Én opskrift — ti cocktails: sours fra Whiskey Sour til Penicillin
Materiale 18+. Overdreven alkoholforbrug skader dit helbred.
Opdateret
Hvis man opdeler barklassikere i familier, så er den mest talrige ikke martini-familien og heller ikke Negroni-familien, men sour-familien. Formlen er simpel som en skammel: stærk spiritus, frisk citrus, lidt sødme. Det er det. Daiquiri er en sour med rom. Margarita er en sour med tequila og likør i stedet for sirup. Gimlet er en sour med gin. Halvdelen af cocktailkortet i enhver bar i verden er variationer af den samme proportion, og når du ser det, vil du stoppe med at huske opskrifter som en liste: der vil kun være én formel og et dusin accenter.
Bag baren forklarer jeg det sådan: sour er gynger. På den ene side syre, på den anden side sukker, i midten er spiritussen, der svinger disse gynger. Hvis du bryder balancen med fem milliliter — vil selv en person, der 'bare er kommet for at sidde', mærke det. Derfor er en jigger, som ingen andre steder, vigtig i sour: at hælde på øjemål her er dyrt for en selv.
To regler for hele familien. Første: citrus — kun friskpresset, juice fra pakken forvandler enhver sour til limonade med duft af spiritus. Andet: shakeren skal være ærlig — femten sekunder, indtil der dannes rim på metallet, fordi fortynding med is ikke er en bivirkning, men en del af opskriften. Nedenfor er ti sour-opskrifter fra kataloget 24cocktails.com, fra standarden fra 1862 til opfindelsen af nullerne. Proportioner og trin giver jeg præcis som de er skrevet i opskrifterne på siden.
1. Whiskey Sour
Udgangspunktet for hele familien. Den første trykte omtale af sour er i bartenderguiden af Jerry Thomas fra 1862, og siden da har formelen ikke ændret sig en tøddel: bourbon, citron, sukker. Æggehvide er valgfri, men det er netop det, der gør en god cocktail til en stor: silkeagtig tekstur og et tæt hvidt skum, hvor aromatikken holder sig. Smagen er karamel fra bourbon, indhyllet i citronens syrlighed; en drink, der er lige så passende i juli med is som i november under et tæppe.
Ingredienser
- Bourbon — 50 ml
- Citronjuice — 25 ml
- Sukker sirup — 15 ml
- Æggehvide — 1 hvid (valgfri)
Sådan laver du
- Lav en tør shake (uden is) med æggehvide — 10 sekunder.
- Tilsæt is og shake i yderligere 15 sekunder.
- Si over i et old fashioned glas med frisk is.
- Pynt med en skive appelsin og et kirsebær.
Tip: tør shake — først, og det er vigtigt: uden is piskes æggehviden til skum, med is bliver den kun kølet. Er du bange for rå æggehvide — tag aquafaba, væsken fra en dåse kikærter: to teskeer giver samme skum, og i den færdige cocktail kan ingen smage forskel.
2. Boston Sour (Boston Sour)
Formelt set — den samme whisky sour, men med obligatorisk æggehvide og med blended whisky i stedet for bourbon. I praksis er forskellen mærkbar: blended whisky er blødere og tørrere end den karamelagtige bourbon, og æggehviden her er ikke en gæst, men en vært — skummet bliver tæt, næsten som på en cappuccino. Dette er en sour for dem, der elsker tekstur: den første slurk går gennem den kølige æggehvide pude, og først derefter kommer whiskyen. En god måde at forstå, hvorfor bartendere overhovedet bruger æg.
Ingredienser
- Blended whisky — 60 ml (2 oz)
- Citronjuice — saft fra 1/2 citron
- Flormelis — 1 teskefuld
- Æggehvide — 1 stk.
- Citron skive — 1 (til pynt)
- Kirsebær — 1 stk. (til pynt)
Sådan gør du
- I en shaker, bland citronjuice, flormelis, whisky og æggehvide.
