Sekolah lama: 8 koktail yang berusia lebih dari seratus tahun — dan mereka masih yang terbaik
Materi 18+. Konsumsi alkohol yang berlebihan membahayakan kesehatan Anda.
Diperbarui
Koktail memiliki 'literatur klasik' mereka sendiri — resep yang lahir sebelum larangan alkohol, ketika bartender mengenakan rompi, es diangkut dengan kereta, dan kata 'mixology' belum mengganggu siapa pun. Minuman ini telah bertahan dari larangan, perang, dan dekade selera buruk dengan payung — dan kembali ke menu bar terbaik di dunia hampir tanpa perubahan. Karena tidak ada yang perlu diperbaiki di sana.
Sekolah lama berbeda dari yang baru dalam kejujuran konstruksi: minimum bahan, nol jus-pencampur, rasa bertahan pada alkohol, vermouth, dan bitters. Ini adalah minuman untuk malam yang lambat — tidak diminum sekaligus di bar, tetapi dinikmati. Jika seluruh pengalaman Anda adalah long drink dengan soda, mulailah dengan Manhattan: dia akan menjelaskan tentang genre lebih baik daripada artikel mana pun.
Teknik di sini satu untuk semua — pengadukan, mencampur dengan es: lima belas dua puluh detik dengan sendok bar di gelas pencampur, saring, sajikan. Shaker hampir tidak muncul dalam perusahaan ini: koktail transparan dari spirit dan vermut tidak memerlukan busa. Delapan resep dari katalog 24cocktails.com — dengan proporsi dan langkah-langkah persis seperti yang tertulis di situs.
1. Manhattan
Raja sekolah lama. Whisky, vermut manis, dan setetes bitters — formula yang sudah ada sekitar satu setengah abad, dan masih menjadi acuan bagaimana dua bahan dapat menjadi sesuatu yang ketiga: vermut melunakkan whisky, whisky memberikan tulang punggung pada vermut, Angostura mengikat mereka dengan simpul pedas. Manhattan diminum dengan santai dan sedikit dingin, bukan es batu: terlalu dingin, ia menyembunyikan setengah dari aroma.
Bahan
- Vermut manis — 3/4 oz
- Bourbon (blended) — 2 1/2 oz
- Angostura bitters — 1 dash
- Es — 2–3 kubus
- Ceri maraschino — 1 buah.
- Kulit jeruk — 1 twist
Cara membuat
- Isi gelas pencampur dengan es.
- Tambahkan bourbon dan vermouth manis.
- Tambahkan setetes Angostura.
- Aduk dengan sendok bar hingga dingin.
- Saring ke dalam gelas koktail yang sudah didinginkan.
- Hiasi dengan ceri maraschino dan twist kulit jeruk, sajikan segera.
Tips: Ceri bukan sekadar hiasan dari kompot, tapi penutup yang sebenarnya: ambil yang asli untuk koktail, dalam sirup kental. Dan jangan pernah mengocok Manhattan: shaking akan membuatnya berbusa keruh dan merusak tekstur sutra yang menjadi alasan semua ini dibuat.
2. Sazerac
New Orleans dalam gelas: Sazerac dianggap sebagai salah satu koktail tertua di Amerika, dan kota ini secara resmi mengumumkannya sebagai minuman khasnya. Ritualnya lebih penting dari segalanya: gelas dibilas dengan spirit adas — bukan dituangkan, tapi benar-benar dibilas, agar hanya aroma hantu yang tersisa, — kemudian whiskey dengan gula dan bitters Peychaud, kulit lemon di atasnya. Aromanya adas, yang diminum whiskey, setelah rasanya — toko rempah Creole.
Bahan
- Ricard (aperitif anise) — 1 sdt (untuk membilas gelas)
- Gula halus — 1/2 sdt
- Bitter Peychaud — 2 dash
- Air — 1 sdt
- Bourbon — 60 ml (2 oz)
- Kulit lemon — 1 twist
Cara membuat
- Dinginkan gelas old-fashioned dan bilas dengan absinth.
- Tambahkan es serut ke dalam gelas dan sisihkan.
- Dalam shaker, campurkan bahan-bahan lainnya dengan es.
- Tuangkan es dari gelas yang sudah disiapkan dan sisa absinth.
- Saring koktail ke dalam gelas.
- Hiasi dengan kulit lemon.
Saran: Bitters Peychaud bukanlah sebuah keinginan, melainkan DNA Sazerac: mereka lebih ringan dan berbunga dibandingkan Angostura, dan penggantian terasa segera. Sazerac disajikan tanpa es — es hanya diperlukan untuk mendinginkan gelas. Peras minyak dari kulit di atas permukaan dan, sesuai tradisi New Orleans, kulitnya tidak perlu dimasukkan ke dalam gelas.
