Mapa de cócteles del mundo: diez países que tienen su propia bebida
Material 18+. El consumo excesivo de alcohol perjudica tu salud.
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Cada país tiene un plato por el que se le reconoce. Con los cócteles es lo mismo, solo que es más difícil notarlo: la carta de bar en Moscú, Berlín y Lima se ve más o menos igual, y el Daiquiri está al lado del Sazerac, como si fueran paisanos. Y vienen de continentes diferentes, de siglos distintos y fueron creados por razones completamente diferentes: un país se salvaba del calor, otro de la malaria, y otro simplemente quería sorprender a los huéspedes del hotel.
He reunido diez cócteles, cada uno de los cuales se puede marcar en el mapa con un punto. No «en estilo», no «inspirado en» — sino aquellos cuya patria es conocida con dirección, y a veces incluso con el apellido del autor. Ha resultado ser un viaje alrededor del mundo en diez copas: el Caribe, América del Sur, Europa, el Atlántico Norte.
Las proporciones y pasos son los que están escritos en las recetas de 24cocktails.com. Vamos de oeste a este y de vuelta, comenzando por el Caribe, donde hay más cócteles por kilómetro cuadrado que en cualquier otro lugar.
1. Cuba — Daiquiri
El punto en el mapa son las minas de hierro de Daiquiri cerca de Santiago de Cuba, a finales de 1890. El ingeniero minero estadounidense Jennings Cox, según la leyenda, se quedó sin ginebra para los invitados y mezcló lo que tenía a mano: ron local, lima y azúcar. La fórmula resultó ser tan correcta que se convirtió en el estándar de toda una categoría: fuerte, ácido, dulce en equilibrio. Hemingway, que vivía en La Habana, tomaba su versión sin azúcar y con pomelo — y pedía dos a la vez.
Ingredientes
- Ron blanco — 45 ml
- Lima — jugo de medio
- Azúcar glas — 5 ml
Cómo preparar
- Vierte todos los ingredientes en una coctelera con cubitos de hielo.
- Agita bien.
- Cuela en una copa de cóctel fría.
Consejo: El Daiquiri no perdona el zumo de botella: todo el sabor depende del lima fresca. Y la copa debe estar helada: la bebida sin hielo se calienta en tres minutos.
2. Puerto Rico — Piña Colada
El único cóctel en esta lista que tiene estatus oficial: desde 1978, la Piña Colada es la bebida nacional de Puerto Rico. Se atribuye a Ramón Marrero, apodado Monchito, barman del hotel Caribe Hilton en San Juan; trabajó en la receta durante tres meses en 1954 y se quedó con tres ingredientes. La crema de coco justo empezaba a envasarse en latas en ese momento: sin ella, el cóctel sería técnicamente imposible.
Ingredientes
- Ron blanco — 50 ml
- Crema de coco — 40 ml
- Zumo de piña — 90 ml
Cómo preparar
- Coloca todos los ingredientes en una batidora con hielo picado.
- Bate hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
- Vierte en un vaso hurricane.
- Decora con una rodaja de piña y un paraguas de cóctel.
Consejo: la crema de coco y la leche de coco son cosas diferentes. Necesitas exactamente la crema (cream of coconut), espesa y dulce; con la leche obtendrás una bebida líquida y sosa.
3. Bermudas — Dark 'n Stormy
El cóctel más legalmente protegido del planeta: la familia Gosling de Bermudas registró el nombre como marca, y por ley Dark 'n Stormy es solo su ron negro con cerveza de jengibre. Nació en la marina: los marineros británicos en Bermudas hacían cerveza de jengibre, añadían ron local, y el nombre lo inventó alguien de ellos, mirando el color de la mezcla y diciendo que así se ve el cielo bajo el que ningún ser sensato saldría al mar.
Ingredientes
- Ron oscuro — 50 ml
- Cerveza de jengibre — 100 ml
Cómo preparar
- Llena un vaso highball con hielo.
- Vierte la cerveza de jengibre.
- Añade con cuidado el ron oscuro por encima, para que forme una capa.
- Decora con una rodaja de lima.
Consejo: el ron se vierte al final y no se mezcla — la nube oscura sobre la clara cerveza de jengibre es el aspecto 'tormentoso'. Si lo mezclas, solo obtendrás un highball marrón.
