Satu formula — 8 koktail: Negroni dan seluruh keluarganya, dari Americano hingga Boulevardier
Materi 18+. Konsumsi alkohol yang berlebihan membahayakan kesehatan Anda.
Diperbarui
Saya punya trik favorit di belakang bar. Tamu meminta Negroni, saya buat, lalu saya tanya: "Mau yang sama, tapi dengan bourbon? Atau dengan sparkling wine sebagai pengganti gin?" Setengah jam kemudian orang itu duduk dengan gelas keempat dan menggambar di atas serbet skema, siapa saudara siapa dalam keluarga ini, dan siapa paman. Karena Negroni bukanlah resep, ini adalah formula: kuat, pahit, dan vermouth manis, semuanya sama rata. Ubah satu variabel — dapatkan koktail baru dengan namanya sendiri dan ceritanya.
Sebelum melanjutkan ke variasi, ada dua hal yang membosankan, tapi prinsipil. Pertama: vermouth adalah anggur, bukan alkohol kuat. Setelah membuka botol — masukkan ke kulkas, dan ia akan bertahan di sana sebulan, paling lama dua. Vermouth yang sudah setengah tahun tergeletak di rak sebelah gin, baunya seperti cuka dan kardus basah, dan koktail apa pun dari kumpulan ini pasti akan rusak. Setengah dari "saya tidak suka Negroni" dalam pengalaman saya — sebenarnya adalah "saya minum Negroni dengan vermouth yang sudah jelek".
Kedua — es. Semua koktail ini diminum perlahan, duduk di atas es, dan kubus kecil dari cetakan dalam sepuluh menit akan mengubah minuman menjadi air mawar. Bekukan air dalam cetakan silikon untuk kubus besar atau setidaknya dalam wadah plastik, lalu pecahkan dengan pisau. Satu potongan besar es mencair jauh lebih lambat daripada segenggam kecil. Sudah, selesai dengan kebosanan — delapan resep dari katalog 24cocktails.com, proporsi dan langkah-langkah saya berikan persis seperti yang tertulis di situs.
1. Negroni (Negroni)
Titik awal. Gin, Campari, dan vermouth manis dalam bagian yang sama — formula yang diingat dari pertama kali dan kemudian tidak bisa dilupakan. Konon, sekitar tahun 1919, Count Camillo Negroni dari Florence meminta bartender untuk memperkuat Americano-nya yang biasa dan mengganti soda dengan gin. Bartender menurut, dan jadilah apa yang sekarang dipesan di setiap bar yang layak di dunia. Ini adalah aperitif dalam bentuk murni: pahit, padat, membangkitkan selera dan mempersiapkan untuk makan malam. Kekuatan sekitar 19%, jadi satu gelas sebelum makan — norma, yang kedua — sudah malam.
Bahan
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth manis — 30 ml
Cara membuat
- Isi gelas old fashioned dengan es batu.
- Tuangkan gin, campari, dan vermouth manis.
- Aduk dengan sendok bar.
- Hiasi dengan irisan jeruk.
Saran: Negroni memang diaduk, bukan dikocok. Shaker akan membuatnya keruh dan berair, sementara sendok membuatnya tetap jernih dan berat. Sekitar dua puluh detik di atas es — dan cukup. Sebelum disajikan, sedikit peras irisan jeruk di atas gelas: minyak sitrus di permukaan — setengah dari aroma koktail ini.
2. Boulevardier
Penggantian pertama dalam formula — dan langsung yang paling berhasil. Kita menghilangkan gin, menggantinya dengan bourbon, dan koktail dari aperitif Italia yang renyah ini berubah menjadi minuman lembut, musim dingin, hampir seperti pencuci mulut dengan karamel dan vanila dari whiskey. Konon, ini diciptakan oleh Harry MacElhone di Harry's New York Bar di Paris pada tahun 1927 untuk seorang imigran Amerika yang menerbitkan majalah Boulevardier di Paris. Perhatikan proporsinya: bourbon di sini sedikit lebih banyak daripada yang lain — whiskey manis dan padat, campari dan vermouth tidak akan mengalahkannya. Kekuatan 21%, disajikan tanpa es, jadi lebih cepat diminum daripada yang terlihat.
