Tequila nu este doar Margarita: 10 cocktailuri pe care merită să le amesteci acasă
Material 18+. Consumul excesiv de alcool dăunează sănătății tale.
Actualizat
Voi fi sincer: îmi pare mai rău de tequila decât de orice altă sticlă de pe bar. A avut cea mai proastă reputație dintre toate — „sare, lins, băut, lămâie, strâmbat”. Așa că în anii 2000 se bea o mixtură ieftină, unde agava era puțin mai mult de jumătate, iar restul — alcool din zahăr și caramel; într-adevăr, nu se putea bea fără sare. Dar dacă pe etichetă scrie „100% agave”, ai în față o altă băutură: erbacee, piperată, cu o ușoară dulceață a agavei coapte. O astfel de tequila nu se mănâncă — se amestecă, și rezistă excelent la asta.
Două cuvinte pe care trebuie să le știți sunt bланко și репосадо. Бланко (sau silver) — este tequila neîmbătrânită, transparentă, cea mai onestă: în ea se aude doar agava și piperul, și este ideală pentru tot ce conține citrice și apă minerală. Репосадо „se odihnește” în stejar de la două luni la un an și devine mai moale, cu note de vanilie și caramel — cu aceasta se lucrează bine vermuturile, lichiorurile și bitterele. Mai există și añejo, dar pentru barul de acasă, două sticle sunt suficiente.
Punctul de plecare pentru toți este Margarita. Eu nu o includ intenționat în selecție: o știți deja, iar mai jos este versiunea ei „corectă” din San Francisco, care este mai bună decât originalul. Celelalte nouă — sunt cele pe care le beau cu adevărat în Mexic și Texas și pe care barmanii le comandă unii altora după schimb. Rețetele și proporțiile le iau din catalogul 24cocktails.com exact așa cum sunt scrise acolo. Să începem cu trei ingrediente și să ajungem la lucruri serioase de bar.
1. Paloma (Paloma)
Întrebați un mexican ce bea acasă — el va spune nu „Margarita”, ci „Paloma”: se consideră că acesta este cel mai popular cocktail din țară. Tequila, apă minerală cu grepfrut, gheață — totul, patruzeci de secunde de la sticlă la prima înghițitură. Grepfrutul amar se potrivește perfect cu bланко picant, iar bulele își fac treaba. Alcoolul — aproximativ 11%, băutura este pentru căldură și pentru o seară lungă. Pe site, apa minerală este notată ca „apă minerală din struguri” — nu vă speriați, este vorba despre apa minerală cu grepfrut, în Mexic aceasta este de obicei Squirt sau Jarritos.
Ingrediente
- Apă minerală din struguri (apă minerală cu grepfrut) — 90 ml
- Tequila — 45 ml
Cum se prepară
- Umpleți paharul Collins cu gheață.
- Turnați tequila.
- Adăugați apă minerală cu grepfrut.
- Amestecați cu grijă.
- Decorați cu o felie de lămâie.
Sfaturi: dacă nu găsiți apă minerală cu grepfrut — amestecați suc proaspăt stors de grepfrut cu apă minerală obișnuită în părți egale, va fi chiar mai cinstit. Și o vârf de sare pe gheață înainte de tequila: nu face băutura să fie sărată, dar scoate din grepfrut toată dulceața lui amară. Așa se servește în Guadalajara, și nu e doar pentru aspect.
Rețeta completă cu fotografii →
2. Ranch Water
O băutură din Vestul Texasului, inventată de oameni care le era cald și le era lene. Formula clasică — tequila, lime și apă minerală rece Topo Chico, apă mexicană cu bule foarte zăpăcite; la ranch, o beam direct din sticlă, turnând puțin și adăugând tequila. Versiunea din catalog este puțin mai bogată — cu o picătură de Cointreau și agavă, — dar în spirit este tot același „gin tonic din Texas”. Gradul de alcool e amuzant, în jur de 9%, se bea ca limonada.
Ingrediente
- Tequila Blanco (100% agavă) — 45 ml
- Suc de lime (proaspăt stors) — 30 ml
- Lichior Cointreau triple sec — 15 ml
- Sirop de agave — 15 ml
- Apă minerală carbogazoasă Topo Chico — 90 ml
Cum se prepară
- Umpleți un pahar highball cu gheață.
- Adăugați tequila, suc de lime, Cointreau și sirop de agave.
- Amestecați și completați cu apă minerală.
