Vettél Aperolt vagy Camparit: mit keverj, a fecskendőn kívül
Anyag 18+. A túlzott alkoholfogyasztás árt az egészségednek.
Frissítve
Az olasz keserű likőr — a leggyakoribb „első palack” a házi bárban a vodka után. Vettél spritzhez a nyaralóra, csináltál párszor, a palack ott maradt — és áll, mert nem világos, mit lehet még vele csinálni. Pedig sok mindent lehet: az Aperol és a Campari köré egész család koktél épül, ahol az egyik pozíció változik a három közül, és a drink teljesen más lesz.
Először is nézzük meg a palackokat, mert folyamatosan összekeverik őket. Aperolt a Barbieri fivérek készítették Padovában 1919-ben: 11% alkoholtartalom, narancs és rebarbara, lágy keserűség, észlelhető édesség. Campari hatvan évvel idősebb — Gaspare Campari, Milánó környéke, 1860-as évek: körülbelül 25% és teljesen másfajta keserűség, felnőtt és kininnel. Mindkét palack ma egy céghez tartozik, de ettől még nem lettek helyettesíthetők: ahol a Campari állít, az Aperol inkább ajánl.
Tovább — tíz koktél, a hat százalékos aperitiftől a klasszikus erős italokig. Az összetevők és lépések — azok, amik a 24cocktails.com receptjeiben vannak. A sorrend — az alkoholtartalom növekedése szerint, hogy az egész este folyamán fentről lefelé haladhass.
1. Aperol Spritz (Aperol Spritz)
Ez az, amivel minden kezdődik. A képlet, amit Olaszországban «3-2-1»-nek hívnak, egyszerűbb, mint bármelyik másik a listán: három rész prosecco, kettő aperitív, egy szóda. A spritz származása hosszú és egyáltalán nem olasz: az osztrák katonák a XIX. századi Veneto-ban vízzel hígították a helyi bort — «spritzelték», innen a név. Az Aperolt sokkal később adták hozzá, és ebben a formában a ital meghódította Európa teraszait.
Hozzávalók
- Prosecco — 90 ml
- Aperol — 60 ml
- Szóda — 30 ml
Hogyan készítsük
- Töltsük meg a borospoharat jéggel.
- Öntsük bele a proseccót.
- Adjuk hozzá az Aperolt.
- Töltsük fel szódával.
- Díszítsük narancsszelettel.
Tanács: a proseccót először öntjük, nem utoljára — különben a sűrű Aperol az aljára kerül, és kanállal kell keverni, elveszítve a buborékokat. És a jégből ne sajnálj: a pohárnak tele kell lennie, nem pedig «pár kockával».
2. Americano (Americano)
A család ősatyja. Eredetileg «Milano-Torino» néven ismerték — a városok után, ahonnan a két üveg származik: Campari Milánóból, vermut Torinóból. Az «Americano» névre keresztelték a XX. század elején, amikor kiderült, hogy főleg amerikai turisták rendelik. Hat százalék, keserű-édes, szódával — tökéletes aperitif abban az értelemben, ahogy ezt a szót Olaszországban értik: megnyitja az étvágyat, nem zárja le az estét.
Összetevők
- Campari — 30 ml
- Édes vermut — 30 ml
- Szódavíz — töltsd fel
- Narancshéj és citromhéj — egy-egy csavar
Hogyan készítsük el
- Töltsd meg a poharat jéggel.
- Öntsd bele a Camparit.
- Add hozzá a száraz vermutot.
- Töltsd fel szódával.
- Keverd össze, és díszítsd egy fél narancsszelettel.
Tipp: ha az Americano unalmasnak tűnik, akkor szinte biztos, hogy a vermut a ludas. Válassz egy testesebb, „bitter” stílusút – és az ital a egyszerűből réteges lesz, anélkül, hogy egy fokot is hozzáadnál.
3. Negroni Sbagliato
A „Sbagliato” azt jelenti, hogy „hibás”. A milánói Bar Basso legendája: a bárpultos, Mirko Stocchetto a hetvenes években a gin után nyúlt, de véletlenül egy üveg pezsgőt vett le. A vendég nem tiltakozott, a koktél a menüben maradt, és ötven évvel később hirtelen vírusossá vált – egy interjú után, ahol Ewan Mitchell úgy mondta a nevét, hogy a videó bejárta az egész internetet. Hét százalék: a legkönnyebb módja, hogy kipróbáld a Negronit, anélkül, hogy kockáztatnál az este folyamán.
