Bar Tahun Baru: 8 koktail untuk meja perayaan — dari Champagne Cocktail hingga glühwein
Materi 18+. Konsumsi alkohol yang berlebihan membahayakan kesehatan Anda.
Diperbarui
Setiap tahun sama saja: meja penuh, olivier siap, dan minuman — champagne 'apa adanya' dan yang lebih kuat 'siapa yang butuh'. Sementara itu, malam Tahun Baru adalah lapangan uji yang sempurna untuk bar rumahan: tamu tidak terburu-buru, ada banyak alasan untuk mengangkat gelas, dan sebotol sparkling bisa berubah menjadi empat koktail berbeda dengan sekali gerakan. Plus, musim dingin membutuhkan sesuatu yang hangat — dan di sini bartender juga punya yang bisa ditawarkan, selain teh.
Saya telah menyusun program Tahun Baru berdasarkan dramaturgi malam: sparkling ringan untuk mengantar tahun lama, klasik yang mengesankan untuk dentingan jam, yang hangat — untuk jalan-jalan dan kembali dari dingin, dan pencuci mulut krim di bawah olivier-2 pada pukul tiga pagi. Semuanya — dari katalog 24cocktails.com, proporsi dan langkah-langkah persis seperti yang tertulis dalam resep di situs.
Satu saran praktis sebelum memulai: hitung es. Malam Tahun Baru panjang, banyak tamu, dan es selalu habis di tengah malam. Dua kilogram untuk empat orang — itu minimum, bekukan dari tanggal 29 atau beli satu kantong. Dan letakkan sparkling di kulkas sejak pagi: brut hangat tidak akan menyelamatkan resep mana pun.
1. Champagne Cocktail
Master of Ceremony malam ini. Resep ini sudah ada lebih dari satu setengah abad — sudah dicetak dalam panduan abad ke-19 dan sejak saat itu tidak berubah: sepotong gula, direndam dalam bitter, cognac, dan sampanye. Gula terletak di dasar dan selama setengah jam memberikan rasa manis yang pedas kepada gelembung — gelas ini hidup dan berubah, sementara Anda meminumnya. Tampak seperti kembang api dalam miniatur, disiapkan dalam satu menit, dan inilah yang sebaiknya Anda mulai di malam hari: ini meriah, tetapi ringan.
Bahan
- Sepotong gula
- Bitter Angostura
- Cognac Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Sampanye brut — 100 ml
Cara membuat
- Celupkan sepotong gula ke dalam bitter dan letakkan di dalam gelas.
- Tuangkan cognac yang sudah didinginkan ke atas sepotong gula yang sudah direndam.
- Tambahkan sampanye di atasnya.
Saran: jangan aduk gula — pelarutan yang lambat adalah pertunjukan. Bitter di atas es — tiga-empat tetes, jangan tenggelamkan. Tuangkan sampanye di sepanjang dinding gelas yang miring: gula sangat berbuih pada minuman berkarbonasi, aliran langsung akan membuat busa sampai ke meja.
2. Kir Royale (Kir Royale)
Cara tercepat untuk membuat 'sampanye biasa' menjadi meriah: satu sendok likur blackcurrant di dasar, minuman berkarbonasi di atasnya — dan di tangan Anda gelas merah delima dengan aroma buah. Koktail ini dinamai Felix Kir, walikota Dijon pasca perang, yang menjamu tamu kota dengan campuran likur lokal dan anggur; versi dengan minuman berkarbonasi mendapat gelar 'royal'. Untuk meja tahun baru, ini juga bagus karena warnanya — terlihat cantik di samping mandarin.
Bahan
- Crème de cassis — 1 bagian
- Sampanye — 5 bagian
Cara membuat
- Tuangkan crème de cassis ke dalam gelas.
- Hati-hati tuangkan sampanye di atasnya.
Saran: anggap saja bagian untuk 20 ml — satu atau dua sendok cassis ke dalam gelas, dan cukup: jika terlalu banyak — Anda akan mendapatkan jus beri bersoda. Brut itu wajib, semi-manis tidak cocok dengan likör. Cassis setelah dibuka harus disimpan di kulkas — dan, omong-omong, sangat cocok dengan piring keju.
3. French 75
Koktail perayaan dengan nama artileri: dinamai sesuai dengan meriam 75 milimeter Prancis dari Perang Dunia Pertama — karena cara kerjanya. Gin, lemon, dan gula, diguncang dengan es dan ditambahkan dengan sampanye: limun bersoda untuk orang dewasa, yang lebih mudah diminum daripada limun dan bekerja jauh lebih efektif. Sempurna sekitar tengah malam, ketika Anda ingin bersulang dengan sesuatu yang bersoda, dan minum sesuatu yang lebih menarik daripada brut murni.
