O formulă — 8 cocktailuri: Negroni și toată familia lui, de la Americano la Boulevardier
Material 18+. Consumul excesiv de alcool dăunează sănătății dumneavoastră.
Actualizat
Am un truc preferat la bar. Oaspeții cer Negroni, eu îl fac, iar apoi întreb: „Vrei același lucru, dar cu bourbon? Sau cu spumant în loc de gin?” După o jumătate de oră, omul stă cu al patrulea pahar și desenează pe un șervețel schema, cine cui în această familie este frate și cine unchi. Pentru că Negroni nu este o rețetă, este o formulă: băutură tare, amară și vermut dulce, toate în părți egale. Schimbă o variabilă — vei obține un nou cocktail cu un nume propriu și o poveste a sa.
Înainte de a merge la variații, două momente plictisitoare, dar esențiale. Primul: vermutul este vin, nu alcool tare. Odată deschisă sticla — la frigider, și trăiește acolo o lună, maxim două. Vermutul care a stat pe raft lângă gin timp de șase luni miroase a oțet și carton umed, iar orice cocktail din această selecție va fi cu siguranță stricat de el. Jumătate din „nu-mi place Negroni” în practica mea — este de fapt „am băut Negroni cu vermut stricat”.
Al doilea moment — gheața. Toate aceste cocktailuri se beau încet, stând pe gheață, iar cuburile mici dintr-o formă se transformă în zeamă roz în zece minute. Congelați apa într-o formă din silicon pentru cuburi mari sau măcar într-un recipient din plastic, apoi tăiați-o cu un cuțit. Un singur cub mare de gheață se topește de câteva ori mai lent decât o mână de cuburi mici. Totul, am terminat cu plictiseala — opt rețete din catalogul 24cocktails.com, proporțiile și pașii le dau exact așa cum sunt scrise pe site.
1. Negroni (Negroni)
Punctul de plecare. Gin, Campari și vermut dulce în părți egale — formula pe care o memorezi din prima dată și apoi nu o poți uita. Conform legendei, în jurul anului 1919, conteul florentin Camillo Negroni a cerut barmanului să întărească Americano-ul său obișnuit și să înlocuiască apa minerală cu gin. Barmanul a ascultat, iar rezultatul este ceea ce se comandă astăzi în fiecare bar decent din lume. Este un aperitiv în forma sa pură: amar, dens, trezește apetitul și pregătește pentru cină. Alcoolul este de aproximativ 19%, așa că un pahar înainte de masă este norma, iar al doilea — deja seara.
Compoziție
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermut dulce — 30 ml
Cum se prepară
- Umpleți un pahar old fashioned cu cuburi de gheață.
- Turnați gin, campari și vermut dulce.
- Amestecați cu o lingură de bar.
- Decorați cu o felie de portocal.
Sfat: Negroni se amestecă, nu se agită. Un shaker îl va face tulbure și apos, iar cu lingura rămâne transparent și greu. Douăzeci de secunde pe gheață — și e suficient. Înainte de servire, stoarceți ușor felia de portocal deasupra paharului: uleiurile citrice de la suprafață sunt jumătate din aroma acestui cocktail.
Rețetă completă cu fotografii →
2. Boulevardier (Boulevardier)
Prima înlocuire din rețetă — și imediat cea mai reușită. Îndepărtăm ginul, punem bourbon, iar cocktailul din aperitivul italian crocant se transformă într-o băutură moale, de iarnă, aproape de desert, cu caramel și vanilie de la whisky. Conform legendei, a fost inventat de Harry MacElhone în barul Harry's New York din Paris în 1927 pentru un american emigrant care publica în Paris revista Boulevardier. Observați proporțiile: bourbonul este puțin mai mult decât celelalte — whisky-ul este dulce și dens, campari cu vermutul nu-l vor copleși. Gradul de alcool 21%, servire fără gheață, așa că se bea mai repede decât pare.
Ingrediente
- Bourbon — 45 ml
- Campari — 30 ml
- Antica Formula sau alt vermut dulce bine învechit — 30 ml
Cum se prepară
- Turnați bourbon, campari și vermut într-un shaker cu gheață.
- Amestecați și strecurați în un pahar de cocktail răcit.
- Decorați după preferință: cu o felie de portocal, un twist de lămâie sau o cireșe.
Sfaturi: la Boulevardier nu economisiți vermut — rețeta nu cere degeaba Antica Formula sau un vermut similar bine învechit. Vermutul vanilat și dens se potrivește cu bourbonul, iar un vermut ieftin și apos va transforma cocktailul într-un whiskey amar cu gheață. Dacă paharul nu a fost răcit dinainte, serviți-l pe un cub mare în stil old fashioned — nu este o greșeală, ci o variantă perfect baristică.
