Wermut ist nicht nur Martini: 10 Cocktails, in denen er die Hauptrolle spielt
Material 18+. Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit.
Aktualisiert
Hinter der Bar versteht man schnell eine Sache: Wermut ist die am meisten unterschätzte Flasche im Regal. Die Gäste bestellen ihn höchstens als „ein bisschen im Martini“, und zu Hause steht er bei den meisten jahrelang geöffnet irgendwo in der Nähe des Herdes – und dann wundern sich die Leute, warum der Cocktail nach etwas Fremdem schmeckt. Dabei macht gerade der Wermut die Hälfte der großen Klassiker aus: ohne ihn gibt es weder Negroni, noch Manhattan, noch Americano.
Wermut ist ein verstärktes Wein, das mit Kräutern und Wermutkraut angesetzt ist. Das Schlüsselwort ist Wein. Er ist lebendig, oxidiert, versteht sich mit dem Kühlschrank und versteht sich nicht mit einem vergessenen Korken. Und wenn er frisch und richtig ist, hört er auf, „Zutat“ zu sein, und wird zu einem vollwertigen Geschmack: bitterlich, würzig, mit einem langen Nachgeschmack, der den Cocktail hält, wie die Basslinie ein Lied hält.
Unten sind zehn Rezepte aus dem Katalog 24cocktails.com, wo Wermut nicht Statist ist, sondern Hauptdarsteller oder mindestens gleichberechtigter Partner. Fangen wir mit dem Offensichtlichen an – und weichen schnell davon ab.
1. Dry Martini
Der Ausgangspunkt, ohne den man das Gespräch über Wermut nicht beginnen kann. Dry Martini ist ein Duett aus Gin und trockenem Wermut: kalt, klar, ohne eine einzige überflüssige Bewegung. Viele gießen Wermut „symbolisch“ und zu Unrecht – gerade er verleiht dem Getränk Rundheit und einen kräuterigen Nachhall, sonst trinkt man einfach kalten Gin. Der Alkoholgehalt liegt bei etwa 24%, also gehört das Getränk zur Kategorie „einen und langsam“.
Zutaten
- Gin – 1 2/3 oz
- Trockener Wermut – 1/3 oz
- Olive – 1 Stück
Zubereitung
- Gießen Sie Gin und trockenen Wermut in ein Rührglas mit Eiswürfeln.
- Gut umrühren.
- In ein gekühltes Cocktailglas abseihen.
- Drücken Sie das Öl aus der Zitronenschale über das Getränk oder garnieren Sie es mit einer Olive.
Tipp: Rühren, nicht schütteln: Beim Rühren mit einem Löffel bleibt das Getränk kristallklar und wird nicht übermäßig verwässert. Das Glas — aus dem Gefrierfach, das ist keine Option, sondern eine Voraussetzung.
Vollständiges Rezept mit Foto →
2. Negroni (Negroni)
Italienische Bitterkeit in reinster Form: Gin, Campari und Wermut, alles gleichmäßig. Der gängigen Legende nach bat der florentinische Graf Negroni den Barkeeper, sein gewohntes Americano mit Gin anstelle von Soda zu verstärken — so entstand der Cocktail, den man heute in jeder respektablen Bar der Welt bestellt. Das ist ein Aperitif: Er weckt den Appetit und schläfert den Abend nicht ein. Der süße Wermut hier ist der Friedensstifter, der den scharfen Gin mit dem bitteren Campari versöhnt.
Zutaten
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Süßer Wermut — 30 ml
Wie man es zubereitet
- Füllen Sie ein Old-Fashioned-Glas mit Eiswürfeln.
- Gießen Sie Gin, Campari und süßen Wermut hinein.
- Rühren Sie mit einem Barlöffel um.
- Dekorieren Sie mit einer Orangenscheibe.
Tipp: Nehmen Sie einen großen Eiswürfel anstelle einer Handvoll kleiner — er schmilzt langsamer, und der Negroni verwandelt sich nicht zur Mitte des Glases in einen Kompott. Und Orange, nicht Zitrone: Ihr Öl harmoniert mit dem süßen Wermut.
