Aperitiv ca în Italia: 8 cocktailuri ușoare înainte de cină — de la Americano la Kir Royal
Material 18+. Consumul excesiv de alcool dăunează sănătății.
Actualizat
În Italia există o oră pentru care merită să preiei tot de la italieni: aperitivo. Timpul dintre muncă și cină, când la bar se comandă ceva ușor și amar, aduc cu el măsline și chipsuri, și nimeni nu se grăbește nicăieri timp de o jumătate de oră. Sensul aperitivului nu este în alcool, ci în schimbare: amărăciunea și bulele trezesc apetitul, gradul ușor relaxează, dar nu coboară — și cina după un astfel de prolog este mai gustoasă de două ori.
Principala greșeală cu cocktailurile „de dinainte de cină” este să le faci tari și dulci. Dulceața îți strică pofta de mâncare, iar tăria estompează gustul mâncării. Un aperitiv corect funcționează invers: are puțin alcool și mult caracter — bitter amar, vermut sec, sherry, spumante. Aproape tot ce este pe această listă este mai ușor decât un pahar de vin, dar arată festiv: astfel de cocktailuri nu este rușine să le oferi oaspeților, în timp ce se coace carnea.
Opt rețete din catalogul 24cocktails.com: trei italieni, doi francezi, un spaniol la suflet și câteva băuturi care pot fi servite chiar și la mic dejun. Toate se prepară în pahar sau cu câteva mișcări, shakerul nu este necesar niciodată. Proporțiile și pașii sunt exact așa cum sunt scrise în rețetele de pe site.
1. Americano (Americano)
Bunicul aperitivului italian și cel mai ușor membru al familiei Campari. Amestecul de bitter cu vermut dulce era băut de milanezi încă din secolul XIX sub numele de „Milano-Torino” — după orașele natale ale ingredientelor — iar „Americano” i-a fost dat, se pare, datorită dragostei turiștilor americani pentru această băutură. Bitterul de portocale Campari, dulceața picantă a vermutului, apa minerală și un munte de gheață: gradul de alcool este mai mic decât la vin, dar caracterul este pentru întreaga seară. Exact cu Americano începe drumul către Negroni: aceeași pereche, doar că cu gin.
Ingrediente
- Campari — 1 oz
- Vermut roșu dulce — 1 oz
- Coajă de lămâie — twist
- Coajă de portocală — twist
Cum se prepară
- Umpleți paharul cu gheață.
- Turnați Campari.
- Adăugați vermut dulce.
- Adăugați puțină apă minerală.
- Amestecați.
- Decorați cu o jumătate de portocal.
Sfat: gheață — până sus, apă minerală — puțin: Americano trebuie să rămână o băutură, nu un sifon cu aromă. Vermutul deschis se păstrează la frigider și nu mai mult de o lună — este vin, se oxidează, iar un vermut obosit se simte imediat în pahar.
Rețeta completă cu fotografii →
2. Adonis (Adonis)
Aperitiv pentru cei care vor să pară cunoscători, fără să ridice vocea. Adonis este numit, se crede, în onoarea musicalului de pe Broadway din anii 1880 — primul hit care a rezistat mai mult de cinci sute de reprezentații — și este construit pe sherry: vinul spaniol fortificat joacă rolul principal aici, iar vermutul dulce îi face acompaniamentul. Oloroso oferă o notă de nuci, uscată, ușor sărată, vermutul — condimente și blândețe. Gradul scăzut, gustul profund, ca al unei băuturi de două ori mai tari — o pereche perfectă pentru brânză și jamon.
Compoziție
- Xeres oloroso — 60 ml
- Vermut dulce Martini Rosso — 30 ml
- Bitter de portocale Angostura — 2 picături
Cum se prepară
- Amestecați toate ingredientele cu gheață.
- Strecurati în un pahar coupe răcit, decorați cu un răsucire de coajă de portocală.
Sfaturi: acesta este un cocktail care se amestecă, nu se agită: rotiți cu gheață în pahar timp de douăzeci de secunde, până devine bine rece, și strecurați. Stoarceți uleiul din coaja de portocală deasupra paharului — aroma citricelor leagă xeresul și vermutul într-o unitate.
