Μία συνταγή — δέκα κοκτέιλ: σάουερ από το Γουίσκι Σάουερ μέχρι το Πενικιλίνη

Υλικό 18+. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ βλάπτει την υγεία σας.

Ενημερώθηκε

Γουίσκι Σάουερ: πρότυπο σάουερ με καπάκι από πρωτεϊνική αφρό.
Γουίσκι Σάουερ: πρότυπο σάουερ με καπάκι από πρωτεϊνική αφρό.

Αν αναλύσουμε την κλασική κοκτέιλ σε οικογένειες, η πιο πολυάριθμη δεν θα είναι η οικογένεια του μαρτίνι και ούτε καν η οικογένεια του Νεγκρόνι, αλλά οι σάουερ. Η συνταγή είναι απλή, όπως μια σκαμνί: δυνατό αλκοόλ, φρέσκος εσπεριδοειδής, λίγη γλυκύτητα. Αυτό είναι. Το Ντάικιρι — είναι σάουερ με ρούμι. Η Μαργαρίτα — σάουερ με τεκίλα και λικέρ αντί για σιρόπι. Το Γκίμλετ — σάουερ με τζιν. Η μισή κοκτέιλ κάρτα οποιουδήποτε μπαρ στον κόσμο — παραλλαγές της ίδιας αναλογίας, και όταν το δείτε αυτό, θα σταματήσετε να απομνημονεύετε συνταγές σε λίστα: θα μείνει μία μόνο συνταγή και μια δεκάδα απόχρωσης.

Πίσω από την μπάρα το εξηγώ έτσι: σάουερ — κούνιες. Από τη μία πλευρά οξύτητα, από την άλλη — ζάχαρη, στη μέση — το αλκοόλ που κουνάει αυτές τις κούνιες. Αν σπάσετε την ισορροπία κατά πέντε χιλιοστά — θα το νιώσει ακόμα και κάποιος που «απλά ήρθε να καθίσει». Γι' αυτό στα σάουερ, όπως πουθενά αλλού, είναι σημαντικός ο τζίγκερ: το να ρίχνετε με το μάτι εδώ κοστίζει ακριβά.

Δύο κανόνες για όλη την οικογένεια. Πρώτον: εσπεριδοειδής — μόνο φρεσκοστυμμένος, ο χυμός από πακέτο μετατρέπει οποιοδήποτε σάουερ σε λεμονάδα με άρωμα αλκοόλ. Δεύτερον: το σέικ πρέπει να είναι ειλικρινές — δεκαπέντε δευτερόλεπτα, μέχρι να παγώσει το μέταλλο, γιατί η αραίωση με πάγο — δεν είναι παρενέργεια, αλλά μέρος της συνταγής. Παρακάτω — δέκα σάουερ από τον κατάλογο 24cocktails.com, από το πρότυπο του 1862 μέχρι την εφεύρεση των μηδενικών. Δίνω τις αναλογίες και τα βήματα ακριβώς όπως είναι γραμμένα στις συνταγές στον ιστότοπο.

1. Ουίσκι Σάουερ (Whiskey Sour)

Ουίσκι Σάουερ σε ποτήρι old fashion
Ουίσκι Σάουερ σε ποτήρι old fashion

Το σημείο αναφοράς όλης της οικογένειας. Η πρώτη έντυπη αναφορά του σάουερ — στο εγχειρίδιο για μπάρμαν του Τζέρι Θόμας το 1862, και από τότε η συνταγή δεν έχει αλλάξει ούτε στο ελάχιστο: μπέρμπον, λεμόνι, ζάχαρη. Το ασπράδι — προαιρετικό, αλλά ακριβώς αυτό κάνει ένα καλό κοκτέιλ σπουδαίο: μεταξένια υφή και πυκνή λευκή κορυφή, πάνω στην οποία κρατιέται η αρωματικότητα. Γεύση — καραμέλα μπέρμπον, τυλιγμένη σε λεμονάτη οξύτητα; ένα ποτό που είναι εξίσου κατάλληλο τον Ιούλιο με πάγο και τον Νοέμβριο κάτω από μια κουβέρτα.

