Én formel — 8 cocktails: Negroni og hele hans familie, fra Americano til Boulevardier
Materiale 18+. Overdreven alkoholforbrug skader dit helbred.
Opdateret
Jeg har et yndlingsnummer bag baren. Gæsten beder om en Negroni, jeg laver den, og så spørger jeg: «Vil du have det samme, men med bourbon? Eller med mousserende vin i stedet for gin?» En halv time senere sidder personen med det fjerde glas og tegner på en serviet, hvem der er bror til hvem i denne familie, og hvem der er onkel. Fordi Negroni ikke er en opskrift, det er en formel: stærk, bitter og sød vermouth, alt lige. Skift én variabel — så får du en ny cocktail med sit eget navn og sin egen historie.
Før vi går videre til variationerne, to kedelige, men principielle punkter. Første: vermouth er vin, ikke stærk spiritus. Åbnede flasken — i køleskabet, og den lever der i en måned, højst to. Vermouth, der har stået i et halvt år på hylden ved siden af gin, lugter af eddike og vådt pap, og enhver cocktail fra denne samling vil den helt sikkert ødelægge. Halvdelen af «jeg kan ikke lide Negroni» i min praksis er faktisk «jeg har drukket Negroni med en død vermouth».
Andet punkt — is. Alle disse cocktails drikkes langsomt, siddende på is, og små isterninger fra en form vil på ti minutter forvandle drikken til lyserød vand. Fryse vand i en silikoneform til store isterninger eller i det mindste i en plastikbeholder, og så hakke dem med en kniv. Et stort stykke is smelter mange gange langsommere end en håndfuld små. Det var det, med kedeligheden — otte opskrifter fra kataloget 24cocktails.com, proportioner og trin giver jeg præcis som de er skrevet på siden.
1. Negroni (Negroni)
Udgangspunkt. Gin, Campari og sød vermouth i lige dele — en formel, man husker fra første gang og så ikke kan glemme. Ifølge legenden, omkring 1919 bad den florentinske greve Camillo Negroni bartenderen om at forstærke hans sædvanlige Americano og erstatte sodavand med gin. Bartenderen adlød, og det blev til det, man i dag bestiller i hver anstændig bar i verden. Det er en aperitif i sin reneste form: bitter, fyldig, vækker appetitten og sætter stemningen til middagen. Styrken er omkring 19%, så ét glas før maden — normen, to — allerede aften.
Ingredienser
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Sød vermouth — 30 ml
Sådan laver du
- Fyld et old fashioned glas med isterninger.
- Hæld gin, campari og sød vermouth i.
- Rør med en bar ske.
- Pynt med en skive appelsin.
Tip: Negroni skal røres, ikke shakes. En shaker vil gøre den uklar og vandet, mens en ske holder den klar og tung. Tyve sekunder over is — og så er det nok. Klem let en skive appelsin over glasset før servering: citrusolierne på overfladen er halvdelen af aromaen i denne cocktail.
2. Boulevardier (Boulevardier)
Den første ændring i opskriften — og straks den mest vellykkede. Vi fjerner gin, sætter bourbon i, og cocktailen fra den sprøde italienske aperitif bliver til en blød, vinterlig, næsten dessertagtig drik med karamel og vanilje fra whiskyen. Ifølge legenden blev den opfundet af Harry MacElhone i Paris' Harry's New York Bar i 1927 for en amerikansk emigrant, der udgav magasinet Boulevardier i Paris. Vær opmærksom på proportionerne: der er lidt mere bourbon her end de andre — whiskyen er sød og fyldig, campari og vermouth vil ikke overdøve den. Styrken er 21%, servering uden is, så den drikkes hurtigere, end man skulle tro.
Ingredienser
- Bourbon — 45 ml
- Campari — 30 ml
- Antica Formula eller en anden godt lagret sød vermouth — 30 ml
Sådan laver du det
- Hæld bourbon, campari og vermouth i et blandingsglas med is.
- Rør rundt og si det over i et afkølet cocktailglas.
- Pynt efter eget valg: med en skive appelsin, en citrontwist eller et kirsebær.
Råd: på Boulevardet skal du ikke spare på vermouthen — opskriften beder ikke forgæves om Antica Formula eller en lignende lagret. Vaniljeagtig, fyldig vermouth harmonerer med bourbon, mens billig, vandet vermouth vil forvandle cocktailen til en bitter whisky med is. Hvis glasset ikke er blevet kølet ned på forhånd, server det på en stor isterning i en old fashioned — det er ikke en fejl, men en helt acceptabel barvariant.
