Brunch som på ferie: 6 drinks til sen morgenmad — fra Mimosa til Bloody Mary
Materiale 18+. Overdreven alkoholforbrug skader dit helbred.
Opdateret
Brunch — den bedste opfindelse i weekenden: en sen morgenmad, der glider over i frokost, uden vækkeur og uden hast. Den har sin egen gastronomi — æg benedict, ostekager, croissanter — og sin egen, separate drikkekultur: lette, solrige, sådan nogle, der gør, at dagen fortsætter, og ikke slutter. I barerne på brunch-menuen er der altid de samme helte, og de klarer sig fint i det hjemlige køkken.
Genre-reglerne dikteres af tid på dagen. Første: alkoholprocenten — minimal, brunch-cocktailen skal være forfriskende, ikke få dig til at falde om. Andet: alt bygger på juice og kaffe — altså det, der allerede er til morgenmad. Tredje: husk altid en alkoholfri variant — der er altid chauffører, sportsfolk og dem, der bare ikke har lyst, og de skal have det lige så lækkert.
Seks drinks fra kataloget 24cocktails.com — fire med alkohol, to uden. Jeg giver proportioner og trin præcis som de står i opskrifterne på siden.
1. Mimosa (Mimosa)
Dronningen af brunch efter alle genre-regler: det siges, at den blev blandet på det parisiske 'Ritz' i tyverne og blev opkaldt efter farven — i takt med de forårsagtige blomsterstande af mimosa. Frisk appelsinjuice og iskold mousserende vin — det er det. Lettere end selve champagnen, mere festligt end enhver juice: den sjældne situation, hvor en drink gør bordet festligt blot ved sin tilstedeværelse. Til æg benedict og croissanter — uden undtagelser.
Ingredienser
- Champagne — 6 oz (ca. 180 ml), afkølet
- Appelsinjuice — 2 oz (60 ml)
Sådan gør du
- Sørg for, at champagnen og appelsinjuicen er godt afkølet.
- Hæld appelsinjuicen i et champagneglas.
- Tilsæt forsigtigt det kolde champagne.
- Server koldt.
Tip: Pres saften om morgenen og si den for at fjerne frugtkødet — juice på brunch høres især klart, den har ikke noget at skjule sig bag. Hold proportionen til fordel for det mousserende. Og lav ikke en kande: Mimosa laves pr. glas, boblerne i kanden lever ikke.
2. Bloody Mary
Cocktail-snack og den store 'redder' af brunch-kulturen: det siges, at man begyndte at blande vodka med tomatjuice i det parisiske Harry's Bar i tyverne, og krydderierne og selleriopskriften kom til i Amerika. Vores version er moderne bar-stil, med præcise doser: pebersauce, Worcestershire, sort peber og sellerisalt forvandler tomatjuice til en kold krydret suppe med karakter. Perfekt til omelet og bacon.
Ingredienser
- Vodka Ketel One — 60 ml
- Tomatjuice — 120 ml
- Citronjuice — 15 ml
- Hot pepper sauce (red) — 8 dråber
- Worcestershire sauce — 4 dashes
- Sort peber — 2 omdrejninger af kværnen
- Sellerisalt — en knivspids
Sådan gør du
- Bland alle ingredienserne i en shaker med is.
- Si over i et glas med is.
- Pynt med en selleristilk (valgfrit — salt og peber på kanten af glasset).
Tip: ryst kort, cirka fem sekunder: ved lang rystning skummer tomatjuicen og bliver vandet, og en Bloody Mary skal være fyldig. Tilsæt styrken gradvist — otte dråber er starten, ikke grænsen. Selleristilken er ikke bare pynt: den skal knase mellem slurkene.
3. Irsk kaffe (Irish Coffee)
Til brunch i den kolde sæson, når det regner udenfor, og man alligevel måtte stå op: varm sød kaffe med irsk whisky under et lag af kolde flødeskum. Ifølge den klassiske version blev den født i en irsk lufthavn i fyrreerne — en bartender varmede den op for de gennemfrosne transatlantiske passagerer. Man skal drikke den gennem flødeskumslaget, uden at røre: varmt gennem koldt, bittert gennem flødeskum — den bedste vækkeur der findes.
Ingredienser
- Irsk whisky — 45 ml (1 1/2 oz)
- Kaffe — 240 ml
- Sukker — 1 teskefuld
- Pisket fløde — 1 spiseskefuld
Sådan gør du
- Varm kaffen, whiskyen og sukkeret op i en gryde, uden at bringe det i kog.