Vollständiges Rezept mit Foto →
3. Manhattan (Manhattan)
Eine Bourbon-Klassiker mit süßem Wermut und bitterem Aromastoff – ein perfekt ausgewogenes Getränk für Liebhaber von starken Drinks. Der Manhattan ist der Abendanzug unter den Cocktails: elegant, warm, mit einer Kirsche am Boden als einzige Freiheit. Der Wermut mildert hier den Bourbon und verleiht ihm eine weinige Tiefe – probieren Sie denselben Whisky pur, und Sie werden den Unterschied verstehen.
Zutaten
- Süßer Wermut – 3/4 oz
- Bourbon (blended) – 2 1/2 oz
- Angostura Bitter – 1 Dashes
- Eis – 2–3 Würfel
- Maraschino-Kirsche – 1 Stück
- Orangenschale – 1 Twist
Zubereitung
- Füllen Sie ein Mischglas mit Eis.
- Fügen Sie Bourbon und süßen Wermut hinzu.
- Fügen Sie einen Spritzer Angostura hinzu.
- Rühren Sie mit einem Barlöffel, bis es kalt ist.
- Seihen Sie in ein gekühltes Cocktailglas.
- Garnieren Sie mit einer Maraschino-Kirsche und einer Orangenschale, servieren Sie sofort.
Tipp: Der größte Fehler beim Manhattan ist der Shaker. Das Schütteln macht ihn trüb und „locker“. Nur der Löffel, nur rühren. Und bewahren Sie den offenen Wermut im Kühlschrank auf: Ausgelaugter Wermut tötet diesen Cocktail am schnellsten.
Vollständiges Rezept mit Foto →
4. Americano (Americano)
Ein klassischer bitterer Aperitif – und übrigens der große Bruder des Negroni: das gleiche Paar „Campari plus süßer Wermut“, nur anstelle von Gin – Soda. Es ergibt ein leichtes, spritziges Getränk mit 12%, das man vor dem Abendessen trinken kann, ohne es zu bereuen. Wenn Sie sich gerade an bittere Cocktails gewöhnen – fangen Sie hier an, nicht mit dem Negroni.
Zutaten
- Campari – 1 oz
- Süßer roter Wermut – 1 oz
- Zitronenschale — Twist
- Orangenschale — Twist
Wie man es zubereitet
- Füllen Sie das Glas mit Eis.
- Gießen Sie Campari ein.
- Fügen Sie süßen Wermut hinzu.
- Fügen Sie ein wenig Sodawasser hinzu.
- Rühren Sie um.
- Dekorieren Sie mit einer halben Orange.
Tipp: Das Sodawasser kommt zuletzt und wird mit ein oder zwei Bewegungen umgerührt, nicht mehr — sonst verlieren Sie die ganze Kohlensäure und das Getränk wird flach. Das Glas und das Sodawasser sollten vorher kalt sein: Das Eis hat schon genug zu tun.
Vollständiges Rezept mit Foto →
5. Boulevardier
Ein Cocktail mit Bourbon, Campari und süßem Wermut – im Grunde ein Negroni, bei dem der Gin dem Whisky Platz gemacht hat. Er wurde in der Pariser Barszene zwischen den Kriegen erfunden, und sein Charakter ist entsprechend: weicher und wärmer als sein italienischer Verwandter, mit Karamellnoten des Bourbons über der Bitterkeit. Eine großartige winterliche Antwort auf die Frage „Ich möchte einen Negroni, aber es ist kalt.“
Zutaten
- Bourbon – 1.5 oz
- Campari – 1.0 oz
- Reifer süßer Wermut (zum Beispiel Antica Formula) – 1.0 oz
Zubereitung
- Alles auf Eis vermischen und abseihen.
- Nach Wahl garnieren: mit einer Orangenscheibe, einem Zitronenzwist oder einer Kirsche.