Rețetă completă cu fotografii →
3. Americano (Americano)
Strict vorbind, aceasta nu este o variație a Negroni, ci părintele său. Campari și vermut dulce în părți egale, deasupra apă minerală — conform legendei, așa se servea în barul milanez Gaspare Campari încă din anii 1860, iar numele s-a fixat datorită turiștilor americani care au îndrăgit această băutură. Eliminăm din formulă alcoolul tare, lăsăm amarul și dulce — și obținem cel mai ușor cocktail din selecție, având doar aproximativ 12%. Este aperitivul ideal pentru căldură: amăreala este aceeași ca în Negroni, dar cu bule și fără greutate. Este acel caz când „astăzi vreau ceva mai ușor” — nu este o scuză, ci o comandă concretă.
Ingrediente
- Campari — 30 ml
- Vermut dulce — 30 ml
- Coajă de lămâie — twist
- Coajă de portocal — twist
Cum se prepară
- Umpleți un pahar Collins cu gheață.
- Turnați Campari.
- Adăugați vermutul dulce.
- Completați cu puțină apă minerală.
- Amestecați.
- Decorați cu o jumătate de portocal.
Sfaturi: soda trebuie să fie rece și proaspăt deschisă. Apă minerală lăsată în frigider timp de o săptămână va distruge tot sensul Americano - el trăiește din bule. Și nu turnați prea mult: „puțin” în rețetă nu înseamnă o jumătate de pahar, ci literalmente umpleți până sus, astfel încât amăreala de Campari să rămână perceptibilă.
Rețeta completă cu fotografii →
4. Negroni Sbagliato
„Sbagliato” în italiană înseamnă „greșit”, și nu este o metaforă. Conform legendei, în Bar Basso din Milano, în anii 1970, un barman, în grabă, a apucat în loc de sticla de gin o sticlă de spumante și a turnat-o în Negroni. Oaspetele nu s-a supărat, ci a cerut să repete. Așa s-a născut cel mai festiv membru al familiei: amăreala și dulceața sunt aceleași, dar în loc de băutură tare - bule, iar tăria scade la 7%. Observați: spumantele sunt aici de două ori mai multe decât bitterul și vermutul - altfel gustul va fi plat. Acesta este un cocktail pentru brunch, pentru o zi de naștere pe terasă, pentru orice ocazie când un Negroni complet pare prea serios.
Ingrediente
- Vermut dulce Martini Rosso - 30 ml
- Bitter roșu italian - 30 ml
- Spumante Manzoni Rosa Extra Dry - 60 ml
Cum se prepară
- Turnați toate ingredientele într-un pahar cu gheață.
- Amestecați ușor.
- Decorați cu o felie de portocal.
Sfaturi: adăugați spumantul la final și amestecați cu una-două mișcări de lingură, nu mai mult. Fiecare rotație în plus elimină gazul, iar în loc de un aperitiv efervescent obțineți o tinctură dulce. Nu este nevoie de șampanie scumpă aici: un prosecco sec sau orice spumante extra brut este exact ceea ce trebuie.
Rețeta completă cu fotografii →
5. Negroni Alb (White Negroni)
Acum schimbăm nu doar tăria, ci și amarul și dulceata simultan. Campari dispare, în locul lui vine lichiorul francez Suze din rădăcină de gențiană, iar vermutul dulce este înlocuit cu Lillet Blanc, un vin aromatizat din Bordeaux. Conform legendei, barmanul londonez Wayne Collins a creat acest cocktail în 2001 tocmai în Bordeaux, când nu a avut la îndemână sticle italiene, dar a avut locale. Rezultatul este un Negroni de culoare paie, cu un gust de amăreală erbacee și pământie în loc de portocalie. Tăria este aceeași, în jur de 19%, dar caracterul este cu totul diferit: mai sec, mai rece, mai matur. Dintre toată familia, acesta este favorit personal pentru cei cărora Campari li se pare prea dulce.
Ingrediente
- Gin sec Rutte — 30 ml
- Lichior Suze cu gențiană — 30 ml
- Lillet Blanc (sau alt vin aromatizat) — 30 ml
Cum se prepară
- Turnați toate ingredientele într-un pahar cu gheață.
- Amestecați.
- Serviți, decorând cu coajă de grapefruit roz.
Sfaturi: Suze este o chestiune de gust, iar prima dată s-ar putea să tremure mâna. Nu reduceți porția, mai bine alegeți un gin mai blând și neapărat stoarceți deasupra paharului coaja de grapefruit: uleiurile sale leagă amăreala și Lillet într-un întreg. Lillet, ca orice vermut, trăiește în frigider și nu mai mult de o lună.
Rețetă completă cu fotografii →
6. Old Pal
«Vechea prietenie» — încă un cocktail parizian din epoca McElhone, din anii 1920, și în esență este un Boulevardier întors pe dos: în loc de bourbon — whisky de secară, în loc de vermut dulce — vermut sec. Odată cu dulceața dispare și blândețea: rezultatul este un cocktail sec, picant, ascuțit, unde secara piperată se ceartă cu amăreala campari, iar vermutul sec le menține la distanță. Alcoolul 23%, cel mai ridicat din selecție. Se bea cu înghițituri mici dintr-un pahar rece, fără gheață, și necesită o abordare serioasă — nu este o băutură „pentru ronțăit fistic”.