3. Americano (Americano)
Strengt taget er dette ikke en variation af Negroni, men dens forælder. Campari og sød vermouth i lige dele, toppet med sodavand — ifølge legenden blev det serveret i den milanesiske bar Gaspare Campari allerede i 1860'erne, og navnet blev hængende på grund af amerikanske turister, der blev glade for denne drink. Vi fjerner det stærke fra opskriften, lader det bitre og søde være — og får den letteste cocktail i samlingen, kun omkring 12%. Det er den perfekte aperitif til varmen: bitterheden er den samme som i Negroni, men med bobler og uden tyngde. Det er den slags tilfælde, hvor
Ingredienser
- Campari — 30 ml
- Sød vermouth — 30 ml
- Citronzest — twist
- Appelsinzest — twist
Sådan laver du det
- Fyld et collinsglas med is.
- Hæld Campari i.
- Tilsæt sød vermouth.
- Fyld lidt sodavand op.
- Rør rundt.
- Pynt med en halv appelsin.
Råd: sodavand skal være iskold og nyåbnet. Udtjent mineralvand fra køleskabet en uge gammel vil dræbe hele meningen med en Americano — den lever af bobler. Og hæld ikke for meget: «lidt» i opskriften er ikke et halvt glas, men bogstaveligt talt fyld op til kanten, så bitterheden fra Campari stadig kan høres.
4. Negroni Sbagliato
«Sbagliato» på italiensk betyder «fejl», og det er ikke en metafor. Ifølge legenden greb en bartender i Milano på Bar Basso i 1970'erne i sin forvirring fat i en flaske mousserende vin i stedet for gin og hældte det i Negroni. Gæsten blev ikke forarget, men bad om at få det gentaget. Sådan blev den mest festlige medlem af familien født: bitterhed og sødme er de samme, men i stedet for styrke — bobler, og styrken falder til 7%. Bemærk: der er dobbelt så meget mousserende vin her som bitter og vermouth — ellers vil smagen være flad. Dette er en cocktail til brunch, til en fødselsdag på terrassen, til enhver lejlighed, hvor en fuld Negroni virker for seriøs.
Ingredienser
- Sød vermouth Martini Rosso — 30 ml
- Italiensk rød bitter — 30 ml
- Spumante Manzoni Rosa Extra Dry — 60 ml
Sådan laver du
- Hæld alle ingredienserne i et glas med is.
- Rør let rundt.
- Pynt med en skive appelsin.
Tip: tilføj det mousserende sidst og rør med en eller to bevægelser af skeen, ikke mere. Hver ekstra omdrejning fjerner kulsyren, og i stedet for en sprudlende aperitif får man en sødlig likør. Dyr champagne er ikke nødvendigt her: tør prosecco eller enhver ekstra brut spumante er præcis det, der kræves.
5. Hvid Negroni (White Negroni)
Nu skifter vi ikke det stærke, men det bitre og søde på én gang. Campari forsvinder, i stedet kommer den franske likør Suze lavet på gentianrod, og den søde vermouth erstattes af Lillet Blanc, et aromatiseret vin fra Bordeaux. Ifølge legenden samlede den londonske bartender Wayne Collins denne cocktail i 2001 netop i Bordeaux, da der ikke var italienske flasker til rådighed, men derimod lokale. Resultatet er en halmfarvet Negroni med en urteagtig, jordagtig bitterhed i stedet for appelsin. Styrken er den samme, omkring 19%, men karakteren er helt anderledes: tørrere, køligere, mere voksen. Af hele familien er dette min personlige favorit for dem, der synes Campari er for sød.
Ingredienser
- Tør gin Rutte — 30 ml
- Likør Suze med gentian — 30 ml
- Lillet Blanc (eller anden aromatiseret vin) — 30 ml
Hvordan man laver
- Hæld alle ingredienserne i et glas med is.
- Rør rundt.
- Server, pyntet med skræl af pink grapefrugt.
Tip: Suze er en smagssag, og første gang kan hånden ryste. Skru ikke ned for portionen, vælg hellere en blødere gin og sørg for at presse skrællen af grapefrugt over glasset: dens olier binder bitterheden og Lillet sammen til en helhed. Lillet, ligesom enhver vermouth, lever i køleskabet og ikke længere end en måned.
6. Old Pal
«Old Pal» er endnu en parisisk cocktail fra McElhone-æraen, fra 1920'erne, og i bund og grund er det en Boulevardier, vendt på hovedet: i stedet for bourbon — rugwhiskey, i stedet for sød vermouth — tør. Sammen med sødmen forsvinder også blødheden: det bliver en tør, krydret, skarp cocktail, hvor peberet rug diskuterer med bitterheden fra Campari, mens den tørre vermouth holder dem på afstand. Alkoholprocenten er 23%, den højeste i udvalget. Den drikkes i små slurke fra et koldt glas, uden is, og kræver seriøs opmærksomhed — det er ikke en drink til at «snacke på pistacienødder».
