Vermouth bukan hanya martini: 10 koktail di mana ia adalah bintang utama
Materi 18+. Konsumsi alkohol yang berlebihan dapat membahayakan kesehatan Anda.
Diperbarui
Di belakang bar, saya cepat memahami satu hal: vermouth adalah botol yang paling diremehkan di rak. Tamu hanya memesan 'sedikit' untuk martini, dan di rumah, kebanyakan orang membiarkannya terbuka bertahun-tahun di dekat kompor — dan kemudian orang-orang heran mengapa koktailnya terasa pahit dengan sesuatu yang asing. Padahal, vermouth adalah yang membuat setengah dari klasik yang hebat: tanpa dia, tidak ada Negroni, tidak ada Manhattan, tidak ada Americano.
Vermouth adalah anggur yang diperkaya, direndam dengan herbal dan absinth. Kata kuncinya adalah anggur. Dia hidup, dia teroksidasi, dia bersahabat dengan kulkas dan tidak bersahabat dengan sumbat yang terlupakan. Dan ketika dia segar dan tepat, dia berhenti menjadi 'tambahan' dan menjadi rasa yang utuh: pahit, pedas, dengan aftertaste yang panjang, yang menahan koktail, seperti bagian bass menahan lagu.
Di bawah ini — sepuluh resep dari katalog 24cocktails.com, di mana vermouth bukan sekadar statistik, tetapi tokoh utama atau setidaknya mitra yang setara. Mari kita mulai dengan yang jelas — dan cepat beralih dari situ.
1. Dry Martini
Titik awal, tanpa mana pembicaraan tentang vermouth tidak bisa dimulai. Dry Martini adalah duet gin dan vermouth kering: dingin, transparan, tanpa satu gerakan yang tidak perlu. Banyak yang menuangkan vermouth 'simbolis', dan itu sia-sia — justru dia yang memberikan minuman itu kelembutan dan jejak herbal, jika tidak, Anda hanya meminum gin dingin. Kekuatan — sekitar 24%, jadi minuman ini dari kategori 'satu dan perlahan'.
Bahan
- Gin — 1 2/3 oz
- Vermouth kering — 1/3 oz
- Zaitun — 1 buah
Cara membuat
- Tuangkan gin dan vermouth kering ke dalam gelas pencampur yang berisi es batu.
- Aduk dengan baik.
- Saring ke dalam gelas koktail yang sudah didinginkan.
- Peras minyak dari kulit lemon di atas minuman atau hias dengan zaitun.
Tips: aduk, jangan kocok: saat mengaduk dengan sendok, minuman tetap jernih dan tidak terlalu encer. Gelas — dari freezer, ini bukan pilihan, tapi syarat yang wajib.
2. Negroni
Amerika pahit dalam bentuk murni: gin, campari, dan vermouth, semuanya seimbang. Menurut legenda yang umum, Count Negroni dari Florence meminta bartender untuk memperkuat Americano-nya dengan gin alih-alih soda — dan dari situlah lahir koktail yang kini dipesan di setiap bar yang menghargai diri mereka di seluruh dunia. Ini adalah aperitif: ia membangkitkan selera, bukan membuat malam menjadi membosankan. Vermouth manis di sini adalah perdamaian, yang menyatukan gin yang tajam dengan campari yang pahit.
Bahan
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth manis — 30 ml
Cara membuat
- Isi gelas old fashioned dengan batu es.
- Tuangkan gin, campari, dan vermouth manis.
- Aduk dengan sendok bar.
- Hiasi dengan irisan jeruk.
Saran: ambil satu kubus es besar daripada segenggam kecil — ia mencair lebih lambat, dan Negroni tidak akan berubah menjadi kompot di tengah gelas. Dan jeruk, bukan lemon: minyaknya bekerja dengan vermouth manis ke arah yang sama.
3. Manhattan (Manhattan)
Klasik berbasis bourbon dengan vermouth manis dan bitters pahit — minuman yang seimbang sempurna untuk para penggemar yang kuat. Manhattan adalah setelan malam di antara koktail: tegas, hangat, dengan ceri di dasar sebagai satu-satunya kebebasan. Vermouth di sini melembutkan bourbon dan menambah kedalaman anggurnya — coba whiskey yang sama dalam keadaan murni, dan Anda akan merasakan perbedaannya.
Bahan
- Vermouth manis — 3/4 oz
- Bourbon (blended) — 2 1/2 oz
- Angostura bitters — 1 dash
- Es — 2–3 kubus
- Ceri maraschino — 1 buah
- Kulit jeruk — 1 twist
Cara membuat
- Isi gelas pencampur dengan es.
- Tambahkan bourbon dan vermouth manis.
- Tambahkan satu tetes Angostura.
- Aduk dengan sendok bar sampai dingin.