3. Mint Julep
Klasik selatan dengan silsilah perkebunan dan minuman resmi balapan 'Kentucky Derby', di mana disajikan puluhan ribu gelas setiap tahun. Rumusnya sederhana, seperti hari yang panas: bourbon, mint, gula, dan tumpukan es serut. Tidak ada sitrus — kesegaran datang dari mint, dan es, saat mencair, perlahan-lahan mengungkapkan whisky. Julep yang benar disajikan dalam gelas yang membeku di luar, dan seharusnya dipegang di tepi, agar tidak menghangatkan telapak tangan.
Bahan
- Mint segar — 4 tangkai
- Bourbon — 75 ml (2 1/2 oz)
- Gula bubuk — 1 sdt
- Air — 2 sdt.
Cara membuat
- Di gelas Collins, hancurkan mint dengan gula dan air dengan hati-hati.
- Isi gelas dengan es serut.
- Tambahkan bourbon.
- Aduk dengan baik — sampai muncul embun di gelas.
- Hiasi dengan sebatang mint.
Tips: Hancurkan mint dengan lembut, hanya sampai mengeluarkan aroma — jika terlalu hancur, akan memberikan rasa pahit dan 'hijau' di gigi. Embun di gelas bukan puisi, tapi indikator kesiapan: aduk sampai dinding gelas berkabut oleh embun beku. Potong sedotan pendek dan masukkan langsung ke dalam buket mint: hidung harus menyentuhnya di setiap tegukan.
4. Boulevardier
Negroni, yang pergi dari Milan ke Paris: pasangan kampari-vermut yang sama, tetapi alih-alih gin — bourbon. Resep ini dikaitkan dengan orang Amerika, Erskine Gwynne, yang menerbitkan majalah "Boulevardier" di Paris pada tahun dua puluhan — "Boulvardier", seorang dandy dari boulevard. Whisky mengubah karakter minuman sepenuhnya: alih-alih kepahitan juniper yang menusuk — hangat, lembut, dengan dasar karamel. Jawaban musim gugur-musim dingin untuk pertanyaan "sesuatu seperti Negroni, tetapi lebih nyaman."
Komposisi
- Bourbon — 1.5 oz
- Kampari — 1.0 oz
- Vermut manis yang sudah tua (misalnya, Antica Formula) — 1.0 oz
Cara membuat
- Campurkan semuanya di atas es dan saring.
- Hias sesuai pilihan: dengan irisan jeruk, twist lemon, atau ceri.
Saran: perhatikan proporsinya — whisky di sini sedikit lebih banyak daripada yang lainnya: bourbon perlu mengalahkan Kampari, dan satu setengah banding satu sudah cukup. Pilih vermut yang lebih kaya, dengan profil vanila-rempah: dalam koktail tiga komponen, peserta yang murah tidak bisa disembunyikan.
5. Darah dan Pasir (Blood and Sand)
Salah satu dari sedikit koktail klasik yang menggunakan whisky Skotlandia — dan dengan nama yang paling sinematik: dinamai berdasarkan film bisu tahun 1922 tentang torero dengan Rudolf Valentino. Empat bahan yang proporsinya sama: scotch yang berasap, likur ceri, vermouth manis, dan jeruk segar. Di atas kertas — kombinasi yang aneh, di dalam gelas — minuman merah tua yang dalam, di mana asap, ceri, dan citrus saling berganti, seperti adegan dari film bisu itu.
Bahan
- Whisky Dewar's 12 Year Old — 22.5 ml
- Likur ceri Cherry Heering — 22.5 ml
- Vermouth manis Martini Rosso — 22.5 ml
- Jus jeruk (peras segar) — 22.5 ml
Cara membuat
- Kocok semua bahan dengan es.
- Saring ke dalam gelas yang sudah didinginkan.
Saran: ini adalah tamu langka dari sekolah lama yang memang dikocok — karena jusnya. Jeruk hanya yang segar: yang kemasan mengubah koktail yang mulia menjadi kompot dengan whisky. Setelah dikocok, peras minyak dari kulit jeruk di atas gelas — aroma atas yang menentukan segalanya.