Ingredienser
- Rugwhiskey — 60 ml
- Campari — 30 ml
- Tør vermouth — 30 ml
Sådan laver du
- Køl cocktailglasset ned.
- Hæld whisky, Campari og tør vermouth i en shaker.
- Fyld shakeren med is op til to tredjedele.
- Ryst i cirka 20 sekunder.
- Hæld isen ud af det kolde glas.
- Si cocktailen i glasset.
- Pynt med en spiral af citronskal.
Tip: tyve sekunder i opskriften er ikke et tilfældigt tal. Mindre — cocktailen bliver ikke kold og får ikke vand, mere — den bliver vandet. Tør vermouth i en Old Pal skal være frisk, endnu mere strengt end den søde: den har ikke sukker, der maskerer oxidation, og en 'træt' flaske kan høres fra første slurk.
7. Mezcal Negroni
Den yngste gren af familien: en moderne New York-variation, hvor bartendere opdagede mezcal og begyndte at putte det i alle klassiske opskrifter. Her fungerer udskiftningen særligt smukt: den røgede, brændte agave-destillat i stedet for gin — og den velkendte Negroni dufter pludselig af bål og bagte peberfrugter. Proportionerne er klassiske, alt er 30 ml, styrken omkring 19%. Dette er en cocktail for dem, der har lært den almindelige Negroni udenad og ønsker noget med samme karakter, men med et andet ansigt. Gæsterne deles lige ned i midten: nogle rynker på næsen, andre bestiller en anden, uden at have drukket den første.
Ingredienser
- Mezcal Del Maguey Vida — 30 ml
- Italiensk rød bitter — 30 ml
- Sød vermouth Martini Rosso — 30 ml
Sådan laver du
- Hæld alle ingredienserne i et glas med is.
- Rør rundt.
- Pynt med appelsinskal og/eller en oliven.
Råd: tag mescal uden lagring, «joven» — den er frisk og røget, mens den lagrede i fad vil forsvinde bag campari. Oliven i pyntningen — ikke en trykfejl: den salte note hænger godt fast i røgen, prøv det mindst én gang. Hvis røgen virker for påtrængende, så del portionen af den stærke spiritus i to mellem mescal og gin — det er en ærlig overgangsvariant.
8. Cardinale
Den sidste variabel, man kan ændre, er selve vermouthen. Cardinale er en Negroni med tør vermouth i stedet for sød. Ifølge legenden opstod cocktailen i Rom i 1950'erne, og navnet henviser til kardinalens purpur: farven forbliver den samme, men smagen bliver tørrere, lettere og mere stram. Proportionerne her er mere generøse end normalt, med 40 ml hver, så der kommer en fuld portion i glasset med en styrke på omkring 20%. Hvis Negroni altid har virket for sød for dig, er Cardinale en måde at forblive i familien uden at ofre noget. Bartendere elsker den også, fordi tør vermouth ofte står åbent til martini — man behøver ikke at åbne en separat flaske.
Ingredienser
- Tør gin Rutte — 40 ml
- Italiensk rød bitter — 40 ml
- Vermouth Martini Extra Dry — 40 ml
Sådan laver du
- Bland alle ingredienserne med is i en shaker.
- Si i et glas fyldt med is.
- Pynt med en skive appelsin.
Tip: vær opmærksom på — her blandes der i én beholder, og serveres på frisk is i en anden. Så får cocktailen den nødvendige fortynding i blandingsglasset, mens den i glasset forbliver på ren, endnu ikke smeltet is og ikke bliver til vand i midten. En stor isterning i serveringen — igen det bedste valg.
Den fulde opskrift med billeder →
Her er hele familien på én side. Tre flasker på hylden — gin, campari og sød vermouth — giver Negroni; tilsæt bourbon eller rug, og du har Boulevardier med Old Pal; en flaske mousserende vin forvandler det hele til Sbagliato, sodavand til Americano; Suze og Lillet åbner den hvide gren, tør vermouth — Cardinal, og mezcal — den røgede. Én opskrift, otte karakterer. Start med den klassiske Negroni, og om et par uger vil du selv tegne skemaet for gæsterne på servietten.
Alle cocktails i denne kategori →
Marker flaskerne på din hylde — siden viser, hvad du kan blande lige nu →