Rețetă completă cu fotografii →
3. Hugo (Hugo)
Cel mai tânăr din selecție și cel mai rapid în carieră: Hugo a fost inventat în Tirolul de Sud la mijlocul anilor 2000, și în douăzeci de ani a parcurs drumul de la o curiozitate locală la o linie din meniuri din toată Europa. Prosecco, lichior din flori de soc, apă minerală, mentă și lime — ușor, floral, răcoritor, ca o dimineață alpină. Cazul acela când un cocktail „de damă” se dovedește a fi preferatul tuturor fără excepție: vara, pe terasă, Hugo dispare mai repede decât orice seringa.
Ingrediente
- Prosecco (vin spumant) — 60 ml
- Lichior din flori de soc St-Germain — 20 ml
- Apă minerală Thomas Henry — 12.5 ml
Cum se prepară
- Turnați ingredientele într-un pahar cu gheață.
- Amestecați ușor.
- Decorați cu o frunză de mentă și o felie de lime.
Sfat: înainte de servire, bateți menta între palme — nu frecați, ci bateți: frunzele vor elibera aroma, dar nu amăreala. Totul, în afară de lichior, trebuie să fie înghețat, iar gheața — mare: gheața mică se va topi în cinci minute și va dilua gustul delicat floral în apă.
Rețetă completă cu fotografii →
4. Bellini
Legenda venețiană: Bellini a fost inventat în celebrul Harry's Bar, unde era amestecat din piersici albe și prosecco și a fost numit după artistul Giovanni Bellini — pentru nuanța de piersică, care i-a amintit fondatorului barului de tonurile picturilor sale. În original — piure de piersici; versiunea noastră este acasă și rapidă, cu schnaps de piersici, care oferă aceeași nuanță fructată fără bătăi de cap cu blenderul. Delicat, festiv, înșelător de ușor — un aperitiv care este la fel de bun înainte de cină și în loc de desert.
Ingrediente
- Șampanie — 6 oz
- Schnaps de piersici — 1 oz
Cum se prepară
- Turnați schnapsul de piersici în paharul de șampanie răcit.
- Adăugați vin spumant.
- Amestecați cu grijă cocktailul.
Sfat: ordinea nu este întâmplătoare: schnapsul — primul, vinul spumant — al doilea, atunci bulele se vor amesteca singure, iar lingura aproape că nu va fi necesară. Amestecați cu una-două mișcări, nu mai mult — fiecare mișcare în plus costă paharului jumătate din bule. Și niciun gheață: doar sticle înghețate.
Rețetă completă cu fotografii →
5. Mimoza (Mimosa)
Singurul cocktail care este social acceptat pentru consum înainte de prânz. Se crede că Mimoza a fost amestecată pentru prima dată în hotelul „Ritz” din Paris în anii '20, numită după culoare — în ton cu florile galbene ale mimozei. Formula este simplă până la genialitate: suc proaspăt de portocale și șampanie rece. Este mai ușoară decât șampania însăși, proaspătă, festivă și complet neobositoare — de aceea Mimoza a devenit regina brunch-urilor: îmbogățește dimineața fără a anula planul pentru zi.
Ingrediente
- Șampanie — 6 oz (aproximativ 180 ml), rece
- Suc de portocale — 2 oz (60 ml)
Cum se prepară
- Asigurați-vă că șampania și sucul de portocale sunt bine răcite.
- Turnați sucul de portocale în paharul pentru șampanie.
- Adăugați cu grijă șampania rece.
- Serviți rece.
Sfat: sucul — doar proaspăt stors și filtrat de pulpă: cel din pachet transformă Mimosa într-un compot spumant. Păstrați proporția în favoarea spumantului, nu a sucului — altfel veți obține «suc de portocale cu stare de spirit». Puneți paharele în congelator cu zece minute înainte de servire.
Rețeta completă cu fotografii →
6. Kir Royal (Kir Royale)
Răspunsul francez la aperitivul italian — și, poate, cel mai elegant mod de a deschide seara. Cocktailul poartă numele lui Félix Kir, primarul din Dijon, care după război își răsfăța oaspeții cu un amestec de aligoté burgund cu lichior de coacăze negre local; versiunea cu spumant în loc de vin liniștit a primit sufixul «royal» — regal. O picătură de cassis întunecat colorează paharul în nuanțe de rodie, adaugă dulceață de fructe de pădure și profunzime — iar apoi șampania își face treaba.
