Membeli Aperol atau Campari: apa yang bisa dicampur, selain jarum suntik
Materi 18+. Konsumsi alkohol yang berlebihan membahayakan kesehatan Anda.
Diperbarui
Liqueur pahit Italia — adalah 'botol pertama' yang paling umum di bar rumah setelah vodka. Membeli untuk spritz di kebun, membuatnya beberapa kali, botolnya tetap berdiri — dan tetap berdiri, karena tidak jelas apa lagi yang harus dilakukan dengannya. Tapi banyak yang bisa dilakukan: di Aperol dan Campari ada seluruh keluarga koktail, di mana satu posisi dari tiga berubah, dan minumannya menjadi sangat berbeda.
Pertama, mari kita urus botol-botolnya, karena orang selalu bingung. Aperol dibuat oleh saudara-saudara Barbieri di Padua pada tahun 1919: 11% alkohol, jeruk dengan rhubarb, pahitnya lembut, manisnya terasa. Campari lebih tua enam puluh tahun — Gaspare Campari, daerah Milan, tahun 1860-an: sekitar 25% dan pahit yang sama sekali berbeda, dewasa dan kina. Kedua botol ini sekarang dimiliki oleh satu perusahaan, tetapi tidak menjadi saling menggantikan: di mana Campari terdengar seperti pernyataan, Aperol lebih menawarkan.
Selanjutnya — sepuluh koktail, dari aperitif enam persen hingga klasik yang kuat. Bahan dan langkah-langkah — yang tercatat dalam resep di 24cocktails.com. Urutannya — berdasarkan peningkatan kekuatan, agar bisa berjalan dari atas ke bawah sepanjang malam.
1. Aperol Spritz (Aperol Spritz)
Ini dia, yang menjadi awal segalanya. Rumus yang di Italia dikenal sebagai '3-2-1', lebih sederhana daripada yang lain dalam daftar ini: tiga bagian prosecco, dua bagian aperitivo, satu bagian soda. Garis keturunan spritz ini panjang dan sama sekali tidak Italia: tentara Austria di Veneto pada abad ke-19 mencampur anggur lokal dengan air — 'spritz', dari situlah nama itu berasal. Aperol ditambahkan jauh kemudian, dan dalam bentuk ini, minuman ini menguasai teras di seluruh Eropa.
Bahan
- Prosecco — 90 ml
- Aperol — 60 ml
- Soda — 30 ml
Cara membuat
- Isi gelas anggur dengan es.
- Tuangkan prosecco.
- Tambahkan Aperol.
- Tuangkan soda.
- Hiasi dengan seiris jeruk.
Saran: Prosecco dituangkan pertama, bukan terakhir — jika tidak, Apero yang kental akan mengendap di dasar, dan harus diaduk dengan sendok, kehilangan gas. Dan jangan pelit dengan es: gelas harus penuh, bukan 'dengan beberapa kubus'.
2. Americano (Americano)
Nenek moyang dari seluruh keluarga. Awalnya disebut 'Milano-Torino' — berdasarkan kota asal dua botolnya: Campari dari Milan, vermouth dari Turin. 'Americano' dinamai ulang pada awal abad ke-20, ketika diketahui bahwa yang memesan terutama adalah turis Amerika. Enam persen, pahit-manis, dengan soda — aperitif yang sempurna dalam arti kata yang dipahami di Italia: ia membangkitkan selera, bukan menutup malam.
Bahan
- Campari — 30 ml
- Vermouth manis — 30 ml
- Soda — tambahkan
- Kulit jeruk dan lemon — masing-masing satu twist
Cara membuat
- Isi gelas dengan es.
- Tuangkan Campari.
- Tambahkan vermouth manis.
- Tambahkan soda.
- Aduk dan hias dengan setengah irisan jeruk.
Saran: jika Americano terasa membosankan, hampir pasti masalahnya ada pada vermouth. Ambil yang lebih kaya, gaya 'bitter', — dan minuman yang sederhana akan menjadi berlapis-lapis, tanpa menambah satu derajat pun.
3. Negroni Sbagliato
‘Sbagliato’ berarti ‘salah’. Legenda dari Bar Basso di Milan: bartender Mirko Stocchetto pada tahun tujuh puluhan meraih gin dan secara tidak sengaja mengambil botol sparkling wine. Tamu tidak keberatan, koktail ini tetap ada di menu dan setengah abad kemudian tiba-tiba menjadi viral — setelah satu wawancara, di mana aktor Ewan Mitchell mengucapkan namanya sehingga video tersebut menyebar ke seluruh internet. Tujuh persen: cara termudah untuk mencoba Negroni, tanpa risiko di malam hari.