- Saring ke dalam gelas koktail yang sudah didinginkan.
- Hiasi dengan ceri maraschino dan twist kulit jeruk, sajikan segera.
Tips: kesalahan utama dengan Manhattan adalah shaker. Mengguncang membuatnya keruh dan 'ringan'. Hanya sendok, hanya aduk. Dan simpan vermouth terbuka di dalam kulkas: vermouth yang sudah tidak segar membunuh koktail ini lebih cepat daripada yang lain.
4. Americano (Americano)
Aperitif pahit klasik — dan, omong-omong, kakak dari Negroni: pasangan 'campari ditambah vermouth manis', hanya saja menggantikan gin dengan soda. Hasilnya adalah minuman ringan dan ceria dengan 12%, yang bisa diminum sebelum makan malam dan tidak akan menyesal. Jika Anda baru mulai terbiasa dengan koktail pahit — mulailah dari sini, bukan dari Negroni.
Bahan
- Campari — 1 oz
- Vermouth merah manis — 1 oz
- Kulit lemon — twist
- Kulit jeruk — twist
Cara membuat
- Isi gelas dengan es.
- Tuangkan Campari.
- Tambahkan vermouth manis.
- Tambahkan sedikit air soda.
- Aduk.
- Hiasi dengan setengah jeruk.
Saran: Air soda ditambahkan terakhir dan diaduk dengan satu atau dua gerakan, tidak lebih — jika tidak, semua gas akan hilang, dan minuman akan terasa datar. Gelas dan air soda harus dingin sebelumnya: es sudah cukup sibuk.
5. Boulevardier
Koktail dengan bourbon, campari, dan vermouth manis — pada dasarnya, Negroni, di mana gin digantikan oleh whiskey. Diciptakan di lingkungan bar Paris antara perang, dan karakternya sesuai: lebih lembut dan hangat dibandingkan dengan kerabat Italia, dengan nuansa karamel bourbon di atas kepahitan. Jawaban musim dingin yang bagus untuk pertanyaan 'saya ingin Negroni, tapi dingin'.
Bahan
- Bourbon — 1.5 oz
- Campari — 1.0 oz
- Vermouth manis yang sudah tua (misalnya, Antica Formula) — 1.0 oz
Cara membuat
- Campurkan semuanya di atas es dan saring.
- Hias sesuai pilihan: dengan irisan jeruk, twist lemon, atau ceri.
Tips: perhatikan proporsi — bourbon di sini sedikit lebih banyak daripada bagian lainnya. Ini bukan kelalaian, tetapi inti dari resep: whiskey yang lebih lemah dari gin harus bersaing dengan campari, dan ia butuh keunggulan. Kualitas vermouth sangat menentukan: tidak heran dalam resep ini disebutkan vermouth yang sudah tua.
6. Adonis
Koktail yang elegan dengan sherry — dan salah satu dari sedikit resep klasik yang sama sekali tidak mengandung alkohol keras: hanya dua jenis anggur fortifikasi dan bitters. Dinamai menurut musikal Broadway dari abad lalu dan sejak saat itu tetap menjadi favorit bartender di malam-malam 'tenang'. Hanya 11% kekuatan, sherry kacang, vermouth pedas — ini adalah koktail untuk berbincang, bukan koktail untuk acara.
Bahan
- Sherry oloroso — 60 ml
- Vermouth manis Martini Rosso — 30 ml
- Bitters jeruk Angostura — 2 tetes
Cara membuat
- Campurkan semua bahan dengan es.
- Saring ke dalam gelas coupe yang sudah didinginkan, hias dengan spiral kulit jeruk.
Saran: dan sherry, dan vermouth — anggur, keduanya teroksidasi setelah dibuka. Untuk Adonis, ini sangat penting: dari botol yang dibiarkan terbuka selama sebulan, akan dihasilkan minuman yang lelah dan datar. Simpan keduanya di lemari es dan rencanakan untuk meminumnya dalam beberapa minggu.
7. Turf (Turf Cocktail)
Klasik dari era buku bartender pertama: vermouth kering dan gin dalam proporsi yang sama, dengan sedikit rasa anise dan bitters. Katalog dengan jujur merekomendasikannya kepada para penggemar vermouth dan gin — dan ini adalah pilihan yang tepat: Turf lebih kering dan lebih ketat dibandingkan Martini, dengan profil herbal dingin yang hari ini terdengar sangat segar. Cara yang baik untuk mengejutkan tamu yang 'sudah minum semuanya'.
Bahan
- Vermouth kering — 1 oz
- Gin — 1 oz
- Anise — 1/4 tsp
- Angostura bitters — 2 dashes
- Kulit jeruk — twist
Cara membuat
- Isi gelas pencampur dengan es.
- Tambahkan vermouth kering, gin, dan adas.
- Tambahkan bitters.
- Aduk dengan sendok bar.
