Μία συνταγή — 8 κοκτέιλ: Negroni και όλη η οικογένειά του, από Americano μέχρι Boulevardier
Υλικό 18+. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ βλάπτει την υγεία σας.
Ενημερώθηκε
Έχω ένα αγαπημένο κόλπο πίσω από την μπάρα. Ο πελάτης ζητάει Νεγκρόνι, το φτιάχνω και μετά ρωτάω: «Θέλετε το ίδιο, αλλά με μπέρμπον; Ή με αφρώδες κρασί αντί για τζιν;» Μετά από μισή ώρα, ο άνθρωπος κάθεται με το τέταρτο ποτήρι και σχεδιάζει σε μια χαρτοπετσέτα το σχέδιο, ποιος είναι αδελφός ποιανού στην αυτή την οικογένεια και ποιος θείος. Γιατί το Νεγκρόνι δεν είναι συνταγή, είναι φόρμουλα: δυνατό, πικρό και γλυκό βερμούτ, όλα ίσα. Αλλάξτε μία μεταβλητή — θα πάρετε ένα νέο κοκτέιλ με το δικό του όνομα και την ιστορία του.
Πριν προχωρήσουμε στις παραλλαγές, δύο βαρετά, αλλά θεμελιώδη σημεία. Πρώτο: το βερμούτ είναι κρασί, όχι δυνατό αλκοόλ. Άνοιξα τη φιάλη — στο ψυγείο, και ζει εκεί για ένα μήνα, το πολύ δύο. Το βερμούτ που έχει μείνει έξι μήνες στο ράφι δίπλα στο τζιν μυρίζει ξίδι και βρεγμένο χαρτόνι, και οποιοδήποτε κοκτέιλ από αυτή τη συλλογή σίγουρα θα το χαλάσει. Το μισό «δεν μου αρέσει το Νεγκρόνι» στην πρακτική μου είναι στην πραγματικότητα «ήπια Νεγκρόνι με κατεστραμμένο βερμούτ».
Δεύτερο σημείο — πάγος. Όλα αυτά τα κοκτέιλ πίνουν αργά, καθισμένα στον πάγο, και οι μικροί κύβοι από φόρμα σε δέκα λεπτά θα μετατρέψουν το ποτό σε ροζ νερό. Καταψύξτε νερό σε σιλικόνη φόρμα για μεγάλους κύβους ή τουλάχιστον σε πλαστικό δοχείο, και μετά κόψτε το με μαχαίρι. Ένα μεγάλο κομμάτι πάγου λιώνει πολύ πιο αργά από μια χούφτα μικρών. Αυτό ήταν, τελειώσαμε με τη βαρεμάρα — οκτώ συνταγές από τον κατάλογο 24cocktails.com, οι αναλογίες και τα βήματα δίνονται ακριβώς όπως είναι γραμμένα στην ιστοσελίδα.
1. Νεγκρόνι (Negroni)
Σημείο αναφοράς. Τζιν, καμπάρι και γλυκό βερμούτ σε ίσες ποσότητες — φόρμουλα που την θυμούνται από την πρώτη φορά και μετά δεν μπορούν να την ξεχάσουν. Σύμφωνα με τον μύθο, γύρω στο 1919, ο φλωρεντινός κόμης Καμίλο Νεγκρόνι ζήτησε από τον μπάρμαν να ενισχύσει το συνηθισμένο του Αμερικάνικο και να αντικαταστήσει τη σόδα με τζιν. Ο μπάρμαν υπάκουσε, και προέκυψε αυτό που σήμερα παραγγέλνουν σε κάθε αξιοπρεπή μπαρ του κόσμου. Είναι απεριτίφ στην καθαρή του μορφή: πικρό, πυκνό, ξυπνάει την όρεξη και προετοιμάζει για δείπνο. Η αλκοολική περιεκτικότητα είναι περίπου 19%, οπότε ένα ποτήρι πριν το φαγητό είναι φυσιολογικό, το δεύτερο — ήδη βράδυ.
Συστατικά
- Τζιν — 30 ml
- Καμπάρι — 30 ml
- Γλυκό βερμούτ — 30 ml
Πώς να το φτιάξετε
- Γεμίστε ένα ποτήρι old fashioned με παγάκια.
- Ρίξτε τζιν, καμπάρι και γλυκό βερμούτ.
- Ανακατέψτε με ένα μπαρ σέικερ.
- Γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκαλιού.
