Highball - un gen pentru genii leneșe: 10 cocktailuri din două mișcări
Material 18+. Consumul excesiv de alcool dăunează sănătății.
Actualizat
Barmanii au un secret pe care de obicei nu-l spunem: cele mai comandate cocktailuri din lume nu sunt construcții complicate din zece ingrediente, ci highball-uri. Alcool tare, apă minerală, pahar înalt, mult gheață — asta e tot. Gin & Tonic — highball. Cuba Libre — highball. Moscow Mule — același lucru, doar că în cana de cupru. În Japonia, highball-ul din whisky cu apă minerală a fost ridicat la cult și este servit cu mâncare în loc de vin.
Genul pare primitiv, dar în el, ca în orice lucru simplu, nu ai unde să ascunzi o greșeală. Sunt trei reguli, și sunt de fier. Prima: gheața — până sus, tot paharul, nu „câteva cuburi”: cu cât mai multă gheață, cu atât mai lent se topește și cu atât mai mult timp băutura rămâne băutură. A doua: apa minerală — rece, din frigider; caldă își pierde dioxidul de carbon în momentul turnării, iar highball-ul se naște mort. A treia: amestecarea — cu o mișcare de jos în sus, maximum două. Fiecare rotație în plus a lingurii scoate bulele, pentru care totul a fost pregătit.
Mai departe — zece highball-uri din catalogul 24cocktails.com: de la clasicii eterni la exotismul mexican în oală de lut. Niciunul nu va necesita un shaker, aproape toate se prepară în mai puțin de un minut. Proporțiile și pașii le dau exact așa cum sunt scrise în rețetele de pe site.
1. Gin & Tonic
A începe cu altceva ar fi o lipsă de respect față de gen. Gin & Tonic a fost creat ca medicament: britanicii din India colonială beau apă tonică pentru malarie, iar pentru a face medicamentul amar mai plăcut, adăugau gin. Chininul din tonic a rămas până acum — de aici amărăciunea nobilă caracteristică. Proporția unu la trei — standardul de aur: ginul se face auzit, tonic-ul răcorește, și nimeni nu îl acoperă pe celălalt.
Ingrediente
- Gin — 50 ml
- Tonic — 150 ml
Cum se prepară
- Umpleți paharul highball cu cuburi de gheață până sus.
- Turnați ginul.
- Adăugați cu grijă tonic pe peretele paharului.
- Amestecați ușor cu o lingură de bar.
- Decorați cu o felie de lime.
Sfaturi: tonicul este jumătate din cocktail, iar a economisi pe el este la fel de ciudat ca și pe gin. Încercați același gin cu două tonice diferite — nu veți crede că este aceeași băutură. Lime-ul poate fi înlocuit cu o felie de castravete sau rozmarin — în funcție de caracterul ginului dumneavoastră.
Rețeta completă cu fotografii →
2. Tom Collins
Un highball cu poveste: în 1874, America a fost cuprinsă de „marele farsă Tom Collins” — victimei i se spunea că un anume Tom Collins vorbește de rău despre ea în barul vecin, iar omul fugea să se lămurească, iar acolo îl aștepta un cocktail cu acest nume. Așa spune cea mai populară versiune, și este prea bună ca să nu fie spusă. Practic, Tom Collins este un limonadă cu gin pentru adulți: un sour din gin, lămâie și zahăr, diluat cu apă minerală. Proaspăt, zglobiu, infinit de răcoritor.
Ingrediente
- Gin — 2 oz
- Suc de lămâie — 1 oz
- Zahăr — 1 linguriță (fin)
- Apă minerală — 3 oz
- Cireașă maraschino — 1
- Portocală — 1
Cum se prepară
- Într-un shaker, umplut pe jumătate cu cuburi de gheață, amestecați ginul, sucul de lămâie și zahărul.
- Agitați bine.
- Strecurați în un pahar Collins, aproape plin cu cuburi de gheață.
- Adăugați apă carbogazoasă.
- Amestecați și decorați cu o cireașă și o felie de portocală.
