Verdenskort over cocktails: ti lande, der har deres egen drink
Materiale 18+. Overdreven alkoholforbrug skader dit helbred.
Opdateret
Hvert land har en ret, som de er kendt for. Det samme gælder for cocktails, men det er sværere at bemærke: cocktailkortet i Moskva, Berlin og Lima ser nogenlunde ens ud, og Daiquiri står ved siden af Sazerac, som om de er naboer. Men de kommer fra forskellige kontinenter, fra forskellige århundreder og er opfundet af helt forskellige grunde — ét land søgte at redde sig fra varmen, et andet fra malaria, et tredje ville bare overraske hotelgæsterne.
Jeg har samlet ti cocktails, hver af dem kan placeres på kortet med en prik. Ikke 'i stil', ikke 'inspireret af' — men dem, hvis hjemland er kendt med adresse, og nogle gange endda med forfatterens efternavn. Det blev en jordomrejse på ti glas: Caribien, Sydamerika, Europa, Nordatlanten.
Proportioner og trin — dem, der er skrevet i opskrifterne på 24cocktails.com. Vi bevæger os fra vest mod øst og tilbage igen, startende med Caribien, hvor der er flere cocktails pr. kvadratkilometer end noget andet sted.
1. Cuba — Daiquiri (Daiquiri)
Prikken på kortet — jernminer i Daiquiri nær Santiago de Cuba, slutningen af 1890'erne. Den amerikanske mineingeniør Jennings Cox, ifølge legenden, løb tør for gin til gæsterne og blandede det, han havde ved hånden: lokal rom, lime og sukker. Formlen viste sig at være så korrekt, at den blev en standard for en hel kategori: stærk, sur, sød i balance. Hemingway, der boede i Havana, drak sin version uden sukker og med grapefrugt — og bestilte straks to ad gangen.
Ingredienser
- Hvid rom — 45 ml
- Lime — saft fra en halv
- Flormelis — 5 ml
Sådan gør du
- Hæld alle ingredienserne i en shaker med isterninger.
- Ryst godt.
- Si i et afkølet cocktailglas.
Tip: Daiquiri tilgiver ikke flaskesaft — hele smagen afhænger af frisk lime. Og glasset skal være iskoldt: drikken uden is i serveringen varmes op på tre minutter.
2. Puerto Rico — Piña Colada (Piña Colada)
Den eneste cocktail på denne liste, der har officiel status: siden 1978 har Piña Colada været den nationale drik i Puerto Rico. Forfatteren anses for at være Ramón Marrero, også kendt som Monchito, bartenderen på Caribe Hilton i San Juan; han arbejdede på opskriften i tre måneder i 1954 og endte med tre ingredienser. Kokoscreme begyndte netop at blive produceret på dåse — uden dem ville cocktailen teknisk set være umulig.
Ingredienser
- Hvid rom — 50 ml
- Kokoscreme — 40 ml
- Ananasjuice — 90 ml
Hvordan man laver
- Læg alle ingredienserne i en blender med knust is.
- Blend indtil du får en ensartet cremet konsistens.
- Hæld op i et hurricane-glas.
- Pynt med en skive ananas og en cocktailparaply.
Tip: kokosfløde og kokosmælk er ikke det samme. Du har brug for fløden (cream of coconut), som er tyk og sød; med mælken får du en vandig og kedelig drink.
3. Bermuda — Dark 'n Stormy
Den mest juridisk beskyttede cocktail på planeten: den bermudanske familie Gosling har registreret navnet som varemærke, og ifølge loven er Dark 'n Stormy kun deres sorte rom med ingefærøl. Den blev født på flåden: britiske sømænd på Bermuda bryggede ingefærøl, tilsatte lokal rom, og navnet blev fundet på af en af dem, der så på farven af blandingen og sagde, at det så ud som himlen, som ingen fornuftig person ville tage ud på havet under.
Ingredienser
- Mørk rom — 50 ml
- Ingwerøl — 100 ml
Sådan laver du det
- Fyld et highballglas med is.
- Hæld ingwerøl i.
- Hæld forsigtigt den mørke rom ovenpå, så den lægger sig som et lag.
- Pynt med en skive lime.
Tip: Rom hældes sidst og røres ikke — det mørke skydække over den lyse ingwerøl er netop det, der giver den «stormfulde» look. Rører du rundt, får du bare en brun highball.