Συμβουλή: Το Νεγκρόνι ανακατεύεται, δεν κουνιέται. Ο σέικερ θα το κάνει θολό και νερουλό, ενώ με το κουτάλι παραμένει διαυγές και βαρύ. Δύο δευτερόλεπτα πάνω στον πάγο — και φτάνει. Σφίξτε ελαφρώς τη φέτα πορτοκαλιού πριν το σερβίρισμα πάνω από το ποτήρι: τα εσπεριδοειδή έλαια στην επιφάνεια είναι το μισό άρωμα αυτού του κοκτέιλ.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
2. Μπουλβαρντιέ (Boulevardier)
Η πρώτη αντικατάσταση στη συνταγή — και αμέσως η πιο επιτυχημένη. Αφαιρούμε το τζιν, βάζουμε μπέρμπον, και το κοκτέιλ από το τραγανό ιταλικό απεριτίφ μετατρέπεται σε ένα μαλακό, χειμωνιάτικο, σχεδόν επιδόρπιο ποτό με καραμέλα και βανίλια από το ουίσκι. Σύμφωνα με τον μύθο, το επινόησε ο Χάρι Μακέλχον στο Παρίσι, στο Harry's New York Bar το 1927 για έναν Αμερικανό μετανάστη που εξέδιδε στο Παρίσι το περιοδικό Boulevardier. Προσέξτε τις αναλογίες: το μπέρμπον εδώ είναι λίγο περισσότερο από τα υπόλοιπα — το ουίσκι είναι γλυκό και πυκνό, το καμπάρι με το βερμούτ δεν το καταπίνουν. Η αλκοολική περιεκτικότητα είναι 21%, σερβίρεται χωρίς πάγο, οπότε πίνεται πιο γρήγορα απ' ότι φαίνεται.
Συστατικά
- Μπέρμπον — 45 ml
- Κάμπαρι — 30 ml
- Αντίκα Φόρμουλα ή άλλος καλά παλαιωμένος γλυκός βερμούτ — 30 ml
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ρίξτε το μπέρμπον, το κάμπαρι και τον βερμούτ σε ένα σέικερ με πάγο.
- Ανακατέψτε και σουρώστε σε ένα παγωμένο κοκτέιλ ποτήρι.
- Γαρνίρετε κατά προτίμηση: με μια φέτα πορτοκαλιού, λεμονόστυψμα ή κεράσι.
Συμβουλή: στο Μπουλβάρντ δεν λυπάστε τον βερμούτ — η συνταγή δεν ζητάει τυχαία την Αντίκα Φόρμουλα ή παρόμοιο παλαιωμένο. Ο βερμούτ με βανίλια και πλούσιο σώμα συνδυάζεται τέλεια με το μπέρμπον, ενώ ο φτηνός και νερουλός θα μετατρέψει το κοκτέιλ σε πικρό ουίσκι με πάγο. Αν δεν έχετε παγώσει το ποτήρι εκ των προτέρων, σερβίρετε σε μεγάλο κύβο σε old fashion — αυτό δεν είναι λάθος, αλλά μια απολύτως μπαρ επιλογή.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →
3. Αμερικάνο (Americano)
Αυστηρά μιλώντας, δεν είναι παραλλαγή του Νεγκρόνι, αλλά ο γονέας του. Κάμπαρι και γλυκός βερμούτ σε ίσες ποσότητες, από πάνω σόδα — σύμφωνα με τον μύθο, έτσι το σερβίρανε στο μιλανέζικο μπαρ Γκασπάρ Κάμπαρι ήδη από τη δεκαετία του 1860, και το όνομα καθιερώθηκε λόγω των Αμερικανών τουριστών που αγάπησαν αυτό το ποτό. Αφαιρούμε από τη φόρμουλα το δυνατό, κρατάμε το πικρό και το γλυκό — και παίρνουμε το πιο ελαφρύ κοκτέιλ της συλλογής, μόλις γύρω στο 12%. Είναι το ιδανικό απεριτίφ για τη ζέστη: η πικράδα είναι η ίδια με αυτή του Νεγκρόνι, αλλά με φυσαλίδες και χωρίς βάρος. Αυτή είναι η περίπτωση που το «θέλω κάτι πιο ελαφρύ σήμερα» — δεν είναι δικαιολογία, αλλά συγκεκριμένη παραγγελία.
Συστατικά
- Κάμπαρι — 30 ml
- Γλυκό βερμούτ — 30 ml
- Φλούδα λεμονιού — τουίστ
- Φλούδα πορτοκαλιού — τουίστ
Πώς να το ετοιμάσετε
- Γεμίστε ένα ποτήρι κολλίνζ με πάγο.