Bahan
- Bourbon — 45 ml
- Campari — 30 ml
- Antica Formula atau vermouth manis yang sudah matang dengan baik — 30 ml
Cara membuat
- Tuangkan bourbon, campari, dan vermouth ke dalam gelas pencampur yang berisi es.
- Aduk dan saring ke dalam gelas koktail yang sudah didinginkan.
- Hiasi sesuai selera: dengan irisan jeruk, twist lemon, atau ceri.
Saran: jangan pelit dengan vermouth di Boulevard — resep ini tidak meminta Antica Formula atau yang serupa tanpa alasan. Vermouth yang vanila dan kental berpadu dengan bourbon, sementara yang murah dan encer akan mengubah koktail menjadi wiski pahit dengan es. Jika gelas tidak didinginkan sebelumnya, sajikan di atas kubus besar dalam old fashioned — ini bukan kesalahan, melainkan pilihan yang cukup bar.
3. Americano (Americano)
Secara ketat, ini bukan variasi Negroni, melainkan orang tuanya. Campari dan vermouth manis dalam proporsi yang sama, ditambah soda — menurut legenda, ini disajikan di bar Milan milik Gaspare Campari pada tahun 1860-an, dan namanya melekat karena wisatawan Amerika yang jatuh cinta dengan minuman ini. Kita menghilangkan yang kuat dari formula, menyisakan yang pahit dan manis — dan kita mendapatkan koktail teringan dalam daftar ini, hanya sekitar 12%. Ini adalah aperitif yang sempurna untuk cuaca panas: kepahitan yang sama seperti di Negroni, tetapi dengan gelembung dan tanpa beban. Ini adalah saat ketika “saya ingin sesuatu yang lebih ringan hari ini” — bukan alasan, tetapi pesanan yang konkret.
Bahan
- Campari — 30 ml
- Vermouth manis — 30 ml
- Kulit lemon — twist
- Kulit jeruk — twist
Cara membuat
- Isi gelas collins dengan es.
- Tuangkan campari.
- Tambahkan vermouth manis.
- Tambahkan sedikit air soda.
- Aduk.
- Hiasi dengan setengah jeruk.
Saran: soda harus dingin dan baru dibuka. Air mineral yang sudah kempes dari kulkas seminggu yang lalu akan membunuh seluruh makna Americano — dia hidup dari gelembung. Dan jangan terlalu banyak menuang: "sedikit" dalam resep ini bukan setengah gelas, tapi benar-benar sampai penuh, agar pahitnya campari tetap terasa.
4. Negroni Sbagliato
"Sbagliato" dalam bahasa Italia berarti "salah", dan ini bukan metafora. Menurut legenda, di Bar Basso di Milan pada tahun 1970-an, seorang bartender yang terburu-buru secara tidak sengaja mengambil botol prosecco alih-alih gin dan menuangkannya ke dalam Negroni. Tamu tersebut tidak keberatan, malah meminta untuk diulang. Begitulah lahir anggota keluarga yang paling meriah: pahit dan manisnya sama, tapi alih-alih yang kuat — ada gelembung, dan kadar alkoholnya turun menjadi 7%. Perhatikan: prosecco di sini dua kali lebih banyak daripada bitter dan vermouth, — jika tidak, rasanya akan datar. Ini adalah koktail untuk brunch, untuk ulang tahun di teras, untuk setiap kesempatan ketika Negroni yang utuh terasa terlalu serius.
Bahan
- Vermouth manis Martini Rosso — 30 ml
- Bitter merah Italia — 30 ml
- Spumante Manzoni Rosa Extra Dry — 60 ml
Cara membuat
- Tuangkan semua bahan ke dalam gelas berisi es.