Sfaturi: Singurul highball din listă unde totuși ai nevoie de un shaker este acesta, - zahărul trebuie să se dizolve complet în sucul de lămâie înainte de a se întâlni cu apa minerală. Fără shaker, o cutie cu capac își va face treaba. Toarnă apa minerală pe peretele paharului și amestecă o dată: spuma se va așeza, bulele vor rămâne.
Rețeta completă cu fotografii →
3. Cuba Libre
„Cuba liberă!” - conform legendei, acest toast a dat numele cocktail-ului la începutul secolului în Havana, când, după războiul pentru independență, romul local s-a întâlnit cu cola adusă de americani. De la simplul „rom cu cola”, adevărata Cuba Libre se deosebește printr-un detaliu - o lime proaspătă, stoarsă direct în pahar: aciditatea sa taie dulceața colii, iar băutura dintr-o băutură carbogazoasă dulce se transformă într-un cocktail cu o istorie de peste un secol.
Ingrediente
- Rom alb - 2 oz
- Sucul unei jumătăți de lime
- Cola
Cum se prepară
- Umple paharul highball cu gheață.
- Adaugă romul alb.
- Stoarceți sucul dintr-o jumătate de lime direct în pahar.
- Completați cu cola până sus.
- Amestecați cu grijă și decorați cu o felie de lime.
Sfat: nu aruncați jumătatea stoarsă de lime, ci aruncați-o în pahar — coaja va continua să elibereze uleiuri și aromă. Cola din sticlă carbogazoasă este cu mult mai bună decât cea din plastic mare: se aude în cocktail. Și niciun fel de dietetic — dulceața ei goală nu se împacă cu romul.
Rețeta completă cu fotografii →
4. Dark 'N' Stormy
Furtuna Bermudelor în pahar: romul închis se așează ca o norișoară peste berea de ghimbir picantă. Versiunea noastră — de bar, inspirată din colecția lui Difford: la rom și ghimbir se adaugă lime proaspăt, sirop gros și o picătură de bitter — cocktailul devine mai bine structurat și mai profund decât varianta de plajă din două ingrediente. Berea de ghimbir aici este cu adevărat bere, fără alcool, dar cu un caracter puternic: cu adevărata iuțeală a ghimbirului, nu cu limonadă dulce „cu aromă”.
Ingrediente
- Rom închis — 50 ml
- Suc de lime (proaspăt stors) — 20 ml
- Sirop de zahăr (gros, 2 părți zahăr la 1 apă) — 10 ml
- Bitter aromatic Angostura
- Bere de ghimbir Thomas Henry — 90 ml
Cum se prepară
- Amestecați primele patru ingrediente cu gheață.
- Strecurati în pahar cu gheață.
- Adăugați berea de ghimbir și amestecați ușor, decorați cu o felie de lime.
Sfaturi: doriți un «furtună» de marcă — după amestecare, adăugați încă o jumătate de linguriță de rom deasupra, încet: va rămâne suspendat ca un strat întunecat. Luați un rom cu adevărat închis, dens ca caramelul: romul auriu se pierde în acest cocktail, iar furtuna devine o calmă redenumită.
Rețetă completă cu fotografii →
5. Moscow Mule
Highball-ul, pe care l-a inventat marketingul, dar pe care l-a îndrăgit întreaga lume: conform versiunii clasice, în anii patruzeci, în Hollywood s-au întâlnit un vânzător de vodcă care nu se vindea, o proprietară de bar cu un stoc de bere de ghimbir care nu se vindea și o partidă de cupe din cupru — așa a apărut Mule, un cocktail „care se lovește” de ghimbir, care a făcut din vodcă o carieră în America. Cupa — nu e vorba de fantezii, ci de fizică: cuprul îngheață instantaneu de la gheață, iar băutura se bea înghețată până la ultima înghițitură.
Ingrediente
- Vodcă — 50 ml
- Suc de lime — 20 ml
- Bere de ghimbir — 120 ml
Cum se prepară
- Umpleți cupa de cupru cu cuburi de gheață.
- Turnați vodca și sucul de lime.