Ingrediente
- Whisky de secară — 60 ml
- Campari — 30 ml
- Vermut sec — 30 ml
Cum se prepară
- Răciți un pahar de cocktail.
- Turnați whisky, Campari și vermut sec într-un shaker.
- Umpleți shakerul cu gheață până la două treimi.
- Agitați timp de aproximativ 20 de secunde.
- Turnați gheața din paharul răcit.
- Strecurați cocktailul în pahar.
- Decorați cu o spirală de coajă de lămâie.
Sfat: douăzeci de secunde în rețetă nu este un număr întâmplător. Mai puțin — cocktailul nu se va răci și nu va absorbi apă, mai mult — va deveni apoasă. Vermutul sec în Old Pal trebuie să fie proaspăt, chiar mai strict decât cel dulce: nu are zahăr care să mascheze oxidarea, iar o sticlă „obosită” se simte de la prima înghițitură.
Rețeta completă cu fotografii →
7. Mezcal Negroni
Cea mai tânără ramură a familiei: o variație modernă din New York, când barmanii au descoperit mezcalul și au început să-l folosească în toate formulele clasice. Aici înlocuirea funcționează deosebit de frumos: distilat de agavă fumos, afumat în loc de gin — și cunoscutul Negroni miroase brusc a foc și ardei copți. Proporțiile sunt clasice, totul câte 30 ml, tărie în jur de 19%. Acesta este un cocktail pentru cei care au învățat Negroni-ul obișnuit pe de rost și vor ceva cu același caracter, dar cu o altă față. Oaspeții sunt împărțiți exact pe jumătate: unii se strâmbă, alții comandă al doilea, fără să fi terminat primul.
Ingrediente
- Mezcal Del Maguey Vida — 30 ml
- Bitter roșu italian — 30 ml
- Vermut dulce Martini Rosso — 30 ml
Cum se prepară
- Turnați toate ingredientele în pahar cu gheață.
- Amestecați.
- Decorați cu coajă de portocal și/sau măslină.
Sfaturi: luați mescal fără învechire, „joven” — este proaspăt și afumat, iar cel învechit în butoi se pierde în campari. Măslinele în decorare — nu este o greșeală: nota sărată se leagă bine de fum, încercați măcar o dată. Dacă fumul vi se pare prea insistent, împărțiți porția de băutură tare în două între mescal și gin — este o variantă de tranziție cinstită.
Rețeta completă cu fotografii →
8. Cardinale (Cardinale)
Ultima variabilă pe care o putem atinge este vermutul în sine. Cardinale este un Negroni cu vermut sec în loc de cel dulce. Conform legendei, cocktailul a apărut la Roma în anii 1950, iar numele face referire la purpura cardinalului: culoarea rămâne aceeași, iar gustul devine mai uscat, mai ușor și mai aspru. Proporțiile aici sunt mai generoase decât de obicei, câte 40 ml, așa că în pahar iese o porție completă cu o tărie de aproximativ 20%. Dacă Negroni vi s-a părut întotdeauna prea dulce, Cardinale este o modalitate de a rămâne în familie, fără a sacrifica nimic. Barmanii îl iubesc și pentru că vermutul sec este adesea deschis pentru martini — nu trebuie să deschideți o sticlă separată.
Compoziție
- Gin sec Rutte — 40 ml
- Bitter roșu italian — 40 ml
- Vermut Martini Extra Dry — 40 ml
Cum se prepară
- Amestecați toate ingredientele cu gheață într-un shaker.
- Strecoară în paharul umplut cu gheață.
- Decorează cu o felie de portocal.
Sfat: ține cont — aici se amestecă într-un singur recipient, iar se servește pe gheață proaspătă în altul. Astfel, cocktailul primește diluția necesară în paharul de amestecare, iar în pahar rămâne pe gheața curată, care nu s-a topit încă și nu se transformă în apă până la mijloc. Un cub mare în servire — din nou, cea mai bună alegere.
Rețeta completă cu fotografii →
Iată întreaga familie pe o singură pagină. Trei sticle pe raft — gin, campari și vermut dulce — fac Negroni; adaugă bourbon sau secară, și ai Boulevardier cu Old Pal; o sticlă de spumant transformă totul în Sbagliato, apa minerală — în Americano; Suze și Lillet deschid ramura albă, vermutul sec — Cardinale, iar mezcalul — pe cea fumurie. O formulă, opt caractere. Începe cu clasicul Negroni, și după câteva săptămâni vei desena tu schema pe șervețelă pentru oaspeți.
Toate cocktailurile din această categorie →
Marchează sticlele de pe raftul tău — site-ul îți va arăta ce poți amesteca chiar acum →