Brunch như trong kỳ nghỉ: 6 đồ uống cho bữa sáng muộn — từ Mimosa đến Bloody Mary
Nội dung 18+. Uống rượu quá mức có hại cho sức khỏe của bạn.
Đã cập nhật
Brunch — phát minh tuyệt vời nhất của ngày cuối tuần: bữa sáng muộn, chuyển tiếp một cách nhẹ nhàng sang bữa trưa, không có đồng hồ báo thức và không vội vã. Nó có ẩm thực riêng — trứng Benedict, bánh phô mai, bánh sừng bò — và một nền văn hóa đồ uống riêng biệt: nhẹ nhàng, rực rỡ, những thứ mà sau đó ngày vẫn tiếp tục, chứ không kết thúc. Trong các quán bar, thực đơn brunch luôn có những nhân vật giống nhau, và tất cả đều dễ dàng chuyển sang bếp nhà.
Quy tắc của thể loại này được quy định bởi thời gian trong ngày. Đầu tiên: độ cồn — tối thiểu, cocktail brunch phải làm mới, chứ không phải khiến bạn muốn nằm lại. Thứ hai: mọi thứ đều dựa trên nước trái cây và cà phê — tức là những thứ đã có sẵn cho bữa sáng. Thứ ba: nhất định phải có phiên bản không cồn — luôn có tài xế, vận động viên và những người đơn giản không muốn uống, và họ cũng phải được thưởng thức không kém phần ngon miệng.
Sáu đồ uống từ danh mục 24cocktails.com — bốn có độ cồn, hai không. Tỷ lệ và các bước tôi đưa ra đúng như đã ghi trong công thức trên trang web.
1. Mimosa (Mimosa)
Nữ hoàng của brunch theo mọi quy tắc: được cho là đã được pha chế tại 'Ritz' ở Paris vào những năm 20 và được đặt tên theo màu sắc — giống như những chùm hoa mimosa vào mùa xuân. Nước cam tươi và rượu sủi bọt lạnh — chỉ vậy thôi. Nhẹ hơn cả champagne, rực rỡ hơn bất kỳ loại nước trái cây nào: đó là trường hợp hiếm hoi khi đồ uống làm cho bàn tiệc trở nên đặc biệt chỉ bằng sự hiện diện của nó. Với trứng Benedict và bánh sừng bò — không có lựa chọn nào khác.
Thành phần
- Champagne — 6 oz (khoảng 180 ml), đã được làm lạnh
- Nước cam — 2 oz (60 ml)
Cách làm
- Đảm bảo rằng champagne và nước cam đã được làm lạnh tốt.
- Đổ nước cam vào ly champagne.
- Cẩn thận thêm rượu sâm panh đã được làm lạnh.
- Phục vụ lạnh.
Lời khuyên: Vắt nước vào buổi sáng và lọc bỏ bã — nước trái cây đóng gói trong bữa brunch nghe rõ ràng hơn, không có gì để che giấu. Giữ tỷ lệ nghiêng về phía rượu sủi bọt. Và đừng chuẩn bị bằng bình: Mimosas được pha theo ly, bọt khí trong bình không sống lâu.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
2. Bloody Mary
Cocktail khai vị và 'cứu tinh' chính của văn hóa brunch: được cho là đã bắt đầu pha trộn vodka với nước sốt cà chua tại Harry's Bar ở Paris vào những năm 20, và gia vị cùng cần tây đã được thêm vào công thức ở Mỹ. Phiên bản của chúng tôi — hiện đại, với liều lượng chính xác: sốt tiêu, Worcestershire, tiêu đen và muối cần tây biến nước sốt cà chua thành một món súp lạnh cay có tính cách. Hoàn hảo với omelet và thịt xông khói.
Thành phần
- Vodka Ketel One — 60 ml
- Nước sốt cà chua — 120 ml
- Nước chanh — 15 ml
- Sốt ớt cay (đỏ) — 8 giọt
- Sốt Worcestershire — 4 giọt
- Tiêu đen — 2 vòng xay
- Muối cần tây — một nhúm
Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu trong shaker với đá.
- Lọc vào ly có đá.
- Trang trí bằng một cọng cần tây (nếu muốn — muối và tiêu ở viền ly).
Mẹo: lắc ngắn, khoảng năm giây: nếu lắc lâu, nước sốt cà chua sẽ bọt lên và loãng ra, mà Mary thì phải đặc. Hãy tăng độ cay từ từ — tám giọt là khởi đầu, không phải giới hạn. Cọng cần tây không chỉ là trang trí: nó phải giòn giữa các ngụm.
3. Cà phê Ireland (Irish Coffee)
Cho bữa brunch trong mùa lạnh, khi bên ngoài trời mưa, và dù sao cũng phải dậy: cà phê nóng ngọt với whisky Ireland dưới lớp kem lạnh. Nó ra đời, theo phiên bản cổ điển, tại sân bay Ireland vào những năm bốn mươi — bartender đã làm ấm những hành khách xuyên đại dương đang lạnh cóng. Uống thì phải qua lớp kem, không khuấy: nóng qua lạnh, đắng qua kem — đánh thức tốt nhất trong số những thứ tồn tại.
Thành phần
- Whisky Ireland — 45 ml (1 1/2 oz)
- Cà phê — 240 ml
- Đường — 1 thìa cà phê
- Kem đánh — 1 thìa canh
Cách làm
- Đun nóng cà phê, whisky và đường trong nồi, không để sôi.
