Tequila bukan hanya Margarita: 10 koktail yang layak dicampur di rumah
Materi 18+. Konsumsi alkohol yang berlebihan merugikan kesehatan Anda.
Diperbarui
Saya akan jujur: saya lebih merasa sayang pada tequila dibandingkan botol lainnya di belakang bar. Ia mendapatkan reputasi terburuk dari semuanya — 'garam, jilat, minum, lemon, meringis'. Begitulah cara orang minum campuran murah di tahun 2000-an, di mana agave hanya sedikit lebih dari setengahnya, dan sisanya — alkohol gula dan karamel; memang tidak bisa diminum tanpa garam. Tapi jika di label tertulis '100% agave', di depan Anda ada minuman yang berbeda: herbal, pedas, dengan sedikit manis dari agave yang dipanggang. Tequila seperti ini tidak dimakan — ia dicampur, dan ia tahan dengan baik.
Dua kata yang perlu diketahui adalah bланко dan репосадо. Бланко (juga dikenal sebagai silver) — tidak berumur, transparan, yang paling jujur: di dalamnya hanya terdengar agave dan lada, dan ini sempurna untuk segala sesuatu yang mengandung sitrus dan soda. Репосадо 'beristirahat' di dalam kayu dari dua bulan hingga satu tahun dan menjadi lebih lembut, dengan nuansa vanila dan karamel — ini bekerja dengan baik dengan vermouth, likur, dan bitter. Ada juga añejo, tetapi untuk bar rumahan, dua botol sudah lebih dari cukup.
Titik awal bagi semua orang adalah Margarita. Saya sengaja tidak memasukkannya ke dalam daftar: Anda sudah tahu itu, dan di bawah ada versi 'benar' dari San Francisco, yang lebih baik dari yang asli. Sisa sembilan — adalah apa yang benar-benar diminum di Meksiko dan Texas dan yang dipesan bartender satu sama lain setelah shift. Resep dan proporsi saya ambil dari katalog 24cocktails.com persis seperti yang tertulis di sana. Mari kita mulai dari tiga bahan menuju hal-hal serius di bar.
1. Paloma (Paloma)
Tanya seorang Meksiko, apa yang mereka minum di rumah — dia akan menjawab bukan 'Margarita', tetapi 'Paloma': dianggap bahwa ini adalah koktail paling populer di negara ini. Tequila, soda grapefruit, es — itu saja, empat puluh detik dari botol hingga tegukan pertama. Grapefruit yang sedikit pahit sangat cocok dengan bланко yang pedas, dan gelembung melakukan tugasnya. Kekuatan — sekitar 11%, minuman untuk cuaca panas dan malam yang panjang. Di situs, soda dicatat sebagai 'soda anggur' — jangan takut, ini benar-benar tentang soda grapefruit, di Meksiko biasanya ini adalah Squirt atau Jarritos.
Bahan
- Soda anggur (soda grapefruit) — 90 ml
- Tequila — 45 ml
Cara membuat
- Isi gelas collins dengan es.
- Tuangkan tequila.
- Tambahkan soda grapefruit.
- Aduk perlahan.
- Hiasi dengan irisan lemon.
Saran: jika tidak menemukan soda grapefruit — campurkan jus grapefruit segar dengan air soda biasa setengah-setengah, itu bahkan lebih jujur. Dan sejumput garam di atas es sebelum tequila: itu tidak membuat minuman menjadi asin, tetapi menarik semua rasa manis pahit dari grapefruit. Begini cara disajikan di Guadalajara, dan ini bukan hanya untuk keindahan.
2. Ranch Water
Minuman dari Texas Barat, diciptakan oleh orang-orang yang merasa panas dan malas. Formula klasik — tequila, jeruk nipis, dan air mineral dingin Topo Chico, air Meksiko dengan gelembung yang sangat nakal; di rancho, mereka meminumnya langsung dari botol, menuangkan sedikit dan menambah tequila. Versi dari katalog sedikit lebih kaya — dengan setetes Cointreau dan agave — tetapi dalam semangat, ini semua adalah 'gin tonic Texas' yang sama. Kekuatan yang lucu, sekitar 9%, diminum seperti limun.
Bahan
- Tequila Blanco (100% agave) — 45 ml
- Jus jeruk nipis (segara diperas) — 30 ml
- Liqueur Cointreau triple sec — 15 ml
- Syrup agave — 15 ml
- Air mineral berkarbonasi Topo Chico — 90 ml
Cara membuat
- Isi gelas highball dengan es.
- Tambahkan tequila, jus jeruk nipis, Cointreau, dan syrup agave.