Bahan
- Campari — 30 ml
- Vermouth manis — 30 ml
- Sampanye — 60 ml
Cara membuat
- Tuangkan Campari dan vermouth ke dalam gelas berisi es.
- Tambahkan sampanye.
- Aduk perlahan dan hias dengan irisan jeruk.
Tips: sampanye yang digunakan di sini adalah yang kering dan dituangkan di akhir, di sepanjang dinding gelas. Prosecco manis akan mengubah dasar pahit menjadi kompot — dan inti dari Sbagliato adalah bahwa ia tetap pahit, hanya saja menjadi lebih ringan.
4. Negroni (Negroni)
Florence, 1919, Caffè Casoni. Graf Camillo Negroni, yang baru kembali dari Amerika, meminta untuk membuat Americano yang lebih kuat — mengganti soda dengan gin. Bartender mengganti dan menambahkan jeruk sebagai pengganti lemon, agar pesanan itu berbeda. Dari aperitif enam persen, terciptalah koktail sembilan belas persen, dan dari cerita keluarga — koktail pahit paling terkenal di planet ini. Tiga bahan dalam proporsi yang sama, tidak ada gerakan yang tidak perlu.
Bahan
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth manis — 30 ml
Cara membuat
- Isi gelas old fashioned dengan es batu.
- Tuangkan gin, Campari, dan vermouth manis.
- Aduk dengan sendok bar.
- Hiasi dengan irisan jeruk.
Tips: proporsi yang sama — bukan dogma, tapi titik awal. Jika terasa pahit — buatlah 30/25/35 untuk vermouth; jika terasa manis — sebaliknya. Mengubah proporsi di sini bisa dan harus dilakukan, tetapi mengurangi bahan tidak boleh.
5. Mezcal Negroni
Ini adalah salah satu pengganti modern yang paling berhasil: gin pergi, mezcal datang, dan minuman yang dulunya Italia kini menjadi Meksiko, tanpa kehilangan strukturnya. Asap agave tiba-tiba sangat cocok dengan pahit kina dari Campari — di mana gin menambahkan kesegaran, mezcal menambahkan api. Jika Anda sudah terbiasa dengan Negroni biasa dan sudah tidak mengejutkan lagi, mulailah dari sini.
Bahan
- Mezcal — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth manis — 30 ml
Cara membuat
- Tuangkan semua bahan ke dalam gelas berisi es.
- Aduk.
- Hiasi dengan kulit jeruk dan, jika mau, zaitun.
Saran: Ambil meskal yang tidak terlalu berasap. Botol 'api' yang agresif menghabiskan vermouth sepenuhnya; yang dibutuhkan adalah yang asapnya menjadi latar, bukan cerita utama.
6. White Negroni
Ini adalah Negroni yang tidak mengandung Campari atau vermouth manis — dan meskipun begitu, ini tetap Negroni. Wayne Collins meraciknya pada tahun 2001 di Prancis, di pameran di Bordeaux, dari bahan-bahan lokal: Suze pahit berbasis gentian sebagai pengganti bitter Italia dan Lillet Blanc sebagai pengganti vermouth. Rasa pahitnya terasa tanah, hampir seperti herbal, warnanya — kuning jerami. Cara yang bagus untuk memahami bahwa formula lebih penting daripada botol tertentu.
Bahan
- Gin — 30 ml
- Suze (likör berbasis gentian) — 30 ml
- Lillet Blanc — 30 ml
Cara membuat
- Tuangkan semua bahan ke dalam gelas berisi es.
- Aduk.
- Hiasi dengan kulit grapefruit merah muda.
Saran: Kulit grapefruit di sini bukan sekadar hiasan, tapi bahan: pahit tanpa ini terasa terlalu kering dan 'farmasi'. Pastikan untuk memeras minyak di atas gelas.
7. Pesawat Kertas (Paper Plane)
Satu-satunya koktail dalam daftar yang membutuhkan Aperol, bukan Campari, dan bukti terbaik bahwa botol lembut tidak hanya bisa membuat spritz. Sam Ross menciptakannya di akhir tahun 2000-an untuk The Violet Hour di Chicago dan menamakannya berdasarkan lagu M.I.A. Empat bahan dengan takaran yang sama: bourbon, Aperol, amaro Nonino, dan jus lemon. Skema ini sangat sederhana, rasa — yang paling kompleks di seluruh koleksi.
Bahan
- Bourbon — 22,5 ml
- Aperol — 22,5 ml
- Amaro Nonino — 22,5 ml
- Jus lemon — 22,5 ml
Cara membuat
- Kocok semua bahan dengan es.