Συστατικά

Πώς να το ετοιμάσετε

  1. Κάντε ένα ξηρό σέικ (χωρίς πάγο) με το ασπράδι αυγού — 10 δευτερόλεπτα.
  2. Προσθέστε πάγο και σέικντε για άλλα 15 δευτερόλεπτα.
  3. Σουρώστε σε ποτήρι old fashioned με φρέσκο πάγο.
  4. Γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκαλιού και μια κερασιά.

Συμβουλή: ξηρό σέικ — πρώτα, και αυτό είναι βασικό: χωρίς πάγο το ασπράδι χτυπιέται σε αφρό, με πάγο — απλώς κρυώνει. Φοβάστε το ωμό ασπράδι — πάρτε aquafaba, το υγρό από το κουτί ρεβιθιών: δύο κουταλάκια του γλυκού δίνουν τον ίδιο αφρό, και στη γεύση κανείς δεν θα το διακρίνει στο έτοιμο κοκτέιλ.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →

2. Boston Sour

Boston Sour σε ποτήρι για whiskey sour
Boston Sour σε ποτήρι για whiskey sour

Τυπικά — ο ίδιος whiskey sour, αλλά με υποχρεωτικό ασπράδι και με blended whiskey αντί για bourbon. Στην πράξη η διαφορά είναι αισθητή: το blended whiskey είναι πιο μαλακό και πιο ξηρό από το καραμελένιο bourbon, και το ασπράδι εδώ δεν είναι επισκέπτης, αλλά οικοδεσπότης — ο αφρός βγαίνει πυκνός, σχεδόν όπως στον καπουτσίνο. Αυτό είναι ένα sour για όσους αγαπούν την υφή: η πρώτη γουλιά περνάει μέσα από μια δροσερή αφρώδη επιφάνεια, και μόνο μετά εμφανίζεται το whiskey. Καλή ευκαιρία να καταλάβετε γιατί οι μπάρμαν χρειάζονται γενικά αυγά.

Συστατικά

Πώς να το ετοιμάσετε

  1. Στο σέικερ ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη άχνη, το ουίσκι και το αυγό ασπράδι.
  2. Προσθέστε θρυμματισμένο πάγο.
  3. Καλά ανακινήστε.
  4. Σουρώστε σε ποτήρι για whiskey sour.
  5. Διακοσμήστε με φέτα λεμονιού και κεράσι.

Συμβουλή: η ζάχαρη σε σκόνη αντί για σιρόπι — δεν είναι καπρίτσιο: διαλύεται σε κρύα μείγματα πιο γρήγορα από την κρυσταλλική ζάχαρη και δεν αραιώνει το κοκτέιλ με νερό. Απλά κοσκινίστε τους σβόλους — και ανακινήστε περισσότερο από το συνηθισμένο, ο θρυμματισμένος πάγος λιώνει γρήγορα, εδώ είναι σημαντικό να μην το κρατήσετε πολύ.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →

3. Γκίμλετ (Gimlet)

Γκίμλετ σε κοκτέιλ ποτήρι
Γκίμλετ σε κοκτέιλ ποτήρι

Σάουερ με τζιν και λάιμ, που έχει πίσω του μια ναυτική легенδά: σύμφωνα με την πιο δημοφιλή εκδοχή, οι Βρετανοί ναυτικοί ανακάτευαν τζιν με λάιμ κορντιάλ, για να πίνουν την αναγκαία δόση λάιμ κατά της σκορβούτου χωρίς να παραπονιούνται. Ο Ρέιμοντ Τσάντλερ μέσω του ντετέκτιβ του Μάρλοου απαιτούσε «μισό τζιν και μισό χυμό λάιμ, και τίποτα άλλο» — η συνταγή μας είναι πιο ήπια και πιο κοντά στο σύγχρονο μπαρ: φρέσκο λάιμ συν σιρόπι. Αποτέλεσμα είναι ένα ξηρό, συγκεντρωμένο, πολύ «ενήλικο» κοκτέιλ: κυπαρίσσι και λάιμ, χωρίς καμία διακόσμηση.

