Compraste Aperol o Campari: qué mezclar, además de con jeringa
Material 18+. El consumo excesivo de alcohol perjudica tu salud.
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El licor amargo italiano es la 'primera botella' más común en el bar de casa después de la vodka. Compraste para hacer spritz en la casa de campo, lo hiciste un par de veces, la botella se quedó ahí — y sigue ahí, porque no está claro qué más hacer con ella. Pero se puede hacer mucho: en Aperol y Campari se sostiene toda una familia de cócteles, donde cambia una posición de tres, y la bebida resulta completamente diferente.
Primero, aclaremos las botellas, porque se confunden constantemente. Aperol fue creado por los hermanos Barbieri en Padua en 1919: 11% de alcohol, naranja con ruibarbo, amargor suave, dulzura notable. Campari es seis décadas más viejo — Gaspare Campari, alrededores de Milán, años 1860: alrededor del 25% y un amargor de otro orden, adulto y de quina. Ambas botellas pertenecen hoy a la misma compañía, pero no se han vuelto intercambiables por eso: donde Campari suena como una afirmación, Aperol más bien sugiere.
A continuación — diez cócteles, desde un aperitivo del seis por ciento hasta un clásico fuerte. Los ingredientes y pasos son los que están escritos en las recetas de 24cocktails.com. El orden — por aumento de la graduación, para que se pueda ir de arriba a abajo toda la noche.
1. Aperol Spritz (Aperol Spritz)
El famoso, con el que todo comienza. La fórmula, que en Italia conocen como «3-2-1», es más sencilla que cualquier otra en esta lista: tres partes de prosecco, dos de aperitivo, una de soda. La genealogía del spritz es larga y nada italiana: soldados austriacos en el Véneto del siglo XIX diluían el vino local con agua — «spritz» — de ahí el nombre. El Aperol se añadió mucho después, y en esta forma la bebida conquistó las terrazas de toda Europa.
Ingredientes
- Prosecco — 90 ml
- Aperol — 60 ml
- Soda — 30 ml
Cómo preparar
- Llena la copa de vino con hielo.
- Vierte el prosecco.
- Añade el Aperol.
- Completa con soda.
- Decora con una rodaja de naranja.
Consejo: el prosecco se vierte primero, no al final — de lo contrario, el denso Aperol se quedará en el fondo, y tendrás que mezclarlo con una cuchara, perdiendo burbujas. Y no escatimes en hielo: la copa debe estar llena, no «con un par de cubitos».
2. Americano (Americano)
El antepasado de toda la familia. Originalmente se llamaba «Milano-Torino» — por las ciudades de donde provienen sus dos botellas: Campari de Milán, vermut de Turín. Se le renombró «Americano» a principios del siglo XX, cuando se descubrió que lo pedían principalmente turistas estadounidenses. Seis por ciento, amargo-dulce, con soda — el aperitivo ideal en el sentido en que se entiende esta palabra en Italia: abre el apetito, no cierra la velada.
Ingredientes
- Campari — 30 ml
- Vermut dulce — 30 ml
- Soda — completar
- Cáscara de naranja y limón — un twist cada uno
Cómo preparar
- Llenar el vaso con hielo.
- Verter Campari.
- Añadir vermut dulce.
- Completar con soda.
- Remover y decorar con media rodaja de naranja.
Consejo: si el Americano te parece aburrido, casi seguro que es culpa del vermut. Toma uno más robusto, de estilo 'bitter', y la bebida pasará de ser simple a tener múltiples capas, sin añadir ni un grado más.
3. Negroni Sbagliato
«Sbagliato» significa «erróneo». La leyenda del Bar Basso de Milán: el barman Mirko Stocchetto, en los setenta, se estiró para coger ginebra y, por error, tomó una botella de espumoso. El cliente no se opuso, el cóctel se quedó en el menú y, medio siglo después, de repente se volvió viral — tras una entrevista en la que el actor Ewan Mitchell pronunció su nombre de tal manera que el vídeo se difundió por toda la red. Siete por ciento: la forma más fácil de probar un Negroni sin arriesgarse en la noche.