Ingrediente
- Creme de cassis — 1 parte
- Șampanie — 5 părți
Cum se prepară
- Turnați creme de cassis în pahar.
- Turnați cu grijă șampania deasupra.
Sfaturi: Acasă, considerați o parte de 20 ml: o lingură de cassis și un pahar plin de spumant. E mai simplu să nu adăugați suficient lichior decât să adăugați prea mult — dacă îndulciți prea mult, aperitivul se transformă într-un desert. Brutul este obligatoriu aici: spumantul sec echilibrează lichiorul dulce, cel semi-dulce va strica echilibrul.
Rețeta completă cu fotografii →
7. Negroni Sbagliato
«Sbagliato» în italiană înseamnă «greșit»: conform legendei, barmanul de la Bar Basso din Milano, în grabă, a apucat o sticlă de spumant în loc de gin, iar greșeala s-a dovedit a fi mai bună decât originalul — pentru cei cărora clasicul Negroni li se pare prea aspru. Amăreala bitterului și condimentul vermutului nu au dispărut, dar în loc de lovitura de gin — o ușurință spumantă. Acesta este un Negroni pe care îl poți bea până la cină fără consecințe pentru cină: tot caracterul, jumătate din grad.
Ingrediente
- Vermut dulce Martini Rosso — 30 ml
- Bitter roșu italian — 30 ml
- Spumante Manzoni Rosa Extra Dry — 60 ml
Cum se prepară
- Turnați toate ingredientele într-un pahar cu gheață.
- Amestecați ușor.
- Decorați cu o felie de portocal.
Sfat: Turnați spumantul la final și amestecați cu o mișcare de sus în jos — scopul este să păstrăm bulele, nu să scăpăm de ele. Înainte de servire, stoarceți ușor portocala deasupra paharului: uleiul citric de pe suprafață este jumătate din aroma acestui cocktail.
Rețeta completă cu fotografii →
8. Alfonso (Alfonso)
Un aperitiv cu o biografie regală: conform legendei, cocktailul este numit după regele spaniol Alfonso XIII, care l-a gustat în exilul său francez. Structura este similară cu cea a unui cocktail clasic de șampanie, dar în loc de coniac — Dubonnet, un aperitiv francez pe bază de vin cu chinina și condimente. O cub de zahăr, înmuiat în bitter, stă pe fund și cedează încet bulelor dulceața picantă: paharul se schimbă de la prima înghițitură la ultima. Arată ca un teatru, se prepară în mai puțin de un minut.
Ingrediente
- Zahăr — cub de zahăr alb
- Bitter Angostura
- Dubonnet (Dubonnet Red) — 15 ml
- Șampanie brut
Cum să prepari
- Îmbibați cubul de zahăr în bitter și puneți-l în pahar.
- Turnați Dubonnet și apoi șampania în paharul răcit.
- Decorați cu coajă de lămâie.
Sfat: zahărul trebuie să rămână cub, nu-l zdrobiți și nu-l amestecați: dizolvarea lentă și drumul bulelor de la el sunt tot spectacolul. Bitter - două-trei picături pe cub, nu mai mult. Turnați spumantul încet, pe peretele paharului: zahărul îl spumează mai mult decât de obicei.
Rețeta completă cu fotografii →
Opt moduri de a începe seara ca un om. Setul minim pentru început - o sticlă de Campari, vermut dulce și apă minerală: asta e deja Americano. Adăugați spumant - se vor deschide Sbagliato, Bellini, Mimosa și Kir Royal; o sticlă de sherry va oferi un Adonis, iar un lichior de soc - un Hugo. Observați: niciun shaker, nicio tehnică complicată - aperitivul trebuie să fie ușor, inclusiv în preparare. Santé, cin-cin și poftă bună.
Toate cocktailurile - în catalog →
Marcați sticlele de pe raftul vostru - site-ul va arăta ce puteți amesteca chiar acum →