Sfat: toată esența Ranch Water-ului constă în bule, așa că apa trebuie să fie cât mai carbogazoasă și rece. Topo Chico este o raritate pentru noi, căutați orice apă minerală carbogazoasă cu gust neutru. Vreți să fie exact ca în Texas — eliminați Cointreau și agave, lăsați tequila, lime și apă.
Rețetă completă cu fotografii →
3. Batanga (Batanga)
Tequila cu cola sună ca o nebunie de student, dar această băutură are un nume, o dată și un autor. În 1961, Don Javier Delgado Corona, proprietarul barului La Capilla din orașul Tequila, a turnat unui oaspete tequila, lime și cola într-un pahar cu margine sărată — așa s-a născut Batanga. Principalul truc — Don Javier amesteca nu cu o lingură, ci cu același cuțit cu care tăia lime-ul. Barul funcționează și acum, cocktailul se face exact la fel. Simplu, cinstit, cu aproximativ 12% alcool.
Ingrediente
- Sare — un vârf de cuțit
- Suc de lime (proaspăt stors) — 12.5 ml
- Tequila Patrón Silver blanco — 60 ml
- Coca-Cola (de exemplu, Coca Cola sau Pepsi Cola) — 105 ml
Cum se prepară
- În fundul paharului, amestecați sarea cu sucul de lime, astfel încât sarea să se dizolve.
- Adăugați gheață și celelalte ingrediente.
- Amestecați ușor.
Sfat: sarea nu este pentru margine, ci pentru interior — se dizolvă în lime și acționează ca un amplificator de gust, eliminând dulceața colii. Nu exagerați: un vârf de cuțit, nu o lingură. Și amestecați cu un cuțit, dacă doriți cu adevărat: gustul nu se schimbă, dar oaspeții își vor aminti.
Rețeta completă cu fotografii →
4. Tequila Sunrise
Cel mai frumos cocktail din selecție și cel mai „disco”. Se spune că versiunea actuală — cu suc de portocale și grenadin — s-a născut în San Francisco la începutul anilor 1970, iar în lume a fost răspândită de turul Rolling Stones: muzicienii au încercat-o, s-au îndrăgostit și au comandat-o în fiecare oraș. Gustul este simplu, aproape copilăresc — portocală și dulceața de rodie, — dar gradientul de la fundul roșu la vârful portocaliu face jumătate din treabă. Aproape 12%, un cocktail pentru petrecere, unde trebuie să torni repede ceva frumos.
Ingrediente
- Tequila — 2 măsuri (aproximativ 60 ml)
- Suc de portocale — umple până sus
- Grenadin — puțin, pentru strat
Cum se prepară
- Umpleți highball-ul cu gheață.
- Turnați tequila.
- Adăugați suc de portocale.
- Turnați cu grijă siropul de rodie, astfel încât să se așeze pe fund.
- Amestecați cu grijă, literalmente o mișcare, pentru a obține efectul răsăritului.
- Decorați cu o felie de portocală și o cireșe.
- Serviți.
Sfat: Turnați grenadina cu o lingură de bar sau pe peretele paharului — este mai grea decât sucul și va merge singură în jos. Principala greșeală este să amestecați „cum trebuie”: va rezulta o pastă roz uniformă. O mișcare cu lingura de jos în sus, și e suficient. Sucul este mai bun proaspăt stors, cel din pachet face băutura plată.
Rețeta completă cu fotografii →
5. Kanarito (Cantaritos)
„Kanarito” în spaniolă înseamnă „cana mică”: în statul Jalisco, acest cocktail se servește în oale de lut, care sunt înmuiate în apă înainte de servire — lutul evaporă umiditatea și răcește băutura. În interior — tequila și imediat trei citrice: portocală, grapefruit și lime, plus limonadă de grapefruit și sare. Este o Paloma care a fost la piață și s-a întors cu sacoșe pline. Aproape 10% alcool, mult lichid și mult vitamină — o băutură pentru o zi călduroasă în curte.
Ingrediente
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Suc de portocală (proaspăt stors) — 45 ml
- Suc de grapefruit (roz) — 22.5 ml
- Suc de lime (proaspăt stors) — 15 ml
- Sare — un vârf de cuțit
- Apă minerală Thomas Henry Pink Grapefruit — 60 ml
Cum se prepară
- Dacă folosești un vas de lut, înmoaie-l în apă rece dinainte.
- Umple vasul sau un pahar Collins cu gheață și toarnă toate ingredientele.