- Aduk dengan mudah.
- Hiasi dengan irisan jeruk.
Saran: tuangkan sparkling terakhir dan aduk dengan satu atau dua gerakan sendok, tidak lebih. Setiap putaran tambahan mengeluarkan gas, dan alih-alih aperitif yang berkilau, Anda mendapatkan ramuan manis. Champagne mahal tidak diperlukan di sini: prosecco kering atau spumante ekstra brut — tepat yang dibutuhkan.
5. White Negroni
Sekarang kita mengganti yang tidak kuat, tetapi pahit dan manis sekaligus. Campari diganti, sebagai gantinya — likur Prancis Suze dari akar gentian, dan vermouth manis diganti dengan Lillet Blanc, anggur aromatis dari Bordeaux. Menurut legenda, bartender London Wayne Collins menciptakan koktail ini pada tahun 2001 tepat di Bordeaux, ketika tidak ada botol Italia, tetapi ada yang lokal. Hasilnya — Negroni kuning jerami dengan pahit herbal dan tanah sebagai pengganti jeruk. Kekuatan tetap sama, sekitar 19%, tetapi karakternya sangat berbeda: lebih kering, lebih dingin, lebih dewasa. Dari seluruh keluarga, ini adalah favorit pribadi saya untuk mereka yang merasa Campari terlalu manis.
Bahan
- Dry gin Rutte — 30 ml
- Likur Suze dengan gentian — 30 ml
- Lillet Blanc (atau anggur aromatis lainnya) — 30 ml
Cara membuat
- Tuangkan semua bahan ke dalam gelas berisi es.
- Aduk.
- Sajikan, dihias dengan kulit grapefruit merah muda.
Saran: Suze — sesuatu yang disukai beberapa orang, dan di percobaan pertama tangan bisa bergetar. Jangan mengurangi porsi, lebih baik pilih gin yang lebih lembut dan pastikan untuk memeras kulit grapefruit di atas gelas: minyaknya mengikat kepahitan dan Lillet menjadi satu kesatuan. Lillet, seperti vermouth lainnya, harus disimpan di kulkas dan tidak lebih dari sebulan.
6. Old Pal
«Sahabat lama» — satu lagi koktail Paris dari era McElhone, dari tahun 1920-an, dan pada dasarnya ini adalah Boulevardier yang dibalik: alih-alih bourbon — wiski rye, alih-alih vermouth manis — vermouth kering. Bersama dengan rasa manis, kelembutan juga hilang: hasilnya adalah koktail kering, pedas, dan tajam, di mana rye yang pedas bersaing dengan kepahitan campari, sementara vermouth kering menjaga jarak. Kekuatan 23%, yang tertinggi dalam koleksi. Diminum dengan tegukan kecil dari gelas dingin, tanpa es, dan membutuhkan perhatian serius — ini bukan minuman untuk «makan kacang pistachio».
Bahan
- Wiski rye — 60 ml
- Campari — 30 ml
- Vermouth kering — 30 ml
Cara membuat
- Dinginkan gelas koktail.
- Tuangkan whisky, campari, dan vermouth kering ke dalam gelas pencampur.
- Isi gelas pencampur dengan es hingga dua pertiga.
- Aduk selama sekitar 20 detik.
- Tuangkan es dari gelas yang sudah didinginkan.
- Saring koktail ke dalam gelas.
- Hiasi dengan spiral kulit lemon.
Tips: dua puluh detik dalam resep ini bukan angka kebetulan. Kurang — koktail tidak akan dingin dan tidak akan mendapatkan air, lebih banyak — akan menjadi encer. Vermouth kering dalam Old Pale harus segar bahkan lebih ketat daripada yang manis: tidak ada gula yang menyamarkan oksidasi, dan botol yang 'lelah' terdengar dari tegukan pertama.