Ingredientes
- Campari — 30 ml
- Vermut dulce — 30 ml
- Vino espumoso — 60 ml
Cómo preparar
- Vierte Campari y vermut en un vaso con hielo.
- Añade el vino espumoso.
- Remueve suavemente y decora con una rodaja de naranja.
Consejo: el espumoso aquí se elige seco y se vierte al final, por la pared. Un prosecco dulce convertirá la base amarga en un compota — y toda la esencia del Sbagliato es que sigue siendo amargo, simplemente se vuelve más ligero.
4. Negroni (Negroni)
Florencia, 1919, Caffè Casoni. El conde Camillo Negroni, que había regresado de América, pidió que le hicieran un Americano más fuerte: que sustituyeran el agua con gas por ginebra. El barman hizo el cambio y añadió naranja en lugar de limón, para distinguir el pedido. Así, de un aperitivo del seis por ciento, se creó un cóctel del diecinueve, y de una historia familiar, el cóctel amargo más reconocible del planeta. Tres ingredientes en partes iguales, ningún movimiento innecesario.
Ingredientes
- Ginebra — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermut dulce — 30 ml
Cómo preparar
- Llena un vaso old fashion con cubitos de hielo.
- Vierte la ginebra, el Campari y el vermut dulce.
- Remueve con una cuchara de bar.
- Decora con una rodaja de naranja.
Consejo: partes iguales no son una dogma, sino un punto de partida. Si parece amargo, haz 30/25/35 a favor del vermut; si parece dulce, al revés. Aquí se pueden y deben cambiar las proporciones, pero no se puede reducir la cantidad de ingredientes.
5. Mezcal Negroni
La más exitosa de las modernas sustituciones: el gin se va, llega el mezcal, y la bebida de italiana se convierte en mexicana, sin perder su estructura. El humo del agave se combina sorprendentemente bien con la amargura de la quinina del Campari — donde el gin aportaba frescura, el mezcal añade fuego. Si ya te has acostumbrado al Negroni clásico y ha dejado de sorprenderte, empieza desde aquí.
Ingredientes
- Mezcal — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermut dulce — 30 ml
Cómo preparar
- Vierte todos los ingredientes en un vaso con hielo.
- Remueve.
- Decora con cáscara de naranja y, si lo deseas, con una aceituna.
Consejo: el mezcal que elijas no debe ser el más ahumado. Las botellas agresivas de «fogata» se comen el vermut por completo; necesitas uno donde el humo sea un fondo, no la trama.
6. Negroni Blanco (White Negroni)
Este es un Negroni que no tiene ni Campari ni vermut dulce — y, sin embargo, es un Negroni. Wayne Collins lo creó en 2001 en Francia, en una exposición en Burdeos, con lo que había localmente: Suze amarga en lugar de un bitter italiano y Lillet Blanc en lugar de vermut. La amargor resultó terrosa, casi herbácea, y el color — pajizo. Una excelente manera de entender que la fórmula es más importante que las botellas concretas.
Ingredientes
- Ginebra — 30 ml
- Suze (licor de ajenjo) — 30 ml
- Lillet Blanc — 30 ml
Cómo preparar
- Vierte todos los ingredientes en un vaso con hielo.
- Agita.
- Decora con cáscara de pomelo rosa.
Consejo: La cáscara de pomelo aquí no es un adorno, sino un ingrediente: la amargura sin ella suena demasiado seca y 'farmacéutica'. Asegúrate de exprimir el aceite sobre la copa.
7. Avión de papel (Paper Plane)
El único cóctel de la lista que necesita exactamente Aperol, y no Campari, y la mejor prueba de que una botella suave sabe hacer más que spritz. Sam Ross lo inventó a finales de los 2000 para The Violet Hour en Chicago y lo nombró por la canción de M.I.A. Cuatro ingredientes en partes iguales: bourbon, Aperol, amaro Nonino y jugo de limón. La fórmula es desesperadamente simple, el sabor es el más complejo de toda la selección.
