Harta cocktailurilor din lume: zece țări care au băutura lor
Material 18+. Consumul excesiv de alcool dăunează sănătății dumneavoastră.
Actualizat
Fiecare țară are un fel de mâncare după care este recunoscută. Cu cocktailurile este la fel, doar că este mai greu de observat: meniul de bar din Moscova, Berlin și Lima arată cam la fel, iar Daiquiri stă lângă Sazerac, de parcă ar fi vecini. Și sunt din continente diferite, din secole diferite și au fost inventate din motive complet diferite — o țară se salva de căldură, alta de malarie, a treia pur și simplu voia să surprindă oaspeții hotelului.
Am adunat zece cocktailuri, fiecare dintre ele putând fi marcat pe hartă cu un punct. Nu „în stil”, nu „după motive” — ci cele a căror patrie este cunoscută cu adresă, iar uneori chiar și cu numele autorului. A ieșit o călătorie în jurul lumii în zece pahare: Caraibe, America de Sud, Europa, Atlanticul de Nord.
Proporțiile și pașii sunt cele scrise în rețetele de pe 24cocktails.com. Mergem de la vest la est și înapoi, începând cu Caraibele, unde cocktailurile pe kilometru pătrat sunt mai multe decât oriunde altundeva.
1. Cuba — Daiquiri
Punctul pe hartă — minele de fier Daiquiri de lângă Santiago de Cuba, sfârșitul anilor 1890. Inginerul minier american Jennings Cox, conform legendei, a rămas fără gin pentru oaspeți și a amestecat ce avea la îndemână: rom local, lime și zahăr. Formula s-a dovedit atât de corectă încât a devenit etalon pentru o întreagă categorie: tare, acru, dulce în echilibru. Hemingway, care trăia la Havana, bea versiunea lui fără zahăr și cu grepfrut — și comanda imediat câte două.
Ingrediente
- Rom alb — 45 ml
- Lime — suc de la jumătate
- Zahăr pudră — 5 ml
Cum se prepară
- Turnați toate ingredientele într-un shaker cu cuburi de gheață.
- Agitați bine.
- Strecoară într-un pahar de cocktail răcit.
Sfat: Daiquiri nu iartă sucul din sticlă — tot gustul depinde de lime-ul proaspăt. Și paharul trebuie să fie înghețat: băutura fără gheață se încălzește în trei minute.
Rețeta completă cu fotografii →
2. Puerto Rico — Piña Colada
Singurul cocktail din această listă care are statut oficial: din 1978, Piña Colada este băutura națională a Puerto Rico. Autorul este considerat a fi Ramón Marrero, cunoscut sub numele de Monchito, barmanul hotelului Caribe Hilton din San Juan; el a lucrat la rețetă timp de trei luni în 1954 și s-a oprit la trei ingrediente. Crema de cocos tocmai începea să fie ambalată în conserve — fără ea, cocktailul ar fi fost imposibil din punct de vedere tehnic.
Ingrediente
- Rom alb — 50 ml
- Crema de cocos — 40 ml
- Suc de ananas — 90 ml
Cum se prepară
- Puneți toate ingredientele într-un blender cu gheață zdrobită.
- Mixati până obțineți o textură cremă omogenă.
- Turnați în un pahar hurricane.
- Decorați cu o felie de ananas și un umbrelă de cocktail.
Sfaturi: cremele de cocos și laptele de cocos sunt lucruri diferite. Aveți nevoie de creme (cream of coconut), groase și dulci; cu laptele veți obține o băutură lichidă și fadă.
Rețeta completă cu fotografii →
3. Bermude — Dark 'n Stormy
Cel mai protejat cocktail din lume: familia Gosling din Bermuda a înregistrat numele ca marcă comercială, iar conform legii, Dark 'n Stormy este doar romul lor negru cu bere de ghimbir. S-a născut pe mare: marinarii britanici din Bermuda preparau bere de ghimbir, adăugau rom local, iar numele a fost inventat de cineva dintre ei, uitându-se la culoarea amestecului și spunând că așa arată cerul sub care niciun om cu mintea întreagă nu ar ieși pe mare.
Ingrediente
- Rom negru — 50 ml
- Bere de ghimbir — 100 ml
Cum se prepară
- Umpleți un pahar highball cu gheață.
- Turnați berea de ghimbir.
- Adăugați cu grijă romul închis deasupra, astfel încât să formeze un strat.
- Decorați cu o felie de lime.
Sfat: romul se toarnă ultimul și nu se amestecă — norul întunecat de deasupra berii de ghimbir deschis este exact acel aspect de «furtună». Dacă amestecați — obțineți doar un highball maroniu.