- Saring ke dalam gelas coupe yang sudah didinginkan.
- Hiasi dengan kulit lemon.
Saran: amaro Noniino bisa diganti meski dengan pengorbanan, tapi bisa diganti: amaro lembut berbasis anggur atau herbal akan cocok. Namun, jangan mengganti Aperol dengan Campari — kepahitan akan terlalu mendominasi, dan 'pesawat' tidak akan terbang.
8. Kardinal (Cardinale)
Satu penggantian — vermouth manis menjadi kering — dan Negroni kehilangan kelembutannya, menjadi lebih keras, lebih kering, dan jelas lebih dekat ke Martini. Nama ini, menurut salah satu versi, berasal dari warna jubah kardinal, dan menurut versi lain — dari orang yang pertama kali disajikan di hotel Roma. Dua puluh persen dan tanpa rasa manis: koktail untuk mereka yang berkata 'saya butuh sesuatu yang lebih pahit'.
Komposisi
- Gin — 40 ml
- Campari — 40 ml
- Vermouth kering — 40 ml
Cara membuat
- Campurkan semua bahan dengan es.
- Saring ke dalam gelas yang diisi es.
- Hiasi dengan irisan jeruk.
Tips: vermouth kering teroksidasi lebih cepat daripada yang manis — simpan di kulkas dan beli dalam botol kecil. Botol 'kering' yang dibuka enam bulan yang lalu adalah alasan utama mengapa Kardinal terasa datar.
9. Boulevardier
Paris, 1927. Erskine Gwynn, seorang jurnalis Amerika yang menerbitkan majalah The Boulevardier di Paris, meminta Harry MacElhone untuk membuatkan Négro ni bourbon — resep ini dicetak dalam buku «Barflies and Cocktails» pada tahun yang sama. Whisky membuat minuman ini lebih lembut dan manis dibanding gin, jadi di sini proporsinya biasanya bergeser ke arah alkohol: 45 berbanding 30 dan 30. Versi Négro untuk musim gugur dan dingin, jika pembagian seperti itu dekat dengan Anda.
Bahan-bahan
- Bourbon — 45 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth manis — 30 ml
Cara membuat
- Campurkan semua bahan di atas es.
- Saring ke dalam gelas yang sudah didinginkan.
- Hias sesuai selera: dengan irisan jeruk, twist lemon, atau ceri.
Tips: bourbon di sini bekerja lebih baik daripada rye — ada lebih banyak rasa manis dari jagung, dan itu menyeimbangkan Campari. Simpan rye untuk poin berikutnya.
10. Sahabat Lama (Old Pal)
Bar Paris yang sama, Harry MacElhone, tahun dua puluhan yang sama — dan versi paling keras dari formula: wiski rye menggantikan gin dan vermouth kering menggantikan yang manis. Dua puluh tiga persen, tidak ada gram kelembutan, nada pedas dari rye di atas pahit kina. Dari seluruh keluarga, ini adalah minuman yang paling 'dewasa': Anda langsung menyukainya atau tidak pernah menyukainya.
Bahan
- Wiski rye — 60 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth kering — 30 ml
Cara membuat
- Dinginkan gelas koktail.
- Campurkan bahan-bahan dalam gelas pencampur dan isi dengan es hingga dua pertiga.
- Aduk selama sekitar 20 detik.
- Saring ke dalam gelas yang sudah didinginkan.
- Hiasi dengan spiral kulit lemon.
Saran: Mengaduk di sini bukan untuk keindahan. Dua puluh detik di atas es memberikan sekitar 20% pencairan dengan air — tanpa itu, koktail akan membakar pada 23% dan bukan untuk diminum.
Lihatlah komposisinya sekali lagi, dan akan terlihat struktur seluruh keluarga. Ada trio dasar 'pahit + vermouth + sesuatu yang ketiga', dan selanjutnya hanya satu posisi yang berubah: soda memberikan Americano, sparkling — Sbagliato, gin — Negroni, bourbon — Boulevardier, rye dengan vermouth kering — Old Pal, mezcal — versi Meksiko. Dengan membeli satu botol Campari dan satu vermouth, Anda mendapatkan akses langsung ke enam koktail dari sepuluh.
Dan jika di rumah ada Aperol, mulailah dengan Spritz dan akhiri dengan Pesawat Kertas — di antara keduanya ada jarak satu era bar, dan botolnya sama.
Tandai botol di rak Anda — situs akan menunjukkan apa yang bisa dicampur sekarang juga →