4. Mexico — Paloma (Paloma)
Margarita er det, verden tænker på, når de tænker på Mexico. Paloma er det, de drikker i selve Mexico: i salg overgår den sikkert margaritaen på tequilaens hjemland. Oprindelsen tilskrives oftest Javier Delgado Corona fra baren La Capilla i byen Tequila, men der er ikke meget bevis — sandsynligvis opstod drikken af sig selv, så snart der begyndte at blive solgt grapefrugt sodavand i landet. «Paloma» betyder «due».
Ingredienser
- Tequila — 45 ml
- Grapefrugt sodavand — 90 ml
Sådan laver du
- Fyld et collinsglas med is.
- Tilsæt tequila.
- Fyld op med grapefrugt sodavand.
- Rør forsigtigt rundt.
- Pynt med en skive lime eller grapefrugt.
Tip: Saltkanter på glasset er mere passende her end i en Margarita: saltet trækker bitterheden ud af grapefrugten og gør drinken betydeligt mere fyldig. Brug groft salt, og lav kanten kun på halvdelen af omkredsen, så gæsten har et valg.
5. Brasilien — Caipirinha
Nationaldrikken i Brasilien, officielt beskyttet: Caipirinha kan ifølge brasiliansk lov kun kaldes en cocktail lavet med cachaça — en sukkerrørsdestillat, der laves af frisk saft, og ikke af melasse, som rom. Oprindelsen er husmandsagtig: Det siges, at blandingen af lime, sukker og cachaça blev brugt som et hjemmemiddel under spanske syge-epidemien i 1918, og så overlevede medicinen sygdommen. 26% — den stærkeste drink på denne liste, og det er slet ikke mærkbart.
Ingredienser
- Cachaça — 75 ml
- Lime — 2 både
- Sukker — 10 ml
Sådan laver du
- Læg lime og sukker i et old-fashioned glas.
- Muddle lime med sukker med en muddler eller en træske.
- Fyld glasset med is.
- Tilsæt cachaça og rør rundt.
Råd: tryk lime forsigtigt, uden fanatisme. Fra den hvide kerne og skræl kommer der bitterhed ved hårdt tryk, som man ikke kan fjerne bagefter — opgaven er at presse saften ud, ikke at mose frugten.
6. Peru — Chilcano de Pisco
Pisco Sour kender alle, men peruanerne drikker oftere dette derhjemme: pisco, ingefærøl, lime og et dråbe bitter i et højt glas. Navnet kommer fra chilcano — en fiskesuppe, som man i Peru bruger til at kurere tømmermænd; logikken er den samme, bare mere behagelig. Pisco er en druesprit uden lagring på eg, og retten til at kalde sig dens hjemland Peru bliver stadig udfordret af Chile; striden foregår på ministerniveau, men chilcano er helt sikkert peruansk.
Ingredienser
- Pisco — 60 ml
- Limesaft — 7,5 ml
- Ingefærøl — 105 ml
- Bitter (Amargo Chuncho eller Angostura) — 2 dråber
Hvordan man laver
- Hæld alle ingredienserne i et glas med is.
- Rør forsigtigt rundt.
- Pynt med en skive lime.
Tip: ingefærøl og ingefærøl er ikke synonymer. Øl skal være let og kulsyreholdigt, og det er præcis, hvad der er brug for i en chilcano: øl vil overdøve den drueagtige aroma fra pisco.
7. USA, New Orleans — Sazerac
Den officielle cocktail i byen New Orleans er fastsat ved en beslutning fra Louisianas lovgiver i 2008. Det hele begyndte på apoteket Antoine Peychaud, som i 1830'erne solgte sin egen bitter og serverede den med Sazerac-de-Forge cognac; senere blev cognacen erstattet med rugwhiskey — filokseraen ødelagde de franske vinmarker, og cognacen blev dyr. Absinten, som man skyller glasset med, stammer fra dengang, hvor den endnu ikke var forbudt.
Ingredienser
- Bourbon — 60 ml
- Absint (eller Ricard) — 5 ml, til at skylle glasset
- Sukker — 1/2 teskefuld fint
- Bitter Peychaud — 2 dashes
- Vand — 5 ml
- Citronzest — 1 twist
Sådan gør du
- Køl et old-fashioned glas og skyl det med absint, hæld det overskydende ud.
- I en blandeskål kombinerer du whisky, sukker, vand og bitter med is.
- Rør rundt indtil det er koldt.
- Si det over i det forberedte glas.
- Pres olien fra citronzesten over glasset og pynt med den.