Συστατικά

Πώς να το ετοιμάσετε

  1. Προσθέστε όλα τα υλικά σε σέικερ.
  2. Γεμίστε το σέικερ με πάγο.
  3. Ανακινήστε καλά.
  4. Σουρώστε σε παγωμένο κοκτέιλ ποτήρι ή ποτήρι old fashioned με φρέσκο πάγο.
  5. Γαρνίρετε με μια φέτα λάιμ.

Συμβουλή: Η αναλογία εδώ είναι στραμμένη προς το τζιν, οπότε πάρτε αυτό που πραγματικά σας αρέσει να πίνετε — δεν έχει λόγο να κρυφτεί. Ψύξτε το ποτήρι εκ των προτέρων στην κατάψυξη: το γκίμλετ σερβίρεται χωρίς πάγο, και κάθε βαθμός μετράει.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →

4. Ντάικιρι (Daiquiri)

Ντάικιρι σε κοκτέιλ ποτήρι
Ντάικιρι σε κοκτέιλ ποτήρι

Ρομ σάουερ, ονομασμένος προς τιμήν του ορυχείου Ντάικιρι στην Κούβα: θεωρείται ότι η συνταγή καθόρισε ο Αμερικανός μηχανικός Τζένινγκς Κοξ στα τέλη του 19ου αιώνα, και τη διεθνή φήμη του την έδωσε ο Χέμινγουεϊ, ο οποίος στο λιμάνι El Floridita τα έπινε, κατά legend, κατά δεκάδες. Ξεχάστε την φράουλα από το μπλέντερ: το αληθινό ντάικιρι είναι τρία συστατικά και σέικερ. Ανοιχτό ρούμι, λάιμ, ζάχαρη — ξηρή, παγωμένη, με έντονη οξύτητα; κοκτέιλ-καμάρι, με το οποίο ελέγχουν τους μπάρμεν σε συνεντεύξεις.

Συστατικά

Πώς να το ετοιμάσετε

  1. Ρίξτε όλα τα υλικά σε σέικερ με παγάκια.
  2. Καλά ανακινήστε.
  3. Σουρώστε σε παγωμένο κοκτέιλ ποτήρι.

Συμβουλή: Το ντάικιρι ζει δευτερόλεπτα — η ζέστη το σκοτώνει πιο γρήγορα από οποιοδήποτε άλλο κοκτέιλ από αυτή τη λίστα. Πιείτε σε μικρές γουλιές, όσο το ποτήρι κρατάει πάγο, και η ποσότητα της μερίδας καλό είναι να είναι μικρότερη, παρά μεγαλύτερη: δύο μικρά παγωμένα ντάικιρι είναι πάντα πιο νόστιμα από ένα μεγάλο ζεστό.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →

5. Μάργαρίτα (Margarita)

Μάργαρίτα σε ποτήρι μάργαρίτα με αλμυρή άκρη
Μάργαρίτα σε ποτήρι μάργαρίτα με αλμυρή άκρη

Ο πιο διάσημος σάουερ του πλανήτη, αν και σπάνια τον αποκαλούν έτσι. Η φόρμουλα είναι κλασική, μόνο που το γλυκό κομμάτι δεν το παίζει σιρόπι, αλλά πορτοκαλί λικέρ — αυτό δίνει και ζάχαρη, και άρωμα. Για την πατρότητα του, οι διαφωνίες συνεχίζονται: οι υποψήφιοι για το «εγώ επινόησα τη Μάργαρίτα» είναι περισσότεροι από δέκα, από Μεξικανούς εστιάτορες μέχρι Τεξανούς κοσμικούς λιοντάρια, και καμία εκδοχή δεν έχει αποδειχθεί. Αντίθετα, έχει αποδειχθεί κάτι άλλο: το αλάτι στην άκρη — δεν είναι διακόσμηση, αλλά συστατικό, σβήνει την ένταση της τεκίλας και κάνει το λάιμ πιο φωτεινό.