- Ρίξτε το κάμπαρι.
- Προσθέστε το γλυκό βερμούτ.
- Συμπληρώστε με λίγο σόδα.
- Ανακατέψτε.
- Γαρνίρετε με μισό πορτοκάλι.
Συμβουλή: Η σόδα πρέπει να είναι παγωμένη και φρέσκα ανοιγμένη. Η ξεφτισμένη μεταλλική νερό από το ψυγείο της προηγούμενης εβδομάδας θα σκοτώσει όλη την ουσία του Αμερικάνου — ζει από τις φυσαλίδες. Και μην το παραγεμίζετε: «λίγο» στη συνταγή δεν σημαίνει μισό ποτήρι, αλλά κυριολεκτικά να γεμίσετε μέχρι επάνω, ώστε η πικράδα του Campari να παραμείνει αισθητή.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
4. Negroni Sbagliato
«Sbagliato» στα ιταλικά σημαίνει «λάθος», και αυτό δεν είναι μεταφορά. Σύμφωνα με τον μύθο, στο μπαρ Bar Basso του Μιλάνου τη δεκαετία του 1970, ο μπάρμαν σε αναστάτωση πήρε αντί για μπουκάλι τζιν ένα μπουκάλι αφρώδους και το έριξε στο Negroni. Ο πελάτης δεν διαμαρτυρήθηκε, αλλά ζήτησε να το επαναλάβει. Έτσι γεννήθηκε το πιο εντυπωσιακό μέλος της οικογένειας: η πικράδα και η γλυκύτητα παραμένουν οι ίδιες, αλλά αντί για δυνατό — φυσαλίδες, και η δύναμη πέφτει στο 7%. Σημειώστε: το αφρώδες εδώ είναι διπλάσιο από το bitter και το vermouth, — αλλιώς η γεύση θα είναι επίπεδη. Αυτό είναι ένα κοκτέιλ για brunch, για γενέθλια στη βεράντα, για οποιαδήποτε περίσταση όταν ένα πλήρες Negroni φαίνεται πολύ σοβαρό.
Συστατικά
- Γλυκό vermouth Martini Rosso — 30 ml
- Ιταλικός κόκκινος bitter — 30 ml
- Spumante Manzoni Rosa Extra Dry — 60 ml
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα ποτήρι με πάγο.
- Ανακατέψτε εύκολα.
- Γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκαλιού.
Συμβουλή: Ρίξτε το αφρώδες τελευταίο και ανακατέψτε με μία-δύο κινήσεις του κουταλιού, όχι παραπάνω. Κάθε επιπλέον γύρισμα βγάζει το αέριο, και αντί για ένα αφρώδες απεριτίφ, καταλήγετε με μια γλυκιά εκχύλιση. Ακριβό σαμπάνια δεν χρειάζεται εδώ: ένα ξηρό prosecco ή οποιοδήποτε extra brut spumante είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
5. Λευκό Νεγκρόνι (White Negroni)
Τώρα αλλάζουμε το μη δυνατό, αλλά πικρό και γλυκό ταυτόχρονα. Το Campari φεύγει, στη θέση του μπαίνει το γαλλικό λικέρ Suze από ρίζα πικραγγουριάς, και το γλυκό βερμούτ αντικαθίσταται από το Lillet Blanc, ένα αρωματισμένο κρασί από το Μπορντό. Σύμφωνα με τον μύθο, ο Λονδρέζος μπάρμαν Wayne Collins δημιούργησε αυτό το κοκτέιλ το 2001 ακριβώς στο Μπορντό, όταν δεν είχε ιταλικές φιάλες στο χέρι, αλλά είχε τοπικές. Το αποτέλεσμα είναι ένα αχυρένιο-κίτρινο Νεγκρόνι με χορτώδη, γήινη πικράδα αντί για πορτοκαλί. Η δύναμη είναι η ίδια, γύρω στο 19%, αλλά ο χαρακτήρας είναι εντελώς διαφορετικός: πιο ξηρός, πιο δροσερός, πιο ώριμος. Από όλη την οικογένεια, αυτό είναι το προσωπικό μου αγαπημένο για όσους θεωρούν το Campari πολύ γλυκό.
Συστατικά
- Ξηρό τζιν Rutte — 30 ml
- Λικέρ Suze με γεντιανό — 30 ml
- Lillet Blanc (ή άλλο αρωματισμένο κρασί) — 30 ml
Πώς να ετοιμάσετε
- Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα ποτήρι με πάγο.