Összetevők
- Kampári — 30 ml
- Édes vermut — 30 ml
- Habzóbor — 60 ml
Hogyan készítsük
- Öntse a Kampárít és a vermutot egy jéggel teli pohárba.
- Töltse fel a habzóborral.
- Könnyen keverje össze, és díszítse egy narancsszelettel.
Tipp: itt száraz habzót használnak, és a végén öntik, a falán. Az édes prosecco keserű alapot kompóttá változtat — a Sbagliato lényege pedig az, hogy keserű marad, csak könnyebbé válik.
4. Negroni (Negroni)
Firenze, 1919, Caffè Casoni. Camillo Negroni gróf, aki visszatért Amerikából, megkérte, hogy készítsenek neki egy erősebb Americano-t — a szódát ginre cserélni. A barman cserélte, és hozzáadott egy narancsot citrom helyett, hogy megkülönböztesse a rendelést. Így a hat százalékos aperitívből tizenkilenc százalékos koktél lett, a családi történetből pedig a világ legismertebb keserű koktélja. Három összetevő egyenlő arányban, egyetlen felesleges mozdulat nélkül.
Összetevők
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Édes vermut — 30 ml
Hogyan készítsük
- Töltsük meg az old fashion poharat jégkockákkal.
- Öntsük bele a gint, a Camparit és az édes vermutot.
- Keverjük meg bárkanállal.
- Díszítsük egy narancs szelettel.
Tipp: az egyenlő arányok nem dogma, hanem kiindulópont. Ha keserűnek tűnik — csinálj 30/25/35 a vermut javára; ha édesnek — éppen ellenkezőleg. Az arányokat itt lehet és kell változtatni, de az összetevőket csökkenteni nem szabad.
5. Mészkal Negroni (Mezcal Negroni)
A modern alternatívák közül a legjobban sikerült: a gin eltűnik, a mészkal érkezik, és az ital olaszról mexikánssá válik, anélkül, hogy elveszítené a struktúráját. Az agávé füstje váratlanul jól illeszkedik a Campari keserűségéhez — ahol a gin frissességet hozott, a mészkal tüzet ad. Ha már hozzászoktál a hagyományos Negronihoz, és az már nem lep meg, akkor innen kezdj.
Összetevők
- Mészkal — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Édes vermut — 30 ml
Hogyan készítsük
- Öntsd az összes hozzávalót egy jéggel teli pohárba.
- Keverd össze.
- Díszítsd narancshéjjal és, ha szeretnéd, egy olívával.
Tanács: A meszkálit ne a legfüstösebb fajtából válasszátok. Az agresszív „tüzes” palackok teljesen elnyelik a vermutot; olyan kell, ahol a füst csak háttér, nem a főszereplő.
6. Fehér Negroni (White Negroni)
Ez egy Negroni, amiben nincs sem Campari, sem édes vermut — és mégis Negroni. Wayne Collins 2001-ben Franciaországban, Bordeaux-ban állította össze, abból, ami helyben volt: keserű Suze a keserűfű helyett az olasz bitter helyett, és Lillet Blanc a vermut helyett. A keserűség földes, szinte gyógynövényes lett, a színe szalmasárga. Remek módja annak, hogy megértsük, hogy a formula fontosabb, mint a konkrét palackok.
Összetevők
- Gin — 30 ml
- Suze (keserűfű likőr) — 30 ml
- Lillet Blanc — 30 ml
Hogyan készítsük
- Öntsd az összes hozzávalót egy jéggel teli pohárba.
- Keverje össze.
- Díszítse rózsaszín grapefruit héjával.
Tipp: A grapefruit héja itt nem dísz, hanem hozzávaló: a keserűség nélküle túl száraz és „gyógyszertári”. Ne felejtse el kinyomni az olajat a pohár fölé.
7. Papírrepülő (Paper Plane)
Az egyetlen koktél a listán, ahol pontosan Aperolra van szükség, nem Camparira, — és a legjobb bizonyíték arra, hogy a puha palack nem csak spritzet tud. Sam Ross találta ki a 2000-es évek végén a chicagói The Violet Hour számára, és M.I.A. daláról nevezte el. Négy hozzávaló egyenlő arányban: bourbon, Aperol, amaro Noniño és citromlé. A séma kétségbeejtően egyszerű, az íz pedig a legbonyolultabb az egész válogatásban.
Összetevők
- Bourbon — 22,5 ml
- Aperol — 22,5 ml
- Amaro Noniño — 22,5 ml
- Citromlé — 22,5 ml
Hogyan készítsük
- Rázza össze az összes hozzávalót jéggel.