6. Old Pal
«Teman Lama» — saudara kering Boulevardier dari tahun dua puluhan Paris yang sama: whiskey rye menggantikan bourbon, vermouth kering menggantikan yang manis. Dua penggantian — dan koktail menjadi lebih keras, lebih kering, lebih dewasa: rye memberikan rempah pedas, vermouth kering menghilangkan rasa manis, Campari tetap menjadi pahit di tengah. Ini adalah minuman untuk mereka yang sudah melewati klasik manis dan ingin berbicara tanpa sentimentalitas.
Bahan
- Whiskey rye — 60 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth kering — 30 ml
Cara membuat
- Dinginkan gelas koktail.
- Tuangkan whiskey, Campari, dan vermouth kering ke dalam gelas pencampur.
- Isi gelas pencampur dengan es hingga dua pertiga.
- Aduk sekitar 20 detik.
- Tuangkan es dari gelas yang sudah didinginkan.
- Saring koktail ke dalam gelas.
- Hiasi dengan spiral kulit lemon.
Saran: Kulit lemon di sini sangat penting — bukan kulit jeruk, seperti pada saudara-saudara manisnya: lemon menonjolkan karakter kering. Jika tidak ada whiskey rye — bourbon biji-bijian yang kuat bisa digunakan, tapi coba cari rye: Old Pal diciptakan khusus untuk kepedasannya.
7. Apple Manhattan
Jembatan antara sekolah lama dan baru: konstruksi Manhattan dasar, di mana sebagian vermouth digantikan oleh schnapps apel. Ini menjadi Manhattan musim gugur — whiskey dengan apel panggang dan manis lembut, yang disukai bahkan oleh mereka yang meringis pada Manhattan klasik. Ini adalah cara yang baik untuk bar rumahan: setelah menguasai klasik, kamu mulai memodifikasinya sesuai musim — dan versi apel adalah contoh terbaik.
Bahan
- Bourbon — 50 ml
- Schnaps apel — 35 ml
- Vermouth manis Martini Rosso — 12,5 ml
Cara membuat
- Campurkan semua bahan dengan es.
- Saring ke dalam gelas yang sudah didinginkan.
- Hiasi dengan irisan apel atau permen apel.
Tips: Ambil schnaps apel 'hijau' (sour apple akan memberikan rasa asam seperti permen) atau calvados untuk versi yang lebih dewasa — dengan itu, koktail ini mengarah ke musim gugur Normandia. Semprotkan irisan apel untuk hiasan dengan jus lemon agar tidak menghitam di dalam gelas.
8. Kebangkitan Mayat No.2 (Corpse Reviver No.2)
Akhir dengan humor hitam: keluarga 'penghidup mayat' awalnya diminum di pagi hari — untuk kembali hidup. Formula No.2 diabadikan oleh 'Savoy Cocktail Book' karya Harry Craddock tahun 1930 — dengan peringatan bahwa empat porsi berturut-turut akan memberikan efek sebaliknya. Gin, likur jeruk, anggur beraroma, dan lemon dalam proporsi yang sama ditambah sedikit absinthe: koktail yang ringan, asam, dan sempurna disusun, yang diminum dengan sangat mudah mengingat kekuatannya.
Bahan
- Dry gin Rutte — 22.5 ml
- Liqueur De Kuyper Triple Sec (40%) — 22.5 ml
- Lillet Blanc (atau anggur aromatik lainnya) — 22.5 ml
- Jus lemon (peras segar) — 22.5 ml
- Sirup gula — 2.5 ml (sesuai selera)
- Absinth La Fée Parisienne — secukupnya
Cara membuat
- Campurkan semua bahan dengan es.
- Saring ke dalam gelas yang sudah didinginkan.
- Hiasi dengan kulit lemon.
Tips: absinthe — secara harfiah setetes, di sini ia lebih sebagai aroma daripada bahan: paling mudah membilas gelas dengan itu, seperti di Sazerac. Tambahkan sirup hanya jika lemon yang Anda dapatkan sangat asam. Dan ingatlah nasihat Craddock: 'penghidup' ini bekerja hanya sampai porsi ketiga.
Delapan veteran yang tidak membutuhkan efek khusus. Mulailah dengan Manhattan dan Boulevardier — mereka memaafkan pemula; Sazerac dan Julep akan membutuhkan ritual, tetapi akan memberi imbalan; Old Pal simpan untuk malam tanpa kesibukan. Perhatikan kesamaannya: tidak ada resep yang menggunakan soda atau jus pengencer (kecuali jeruk yang jujur di 'Blood and Sand') — sekolah lama berbicara langsung dengan spirit. Itulah sebabnya ia tidak pernah menua.
Semua koktail ada di katalog →
Tandai botol di rak Anda — situs ini akan menunjukkan apa yang bisa Anda campur sekarang juga →