- Amestecă. E mai ușor de servit cu un pai.
Sfat: vasul de lut nu este obligatoriu, un Collins se descurcă. Dar sucurile trebuie să fie proaspete, toate trei: într-o băutură în care tequila are doar 60 ml într-un pahar mare, sucurile sunt gustul. Stoarce-le chiar înainte de servire: după o oră, sucul de portocale se oxidează și începe să devină amar.
Rețeta completă cu fotografii →
6. Mexican Mule
Moscow Mule cu vodcă îl știe toată lumea, iar înlocuirea vodcăi cu tequila ar fi trebuit să se întâmple demult. Berea de ghimbir arde, reposado răspunde cu o caramelă moale, lime-ul leagă — și devine clar de ce sunt necesare canile de cupru. Mule este unul dintre cele mai recunoscătoare long drink-uri pentru acasă: nu trebuie să agiți și să strecori, e greu să-l strici. Exact acesta este cocktailul pe care îl recomand cel mai des oamenilor care „nu beau tequila”.
Ingrediente
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Suc de lime (proaspăt stors) — 15 ml
- Sirop de zahăr — 10 ml
- Berea de ghimbir Thomas Henry — 90 ml
Cum se prepară
- Turnați tequila, sucul de lime și siropul în cană sau pahar și amestecați.
- Umpleți paharul cu gheață până la două treimi.
- Adăugați berea de ghimbir și completați paharul cu gheață zdrobită până sus.
Sfat: bere de ghimbir (ginger beer) și bere de ghimbir — lucruri diferite. Berea este o băutură carbogazoasă dulce cu un indiciu de ghimbir, berea — picantă, cu rădăcină adevărată. Pentru Mula avem nevoie de bere, altfel va ieși un compot dulce. Și nu fiți zgârciți cu gheața: ghimbirul cald nu-i place nimănui.
Rețeta completă cu fotografii →
7. Margarita Tommy (Tommy's Margarita)
Iată acea „Margarita corectă”. În anii '90, Julio Bermejo de la restaurantul de familie Tommy's din San Francisco a scos din rețetă lichiorul de portocale și l-a înlocuit cu sirop de agave. Logica e solidă: de ce să acoperi agava cu portocală, când poți să o subliniezi cu agavă? A ieșit un cocktail mai curat decât clasicul, iar astăzi, în barurile bune, la cuvântul „Margarita” cu o mare probabilitate se va face tocmai Tommy. Tăria e în jur de 18%, trei ingrediente, zero de prisos. Bitterele pentru Margarita în rețetă sunt un detaliu opțional, fără ele totul funcționează.
Compoziție
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Suc de lime (proaspăt stors) — 30 ml
- Sirop de agave — 15 ml
- Bittere pentru margarita — câteva picături (după dorință)
Cum se prepară
- Agitați toate ingredientele într-un shaker cu gheață.
- Strecoară într-un pahar răcit.
Sfat: Siropul de agave poate fi gros, ca mierea, — diluează-l cu apă în proporție de 1 la 1, altfel nu se va dizolva în shakerul înghețat și se va așeza pe fund. Marginea sărată — după gust, Bermeco l-a servit fără ea. Mai bine pune în pahar un cub mare de gheață decât o mână de gheață mărunțită: cocktailul va rămâne cocktail mai mult timp, nu apă.
Rețeta completă cu fotografii →
8. Matador (Matador)
Primul cocktail din selecție care se amestecă, nu se agită, și primul fără o picătură de suc. Tequila, curaçao de portocale și vermut sec în proporții aproape egale, plus o picătură de mezcal pentru fum — în esență, acesta este un punct de vedere mexican asupra martini. Sec, picant, transparent, cu aromă de coajă de lămâie deasupra. Aproximativ 18% — aperitiv, bea încet, cu înghițituri mici, înainte de cină. Oaspeții care cred că „tequila este doar Margarita” de obicei se blochează la acesta.
Ingrediente
- Tequila Patrón Reposado — 25 ml
- Lichior Orange Curaçao — 25 ml
- Vermut Martini Extra Dry — 30 ml
- Mezcal Del Maguey VIDA — 2.5 ml
Cum să prepari
- Amestecă toate ingredientele într-un shaker cu gheață.
- Strecoară în un pahar coupe răcit.
- Decorează cu coajă de lămâie.