Rețeta completă cu fotografii →
4. Mexic — Paloma (Paloma)
Margarita este ceea ce lumea crede despre Mexic. Paloma este ceea ce se bea în Mexic: la vânzări, o depășește cu siguranță pe Margarita în patria tequila. Paternitatea este adesea atribuită lui Javier Delgado Corona de la barul La Capilla din orașul Tequila, dar dovezile sunt puține — cel mai probabil, băutura a apărut de la sine, imediat ce în țară au început să vândă sifon de grapefruit. «Paloma» înseamnă «porumbel».
Ingrediente
- Tequila — 45 ml
- Soda de grapefruit — 90 ml
Cum se prepară
- Umpleți un pahar Collins cu gheață.
- Adăugați tequila.
- Completați cu soda de grapefruit.
- Amestecați cu grijă.
- Decorați cu o felie de lime sau grapefruit.
Sfat: Marginea de sare pe pahar este mai potrivită aici decât în Margarita: sarea scoate amăreala grapefruitului și face băutura mult mai plină. Sarea trebuie să fie mare, marginea — doar pe jumătate din circumferință, pentru ca oaspeții să aibă opțiuni.
Rețetă completă cu fotografii →
5. Brazilia — Caipirinha
Băutura națională a Braziliei, protejată oficial: caipirinha poate fi numită astfel conform legii braziliene doar dacă este un cocktail pe bază de cachaça — un distilat din trestie de zahăr, care se face din suc proaspăt, nu din melasă, ca romul. Originea este casnică: se crede că amestecul de lime, zahăr și cachaça a fost folosit ca remediu acasă în timpul epidemiei de gripă spaniolă din 1918, iar apoi medicamentul a supraviețuit bolii. 26% — cea mai tare băutură din această listă, și din acest punct de vedere nu se observă deloc.
Ingrediente
- Cachaça — 75 ml
- Lime — 2 felii
- Zahăr — 10 ml
Cum se prepară
- Puneți lime-ul și zahărul într-un pahar old-fashioned.
- Zdrobiți lime-ul cu zahărul folosind un muddler sau o lingură de lemn.
- Umpleți paharul cu gheață.
- Adăugați cachața și amestecați.
Sfaturi: stoarce lime-ul cu grijă, fără exagerări. Din miezul alb și coajă, la o apăsare puternică, iese amăreala, pe care apoi nu o mai poți îndepărta — scopul este să extragi sucul, nu să mărunțești fructul.
Rețeta completă cu fotografii →
6. Peru — Chilcano de Pisco
Pisco Sour îl știe toată lumea, dar peruanii acasă mai des beau asta: pisco, bere de ghimbir, lime și o picătură de bitter într-un pahar înalt. Numele provine de la chilcano — un bulion de pește, cu care în Peru se tratează mahmureala; logica e aceeași, doar că mai plăcută. Pisco este un distilat din struguri fără învechire în stejar, iar dreptul de a se numi patria sa Peru încă este contestat de Chile; disputa se desfășoară la nivel de ministere, dar chilcano este cu siguranță peruan.
Ingrediente
- Pisco — 60 ml
- Suc de lime — 7,5 ml
- Bere de ghimbir — 105 ml
- Bitter (Amargo Chuncho sau Angostura) — 2 picături
Cum se prepară
- Turnați toate ingredientele într-un pahar cu gheață.
- Amestecați ușor.
- Decorați cu o felie de lime.
Sfat: berea de ghimbir și berea de ghimbir - nu sunt sinonime. Berea trebuie să fie ușoară și carbogazoasă, iar în chilcano este exact ceea ce trebuie: berea va acoperi aromatica de struguri a pisco-ului.
Rețeta completă cu fotografii →
7. SUA, New Orleans - Sazerac
Cocktailul oficial al orașului New Orleans - este stabilit printr-o decizie a legislaturii din Louisiana din 2008. Totul a început în farmacia lui Antoine Peychaud, care în anii 1830 vindea propriul bitter și îl servea cu coniac Sazerac-de-Forge; mai târziu, coniacul a fost înlocuit cu whisky de secară - filoxera a distrus podgoriile franceze, iar coniacul a devenit scump. Absinthul, cu care se clătește paharul, a rămas din acele vremuri când nu era încă interzis.
Compoziție
- Bourbon - 60 ml
- Absinth (sau Ricard) - 5 ml, pentru clătirea paharului
- Zahăr — 1/2 linguriță de zahăr fin
- Bitter Peychaud — 2 dashes
- Apă — 5 ml
- Coajă de lămâie — 1 twist
Cum se prepară
- Răcește un pahar old-fashioned și clătește-l cu absint, apoi aruncă excesul.
- Într-un pahar de amestec, combină whisky-ul, zahărul, apa și bitterul cu gheață.
- Amestecă până se răcește.
- Strecoară în paharul pregătit.
- Stoarce uleiul din coaja de lămâie deasupra paharului și decorează cu ea.