Tip: zesten i en klassisk Sazerac presses over glasset og smides væk, i stedet for at blive lagt indeni. Man har kun brug for duften af olien i det første øjeblik — derefter forstyrrer den.
8. Irland — Irsk kaffe (Irish Coffee)
Den eneste cocktail med en præcis adresse og dato: lufthavnen i Foynes, County Limerick, vinteren 1943. Flyvningen med vandfly til New York blev aflyst på grund af vejret, og de gennemfrosne passagerer vendte tilbage til terminalen midt om natten, og kokken Joe Sheridan lavede kaffe med whisky og fløde til dem. Da han blev spurgt, om det var brasiliansk kaffe, svarede han: irsk. Ni år senere bragte den amerikanske journalist Stanton Delaplane opskriften til San Francisco, til baren Buena Vista, — og drikken blev verdensberømt.
Ingredienser
- Irsk whisky — 45 ml
- Kaffe — 240 ml
- Sukker — 5 ml
- Flødeskum — 15 ml
Sådan laver du
- Varm kaffen, whiskyen og sukkeret op i en gryde, uden at det koger.
- Hæld blandingen i et glas til irsk kaffe.
- Tilsæt flødeskum ovenpå.
- Serveres varm.
Tip: Fløden skal piskes ikke til toppe, men til en tykkere bånd — så vil den lægge sig som et låg og ikke synke. Og man skal drikke igennem den, uden at røre: varm kaffe gennem kolde flødeskum er hele meningen.
9. Frankrig, Paris — Fransk 75 (French 75)
Opkaldt efter et artilleristykke — den franske 75 mm feltkanon fra Første Verdenskrig, som var kendt for sin skudfrekvens. Logikken er simpel: effekten af cocktailen er omtrent den samme. Opskriften forbindes med den parisiske Harry's New York Bar og Harry MacElhone, og den dukker op i trykken i slutningen af tyverne. I bund og grund er det en Tom Collins, hvor sodavand er blevet erstattet med champagne — og det er netop det tilfælde, hvor erstatningen ændrer alt.
Ingredienser
- Gin — 45 ml
- Citronjuice — 22,5 ml
- Sukker — 2 teskefulde fint
- Champagne — 120 ml
Sådan laver du
- Bland gin, sukker og citronsaft i en shaker med is.
- Ryst energisk.
- Si over i et afkølet glas.
- Tilsæt champagne.
- Rør forsigtigt rundt.
Tip: champagnen hældes i sidste omgang og langs kanten. Og tag ikke sød mousserende vin til: der er allerede sukker i cocktailen, brut er det eneste rigtige valg her.
10. Italien, Venedig — Bellini (Bellini)
Giuseppe Cipriani, grundlæggeren af Harry's Bar i Venedig, opfandt den i slutningen af fyrreerne og kaldte den efter Giovanni Bellini — farven på drinken mindede ham om den lyserøde toga fra malerens billede. Originalen er yderst venetiansk: puré af hvid fersken af den sort, der vokser i de egne, og prosecco. Bag baren på Harry's Bar laver de stadig på præcis den måde, og alt andet betragtes som en approximation.
Ingredienser
- Mousserende vin — 180 ml
- Ferskenpuré eller ferskenschnaps — 30 ml
Sådan laver du den
- Hæld ferskenpuréen (i originalen — fra hvid fersken) i et afkølet champagneglas.
- Tilsæt den mousserende vin.
- Rør forsigtigt rundt.
Tip: puréen skal være kold, ellers vil den mousserende vin skumme over og løbe væk. Og tag prosecco, ikke champagne: den har en blødere syre og færre gærenoter, så ferskenen får mere plads.
Ti punkter på kortet — og næsten hver eneste viser, hvad drinken er vokset ud af. På Cuba var der rom og lime, i Puerto Rico kom der kokosfløde på dåse, på Bermuda kogte sømænd ingefærøl, i New Orleans solgte apotekeren bitter, og i Irland var det bare meget koldt. Cocktails bliver næsten aldrig opfundet — de samles af det, der ligger lige ved siden af.
Hvis du vil fortsætte rejsen: Italien giver dig endnu en Negroni, Americano og Hugo, Mexico - Batanga og Oaxaca Old Fashioned, Cuba - Mojito og Cuba Libre. Og i kataloget er der angivet oprindelsesland for hver opskrift i historiedelen.
Alle cocktails - i kataloget →
Marker flaskerne på din hylde - siden viser, hvad du kan blande lige nu →