Sfat: 2.5 ml de mezcal — este mai puțin decât o linguriță, și nu este o greșeală de tipar: este necesar ca un condiment, nu ca ingredient. Nu ai mezcal — pur și simplu sări peste el, Matadorul tot va ieși bine. Dar vermutul trebuie să fie proaspăt: o sticlă deschisă trăiește în frigider o lună, apoi devine oțet, și în cocktailul fără suc se simte imediat.
Rețeta completă cu fotografii →
9. Tequila Sour
Sour este o formulă, nu o rețetă: tare, acru, dulce, agită. Cu whisky devine Whisky Sour, cu tequila — asta. Lămâia funcționează cu agava la fel de bine ca lime-ul obișnuit, iar zahărul pudră în loc de sirop oferă o textură puțin mai densă. Asta este deja o muncă de bar completă: shaker, gheață, sită. Tăria este în jur de 25%, cocktailul este scurt și serios — pentru două-trei înghițituri, pentru o seară lentă, nu pentru căldură.
Ingrediente
- Tequila — 60 ml
- Suc de lămâie — suc de la 1/2 lămâie
- Zahăr pudră — 5 ml
- Lămâie — 1/2 felie (pentru decor)
- Cireașă — 1 buc.
Cum se prepară
- În shaker, amestecați tequila, sucul de lămâie și zahărul pudră.
- Adăugați gheață.
- Agitați bine.
- Strecurați în paharul pentru sour.
- Decorați cu o jumătate de lămâie și o cireșă.
- Serviți imediat.
Sfat: agitați mult și cu răutate, vreo cincisprezece secunde, până când shakerul se acoperă cu gheață: pentru un sour ai nevoie de răcire, diluare și o spumă ușoară deasupra. Vreți o spumă mai groasă — adăugați în shaker albușul unui ou și agitați mai întâi fără gheață, apoi cu gheață. Și „5 ml de pudră” — asta e practic o linguriță, mai mult nu e nevoie.
Rețeta completă cu fotografii →
10. Oaxaca Old-Fashioned
Finalul și cel mai serios număr. În 2007, Phil Ward de la barul Death & Co din New York a luat formula Old Fashioned — băutură tare, zahăr, bitter — și a înlocuit whisky-ul cu reposado și mezcal. A ieșit unul dintre cele mai importante cocktailuri ale clasicei moderne de bar: fumul de mezcal, caramelul tequilei învechite, bitterii de ciocolată și coaja de portocal arsă deasupra. Puternic, în jur de 25%, dens, lent — un cocktail pentru sfârșitul serii, când oaspeții s-au risipit, dar sticla nu. Se prepară direct în pahar, dar necesită răbdare.
Compoziție
- Tequila Patrón Reposado — 45 ml
- Mezcal Del Maguey VIDA — 15 ml
- Sirop de agave — 7.5 ml
- Bitteri de ciocolată Bob's — 4 picături
Cum se prepară
- Turnați tequila în paharul old fashioned cu trei cuburi de gheață și amestecați.
- Adăugați celelalte ingrediente, presărați mai mult gheață și amestecați din nou.
- Adăugați încă gheață și amestecați pentru a treia oară.
- Stoarceți deasupra paharului ulei din coaja de portocală (puteți folosi o brichetă) și puneți coaja în pahar.
Sfat: Trei adăugări de gheață — nu este un ritual pentru ritual: Old Fashioned se amestecă «pentru diluare», iar fiecare porție de gheață aduce câteva picături de apă. Aproximativ zece secunde la fiecare pas, nu mai mult. Dacă nu aveți bitter de ciocolată — luați Angostura, va fi puțin diferit, dar un cocktail corect. Coaja aprinsă — pentru aromă, nu pentru foc: strângeți coaja deasupra flăcării, uleiul va lua foc pentru o fracțiune de secundă și se va așeza pe suprafață.
Rețeta completă cu fotografii →
Zece cocktailuri — și niciunul cu sare pe mână. Începeți cu Paloma și Batanga: ele vor ierta orice greșeală și vă vor arăta cum sună tequila fără zgomot suplimentar. Când mâna se obișnuiește cu jiggerul, treceți la Margarita Tommy și Sour, iar Oaxaca Old Fashioned lăsați-l pentru seara când nu trebuie să vă grăbiți. Și cel mai important: dacă tequila cere sare și lămâie pentru a fi înghițită, — este o tequila proastă. O tequila bună cere doar gheață.
Toate cocktailurile cu tequila →
Marcați sticlele de pe raftul vostru — site-ul va arăta ce puteți amesteca chiar acum →