Bahan
- Gin — 1 1/2 oz
- Gula — 2 sdt (halus)
- Jus lemon — 3/4 oz
- Sampanye — 4 oz (didinginkan)
- Jeruk — 1
- Ceri maraschino — 1
Cara membuat
- Campurkan gin, gula, dan jus lemon dalam shaker dengan es.
- Kocok dengan energik.
- Saring ke dalam gelas sampanye yang sudah didinginkan.
- Tambahkan sampanye.
- Aduk perlahan.
Tips: ingat tentang total kekuatan: gin ditambah sparkling wine meningkat tanpa terasa, 'tujuh puluh lima' tidak disebut demikian tanpa alasan. Satu untuk setiap tamu saat jam berdentang — pesta; tiga berturut-turut — menonton 'Irony of Fate' dari episode kedua. Larutkan gula sepenuhnya dalam shaker, cicipi sebelum menambahkan sparkling wine.
4. Ambrosia (Ambrosia)
‘Minuman para dewa’ dengan catatan New Orleans: diyakini bahwa Ambrosia disajikan di restoran terkenal Arnaud's sejak tahun dua puluhan. Pada dasarnya ini adalah duet apel dan anggur: cognac dan calvados seimbang, setetes likur jeruk dan lemon, di atasnya — sampanye. Hasilnya adalah koktail buah musim dingin tanpa satu pun 'sirup buah': kering, elegan, dengan aroma apel panggang dan citrus. Langkah yang indah untuk tamu yang 'tidak minum sparkling wine'.
Bahan
- Cognac Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Calvados Avallen — 30 ml
- Triple sec De Kuyper (40%) — 7.5 ml
- Jus lemon (peras segar) — 7.5 ml
- Sampanye brut — secukupnya
Cara membuat
- Kocok empat bahan pertama dengan es.
- Saring ke dalam gelas.
- Tambahkan sampanye.
Saran: «secukupnya» untuk sparkling — itu kira-kira sampai ke atas flutes: pertama coba dasarnya, harusnya terasa cerah dan sedikit asam, sampanye akan merenggangkan dan melunakkannya. Tidak ada calvados — brandy apel yang baik juga bisa digunakan, tapi bagian apel itulah yang membuat Ambrosia menjadi Ambrosia.
5. Koktail Atom (Atomic Cocktail)
Salam dari Las Vegas tahun lima puluhan, era neon dan optimisme atom: konon, 'atom' dicampur di kasino untuk menghormati pertunjukan yang menarik seluruh kota. Konstruksinya berani: vodka dan cognac seimbang, sherry amontillado dan sparkling di atasnya. Terdengar seperti petualangan, diminum seperti beludru — sherry menyatukan duet kuat dengan nada kacang yang sedikit asin, sementara sampanye memberikan akhir yang meriah. Gelas yang paling tak terduga dalam koleksi ini.
Bahan
- Vodka Ketel One — 30 ml
- Cognac Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Sherry amontillado — 20 ml
- Sampanye brut — 20 ml
Cara membuat
- Campurkan tiga bahan pertama dengan es.
- Saring ke dalam gelas yang sudah didinginkan.
- Tambahkan sampanye di atas.
- Hiasi dengan kulit jeruk.
Saran: Aduk, jangan kocok: semua bahan transparan, busa tidak diperlukan di sini. Sherry adalah jiwa resep ini: amontillado dengan nada kacang-keringnya tidak bisa digantikan oleh sherry manis atau vermouth. Penyajian harus di gelas dingin dan hanya satu per satu: kekuatan 'atom' sesuai.
6. Glühwein (Anggur Panas)
Program wajib musim dingin — dan satu-satunya resep dalam koleksi ini yang dibuat dalam panci untuk seluruh kelompok sekaligus. Rahasia glühwein yang tepat terletak pada urutan tindakan: rempah-rempah direbus terpisah dalam sirup gula, dan hanya kemudian anggur ditambahkan, yang sama sekali tidak boleh mendidih. Dengan cara ini, rempah-rempah dapat mengeluarkan rasa, sementara anggur mempertahankan rasa dan kadar alkoholnya. Brandy di akhir — itulah 'dasar' yang membedakan glühwein rumahan dari yang dijual di pasar.
Bahan
- Air — 3 cangkir
- Gula — 1 cangkir
- Cengkeh — 12 buah.