- Aduk dan tambahkan air mineral.
Tips: Inti dari Ranch Water adalah pada gelembungnya, jadi air harus sangat berkarbonasi dan dingin. Topo Chico jarang di sini, cari air mineral berkarbonasi keras dengan rasa netral. Ingin seperti di Texas — hilangkan Cointreau dan agave, biarkan tequila, jeruk nipis, dan air.
3. Batanga (Batanga)
Tequila dengan cola terdengar seperti aksi mahasiswa, tetapi minuman ini memiliki nama, tanggal, dan penulis. Pada tahun 1961, Don Javier Delgado Corona, pemilik bar La Capilla di kota Tequila, menuangkan tequila, jeruk nipis, dan cola ke dalam gelas dengan tepi asin — begitulah Batanga lahir. Hal utama — Don Javier mengaduknya bukan dengan sendok, tetapi dengan pisau yang sama yang digunakannya untuk memotong jeruk nipis. Bar ini masih beroperasi hingga sekarang, koktail dibuat persis seperti itu. Sederhana, jujur, dengan kekuatan sekitar 12%.
Bahan
- Garam — sejumput
- Jus jeruk nipis (peras segar) — 12.5 ml
- Tequila Patrón Silver blanco — 60 ml
- Kola (misalnya, Coca Cola atau Pepsi Cola) — 105 ml
Cara membuat
- Di dasar gelas, campurkan garam dengan jus jeruk nipis, agar garam larut.
- Tambahkan es dan bahan-bahan lainnya.
- Aduk sebentar.
Tips: garam di sini bukan untuk tepi gelas, tapi di dalam — ia larut dalam jeruk nipis dan berfungsi sebagai penguat rasa, menghilangkan rasa manis kola. Jangan berlebihan: sejumput, bukan sendok. Dan aduk dengan pisau, jika ingin yang sesungguhnya: rasa tidak berubah, tapi tamu akan mengingatnya.
4. Tequila Sunrise
Koktail terindah dalam daftar ini dan yang paling 'disco'. Dikatakan bahwa versi saat ini — dengan jus jeruk dan grenadine — lahir di San Francisco pada awal 1970-an, dan menyebar ke seluruh dunia berkat tur Rolling Stones: para musisi mencobanya, jatuh cinta, dan memesannya di setiap kota. Rasanya sederhana, hampir seperti anak-anak — jeruk dan manisnya delima, — tetapi gradasi dari dasar merah ke atas oranye membuat setengah dari pekerjaan. Sekitar 12%, koktail untuk pesta, di mana Anda perlu menuangkan sesuatu yang cantik dengan cepat.
Bahan
- Tequila — 2 takaran (sekitar 60 ml)
- Jus jeruk — tambahkan hingga penuh
- Grenadine — sedikit, untuk lapisan
Cara membuat
- Isi highball dengan es.
- Tuangkan tequila.
- Tambahkan jus jeruk.
- Hati-hati tuangkan sirup delima, agar ia turun ke dasar.
- Aduk perlahan, cukup satu gerakan, untuk mendapatkan efek terbitnya matahari.
- Hiasi dengan irisan jeruk dan ceri.
- Sajikan.
Saran: Tuangkan grenadine dengan sendok bar atau di dinding gelas — ia lebih berat dari jus dan akan tenggelam sendiri. Kesalahan utama — mengaduk 'sebaiknya': hasilnya akan menjadi cairan merah muda yang datar. Satu gerakan sendok dari bawah ke atas, dan cukup. Jus sebaiknya segar, jus kemasan membuat minuman terasa datar.
5. Kanarito (Cantaritos)
‘Kanarito’ dalam bahasa Spanyol berarti ‘poci kecil’: di negara bagian Jalisco, koktail ini disajikan dalam pot tanah liat yang direndam dalam air sebelum disajikan — tanah liat menguapkan kelembapan dan mendinginkan minuman. Di dalamnya — tequila dan tiga jenis jeruk sekaligus: jeruk, grapefruit, dan limau, ditambah soda grapefruit dan garam. Ini adalah Paloma yang pergi ke pasar dan kembali dengan tas penuh. Sekitar 10% kekuatan, banyak cairan dan banyak vitamin — minuman untuk hari panas di halaman.
Bahan
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Jus jeruk (segara diperas) — 45 ml
- Jus grapefruit (merah muda) — 22.5 ml
- Jus limau (peras segar) — 15 ml
- Garam — sejumput
- Soda Thomas Henry Pink Grapefruit — 60 ml
Cara membuat
- Jika menggunakan pot tanah liat, rendam terlebih dahulu dalam air dingin.