Sfaturi: coaja în Sazerac-ul clasic se stoarce deasupra paharului și se aruncă, nu se pune înăuntru. E nevoie doar de mirosul uleiului în primul moment — mai departe, el deranjează.
Rețeta completă cu fotografii →
8. Irlanda — Cafea irlandeză (Irish Coffee)
Singurul cocktail cu o adresă și o dată precise: aeroportul Foynes, comitatul Limerick, iarna anului 1943. Zborul hidroavionului spre New York a fost întors din cauza vremii, iar pasagerii înghețați s-au întors în terminal în miezul nopții, iar bucătarul Joe Sheridan le-a preparat cafea cu whisky și frișcă. La întrebarea dacă aceasta este cafea braziliană, el a răspuns: irlandeză. După nouă ani, jurnalistul american Stanton Delaplane a adus rețeta în San Francisco, la barul Buena Vista, — și băutura a devenit mondială.
Ingrediente
- Whisky irlandez — 45 ml
- Cafea — 240 ml
- Zahăr — 5 ml
- Frișcă — 15 ml
Cum se prepară
- Încălziți cafeaua, whisky-ul și zahărul într-o cratiță, fără a aduce la fierbere.
- Turnați amestecul în cupa pentru cafea irlandeză.
- Adăugați frișcă bătută deasupra.
- Serviți fierbinte.
Sfat: frișca trebuie bătută nu până la vârfuri, ci până la o consistență de panglică groasă — atunci se va așeza ca o pălărie și nu va dispărea. Și se bea prin ea, fără a amesteca: cafeaua fierbinte prin frișca rece este tot sensul.
Rețeta completă cu fotografii →
9. Franța, Paris — French 75
Numit după un tun de artilerie — tunul de câmp francez de 75 de milimetri din timpul Primului Război Mondial, care era cunoscut pentru rapiditatea sa. Logica este simplă: efectul cocktailului este cam același. Rețeta este legată de Harry's New York Bar din Paris și de Harry MacElhone, apărând în presă la sfârșitul anilor '20. Practic, este un Tom Collins, unde sifonul a fost înlocuit cu șampanie — și acesta este exact cazul în care înlocuirea schimbă totul.
Ingrediente
- Gin — 45 ml
- Suc de lămâie — 22,5 ml
- Zahăr — 2 lingurițe de zahăr fin
- Șampanie — 120 ml
Cum se prepară
- Amestecați ginul, zahărul și sucul de lămâie într-un shaker cu gheață.
- Agitați energic.
- Strecurați în un pahar răcit.
- Adăugați șampania.
- Amestecați cu grijă.
Sfat: șampania se adaugă în ultimul rând și pe perete. Și nu folosiți un vin spumant dulce: în cocktail deja există zahăr, brutul este singura alegere corectă.
Rețeta completă cu fotografii →
10. Italia, Veneția — Bellini (Bellini)
Giuseppe Cipriani, fondatorul Harry's Bar din Veneția, l-a inventat la sfârșitul anilor patruzeci și l-a numit după Giovanni Bellini — culoarea băuturii i-a amintit de toga roz dintr-o pictură a artistului. Originalul este extrem de venețian: piure de piersici albi dintr-o varietate care crește în acele locuri și prosecco. La barul Harry's Bar încă se face exact așa, iar tot ce este altceva este considerat aproximativ.
Ingrediente
- Vin spumant — 180 ml
- Piure de piersici sau schnaps de piersici — 30 ml
Cum se prepară
- Turnați piureul de piersici (în original — din piersici albe) în cupe de șampanie răcite.
- Adăugați vinul spumant.
- Amestecați cu grijă.
Sfat: piureul trebuie să fie rece, altfel spumantul se va spuma și va fugi. Și luați prosecco, nu șampanie: are o aciditate mai blândă și mai puține note de drojdie, iar piersicii le place mai mult.
Rețetă completă cu fotografii →
Zece puncte pe hartă — și aproape în fiecare se vede din ce a crescut băutura. În Cuba era rom și lime, în Puerto Rico au apărut smântâna de cocos în conserve, pe Bermude marinarii fierbeau bere de ghimbir, în New Orleans un farmacist vindea bitter, iar în Irlanda pur și simplu era foarte frig. Cocktailul aproape niciodată nu este inventat — este adunat din ceea ce se află în apropiere.
Dacă doriți să continuați călătoria: Italia vă va oferi încă un Negroni, un Americano și un Hugo, Mexic — un Batanga și un Oaxaca Old Fashioned, Cuba — un Mojito și un Cuba Libre. Iar în catalog, la fiecare rețetă este indicată patria în secțiunea istorie.
Toate cocktailurile — în catalog →
Marcați sticlele de pe raftul vostru — site-ul va arăta ce puteți amesteca chiar acum →