7. Meskal-Negroni (Mezcal Negroni)
Ini adalah cabang termuda dari keluarga: variasi modern New York, ketika para bartender menemukan meskal dan mulai memasukkannya ke dalam semua formula klasik secara berurutan. Di sini, penggantian ini bekerja dengan sangat indah: distilat agave yang berasap dan berasap menggantikan gin — dan Negroni yang familiar tiba-tiba beraroma api unggun dan paprika panggang. Proporsi klasik, semuanya 30 ml, kekuatan sekitar 19%. Ini adalah koktail untuk mereka yang telah menghafal Negroni biasa dan menginginkan sesuatu dengan karakter yang sama, tetapi dengan wajah yang berbeda. Tamu terbagi tepat setengah: satu mengernyit, yang lain memesan yang kedua, tanpa menyelesaikan yang pertama.
Bahan
- Meskal Del Maguey Vida — 30 ml
- Bitter merah Italia — 30 ml
- Vermouth manis Martini Rosso — 30 ml
Cara membuat
- Tuangkan semua bahan ke dalam gelas berisi es.
- Aduk.
- Hiasi dengan kulit jeruk dan/atau zaitun.
Saran: ambil meskal tanpa umur, "joven" — dia segar dan berasap, sementara yang sudah berumur dalam tong akan hilang di balik campari. Zaitun dalam hiasan — bukan kesalahan ketik: nada asin sangat cocok dengan asap, coba sekali saja. Jika asap terasa terlalu mencolok, bagi porsi kuat menjadi dua antara meskal dan gin — ini adalah pilihan transisi yang jujur.
8. Kardinal (Cardinale)
Variabel terakhir yang bisa diubah adalah vermouth itu sendiri. Kardinal adalah Negroni dengan vermouth kering sebagai pengganti yang manis. Menurut legenda, koktail ini muncul di Roma pada tahun 1950-an, dan namanya merujuk pada warna ungu kardinal: warnanya tetap sama, tetapi rasanya menjadi lebih kering, lebih ringan, dan lebih tajam. Proporsi di sini lebih dermawan dari biasanya, masing-masing 40 ml, jadi di gelas keluar porsi penuh dengan kekuatan sekitar 20%. Jika Negroni selalu terasa terlalu manis bagi Anda, Kardinal adalah cara untuk tetap dalam keluarga, tanpa mengorbankan apa pun. Para bartender juga menyukainya karena vermouth kering sering kali tersedia terbuka untuk martini — tidak perlu membuka botol terpisah.
Bahan
- Gin kering Rutte — 40 ml
- Bitter merah Italia — 40 ml
- Vermouth Martini Extra Dry — 40 ml
Cara membuat
- Campurkan semua bahan dengan es dalam shaker.
- Saring ke dalam gelas yang diisi es.
- Hiasi dengan irisan jeruk.
Saran: perhatikan — di sini kita mencampur dalam satu wadah, dan menyajikannya di atas es segar di wadah lain. Dengan cara ini, koktail mendapatkan pengenceran yang tepat di gelas pencampur, sementara di gelas tetap di atas es yang bersih, yang belum mencair dan tidak berubah menjadi air di tengah jalan. Es batu besar dalam penyajian — sekali lagi pilihan terbaik.
Ini dia seluruh keluarga dalam satu halaman. Tiga botol di rak — gin, campari, dan vermouth manis — menghasilkan Negroni; tambahkan bourbon atau rye, dan Anda mendapatkan Boulevardier dengan Old Pal; botol sparkling mengubah semuanya menjadi Sbagliato, soda — menjadi Americano; Suze dan Lillet membuka cabang putih, vermouth kering — Cardinale, dan mezcal — berasap. Satu formula, delapan karakter. Mulailah dengan Negroni klasik, dan dalam beberapa minggu Anda sendiri akan menggambar skema untuk tamu di atas serbet.
Semua koktail dalam kategori ini →
Tandai botol di rak Anda — situs akan menunjukkan apa yang bisa dicampur sekarang juga →