- Isi pot atau gelas collins dengan es dan tuangkan semua bahan.
- Aduk. Lebih mudah disajikan dengan sedotan.
Tips: pot tanah liat tidak wajib, gelas collins juga bisa. Tapi jusnya harus segar, ketiga-tiganya: dalam minuman yang hanya menggunakan 60 ml tequila di gelas besar, jus adalah rasa itu sendiri. Peras langsung sebelum disajikan: setelah satu jam, jus jeruk akan teroksidasi dan mulai pahit.
6. Mexican Mule
Moscow Mule dengan vodka dikenal semua orang, dan penggantian vodka dengan tequila seharusnya sudah terjadi sejak lama. Bir jahe membakar, reposado memberikan rasa karamel yang lembut, jeruk nipis mengikat semuanya — dan jadi jelas, untuk apa sebenarnya cangkir tembaga itu. Mule adalah salah satu long drink yang paling bersahabat untuk di rumah: tidak perlu menggoyang dan menyaring, sulit untuk merusaknya. Ini adalah minuman yang paling sering saya sarankan kepada orang-orang, "yang tidak minum tequila".
Bahan
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Jus jeruk nipis (peras segar) — 15 ml
- Syrup gula — 10 ml
- Bir jahe Thomas Henry — 90 ml
Cara membuat
- Tuangkan tequila, jus jeruk nipis, dan syrup ke dalam cangkir atau gelas dan aduk.
- Isi gelas dengan es hingga dua pertiga.
- Tambahkan bir jahe dan isi gelas dengan es serut hingga penuh.
Saran: bir jahe (ginger beer) dan jahe ale — dua hal yang berbeda. Ale — minuman bersoda manis dengan sedikit rasa jahe, bir — pedas, dengan akar jahe yang asli. Mulu butuh bir, jika tidak, hasilnya akan menjadi kompot manis. Dan jangan pelit dengan es: jahe hangat tidak disukai siapa pun.
7. Margarita Tommy (Tommy's Margarita)
Inilah ‘Margarita yang benar’. Pada tahun 1990-an, Julio Bermejo dari restoran keluarga Tommy's di San Francisco mengeluarkan likur jeruk dari resep dan menggantinya dengan sirup agave. Logikanya sederhana: mengapa menutupi agave dengan jeruk, jika kita bisa menonjolkan agave dengan agave? Hasilnya adalah koktail yang lebih bersih dari klasik, dan hari ini di bar-bar yang baik, ketika mendengar kata ‘Margarita’, kemungkinan besar mereka akan membuat yang Tommy. Kekuatan sekitar 18%, tiga bahan, nol yang tidak perlu. Bitter untuk Margarita dalam resep — adalah tambahan opsional, tanpa itu semuanya tetap berfungsi.
Bahan
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Jus jeruk nipis (peras segar) — 30 ml
- Sirup agave — 15 ml
- Bitter untuk margarita — beberapa tetes (sesuai selera)
Cara membuat
- Kocok semua bahan dalam shaker dengan es.
- Saring ke dalam gelas yang sudah didinginkan.
Saran: Syrup agave bisa kental seperti madu — encerkan dengan air satu banding satu, jika tidak, dia tidak akan larut di shaker es dan akan mengendap di dasar. Garis garam — sesuai selera, Bermeco menyajikannya tanpa itu. Lebih baik masukkan satu kubus es besar ke dalam gelas daripada segenggam es kecil: koktail akan bertahan lebih lama sebagai koktail, bukan air.
8. Matador (Matador)
Koktail pertama dalam daftar ini yang diaduk, bukan dikocok, dan yang pertama tanpa setetes jus pun. Tequila, orange curaçao, dan vermouth kering dalam proporsi hampir sama, ditambah setetes meskal untuk aroma asap — pada dasarnya, ini adalah pandangan Meksiko tentang martini. Kering, pedas, transparan, dengan aroma kulit lemon di atasnya. Sekitar 18% — aperitif, minum perlahan, dengan tegukan kecil, sebelum makan malam. Tamu yang berpikir 'tequila itu hanya Margarita' biasanya akan terjebak di sini.
Bahan
- Tequila Patrón Reposado — 25 ml
- Liqueur Orange Curaçao — 25 ml
- Vermouth Martini Extra Dry — 30 ml
- Meskal Del Maguey VIDA — 2.5 ml
Cara membuat
- Campurkan semua bahan dalam gelas pencampur dengan es.
- Saring ke dalam gelas coupe yang sudah didinginkan.
- Hiasi dengan kulit lemon.