Συστατικά

Πώς να το ετοιμάσετε

  1. Περάστε μια φέτα λάιμ γύρω από την άκρη του ποτηριού και βουτήξτε την άκρη σε αλάτι.
  2. Στο σέικερ με πάγο προσθέστε την τεκίλα, το τρίπλ σεκ και το χυμό λάιμ.
  3. Σείστε δυνατά για 10-15 δευτερόλεπτα.
  4. Σουρώστε στο ποτήρι και διακοσμήστε με μια φέτα λάιμ.

Συμβουλή: Αλατίστε μόνο την εξωτερική πλευρά του χείλους — το αλάτι μέσα στο ποτήρι μπαίνει στο κοκτέιλ και μέχρι την τελευταία γουλιά το μετατρέπει σε άλμη. Και μισό δευτερόλεπτο προσοχής στη μπουκάλα της τεκίλας: ψάξτε για τις λέξεις «100% agave», η τεκίλα από μείγμα αλκοολών θα δώσει σκληρό σιβούσνι τόνο, που δεν θα κρύψει ούτε το λάιμ.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →

6. Τεκίλα Σάουερ (Tequila Sour)

Τεκίλα Σάουερ με μισό λεμόνι και κεράσι
Τεκίλα Σάουερ με μισό λεμόνι και κεράσι

Η μικρότερη αδελφή της Μαργαρίτας, που αδικαιολόγητα ξεχνιέται: αφαιρέστε το λικέρ πορτοκαλιού, αντικαταστήστε το λάιμ με λεμόνι — και η τεκίλα θα ακούγεται τελείως διαφορετικά. Χωρίς το λικέρ εσπεριδοειδών δεν έχει τίποτα να κρύψει, γι' αυτό οι φυτικές, πιπεράτες νότες της αγαύης έρχονται στο προσκήνιο, ενώ το λεμόνι αποδεικνύεται απίστευτα φιλικότερο από το λάιμ — πιο απαλό και αρωματικό. Ένα απλό, ειλικρινές κοκτέιλ τριών λεπτών, που συχνά γίνεται αποκάλυψη για ανθρώπους που είναι σίγουροι ότι «η τεκίλα δεν είναι για μένα».

Συστατικά

Πώς να το ετοιμάσετε

  1. Στο σέικερ ανακατέψτε την τεκίλα, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη.
  2. Προσθέστε πάγο.
  3. Ανακινήστε καλά.
  4. Σουρώστε σε ποτήρι σαουερ.
  5. Γαρνίρετε με μισό λεμόνι και κεράσι.
  6. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Αν θέλετε μια πιο ενδιαφέρουσα εκδοχή — πάρτε τεκίλα ρεποσάδο: η παλαίωση σε βαρέλι θα προσθέσει μια ζεστή νότα βανίλιας, και το κοκτέιλ θα γίνει πιο κοντά σε ένα σαουερ με ουίσκι, παραμένοντας όμως τεκίλας στην ουσία του. Το ασπράδι εδώ ταιριάζει επίσης τέλεια, η τεχνική είναι η ίδια: ξηρό σέικ, μετά πάγος.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →

7. Κλόβερ Κλαμπ (Clover Club)

Κλόβερ Κλαμπ σε κοκτέιλ ποτήρι
Κλόβερ Κλαμπ σε κοκτέιλ ποτήρι

Το ροζ — δεν σημαίνει επιπόλαιο. Το Κλόβερ Κλαμπ ονομάστηκε προς τιμήν του φιλαδέλφειου συλλόγου δημοσιογράφων και δικηγόρων, όπου το έπιναν πολύ πριν από τον νόμο περί ξηρού, και στη δομή του είναι ένα αυστηρό τζιν σαουερ, όπου το γλυκό μέρος παίζει το γρεναδίν, ενώ το ασπράδι συγκεντρώνει τα πάντα σε μια μεταξένια ροζ αφρό. Η γεύση είναι πιο ξηρή από ό,τι υπόσχεται το χρώμα: κυπαρίσσι, λεμόνι, γεύση ροδιού — και καμία κολλώδης γεύση σιροπιού. Ένα κοκτέιλ με εκατοντάχρονη καταγωγή, που εξακολουθεί να φαίνεται πιο μοντέρνο από τις περισσότερες νέες προσθήκες.