- Đổ hỗn hợp vào cốc cà phê Ireland.
- Đặt kem đánh lên trên.
- Dùng nóng.
Lời khuyên: Đánh kem một chút — đến trạng thái «đặc nhưng chảy»: như vậy sẽ nằm phẳng phiu và không chìm. Đường là điều bắt buộc ngay cả với những ai «không đường»: nó kết nối cà phê với whisky và giữ kem lại. Hãy làm nóng cốc bằng nước sôi trước.
4. Paloma (Paloma)
Nếu bữa brunch chuyển sang bữa trưa và mặt trời đã lên cao — đã đến lúc cho Paloma: tequila với nước soda bưởi trên đống đá, thức uống yêu thích của Mexico vào ban ngày. Bưởi hơi đắng làm cho nó trở nên trưởng thành, nước soda — nhẹ nhàng, và nó được pha chế nhanh hơn cả khi pha trà. Trong số tất cả các cocktail «ban ngày», đây là cocktail tươi mát nhất: sau khi uống xong, bạn sẽ muốn ra ngoài sân thượng chứ không phải ngồi trên ghế sofa.
Thành phần
- Nước soda bưởi — 90 ml
- Tequila — 45 ml
Cách làm
- Đổ đầy cốc collins bằng đá.
- Đổ tequila vào.
- Đổ thêm nước soda bưởi.
- Khuấy nhẹ nhàng.
- Trang trí bằng một lát chanh.
Lời khuyên: vắt một lát chanh tươi vào ly và thêm một chút muối — đây là cách người ta uống Paloma ở quê hương, và muối một cách kỳ diệu thu hút hương vị. Tequila — với dòng chữ «100% agave» trên nhãn, sự trung thực của nó đặc biệt quan trọng cho một cocktail ban ngày.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
5. Shirley Temple
Một cổ điển không có cồn với dòng dõi Hollywood: đồ uống được đặt tên theo cô bé ngôi sao điện ảnh nổi tiếng nhất thập niên ba mươi — theo truyền thuyết, nó được sáng tạo ra để cô bé có thứ gì đó để nâng lên trong các buổi tiệc của người lớn. Ginger ale, một giọt grenadine và chanh: hồng, sủi bọt, hoàn toàn quyến rũ. Trong bữa brunch, nó cứu rỗi tất cả — trẻ em ở bàn, tài xế và những người đã ăn mừng từ hôm qua.
Nguyên liệu
- Syrup grenadine Giffard — 7.5 ml
- Nước chanh — 7.5 ml
- Ginger Ale Thomas Henry — đổ thêm
Cách làm
- Đổ các nguyên liệu vào ly có đá.
- Khuấy nhẹ và phục vụ với ống hút.
Mẹo: Grenadine — đúng một muỗng: nó ở đây để tạo màu hồng và một chút hương vị trái cây, nếu đổ quá nhiều — sẽ thành siro có ga. Cherry cocktail trên que là điều bắt buộc theo quy tắc, và ginger ale có thể được thay thế bằng bia gừng cay — sẽ trưởng thành hơn.
6. Lemouroudji
Kết thúc-mở đầu: nước chanh gừng chanh tây Phi với ớt cayenne, được làm bằng bình và uống cả ngày. Gừng tươi và ớt được buộc trong một túi vải và ngâm trong nước, sau đó cho chanh và đường vào — tạo ra một thức uống cay, nóng, vô cùng sảng khoái mà không có một gram rượu nào. Trong bữa brunch, nó đóng vai trò là 'sự thay thế cho người lớn': hương vị và tính cách trong đó nhiều hơn nửa số cocktail.
Thành phần
- Gừng — 2 miếng
- Nước — 1 gallon (khoảng 3.8 lít)
- Nước chanh — từ 1 pound chanh (~450 g)
- Đường — 1 cốc
- Ớt cayenne — xay nhuyễn
Cách làm
- Vắt nước từ chanh.
- Gọt vỏ và bào gừng.
- Đặt gừng đã bào và một nhúm ớt cayenne vào một miếng vải mỏng và buộc lại.
- Ngâm túi vải trong nước khoảng 15 phút.
- Thêm đường và nước chanh.
- Làm lạnh và phục vụ — với một lát chanh hoặc gừng.
Mẹo: đây là công thức cho một nhóm — gần bốn lít, vì vậy hãy chuẩn bị từ tối hôm trước: qua đêm trong tủ lạnh, gừng và tiêu sẽ ngấm vào nước một cách hoàn hảo. Điều chỉnh độ cay bằng thời gian ngâm của nút chai, và nhất định phải phục vụ lạnh — nhiệt độ làm cho tiêu trở nên dữ dằn hơn.
Công thức đầy đủ với hình ảnh →
Sáu loại đồ uống — và bữa brunch đã sẵn sàng: Mimosas chào đón khách, Bloody Mary kết bạn với nóng, Irish Coffee ấm áp trong mưa, Paloma tiễn đưa vào ngày mới, còn Shirley Temple và Lemurouji theo dõi để mọi người đều vui vẻ bên bàn. Quy tắc chính của quán bar vào Chủ nhật — cũng giống như chính ngày Chủ nhật: không vội vàng và không quá tay. Chúc bạn có một bữa brunch tuyệt vời!
Tất cả các cocktail — trong danh mục →