Saran: 2.5 ml meskal — ini kurang dari satu sendok teh, dan ini bukan kesalahan ketik: ia diperlukan sebagai bumbu, bukan sebagai bahan. Tidak ada meskal — lewati saja, Matador tetap akan berhasil. Namun, vermouth harus segar: botol yang sudah dibuka bertahan di kulkas selama sebulan, setelah itu sudah menjadi cuka, dan dalam koktail tanpa jus, rasanya langsung terasa.
9. Tequila Sour
Sour adalah formula, bukan resep: kuat, asam, manis, kocok. Dengan whiskey menjadi Whiskey Sour, dengan tequila — inilah dia. Lemon bekerja dengan agave tidak kalah dengan lime yang biasa, dan gula bubuk sebagai pengganti sirup memberikan tekstur yang sedikit lebih padat. Ini sudah menjadi pekerjaan bar yang sesungguhnya: shaker, es, saringan. Kekuatan sekitar 25%, koktail ini pendek dan serius — untuk dua-tiga tegukan, untuk malam yang lambat, bukan untuk panas.
Bahan
- Tequila — 60 ml
- Jus lemon — jus 1/2 lemon
- Gula bubuk — 5 ml
- Lemon — 1/2 irisan (untuk hiasan)
- Ceri — 1 buah.
Cara membuat
- Dalam shaker, campurkan tequila, jus lemon, dan gula bubuk.
- Tambahkan es.
- Kocok dengan baik.
- Saring ke dalam gelas sour.
- Hias dengan setengah lemon dan ceri.
- Sajikan segera.
Saran: Kocok dengan keras dan penuh semangat, sekitar lima belas detik, sampai shaker tertutup embun beku: sawer membutuhkan pendinginan, pengenceran, dan sedikit busa di atasnya. Ingin busa yang lebih kental — tambahkan putih telur satu butir ke dalam shaker dan kocok terlebih dahulu tanpa es, lalu dengan es. Dan "5 ml bubuk" — itu benar-benar satu sendok teh, tidak perlu lebih.
10. Oaxaca Old-Fashioned
Ini adalah final dan nomor yang paling serius. Pada tahun 2007, Phil Ward dari bar Death & Co di New York mengambil formula Old Fashioned — spirit, gula, bitters — dan mengganti whiskey dengan reposado dan mezcal. Hasilnya adalah salah satu koktail utama dalam klasik bar modern: asap mezcal, karamel tequila yang sudah tua, bitters cokelat, dan kulit jeruk yang dibakar di atasnya. Kuat, sekitar 25%, padat, lambat — koktail untuk akhir malam, ketika tamu sudah pergi, tetapi botolnya masih ada. Disajikan langsung di dalam gelas, tetapi membutuhkan kesabaran.
Bahan
- Tequila Patrón Reposado — 45 ml
- Mezcal Del Maguey VIDA — 15 ml
- Syrup agave — 7.5 ml
- Bitters cokelat Bob's — 4 tetes
Cara membuat
- Tuangkan tequila ke dalam gelas old fashioned dengan tiga kubus es dan aduk.
- Tambahkan bahan-bahan lainnya, taburkan lebih banyak es dan aduk lagi.
- Tambahkan lagi es dan aduk untuk ketiga kalinya.
- Peras minyak dari kulit jeruk di atas gelas (bisa menggunakan api pemantik) dan letakkan kulitnya di dalam gelas.
Saran: tiga kali dengan es — bukan ritual demi ritual: Old Fashioned diaduk 'untuk pengenceran', dan setiap porsi es memberikan beberapa tetes air. Sekitar sepuluh detik di setiap langkah, tidak lebih. Tidak ada bitters cokelat — ambil Angostura, rasanya akan sedikit berbeda, tapi tetap minuman yang benar. Kulit yang dibakar — tentang aroma, bukan tentang api: tekan kulit di atas api, minyak akan menyala sesaat dan mengendap di permukaan.
Sepuluh koktail — dan tidak ada satu pun dengan garam di tangan. Mulailah dengan Paloma dan Batanga: mereka akan memaafkan kesalahan apa pun dan menunjukkan bagaimana tequila terdengar tanpa kebisingan yang berlebihan. Ketika tangan sudah terbiasa dengan jigger, beralihlah ke Margarita Tommy dan Sour, dan simpan Oaxaca Old Fashioned untuk malam ketika tidak ada yang perlu dikejar. Dan yang terpenting: jika tequila membutuhkan garam dan lemon untuk ditelan, — itu tequila yang buruk. Yang baik hanya meminta es.
Semua koktail dengan tequila →
Tandai botol di rak Anda — situs ini akan menunjukkan apa yang bisa dicampur sekarang juga →