Συστατικά

Πώς να το ετοιμάσετε

  1. Στο σέικερ ανακατέψτε τζιν, σιρόπι ροδιού, χυμό λεμονιού και αυγό ασπράδι.
  2. Κάντε ένα ξηρό σέικ για να ενοποιήσετε τα υλικά.
  3. Προσθέστε πάγο.
  4. Καλά ανακινήστε.
  5. Σουρώστε σε ποτήρι κοκτέιλ.

Συμβουλή: όλος ο χαρακτήρας του κοκτέιλ εξαρτάται από τον γκρενάδιν. Ένα φτηνό «κόκκινο σιρόπι» από το σούπερ μάρκετ θα δώσει γεύση καραμέλας; αναζητήστε γκρενάδιν με χυμό ροδιού ή φτιάξτε το μόνοι σας — βράστε χυμό ροδιού με ζάχαρη σε αναλογία 1:1 για δέκα λεπτά, και θα έχετε απόθεμα για έναν μήνα μπροστά.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →

8. Αεροπορία (Aviation)

Αεροπορία σε κοκτέιλ ποτήρι
Αεροπορία σε κοκτέιλ ποτήρι

Sour με την πιο όμορφη βιογραφία: η συνταγή δημοσιεύτηκε το 1916 από τον Νεοϋορκέζο μπάρμαν Χιούγκο Ένσλιν — στην αυγή μιας εποχής, όταν οι αεροπόροι ήταν ροκ σταρ. Η κερασιά μαρασκίνο εδώ λειτουργεί ως το γλυκό κομμάτι της φόρμουλας, και δεν είναι καθόλου αυτή η κερασιά που είναι σε κομπόστα: το λικέρ από κερασιά μαρασκίνο με κουκούτσι δίνει μια ξηρή, ελαφρώς αμυγδαλωτή, σχεδόν αρωματική νότα. Στην κλασική συλλογή Savoy του 1930, η Αεροπορία τυπωνόταν ακριβώς έτσι, χωρίς λικέρ βιολέτας — η συνταγή μας ακολουθεί τον ίδιο δρόμο: τζιν, λεμόνι, μαρασκίνο, και τίποτα περιττό.

Συστατικά

Πώς να το ετοιμάσετε

  1. Προσθέστε όλα τα υλικά σε σέικερ.
  2. Γεμίστε το σέικερ με πάγο.
  3. Κλείστε και ανακινήστε δυνατά.
  4. Σουρώστε σε κοκτέιλ ποτήρι.
  5. Γαρνίρετε με κεράσι.

Συμβουλή: μαρασκίνο — λικέρ-μπαχαρικό: 1.5 cl — δόση, και 3 — ήδη καταδίκη για το κοκτέιλ. Μετρήστε με τζίνγκερ, όχι με το μάτι. Και βάλτε στο ποτήρι ένα αληθινό κοκτέιλ κεράσι — δεν είναι εδώ διακόσμηση, αλλά ο τελικός τόνος της ίδιας κερασινής νότας.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →

9. Μπράμπλ (Bramble)

Μπράμπλ σε ποτήρι old fashioned
Μπράμπλ σε ποτήρι old fashioned

Λονδίνο, δεκαετίες '80: ο μπάρμαν Ντικ Μπρέντσελ, πατέρας της σύγχρονης βρετανικής σχολής κοκτέιλ, φτιάχνει τζιν σάουερ σε θρυμματισμένο πάγο και ρίχνει από πάνω λικέρ βατόμουρου. Το Bramble — είναι ο θάμνος βατόμουρου, και ο καλύτερος Μπράμπλ μοιάζει ακριβώς όπως ένα μούρο σε παγωμένο: οι μωβ φλέβες του λικέρ ρέουν μέσα από τον θρυμματισμένο πάγο στη λεμονάτη-τζιν βάση. Πρέπει να το πιείτε με καλαμάκι, από κάτω προς τα πάνω — από το ξινό στο μούρο, και σε αυτό έγκειται όλη η ιδέα: το κοκτέιλ αλλάζει από την πρώτη γουλιά στην τελευταία.

