — det er en shot, her er der ikke noget at skynde sig med.
7. Orgasm
En klassiker fra firserne — en tid, hvor cremede likører eksploderede i barindustrien, og cocktailnavne blev fundet på, så de var akavede at bestille højt. Bag det provokerende navn gemmer sig den mest ærlige dessert på denne liste: hvid chokolade, mandel, appelsin og fløde samlet i en silkeblød slurk. Amaretto giver en marcipanagtig note, krem de cacao — en chokoladeagtig, triple sec — citrus friskhed, så det hele ikke bliver for sødt. Server til gæsterne uden at annoncere navnet — og nyd så reaktionen.
Ingredienser
- Krem de Cacao (hvid) — 15 ml (1/2 oz)
- Amaretto — 1/2 oz
- Triple Sec — 1/2 oz
- Vodka — 1/2 oz
- Let fløde — 1 oz (30 ml)
Sådan laver du
- Bland alle ingredienserne i en shaker med is.
- Ryst grundigt.
- Si ind i et afkølet cocktailglas.
- Server straks, eventuelt pyntet med chokoladeflager.
Tip: her er der fire søde ingredienser til en portion fløde, så afkøling er altafgørende — denne cocktail kan ikke drikkes varm. Sæt glasset i fryseren på forhånd, ryst — i fulde femten sekunder. Riv chokoladeflager fra en kold plade lige over glasset: de smelter ikke og giver aroma.
8. Eggnog
Oldefar til alle dessertcocktails: mælk-æg-drinks med stærk spiritus blev drukket af englænderne allerede dengang, hvor ordet «cocktail» ikke eksisterede, og i Amerika blev eggnog den vigtigste drik til vinterferierne. Vores version er kold og konjaksbaseret: et helt æg, fløde, mælk og lagret konjak, rystet med is til en tæt, glat, krydret fløde. Det lyder ekstremt, men det drikkes som smeltet crème brûlée. Et glas erstatter hele desserten — det er testet af generationer.
Ingredienser
- Konjak Rémy Martin 1738 — 75 ml
- Sukker sirup (2:1) — 15 ml
- Æg — 1 stk., frisk
- Fløde — 15 ml
- Mælk — 60 ml
Hvordan man laver
- Ryst alle ingredienserne med is.
- Si over i et glas fyldt med is.
- Pynt med revet muskatnød.
Tip: Muskatnød er ikke en mulighed, men halvdelen af smagen: riv frisk, lige over glasset, pulveret fra posen giver støv i stedet for aroma. Tag det friskeste æg og vask skallen, før du slår det. Ryst voldsomt og længe - et helt æg kræver endnu mere arbejde end hviden.
9. Sort Enke (Black Widow)
Dessert-fup og den mest effektive finale, man kan servere for gæsterne. I sammensætningen - en milkshake: jordbærlikør, kokos Malibu, mælk og fløde. Men den sorte sambuca omfarver al denne blødhed til en dyb grafitfarve, og i glasset ender der med at være noget midt imellem panna cotta og en elixir fra en mørk fortælling. Smagen er langt mere venlig end udseendet: anis, kokos, bær. Den slags, hvor cocktailen først bliver fotograferet fra alle vinkler, og så beder man om at få den lavet igen.
Sammensætning
- Giffard Framboise De Bois - 30 ml
- Likør sort sambuca - 30 ml
- Rom-likør Malibu - 30 ml
- Mælk (2% fedt) - 15 ml
- Let fløde (half-and-half) - 15 ml
Hvordan man laver
- Ryst alle ingredienserne med is.
- Si ind i et afkølet glas.
Tip: du skal bruge sort sambuca — med den klare bliver det lækkert, men hele specialeffekten forsvinder. Shake — længe, indtil det er tungt frostet: den mælkeagtige base skal være silkeagtig. En lakridsstang på glasset fuldender indtrykket og antyder samtidig en anisnote indeni.
Den fulde opskrift med billeder →
Ni desserter — til enhver aften: Espresso Martini, når man skal holde sig vågen til midnat; Irsk kaffe — når det regner udenfor; Hvid Russisk — til film; lagdelte shots — når man vil vise et trick; Eggnog — under guirlander og mandariner. Husk det vigtigste: det er fuldgyldige cocktails i kostume af mælkeagtig dessert, og 'endnu en' her virker hurtigere, end man skulle tro. Et glas, meget fornøjelse — og lad tiramisu misunde.
Alle cocktails — i kataloget →
Marker flaskerne på din hylde — siden viser, hvad du kan blande lige nu →