Ingredientes
- Bourbon — 22,5 ml
- Aperol — 22,5 ml
- Amaro Nonino — 22,5 ml
- Zumo de limón — 22,5 ml
Cómo preparar
- Agita todos los ingredientes con hielo.
- Cuela en una copa de cóctel fría.
- Decora con cáscara de limón.
Consejo: sustituimos el amaro Nonino con pérdidas, pero lo sustituimos: cualquier amaro suave a base de uva o hierbas servirá. Pero no vale la pena cambiar Aperol por Campari: la amargura se impondrá y el 'avión' no despegará.
8. Cardenal (Cardinale)
Un cambio — vermut dulce por seco — y el Negroni pierde su redondez, se vuelve más duro, más seco y notablemente más cercano al Martini. El nombre, según una de las versiones, proviene del color de la sotana cardenalicia, según otra — de a quién se lo sirvieron por primera vez en un hotel romano. Veinte por ciento y nada de dulzura: un cóctel para aquellos que dicen 'me gustaría algo más amargo'.
Ingredientes
- Ginebra — 40 ml
- Campari — 40 ml
- Vermut seco — 40 ml
Cómo preparar
- Mezcla todos los ingredientes con hielo.
- Cuela en una copa llena de hielo.
- Decora con una rodaja de naranja.
Consejo: el vermut seco se oxida más rápido que el dulce — guárdalo en la nevera y cómpralo en botellas pequeñas. Una botella de 'seco' abierta hace seis meses es la principal razón por la que el Boulevardier sale plano.
9. Boulevardier
París, 1927. Erskine Gwynne, un periodista estadounidense que publicaba en París la revista The Boulevardier, le pidió a Harry MacElhone que le preparara un Negroni con bourbon — la receta se publicó en el libro «Barflies and Cocktails» ese mismo año. El whisky hace que la bebida sea más suave y dulce que el gin, así que aquí las proporciones suelen inclinarse a favor del alcohol: 45 contra 30 y 30. Una versión de otoño-invierno del Negroni, si esa división te resulta familiar.
Ingredientes
- Bourbon — 45 ml
- Campari — 30 ml
- Vermut dulce — 30 ml
Cómo preparar
- Mezcla todos los ingredientes con hielo.
- Cuela en una copa fría.
- Decora al gusto: con una rodaja de naranja, un twist de limón o una cereza.
Consejo: el bourbon aquí funciona mejor que el de centeno — tiene más dulzura de maíz, y eso equilibra el Campari. Reserva el de centeno para el siguiente punto.
10. Viejo amigo (Old Pal)
El mismo bar parisino de Harry MacElhone, los mismos años veinte — y la versión más dura de la fórmula: whisky de centeno en lugar de ginebra y vermut seco en lugar de dulce. Veintitrés por ciento, ni un gramo de redondez, una nota picante de pimienta del centeno sobre la amargura de la quina. De toda la familia, esta es la bebida más 'adulta': o te gusta desde el principio, o nunca te gustará.
Ingredientes
- Whisky de centeno — 60 ml
- Campari — 30 ml
- Vermut seco — 30 ml
Cómo preparar
- Enfría la copa de cóctel.
- Combina los ingredientes en un vaso mezclador y llénalo con hielo hasta dos tercios.
- Agita durante unos 20 segundos.
- Cuela en la copa enfriada.
- Decora con una espiral de cáscara de limón.
Consejo: la agitación aquí no es por estética. Veinte segundos en hielo dan aproximadamente un 20% de dilución con agua; sin ello, el cóctel a un 23% quemará en lugar de beberse.
Mira la receta una vez más, y verás la estructura de toda la familia. Hay una tríada básica: 'amargo + vermut + algo tercero', y luego solo cambia una posición: el agua con gas da un Americano, el espumoso — un Sbagliato, el gin — un Negroni, el bourbon — un Boulevardier, el centeno con vermut seco — un Viejo Amigo, el mezcal — la versión mexicana. Comprando una botella de Campari y un vermut, tienes acceso a seis cócteles de diez.
Y si en casa tienes exactamente Aperol, empieza con un Spritz y termina con un Avión de papel — entre ellos hay toda una era de bar, y la botella es la misma.
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