- Adăugați berea de ghimbir.
- Amestecați cu grijă.
- Decorați cu o felie de lime și o ramură de mentă.
Sfaturi: fără cană de cupru — nu anulați seara, un pahar obișnuit de tip highball va face treaba, doar țineți-l în congelator. Principalul lucru — berea de ghimbir să fie mai picantă: cu cât ghimbirul este mai iute, cu atât mai onest se așează Mula. Menta în decor nu este doar o decorație: nasul îi simte aroma la fiecare înghițitură.
Rețeta completă cu fotografii →
6. Paloma (Paloma)
În timp ce întreaga lume este convinsă că principalul cocktail cu tequila este Margarita, însăși Mexicul bea Paloma. „Porumbelul” este tequila cu limonadă de grepfrut: două ingrediente, o grămadă de gheață, și o zi călduroasă devine suportabilă. Grefrutul amar-citrus s-a dovedit a fi pentru tequila o pereche chiar mai potrivită decât lime-ul: subliniază caracterul ei vegetal, fără a se contrazice cu acesta. Cel mai subestimat highball din această listă — și cea mai rapidă cale de a îndrăgi tequila.
Compoziție
- Limonadă de grepfrut — 90 ml
- Tequila — 45 ml
Cum se prepară
- Umpleți paharul Collins cu gheață.
- Turnați tequila.
- Adăugați limonada de grepfrut.
- Amestecați cu grijă.
- Decorați cu o felie de lămâie.
Sfaturi: upgrade de treizeci de secunde — stoarceți în pahar o felie de lime proaspăt și adăugați un vârf de sare pe margine sau direct în băutură: sarea leagă tequila de grapefruit într-un întreg, așa cum se servește Paloma în Mexic. Tequila — doar 100% agave.
Rețeta completă cu fotografii →
7. Ranch Water
Un highball din Vestul Texasului, unde se bea la fel de firesc ca apa, de aici și numele. Canonul este simplu: tequila, mult lime și apă minerală rece Topo Chico cu celebrele ei bule rele. Versiunea noastră este puțin mai elegantă — cu lichior de portocale și sirop de agave, mai aproape de „Margarita cu gaz”: aceeași pereche acidă de agave, dar ușoară, băubilă și fără lovitura de zahăr. Cel mai bun candidat pentru rolul de „cocktail după saună” și, în general, pentru orice moment când e cald.
Ingrediente
- Tequila Blanco (100% agave) — 45 ml
- Suc de lime (proaspăt stors) — 30 ml
- Lichior Cointreau triple sec — 15 ml
- Sirop de agave — 15 ml
- Apă minerală carbogazoasă Topo Chico — 90 ml
Cum se prepară
- Umpleți un pahar highball cu gheață.
- Adăugați tequila, suc de lime, Cointreau și sirop de agave.
- Amestecați și completați cu apă minerală.
Sfat: apa minerală trebuie să fie foarte carbogazoasă și cât mai neutră la gust — fără sare pronunțată și note de «farmacie», acestea vor strica lime-ul. Dacă nu găsiți Topo Chico — luați orice apă carbogazoasă din sticlă care e mai agresivă. Amestecați baza, adăugați apă — și nu mai atingeți cu lingura.
Rețetă completă cu fotografii →
8. Batanga (Batanga)
Legenda unui bar: Batanga a fost amestecată timp de mai bine de o jumătate de secol de don Javier Delgado în cantina La Capilla din orașul Tequila — conform legendei, cu același cuțit cu care tăia lime-urile, iar în acest gest se află toată filosofia băuturii. Tequila cu cola sună suspect, până nu încerci: sarea și lime-ul transformă gustul, cola încetează să mai fie dulceag, iar tequila — aspră. Rezultatul este un highball ciudat de armonios, pământos-caramelat, pentru care oamenii încă mai călătoresc în micul oraș mexican.