4. México — Paloma (Paloma)
La margarita es lo que el mundo piensa de México. La Paloma es lo que se bebe en México: en ventas supera con creces a la margarita en la tierra del tequila. La autoría se atribuye a menudo a Javier Delgado Corona del bar La Capilla en el pueblo de Tequila, pero hay pocas pruebas — lo más probable es que la bebida surgiera por sí sola, tan pronto como se empezó a vender soda de pomelo en el país. 'Paloma' significa 'paloma'.
Ingredientes
- Tequila — 45 ml
- Refresco de pomelo — 90 ml
Cómo preparar
- Llena un vaso Collins con hielo.
- Añade la tequila.
- Completa con el refresco de pomelo.
- Mezcla suavemente.
- Decora con una rodaja de lima o pomelo.
Consejo: El borde de sal en el vaso aquí es más apropiado que en una Margarita: la sal resalta el amargor del pomelo y hace que la bebida sea notablemente más volumétrica. La sal debe ser gruesa, y el borde — solo en la mitad del círculo, para que el cliente tenga opción.
5. Brasil — Caipirinha
La bebida nacional de Brasil, oficialmente protegida: por ley brasileña, solo se puede llamar caipirinha al cóctel hecho con cachaça — un destilado de caña de azúcar que se elabora a partir de jugo fresco, y no de melaza, como el ron. Su origen es doméstico: se cree que la mezcla de lima, azúcar y cachaça se utilizaba como remedio casero durante la epidemia de gripe española en 1918, y luego el medicamento sobrevivió a la enfermedad. 26% — la bebida más fuerte de esta lista, y por ello no se nota en absoluto.
Ingredientes
- Cachaça — 75 ml
- Lima — 2 gajos
- Azúcar — 10 ml
Cómo preparar
- Coloca la lima y el azúcar en un vaso old-fashioned.
- Machaca la lima con el azúcar usando un muddler o una cuchara de madera.
- Llena el vaso con hielo.
- Añade la cachaça y mezcla.
Consejo: exprime el lima con cuidado, sin fanatismo. De la parte blanca y la cáscara, al presionar fuerte sale amargor, que luego no se puede quitar: la tarea es exprimir el jugo, no triturar la fruta.
6. Perú — Chilcano de Pisco
El Pisco Sour lo conoce todo el mundo, pero los peruanos en casa suelen beber esto: pisco, cerveza de jengibre, lima y una gota de bitter en un vaso alto. El nombre proviene de chilcano — un caldo de pescado que en Perú se usa para curar la resaca; la lógica es la misma, solo que más agradable. El pisco es un destilado de uva sin envejecimiento en roble, y el derecho a llamarse su patria Perú todavía lo disputa Chile; la disputa se da a nivel ministerial, pero el chilcano es definitivamente peruano.
Ingredientes
- Pisco — 60 ml
- Jugo de lima — 7,5 ml
- Cerveza de jengibre — 105 ml
- Bitter (Amargo Chuncho o angostura) — 2 gotas
Cómo preparar
- Vierte todos los ingredientes en un vaso con hielo.
- Remueve suavemente.
- Decora con una rodaja de lima.
Consejo: El ginger ale y la cerveza de jengibre no son sinónimos. El ale debe ser ligero y burbujeante, y en el chilcano se necesita precisamente eso: la cerveza arruinará la aromática de uva del pisco.
7. EE. UU., Nueva Orleans — Sazerac
El cóctel oficial de la ciudad de Nueva Orleans está establecido por una resolución de la legislatura de Luisiana de 2008. Todo comenzó en la farmacia de Antoine Peychaud, que en los años 1830 vendía su propio bitter y lo servía con coñac Sazerac-de-Forge; más tarde, el coñac fue reemplazado por whisky de centeno — la filoxera arrasó los viñedos franceses, y el coñac se volvió caro. La absenta, con la que se lava el vaso, ha permanecido desde aquellos tiempos, cuando aún no estaba prohibida.
Ingredientes
- Bourbon — 60 ml
- Absenta (o Ricard) — 5 ml, para lavar el vaso
- Azúcar — 1/2 c. c. fina
- Bitter Peychaud — 2 dashes
- Agua — 5 ml
- Cáscara de limón — 1 twist
Cómo preparar
- Enfría un vaso old-fashioned y enjuágalo con absenta, desecha lo que sobre.
- En un vaso mezclador, combina el whisky, el azúcar, el agua y el bitter con hielo.