- Ανακατέψτε.
- Σερβίρετε, γαρνίροντας με φλούδα ροζ γκρέιπφρουτ.
Συμβουλή: Το Suze είναι κάτι που αρέσει σε λίγους, και την πρώτη φορά το χέρι μπορεί να τρέμει. Μην μειώσετε τη μερίδα, καλύτερα να επιλέξετε ένα πιο ήπιο τζιν και σίγουρα να στύψετε πάνω από το ποτήρι τη φλούδα του γκρέιπφρουτ: τα έλαιά της συνδυάζουν την πικράδα και το Lillet σε ένα ενιαίο σύνολο. Το Lillet, όπως και κάθε βερμούτ, ζει στο ψυγείο και όχι περισσότερο από ένα μήνα.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
6. Old Pal
«Παλαιός φίλος» — άλλο ένα παριζιάνικο κοκτέιλ της εποχής του McElhone, από τη δεκαετία του 1920, και στην ουσία είναι ένα Boulevardier, αναποδογυρισμένο: αντί για bourbon — ρούμι, αντί για γλυκό βερμούτ — ξηρό. Μαζί με τη γλυκύτητα φεύγει και η απαλότητα: προκύπτει ένα ξηρό, πικάντικο, καυτερό κοκτέιλ, όπου η πιπεράτη σίκαλη αντιπαρατίθεται με την πικράδα του Campari, ενώ το ξηρό βερμούτ τα κρατά σε απόσταση. Η αλκοολική περιεκτικότητα είναι 23%, η υψηλότερη στη συλλογή. Πίνεται σε μικρές γουλιές από κρύο ποτήρι, χωρίς πάγο, και απαιτεί σοβαρή προσέγγιση — δεν είναι ποτό «για να μασάτε φιστίκια».
Συστατικά
- Ρούμι — 60 ml
- Κάμπαρι — 30 ml
- Ξηρός βερμούτ — 30 ml
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ψύξτε το ποτήρι κοκτέιλ.
- Ρίξτε το ουίσκι, το κάμπαρι και τον ξηρό βερμούτ σε ένα σέικερ.
- Γεμίστε το σέικερ με πάγο μέχρι τα δύο τρίτα.
- Ανακατέψτε για περίπου 20 δευτερόλεπτα.
- Αδειάστε τον πάγο από το ψυχθέν ποτήρι.
- Σουρώστε το κοκτέιλ στο ποτήρι.
- Γαρνίρετε με σπείρα λεμονιού.
Συμβουλή: είκοσι δευτερόλεπτα στη συνταγή — δεν είναι τυχαίος αριθμός. Λιγότερο — το κοκτέιλ δεν θα κρυώσει και δεν θα πάρει νερό, περισσότερο — θα γίνει νερουλό. Ο ξηρός βερμούτ στο Όλντ Φάσιοντ πρέπει να είναι φρέσκος ακόμα πιο αυστηρά από τον γλυκό: δεν έχει ζάχαρη που να καλύπτει την οξείδωση, και μια «κουρασμένη» φιάλη ακούγεται από την πρώτη γουλιά.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →
7. Μεσκάλ-Νεγκρόνι (Mezcal Negroni)
Η πιο νέα κλάδος της οικογένειας: σύγχρονη νέα υόρκικη παραλλαγή, όταν οι μπάρμαν ανακάλυψαν το μεσκάλ και άρχισαν να το βάζουν σε όλες τις κλασικές συνταγές. Εδώ η αντικατάσταση λειτουργεί ιδιαίτερα όμορφα: καπνιστό, καπνιστό απόσταγμα αγαύης αντί για τζιν — και ο γνωστός Νεγκρόνι ξαφνικά μυρίζει φωτιά και ψητές πιπεριές. Οι αναλογίες κλασικές, όλα 30 ml, η δύναμη περίπου 19%. Αυτό το κοκτέιλ είναι για εκείνους που έχουν μάθει τον κανονικό Νεγκρόνι απ' έξω και θέλουν κάτι με τον ίδιο χαρακτήρα, αλλά με άλλο πρόσωπο. Οι καλεσμένοι χωρίζονται ακριβώς στα δύο: κάποιοι κάνουν μούτρα, άλλοι παραγγέλνουν δεύτερο, χωρίς να έχουν τελειώσει το πρώτο.