Ingrediente
- Sare — un vârf de cuțit
- Suc de lime (proaspăt stors) — 12.5 ml
- Tequila Patrón Silver blanco — 60 ml
- Coca-Cola (de exemplu, Coca Cola sau Pepsi Cola) — 105 ml
Cum se prepară
- În fundul paharului, amestecați sarea cu sucul de lime, astfel încât sarea să se dizolve.
- Adăugați gheață și celelalte ingrediente.
- Amestecați ușor.
Sfat: dizolvați sarea în lime cu onestitate, până la capăt — granulele de la fund vor oferi o ultimă înghițitură sărată. Conform canonului, Batanga are și un margine sărată: treceți lime-ul pe marginea paharului și înmuiați-l în sare înainte de a asambla. Și da, nu e obligatoriu să amestecați cu un cuțit — dar se poate, don Javier ar aproba.
Rețetă completă cu fotografii →
9. El Diablo
Cel mai elegant highball din selecție: lichiorul de coacăze negre colorează tequila cu bere de ghimbir într-o nuanță adâncă de purpuriu, motiv pentru care cocktailul a fost numit „diavolul”. În același timp, caracterul său este angelic — lime proaspăt, ghimbir iute, dulceață de fructe: se bea periculos de ușor. Se prepară direct în pahar, este impresionant la servire și joacă excelent rolul de cocktail „de tranziție” pentru oaspeții care încă cred că nu le place tequila.
Ingrediente
- Lime — 1/2
- Tequila — 1 parte
- Creme de cassis — 1/2 parte
- Bere de ghimbir rece — 3 părți
Cum se prepară
- Stoarceți jumătate de lime în paharul cu gheață.
- Adăugați tequila și creme de cassis, apoi turnați berea de ghimbir deasupra și amestecați.
Sfat: Acasă, considerați partea de 30 ml: 30 ml de tequila, 15 ml de cassis, 90 ml de bere în pahar. Turnați cassis până la bere, al doilea: turnat ultimul, va merge la fund ca o băltoacă întunecată, iar culoarea sa caracteristică nu va ieși. Berea — strict din frigider.
Rețeta completă cu fotografii →
10. Cantarito (Cantaritos)
Finalul — cu vasele caracteristice: Cantarito în Mexic se servește în oală de lut, care este mai întâi înmuiată în apă rece. Argila umedă răcește băutura prin evaporare și adaugă o nuanță minerală subtilă — tehnologie de bază în cea mai bună formă. În interior — tequila reposado și o salată întreagă de citrice: portocală, grapefruit, lime, un vârf de sare și apă minerală cu grapefruit. Practic, este o Paloma deluxe: mai suculentă, mai aromată și cu un suvenir în mâini.
Compoziție
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Suc de portocală (proaspăt stors) — 45 ml
- Suc de grapefruit (roz) — 22.5 ml
- Suc de lime (proaspăt stors) — 15 ml
- Sare — un vârf
- Apă minerală Thomas Henry Pink Grapefruit — 60 ml
Cum să prepari
- Dacă folosești un vas de lut, înmoaie-l în apă rece dinainte.
- Umple vasul sau un pahar Collins cu gheață și toarnă toate ingredientele.
- Amestecă. E mai ușor de servit cu un pai.
Sfat: nu ai vas — orice cană de ceramică va funcționa, efectul de răcire va fi același. Toate sucurile — proaspăt stoarse, asta e esențial: în cocktail sunt aproape o sută de mililitri, cele din pachet îl vor transforma în compot. Nu sări peste sare — ea adună cele trei citrice într-un singur gust.
Zece highball-uri — și nici o tehnică complicată: tot secretul genului stă în apa minerală rece, un pahar plin de gheață și respectul pentru bulele de aer. Începe cu câteva „gin-tonic și Mule” — pentru ele în casă vor apărea tonic și bere de ghimbir, iar apoi fiecare nouă sticlă deschide două-trei cocktailuri din această listă. Highball-ul este cel mai bun răspuns la întrebarea „ce să amestec repede, ca să fie gustos”: două minute, două mișcări, și în mână — clasicul.
Toate cocktailurile — în catalog →
Marchează sticlele de pe raftul tău — site-ul îți va arăta ce poți amesteca chiar acum →