- Saring ke dalam gelas koktail, tambahkan kulit jeruk, dan sajikan.
Tips: Adas adalah bahan yang paling mencolok di rak ini. Seperempat sendok teh adalah batas atas, bukan patokan: jika terlalu banyak, seluruh koktail hanya akan terasa adas. Lebih baik kurang dan tambahkan setetes sesuai selera.
8. Arno (Arnaud, 'Malam Paris')
Koktail elegan dengan gin dan blackcurrant, yang memiliki nama kedua — 'Malam Paris' — sudah menjelaskan segalanya. Tiga bagian yang sama: gin, vermouth kering, dan likur blackcurrant. Hasilnya adalah minuman berry yang dalam dengan kerangka anggur kering — tidak manis seperti yang mungkin Anda pikirkan, melainkan lebih seperti 'kompot dewasa' dengan karakter. Pilihan yang indah untuk malam yang lebih larut, ketika Negroni sudah terlalu tajam.
Bahan
- Dry gin Rutte — 30 ml
- Dry vermouth Martini Extra Dry — 30 ml
- Liqueur cassis Giffard Noir de Bourgogne — 30 ml
Cara membuat
- Campurkan semua bahan dengan es.
- Saring ke dalam gelas coupe yang sudah didinginkan, hias dengan blackberry.
Tips: dalam resep dengan bagian yang sama tidak ada tempat untuk bersembunyi — di sini kualitas setiap bahan terdengar terpisah. Terutama vermouth: kekeringannya yang membuat cassis tidak menjadi sirup. Sajikan sangat dingin, panas membuat liqueur berry menjadi berat.
9. Apple Manhattan
Putaran modern pada klasik: bourbon dan apple schnapps, sementara vermouth manis mengikat mereka menjadi satu kesatuan. Koktail yang berjiwa musim gugur — apel dan nada karamel dari whiskey diciptakan untuk satu sama lain, dan vermouth di sini berfungsi sebagai rempah, bukan sebagai dasar. Kuat, 23%, jadi jangan tertipu oleh nama buahnya.
Bahan
- Bourbon — 50 ml
- Schnaps apel — 35 ml
- Vermouth manis Martini Rosso — 12,5 ml
Cara membuat
- Campurkan semua bahan dengan es.
- Saring ke dalam gelas yang sudah didinginkan.
- Hiasi dengan irisan apel atau fan apel.
Tips: 12,5 ml vermouth — ini adalah ketepatan yang disengaja, bukan 'sekitar sedikit'. Ukur dengan jigger: jika terlalu banyak — vermouth akan menarik perhatian, jika kurang — koktail akan hancur menjadi whiskey dan schnaps. Irisan apel untuk hiasan sebaiknya dipotong tepat sebelum disajikan, karena akan menggelap dalam hitungan menit.
10. Laverstoke (The Laverstoke)
Koktail yang menyegarkan dengan nuansa bunga dan sedikit pahit — penyajian khas dari tim Bombay Sapphire, yang pabrik penyulingannya terletak di tempat penggilingan tua di Laverstock. Ini adalah resep paling musim panas dalam koleksi: gin, bunga elder, vermouth merah, dan banyak soda dalam gelas balon besar. Vermouth di sini menambah kedalaman, tanpa itu minuman ini hanya akan menjadi limun dengan gin.
Bahan
- Gin — 50 ml
- Syrup bunga elder — 15 ml
- Vermouth Rosso — 15 ml
- Tonic — 75 ml
- Lime — 2 irisan
- Jahe — 1 irisan
- Mint — 1 cabang besar
Cara membuat
- Peras jus dari dua irisan lime ke dalam gelas balon, tambahkan syrup, gin Bombay Sapphire, dan vermouth Martini Rosso, aduk perlahan.
- Isi gelas sepenuhnya dengan batu es dan aduk untuk mendinginkannya.
- Tuangkan imbir ale Fever-Tree dan aduk perlahan lagi.
- Hiasi dengan irisan jahe dan sebatang daun mint.
Tips: "isi gelas sepenuhnya dengan es" — ini harfiah. Gelas yang setengah kosong dengan es mendinginkan lebih buruk dan lebih cepat mencair: paradoks yang sering membuat bingung para pemula. Soda — hanya di akhir, dan aduk tanpa semangat.
Vermouth bukanlah botol membosankan "untuk martini", melainkan seluruh genre: dari Dry Martini yang ketat hingga Summer Laverstoke. Mulailah dengan beberapa resep yang bahan-bahannya sudah Anda miliki, simpan vermouth terbuka di kulkas — dan setengah klasik bar akan berada dalam jangkauan satu sendok bar.
Semua koktail dalam kategori ini →
Tandai botol di rak Anda — situs ini akan menunjukkan apa yang bisa Anda campur sekarang juga →