- Tilsæt knust is.
- Ryst godt.
- Si over i et whisky sour glas.
- Pynt med en skive citron og et kirsebær.
Tip: flormelis i stedet for sirup — det er ikke en caprice: den opløses hurtigere i kolde blandinger end krystalliseret sukker og fortyndes ikke cocktailen med vand. Bare sigt klumperne — og ryst længere end normalt, knust is smelter hurtigt, her er det vigtigt ikke at overdrive.
3. Gimlet (Gimlet)
Sour med gin og lime, som har en flådelægende legende bag sig: ifølge den mest populære version blandede britiske søofficerer gin med limecordial for at drikke den nødvendige portion lime mod skørbug uden at rynke på næsen. Raymond Chandler, gennem sin detektiv Marlowe, krævede «halv gin og halv limejuice, og ikke mere» — vores opskrift er blødere og tættere på den moderne bar: frisk lime plus sirup. Det bliver en tør, velafbalanceret, meget «voksen» cocktail: enebær og lime, ingen pynt.
Ingredienser
- Gin — 2 1/2 oz
- Limejuice — 1/2 oz
- Sukker sirup — 1/2 oz
- Lime — 2 skiver
Hvordan man laver
- Tilsæt alle ingredienserne i shakeren.
- Fyld shakeren med is.
- Ryst grundigt.
- Si ind i et afkølet cocktailglas eller et old fashioned glas med frisk is.
- Pynt med en skive lime.
Tip: forholdet her er skubbet i retning af gin, så tag den, du virkelig kan lide at drikke - der er ikke noget at gemme sig bag. Afkøl glasset på forhånd i fryseren: gimlet serveres uden is, og hver grad tæller.
4. Daiquiri (Daiquiri)
En rom sour, opkaldt efter minersamfundet Daiquiri på Cuba: det siges, at opskriften blev fastlagt af den amerikanske ingeniør Jennings Cox i slutningen af det 19. århundrede, og den verdensomspændende berømmelse fik den fra Hemingway, som angiveligt drak dem med dussinvis i baren El Floridita i Havanna. Glem alt om jordbærmos fra blenderen: en ægte daiquiri er tre ingredienser og en shaker. Lys rom, lime, sukker - tør, iskold, med en skarp syrlighed; cocktailtonen, som bartendere bliver testet på til jobsamtaler.
Ingredienser
- Hvid rom - 1 1/2 oz
- Saften fra en halv lime
- Flormelis — 1 teskefuld
Sådan laver du
- Hæld alle ingredienserne i en shaker med isterninger.
- Ryst godt.
- Si over i et afkølet cocktailglas.
Tip: Daiquiri lever kun i sekunder — varmen dræber det hurtigere end nogen anden cocktail på denne liste. Drik små slurke, mens glasset stadig er frostet, og hold portionsstørrelsen mindre end større: to små kolde daiquiris er altid bedre end én stor varm.
5. Margarita (Margarita)
Den mest berømte sour på planeten, selvom den sjældent kaldes sådan. Formlen er klassisk, kun den søde del spilles ikke af sirup, men af appelsinlikør — den giver både sukker og aroma. Der er stadig debat om ophavsret: der er mere end et dusin kandidater til 'jeg opfandt margarita', fra mexicanske restauratører til texanske sociale damer, og ingen version er bevist. Men én ting er bevist: saltet på kanten er ikke bare pynt, men en ingrediens, den dæmper skarpheden af tequila og gør lime mere intens.
Ingredienser
- Tequila — 50 ml
- Triple Sec — 25 ml
- Limejuice — 25 ml
Sådan laver du det
- Før en limebåd langs kanten af glasset og dyp kanten i salt.
- I en shaker med is tilsættes tequila, triple sec og limejuice.
- Shake energisk i 10-15 sekunder.