- Hæld blandingen i et glas til irsk kaffe.
- Læg pisket fløde ovenpå.
- Server varm.
Råd: pisk fløden lidt — til en tilstand af «tyk, men flydende»: sådan vil den lægge sig i et jævnt lag og ikke synke. Sukker er obligatorisk, selv for dem der «uden sukker»: det binder kaffen med whiskyen og holder fløden. Forvarm koppen med kogende vand på forhånd.
4. Paloma (Paloma)
Hvis brunch glider over i frokost og solen allerede står højt — er det tid til Paloma: tequila med grapefrugtsodavand på en bunke is, den yndlings dagdrik fra Mexico. Den bitre grapefrugt gør den voksen, sodavanden — let, og den samles hurtigere end man kan brygge te. Af alle «dagdrikke» er denne den mest forfriskende: efter den har man lyst til at gå ud på terrassen, ikke til at sætte sig i sofaen.
Ingredienser
- Grapefrugtsodavand — 90 ml
- Tequila — 45 ml
Sådan gør du
- Fyld collinsglasset med is.
- Hæld tequilaen i.
- Hæld grapefrugtsodavand i.
- Rør forsigtigt rundt.
- Pynt med en skive citron.
Tip: pres en skive frisk lime i glasset og tilsæt et lille nip salt — sådan drikker man Paloma i hjemlandet, og saltet samler smagen på en fantastisk måde. Tequila — med ordene «100% agave» på etiketten, for en dagcocktail er dens ærlighed særligt vigtig.
5. Shirley Temple
En alkoholfri klassiker med Hollywood-stamtavle: drikken er opkaldt efter den mest berømte børneskuespillerinde fra trediverne — ifølge legenden blev den opfundet, så den unge skuespillerinde havde noget at løfte ved voksne receptioner. Ingefærøl, et skud grenadine og citron: lyserød, brusende, helt charmerende. Til brunch redder den alle — børnene ved bordet, chaufførerne og dem, der allerede har fejret i går.
Ingredienser
- Grenadinesirup Giffard — 7.5 ml
- Citronjuice — 7.5 ml
- Ingefærøl fra Thomas Henry — fyld op
Sådan laver du det
- Hæld ingredienserne i et glas med is.
- Rør let rundt og server med sugerør.
Tip: Grenadine — præcis en ske: den er her for farven og en let bærnote, hælder du for meget i — så bliver det sirup med bobler. En cocktailkirsebær på tandstik er obligatorisk ifølge kanon, og ingefærøl kan erstattes med stærk ingefærøl — så bliver det mere voksent.
6. Lemuroudji (Lemouroudji)
Finale-åbning: vestafrikansk ingefær-citron lemonade med cayennepeber, som laves i kande og drikkes hele dagen. Frisk ingefær og peber bindes i en gaze-pose og trækker i vand, så tilsættes citron og sukker — det bliver en krydret, brændende, utrolig opkvikkende drik uden en gram alkohol. Til brunch spiller det rollen som 'voksen alternativ': der er mere smag og karakter i den end i halvdelen af cocktailene.
Ingredienser
- Ingefær — 2 stykker
- Vand — 1 gallon (cirka 3.8 liter)
- Citronjuice — fra 1 pund citroner (~450 g)
- Sukker — 1 kop
- Cayennepeber — malet
Sådan laver du
- Pres saften ud af citronerne.
- Skræl og riv ingefæren.
- Læg den revne ingefær og en generøs knivspids cayennepeber i et osteklæde og bind det sammen.
- Læg posen i vand i 15 minutter.
- Tilsæt sukker og citronjuice.
- Køl ned og server — med en skive citron eller ingefær.
Tip: det er en opskrift til selskab — næsten fire liter, så forbered det aftenen før: i løbet af natten vil ingefær og peber smage vandet ordentligt. Juster styrken med tiden for infusionen af knuden, og server det bestemt iskoldt — varmen gør peberet mere aggressivt.
Den fulde opskrift med billeder →
Seks drinks — og brunch er klar: Mimosas byder gæsterne velkommen, Bloody Mary er ven med det varme, Irish Coffee varmer i regnen, Paloma sender os ud i dagen, mens Shirley Temple og Lemurødderne sørger for, at alle ved bordet er glade uden undtagelse. Hovedreglen for søndagsbaren er den samme som for selve søndagen: skynd dig ikke og overdriv ikke. God brunch!
Alle cocktails — i kataloget →
Marker flaskerne på din hylde — siden viser, hvad du kan blande lige nu →