Συστατικά

Πώς να ετοιμάσετε

  1. Γεμίστε το ποτήρι με θρυμματισμένο πάγο.
  2. Ρίξτε τζιν, χυμό λεμονιού και σιρόπι ζάχαρης.
  3. Ανακατέψτε.
  4. Προσεκτικά ρίξτε λικέρ βατόμουρου γύρω-γύρω — θα δημιουργηθεί μαρμάρινο εφέ.
  5. Γαρνίρετε με βατόμουρα και μια φέτα λεμονιού.

Συμβουλή: Ο θρυμματισμένος πάγος στο σπίτι — είναι μια σακούλα με κύβους, μια πετσέτα και ένα πλάστη: τριάντα δευτερόλεπτα προσπάθειας. Ρίξτε το λικέρ στο τέλος και μην ανακατέψετε — οι μαρμάρινες ραβδώσεις είναι το χαρακτηριστικό στυλ του Bramble; αν ανακατέψετε — θα έχετε ένα νόστιμο, αλλά άχρωμο μωβ ποτήρι.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →

10. Πενικιλίνη (Penicillin)

Πενικιλίνη σε ποτήρι old-fashioned
Πενικιλίνη σε ποτήρι old-fashioned

Απόδειξη ότι οι σπουδαίοι σάουερ δεν τελείωσαν τον περασμένο αιώνα: η Πενικιλίνη εφευρέθηκε από τον μπάρμαν Σαμ Ρος στο μπαρ Milk & Honey της Νέας Υόρκης στα μέσα των 00s, και σε είκοσι χρόνια το κοκτέιλ έχει γίνει σύγχρονη κλασική, γνωστή σε μπαρ από το Τόκιο μέχρι την Τυφλίδα. Η κατασκευή είναι τριώροφη: μαλακό blended scotch στη βάση, μέλι με τζίντζερ αντί για απλό σιρόπι, και από πάνω — μια κουταλιά καπνιστού ουίσκι Islay, που κάθεται στην αφρό του με άρωμα φωτιάς. Μυρίζει τύρφη, πίνεται σαν μέλι — «φάρμακο», από το οποίο δεν λένε όχι.

Συστατικά

Πώς να το ετοιμάσετε

  1. Σε σέικερ ανακατέψτε το μεικτό σκωτσέζικο, το χυμό λεμονιού, τα σιρόπια μελιού και τζίντζερ με πάγο.
  2. Καλά ανακινήστε.
  3. Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι old-fashioned με μεγάλα κομμάτια πάγου.
  4. Προσθέστε από πάνω το καπνιστό σκωτσέζικο.
  5. Γαρνίρετε με ζαχαρωμένο τζίντζερ.

Συμβουλή: Το μέλι σε καθαρή μορφή σε κρύο σέικερ κολλάει σε κόμπο — το σιρόπι είναι υποχρεωτικό: μέλι συν ζεστό νερό δύο προς ένα, ανακατέψτε, κρυώστε. Μην ανακατεύετε καπνιστό σκωτσέζικο: πρέπει να παραμείνει σαν φιλμ από πάνω, ώστε κάθε γουλιά να αρχίζει με καπνό και να τελειώνει με μέλι.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →


Δέκα κοκτέιλ — και η φόρμουλα μία: δυνατό, ξινό, γλυκό, ειλικρινές σέικ. Ξεκινήστε με Whisky Sour και Daiquiri — σε αυτά ρυθμίζεται το χέρι και καλιμπράρεται η γεύση. Μετά στρίψτε προς τα πλάγια: το Gimlet θα δείξει πώς ακούγεται η φόρμουλα με τζιν, η Margarita — με τεκίλα, το Bramble θα προσθέσει μούρα, και το Penicillin θα αποδείξει ότι και σε αυτόν τον αιώνα έχει κάτι να προσθέσει. Μετά θα αρχίσετε να βλέπετε σάουερ παντού — και θα κάνετε σωστά.

Όλα τα κοκτέιλ — στον κατάλογο →

Σημειώστε τα μπουκάλια στη ράφι σας — η ιστοσελίδα θα δείξει τι μπορείτε να αναμίξετε αμέσως →


Διαβάστε επόμενο

18+. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ βλάπτει την υγεία σας.