- Si det i glasset og pynt med en limebåd.
Tip: salt kun den ydre side af kanten — saltet indeni glasset ender i cocktailen og gør den til en saltlage ved sidste slurk. Og giv flasken med tequila et halvt sekunds opmærksomhed: se efter ordene «100% agave», tequila lavet af en blanding af spiritus vil give en hård fusel tone, som selv lime ikke kan skjule.
6. Tequila Sour
Den yngre søster til Margarita, som uretfærdigt bliver glemt: fjern appelsinlikøren, erstat lime med citron — og tequilaen lyder helt anderledes. Uden citruslikør har den ikke noget at gemme sig bag, så de vegetabilske, pebrede noter af agave træder frem, og citronen viser sig at være overraskende mere venlig end lime — blødere og mere aromatisk. En simpel, ærlig cocktail på tre minutter, der ofte bliver en åbenbaring for folk, der er overbeviste om, at 'tequila ikke er noget for mig'.
Ingredienser
- Tequila — 60 ml
- Citronjuice — saft fra 1/2 citron
- Flormelis — 5 ml
- Citron — 1/2 skive (til pynt)
- Kirsebær — 1 stk.
Sådan gør du
- I en shaker, bland tequila, citronsaft og flormelis.
- Tilsæt is.
- Ryst grundigt.
- Si i et sourglas.
- Pynt med en halv citron og et kirsebær.
- Server straks.
Tip: vil du have en mere interessant version — tag reposado tequila: fadlagringen tilføjer en varm vaniljetone, og cocktailen bliver tættere på en whiskey sour, mens den stadig har karakter af tequila. Æggehviden passer også perfekt her, teknikken er den samme: tør shake, så is.
7. Clover Club
Rosa — betyder ikke overfladisk. Clover Club er opkaldt efter en filadelfisk klub for journalister og advokater, hvor den blev drukket længe før forbudstiden, og i sin konstruktion er det en stram gin sour, hvor den søde del spilles af grenadine, og æggehviden samler det hele i en silkeagtig rosa skum. Smagen er tørrere, end farven lover: enebær, citron, granatæblefrugtighed — og ingen sirupsagtig klæbrighed. En cocktail med en hundredeårig stamtavle, der stadig ser mere moderne ud end de fleste nyheder.
Ingredienser
- Gin — 1 1/2 oz
- Grenadine — 2 teskefulde
- Citronsaft — saft fra 1/2 citron
- Æggehvide — 1
Sådan laver du det
- I en shaker, bland gin, granatæble-sirup, citronsaft og æggehvide.
- Udfør en tør shake for at emulgere ingredienserne.
- Tilsæt is.
- Ryst godt.
- Si over i et cocktailglas.
Tip: hele karakteren af cocktailen afhænger af grenadinen. Billig 'rød sirup' fra supermarkedet vil give smag som slik; søg efter grenadine lavet på granatæblejuice eller lav det selv — kog granatæblejuice med sukker i forholdet 1:1 i ti minutter, og så har du forsyninger til en måned frem.
8. Aviation
Sour med den smukkeste biografi: opskriften blev offentliggjort i 1916 af New York-bartenderen Hugo Enslin — i begyndelsen af en æra, hvor aviatorer var rockstjerner. Kirsebærmaraschino fungerer her som den søde del af formlen, og det er slet ikke det kirsebær, man finder i kompot: likøren lavet af maraschino-kirsebær med sten giver en tør, let mandelagtig, næsten parfumeret tone. I den klassiske samling Savoy fra 1930 blev Aviation trykt netop sådan, uden viol-likør — vores opskrift følger samme vej: gin, citron, maraschino, og intet overflødigt.
Ingredienser
- Gin — 4.5 cl
- Citronjuice — 1.5 cl
- Maraschino-likør — 1.5 cl
Hvordan man laver
- Tilsæt alle ingredienserne i en shaker.