- Kayu manis — 2 batang
- Kulit lemon — dari 1 lemon
- Anggur merah — 750 ml
- Brandy — 1/4 cangkir (sekitar 60 ml)
Cara membuat
- Dalam panci stainless steel, didihkan 3 cangkir air dengan gula, cengkeh, batang kayu manis, dan kulit lemon.
- Kecilkan api dan masak selama 10 menit.
- Tambahkan 750 ml anggur merah dan panaskan hingga 'suhu kopi' (jangan sampai mendidih!).
- Tambahkan 1/4 cangkir brandy dan aduk rata.
- Tuang ke dalam gelas dan hias dengan irisan lemon atau batang kayu manis.
Tips: 'Suhu kopi' adalah ketika bisa diminum panas, tapi tidak: sekitar 70 derajat, di tepi panci muncul uap, tapi tidak ada gelembung. Pilih anggur yang sederhana dan kering: tannin dari Bordeaux yang mahal akan sia-sia dalam glühwein, sementara anggur manis ditambah gula akan menghasilkan kompot.
7. Punsch Natal Hangat Tante (Auntie's Hot Xmas Punch)
Resep paling nyaman dalam koleksi ini — dengan nama rumah yang jujur dan teknologi rumah yang jujur: semuanya dicampur dalam gelas dan dipanaskan di microwave. Empat puluh detik — dan di tangan Anda punsch musim dingin yang mengepul: manis, kismis sherry Pedro Ximénez, cognac, apel, dan lemon, disematkan dengan bitters kreol. Rasanya seperti kue Natal cair, dan usaha yang dibutuhkan — lebih mudah daripada membuat teh. Sempurna setelah berjalan-jalan di malam tahun baru.
Bahan
- Sherry Pedro Ximénez — 45 ml
- Cognac Rémy Martin 1738 — 67.5 ml
- Jus lemon — 22.5 ml
- Jus apel — 90 ml
- Bitter Peychaud (atau bitters kreol lainnya) — 4 dash
Cara membuat
- Tuangkan semua bahan ke dalam gelas dan aduk.
- Panaskan di microwave selama 40 detik (waktu tergantung microwave Anda), aduk lagi dan sajikan.
Tips: Gunakan gelas yang tebal, untuk glühwein atau latte, dan jangan terlalu panas: minuman harus hangat, bukan mendidih — alkohol dan aroma akan hilang pertama kali. Jus apel sebaiknya keruh, dari perasan langsung: yang disaring akan memberikan rasa manis yang datar.
8. Eggnog
Makanan penutup musim dingin utama di dunia Anglo-Saxon — dan penutup yang layak untuk program tahun baru, sekitar jam tiga pagi, saat kembali ke meja. Satu telur utuh, krim, susu, dan cognac yang sudah tua, diguncang dengan es menjadi krim pedas yang halus; di atasnya — pala segar yang diparut. Terdengar lebih menakutkan daripada yang sebenarnya: rasanya seperti es krim yang mencair dengan rempah-rempah dan karakter. Satu gelas — dan Anda bisa membuka hadiah lagi.
Bahan
- Cognac Rémy Martin 1738 — 75 ml
- Syrup gula (2:1) — 15 ml
- Telur — 1 butir, segar
- Krim — 15 ml
- Susu — 60 ml
Cara membuat
- Kocok semua bahan dengan es.
- Saring ke dalam gelas yang diisi es.
- Hiasi dengan pala parut.
Tips: telur — yang paling segar, cuci kulitnya; kocok — dua kali lebih lama dari biasanya, telur utuh butuh kerja. Parut pala dari biji utuh langsung di atas gelas: bubuk dari kantong baunya seperti debu. Untuk kelompok besar, kalikan semuanya dengan enam dan kocok dengan blender — eggnog bisa bertahan di dalam pitcher selama beberapa jam.
Program malam sudah siap: Koktail Champagne dan Kir Royal — untuk mengantar tahun lama, French 75 — untuk dentingan jam, Ambrosia dan 'Atom' — untuk tamu yang berkarakter, glühwein dan punch — setelah jalan-jalan, eggnog — untuk pencuci mulut malam. Dari belanjaan di luar meja biasa: bitter, cassis, sherry dan lebih banyak es. Dan aturan utama bartender di tahun baru: lebih baik sedikit koktail, tapi yang tepat, daripada 'semua sekaligus' — perayaan harus bertahan sampai pagi bersama tamu.
Tandai botol di rak Anda — situs akan menunjukkan apa yang bisa dicampur sekarang juga →