Συστατικά
- Μεσκάλ Del Maguey Vida — 30 ml
- Ιταλικός κόκκινος πικρός — 30 ml
- Γλυκό βερμούτ Martini Rosso — 30 ml
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ρίξτε όλα τα υλικά σε ποτήρι με πάγο.
- Ανακατέψτε.
- Γαρνίρετε με φλούδα πορτοκαλιού και/ή ελιά.
Συμβουλή: πάρετε μεσκάλ χωρίς παλαίωση, «χοβέν» — είναι φρέσκος και καπνιστός, ενώ ο παλαιωμένος σε βαρέλι χάνεται πίσω από το καμπάρι. Η ελιά στη διακόσμηση — δεν είναι τυπογραφικό λάθος: η αλμυρή νότα κολλάει καλά στον καπνό, δοκιμάστε το έστω και μία φορά. Αν ο καπνός φαίνεται υπερβολικά επιβλητικός, χωρίστε τη μερίδα του δυνατού στα δύο μεταξύ μεσκάλ και τζιν — είναι μια τίμια ενδιάμεση επιλογή.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
8. Καρντινέλε (Cardinale)
Η τελευταία μεταβλητή που μπορούμε να αγγίξουμε — είναι ο ίδιος ο βερμούτ. Καρντινέλε — είναι ένα Νεγκρόνι με ξηρό βερμούτ αντί για γλυκό. Σύμφωνα με τον μύθο, το κοκτέιλ εμφανίστηκε στη Ρώμη τη δεκαετία του 1950, και το όνομα αναφέρεται στο καρδινάλιο πορφυρό: το χρώμα παραμένει το ίδιο, ενώ η γεύση γίνεται πιο ξηρή, ελαφρύτερη και πιο σκληρή. Οι αναλογίες εδώ είναι πιο γενναιόδωρες από το συνηθισμένο, 40 ml η καθεμία, οπότε στο ποτήρι βγαίνει μια πλήρης μερίδα με περιεκτικότητα περίπου 20%. Αν το Νεγκρόνι σας φαινόταν πάντα γλυκό, η Καρντινέλε είναι ένας τρόπος να παραμείνετε στην οικογένεια, χωρίς να θυσιάσετε τίποτα. Οι μπάρμαν το αγαπούν επίσης γιατί το ξηρό βερμούτ συχνά είναι ανοιχτό για μαρτίνι — δεν χρειάζεται να ανοίξετε ξεχωριστή φιάλη.
Συστατικά
- Ξηρό τζιν Rutte — 40 ml
- Ιταλικός κόκκινος πικρός — 40 ml
- Βερμούτ Martini Extra Dry — 40 ml
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά με πάγο σε ένα σέικερ.
- Σουρώστε σε ένα ποτήρι γεμάτο πάγο.
- Γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκαλιού.
Συμβουλή: προσέξτε — εδώ ανακατεύουμε σε ένα σκεύος και σερβίρουμε σε φρέσκο πάγο σε άλλο. Έτσι το κοκτέιλ αποκτά την απαραίτητη αραίωση στο σέικερ, ενώ στο ποτήρι παραμένει σε καθαρό, ακόμα μη λιωμένο πάγο και δεν μετατρέπεται σε νερό στη μέση. Ένας μεγάλος κύβος πάγου στην παρουσίαση — πάλι η καλύτερη επιλογή.
Ο πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
Να και όλη η οικογένεια σε μία σελίδα. Τρεις φιάλες στο ράφι — τζιν, καμπάρι και γλυκό βερμούτ — δίνουν Νεγκρόνι; προσθέστε μπέρμπον ή σίκαλη, και έχετε Μπουλβάρντι με Όλντ Πέιλο; μια φιάλη αφρώδους κρασιού μετατρέπει τα πάντα σε Σμπαλιάτο, η σόδα — σε Αμερικάνικο; Suze και Lillet ανοίγουν τη λευκή εκδοχή, το ξηρό βερμούτ — Καρντινάλ, και το μεσκάλ — καπνιστό. Μία φόρμουλα, οκτώ χαρακτήρες. Ξεκινήστε με το κλασικό Νεγκρόνι, και σε λίγες εβδομάδες θα είστε εσείς που θα σχεδιάζετε στους καλεσμένους ένα διάγραμμα σε χαρτοπετσέτα.
Όλα τα κοκτέιλ αυτής της κατηγορίας →
Σημειώστε τις φιάλες στο ράφι σας — η ιστοσελίδα θα δείξει τι μπορείτε να ανακατέψετε αμέσως →