- Fyld shakeren med is.
- Luk og ryst energisk.
- Si over i et cocktailglas.
- Pynt med en kirsebær.
Tip: maraškino — likør-krydderi: 1,5 cl — dosis, og 3 cl — det er allerede en dom for cocktailen. Mål med en jigger, ikke på øjemål. Og læg en ægte cocktailkirsebær i glasset — det er ikke bare dekoration, men den afsluttende akkord af den samme kirsebærton.
9. Bramble
London, firserne: bartender Dick Bradsell, faderen til den moderne britiske cocktail skole, laver en gin sour på knust is og hælder brombærlikør over. Bramble — det er en brombærbusk, og den bedste Bramble ser netop ud som en bær i frost: de lilla striber af likør løber ned gennem den knuste is i en citron-gin base. Man skal drikke den gennem et sugerør, bunden opad — fra syrlig til bæragtig, og det er hele ideen: cocktailen ændrer sig fra den første slurk til den sidste.
Ingredienser
- Gin — 4 cl
- Citronjuice — 1,5 cl
- Sukker sirup — 1 cl
- Brombærlikør (crème de mûre) — 1,5 cl
Hvordan man laver
- Fyld glasset med knust is.
- Hæld gin, citronsaft og sukker sirup i.
- Rør rundt.
- Hæld forsigtigt brombærlikør rundt i kanten - det giver en marmor effekt.
- Pynt med brombær og en skive citron.
Tip: knust is derhjemme - det er en pose med isterninger, et håndklæde og en kagerulle: tredive sekunders indsats. Hæld likøren i til sidst og rør ikke rundt - de marmoreringer er det, der gør Bramble til en klassiker; rører du rundt - får du en lækker, men anonym lilla drink.
10. Penicillin
Beviset på, at store sour drinks ikke sluttede i det forrige århundrede: Penicillin blev opfundet af bartenderen Sam Ross i den New York-baserede bar Milk & Honey i midten af nullerne, og på tyve år er cocktailen blevet en moderne klassiker, som barer kender fra Tokyo til Tbilisi. Konstruktet er tre etager: blød blended whisky i bunden, honning med ingefær i stedet for simpel sirup, og ovenpå - en skefuld røgfyldt Islay whisky, der lægger sig på skummet med duften af bål. Det dufter af tørv, og smager af honning - et 'middel', som man ikke siger nej til.
Ingredienser
- Blended whisky — 60 ml (2 oz)
- Citronjuice — 22,5 ml (3/4 oz)
- Honning sirup — 10 ml (2 teskefulde)
- Ingefær sirup — 10 ml (2 teskefulde)
- Røget single malt whisky (Islay) — 7 ml (1/4 oz)
Sådan laver du det
- I en shaker, bland blended whisky, citronjuice, honning- og ingefærsirup med is.
- Ryst godt.
- Si over i et afkølet old-fashioned glas med store isterninger.
- Top med den røgede whisky.
- Pynt med kandiseret ingefær.
Råd: Honning i ren form i en kold shaker klumper sammen - sirup er et must: honning plus varmt vand to til en, rør rundt, køl ned. Røget whisky skal ikke blandes ind: den skal forblive som en film ovenpå, så hver slurk starter med røg og slutter med honning.
Den fulde opskrift med billeder →
Ti cocktails - men formlen er den samme: stærk, sur, sød, en ærlig shake. Start med Whisky Sour og Daiquiri - det er dem, man lærer at lave og kalibrerer smagen med. Så drej til siden: Gimlet viser, hvordan formlen lyder med gin, Margarita - med tequila, Bramble tilføjer bær, og Penicillin beviser, at der stadig er plads til noget i denne århundrede. Derefter vil du selv begynde at se sour cocktails overalt - og det vil du gøre rigtigt.
Alle cocktails - i kataloget →
Marker flaskerne på din hylde - siden viser, hvad du kan blande lige nu →