- Szűrje le a lehűtött kupé pohárba.
- Díszítse citromhéjjal.
Tipp: Az amaro Nonino helyettesíthető, de nem veszteség nélkül: bármilyen lágy amaro, amely szőlő- vagy gyógynövény alapú, megfelelő. Az Aperolt viszont nem érdemes Camparira cserélni — a keserűség túlsúlyba kerül, és a „repülőgép” nem fog felszállni.
8. Kardinális (Cardinale)
Egy csere — édes vermut szárazra — és a Negroni elveszíti a kerek ízét, keményebbé, szárazabbá válik, és észrevehetően közelebb kerül a Martinihoz. A név egyik verzió szerint a kardinális reverendájának színéből ered, a másik szerint attól, akinek először töltötték ki egy római szállodában. Húsz százalék és semmi édesség: koktél azoknak, akik azt mondják, „valami keserűbbet szeretnék”.
Összetevők
- Gin — 40 ml
- Campari — 40 ml
- Száraz vermut — 40 ml
Hogyan készítsük
- Keverje össze az összes hozzávalót jéggel.
- Szűrje le egy jéggel teli pohárba.
- Díszítse egy narancs szelettel.
Tipp: A száraz vermut gyorsabban oxidálódik, mint az édes — tartsa a hűtőben, és vásároljon kis üvegekben. Egy fél éve megnyitott üveg «száraz» — a fő oka, amiért a Kardinális lapos lesz.
9. Boulevardier
Párizs, 1927. év. Erskine Gwynn, amerikai újságíró, aki Párizsban adta ki a The Boulevardier magazint, megkérte Harry MacElhone-t, hogy készítsen neki Negronit bourbonnal — a recept ugyanebben az évben jelent meg a „Barflies and Cocktails” könyvben. A whisky lágyabbá és édesebbé teszi az italt, mint a gin, így itt a arányok általában az alkoholtartalom javára eltolódnak: 45 a 30 és 30 ellenében. Az őszi-téli Negroni verzió, ha ez a felosztás közel áll hozzád.
Összetevők
- Bourbon — 45 ml
- Campari — 30 ml
- Édes vermut — 30 ml
Hogyan készítsük
- Keverd össze az összes hozzávalót jégen.
- Szűrd le a lehűtött pohárba.
- Díszítsd ízlés szerint: narancs szelettel, citromcsavarral vagy cseresznyével.
Tipp: a bourbon itt jobban működik, mint a rozs — benne több az édes kukorica, ami egyensúlyba hozza a Camparit. A rozst tartsd meg a következő pontra.
10. Régi barát (Old Pal)
Ugyanaz a párizsi bár, Harry MacElhone, ugyanaz a húszas évek — és a legszigorúbb verzió a receptből: rozsláger gin helyett és száraz vermut édes helyett. Huszonhárom százalék, egy gramm kerekedés nélkül, fűszeres borsos jegy a rozson a kininnel való keserűség felett. Az egész családból ez a leg 'felnőtt' ital: vagy azonnal megszeretik, vagy soha nem szeretik.
Összetevők
- Rozsláger — 60 ml
- Campari — 30 ml
- Száraz vermut — 30 ml
Hogyan készítsük
- Hűtsük le a koktélpoharat.
- Keverjük össze az összetevőket egy keverőpohárban, és töltsük meg jéggel két harmadig.
- Keverjük körülbelül 20 másodpercig.
- Szűrjük le a lehűtött pohárba.
- Díszítsd citromhéj spiráljával.
Tipp: a keverés itt nem a szépség kedvéért van. Húsz másodperc jégen körülbelül 20% vízzel való hígítást ad — nélküle a koktél 23%-ban égetni fog, nem pedig iható lesz.
Nézd meg újra az összetevőket, és láthatóvá válik az egész család felépítése. Van egy alap hármas: „keserű + vermut + valami harmadik”, és utána pontosan egy pozíció változik: a szódás Amerikano, a pezsgős — Sbagliato, a gin — Negroni, a bourbon — Boulevardier, a rozs és száraz vermut — Régi barát, a mezcal — mexikói verzió. Ha veszel egy üveg Camparit és egy vermutot, azonnal hat koktélhoz jutsz a tízből.
És ha otthon éppen Aperol áll, kezdj a Spritz-szel és fejezd be a papírrepülővel — közöttük egy egész bárkorszak távolság van, de az üveg ugyanaz.
Minden koktél — a katalógusban →
Jelöld meg az üvegeket a polcodon — az oldal megmutatja, mit lehet most azonnal keverni →