- Revuelve hasta enfriar.
- Cuela en el vaso preparado.
- Exprime el aceite de la cáscara de limón sobre el vaso y decora con ella.
Consejo: la cáscara en un Sazerac clásico se exprime sobre el vaso y se desecha, no se introduce dentro. Solo se necesita el aroma del aceite en el primer momento — después molesta.
8. Irlanda — Café Irlandés
El único cóctel con una dirección y fecha exactas: el aeropuerto de Foynes, condado de Limerick, invierno de 1943. El vuelo del hidroavión a Nueva York fue desviado por el mal tiempo, los pasajeros congelados regresaron a la terminal en medio de la noche, y el chef Joe Sheridan les preparó café con whisky y nata. Cuando le preguntaron si era café brasileño, respondió: irlandés. Nueve años después, el periodista estadounidense Stanton Delaplane trajo la receta a San Francisco, al bar Buena Vista, — y la bebida se convirtió en un fenómeno mundial.
Ingredientes
- Whisky irlandés — 45 ml
- Café — 240 ml
- Azúcar — 5 ml
- Nata montada — 15 ml
Cómo preparar
- Calienta el café, el whisky y el azúcar en una cacerola, sin llevar a ebullición.
- Vierte la mezcla en una copa para café irlandés.
- Añade la nata montada por encima.
- Sírvelo caliente.
Consejo: la nata debe montarse no hasta picos, sino hasta una consistencia de cinta espesa — así se asentará como una tapa y no se hundirá. Y se debe beber a través de ella, sin mezclar: el café caliente a través de la nata fría es todo el sentido.
9. Francia, París — French 75
Nombrado en honor a un arma de artillería — el cañón de campaña francés de 75 milímetros de la Primera Guerra Mundial, famoso por su rapidez de disparo. La lógica es simple: el efecto del cóctel es aproximadamente el mismo. La receta se asocia con el Harry's New York Bar de París y Harry MacElhone, y aparece en la prensa a finales de los años veinte. En esencia, es un Tom Collins, donde el agua con gas se ha sustituido por champán, — y este es exactamente el caso en el que el cambio lo cambia todo.
Ingredientes
- Ginebra — 45 ml
- Jugo de limón — 22,5 ml
- Azúcar — 2 cucharaditas de azúcar fina
- Champán — 120 ml
Cómo preparar
- Mezcla ginebra, azúcar y zumo de limón en una coctelera con hielo.
- Agita enérgicamente.
- Cuela en una copa fría.
- Añade el champán.
- Mezcla suavemente.
Consejo: el champán se añade al final y por la pared. Y no uses un espumoso dulce: ya hay azúcar en el cóctel, el brut es la única elección correcta aquí.
10. Italia, Venecia — Bellini (Bellini)
Giuseppe Cipriani, fundador de Harry's Bar en Venecia, lo inventó a finales de los años cuarenta y lo nombró en honor a Giovanni Bellini: el color de la bebida le recordó a la toga rosa de la pintura del artista. El original es extremadamente veneciano: puré de melocotón de una variedad que crece en esas tierras, y prosecco. Detrás de la barra de Harry's Bar todavía lo hacen así, y todo lo demás lo consideran aproximado.
Ingredientes
- Vino espumoso — 180 ml
- Puré de melocotón o schnapps de melocotón — 30 ml
Cómo preparar
- Vierte el puré de melocotón (en el original — de melocotón blanco) en una copa de champán enfriada.
- Añade el vino espumoso.
- Mezcla suavemente.
Consejo: el puré debe estar frío, de lo contrario el espumoso se desbordará. Y elige prosecco, no champán: tiene una acidez más suave y menos notas de levadura, lo que le da más espacio al melocotón.
Diez puntos en el mapa — y en casi todos se puede ver de qué está hecho el trago. En Cuba había ron y limas, en Puerto Rico aparecieron las cremas de coco enlatadas, en las Bermudas los marineros hacían cerveza de jengibre, en Nueva Orleans un farmacéutico vendía bitter, y en Irlanda simplemente hacía mucho frío. El cóctel casi nunca se inventa — se arma con lo que está a mano.
Si quieres continuar el viaje: Italia te dará más Negroni, Americano y Hugo, México — Batanga y Oaxaca Old Fashioned, Cuba — Mojito y Cuba Libre. Y en el catálogo, cada receta indica su lugar de origen en la sección de historia.
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