Tipp: Achten Sie auf das Verhältnis – hier ist der Bourbon etwas mehr als die anderen Teile. Das ist keine Nachlässigkeit, sondern der Kern des Rezepts: Der Whisky, der schwächer ist als der Gin, kommt durch den Campari hindurch, und er braucht einen Vorteil. Die Qualität des Wermuts ist entscheidend: nicht umsonst ist im Rezept genau der reife angegeben.
Vollständiges Rezept mit Foto →
6. Adonis
Ein eleganter Cocktail mit Sherry – und eines der wenigen klassischen Rezepte, bei denen es überhaupt keinen starken Alkohol gibt: nur zwei Arten von verstärktem Wein und Bitter. Benannt nach dem Broadway-Musical des vorletzten Jahrhunderts und seitdem ein Liebling der Barkeeper an „ruhigen“ Abenden. Nur 11% Alkoholgehalt, nussiger Sherry, würziger Wermut – das ist ein Gesprächs-Cocktail, kein Event-Cocktail.
Zutaten
- Oloroso Sherry – 60 ml
- Süßer Wermut Martini Rosso – 30 ml
- Orangenbitter Angostura – 2 Tropfen
Zubereitung
- Mischen Sie alle Zutaten mit Eis.
- Abseihen in ein gekühltes Coupé-Glas, garnieren Sie mit einer Spirale aus Orangenschale.
Tipp: und Sherry, und Wermut — Wein, beide oxidieren nach dem Öffnen. Für den Adonis ist das kritisch: Aus Flaschen, die einen Monat offen stehen, wird ein müder, flacher Drink. Haltet beide im Kühlschrank und plant, sie innerhalb von ein paar Wochen zu trinken.
Vollständiges Rezept mit Foto →
7. Turf (Turf Cocktail)
Ein Klassiker aus der Ära der ersten Barkeeper-Bücher: trockener Wermut und Gin im gleichen Verhältnis, ein leichter Anisgeschmack und Bitterstoffe. Das Katalog empfiehlt ihn ehrlich den Liebhabern von Wermut und Gin — und das ist genau richtig: Turf ist trockener und strenger als ein Martini, mit einem kalten, kräuterigen Profil, das heute überraschend frisch klingt. Eine gute Möglichkeit, einen Gast zu überraschen, der 'schon alles getrunken hat'.
Zutaten
- Trockener Wermut — 1 oz
- Gin — 1 oz
- Anis — 1/4 tsp
- Angostura Bitter — 2 Dashes
- Orangenschale — Twist
Wie man es zubereitet
- Füllen Sie das Mischglas mit Eis.
- Fügen Sie trockenen Wermut, Gin und Anis hinzu.
- Fügen Sie die Bitter hinzu.
- Rühren Sie mit einem Barlöffel um.
- Seihen Sie in ein Cocktailglas, fügen Sie die Orangenschale hinzu und servieren Sie.
Tipp: Anis ist die lauteste Zutat auf diesem Regal. Ein Viertel Teelöffel ist die Obergrenze, kein Richtwert: Wenn Sie zu viel hinzufügen, wird der ganze Cocktail nur darüber sprechen. Es ist besser, weniger zu verwenden und nach Geschmack einen Tropfen hinzuzufügen.
Vollständiges Rezept mit Foto →
8. Arno (Arnaud, „Pariser Nächte“)
Ein eleganter Cocktail mit Gin und schwarzer Johannisbeere, dessen zweiter Name – „Pariser Nächte“ – für sich selbst spricht. Drei gleiche Teile: Gin, trockener Wermut und Johannisbeerlikör. Es entsteht ein tiefbeeriger Drink mit einem trockenen Weinkörper – nicht süßlich, wie man denken könnte, sondern eher ein „erwachsener Kompott“ mit Charakter. Eine schöne Option für den späten Abend, wenn ein Negroni schon zu scharf ist.
Zutaten
- Trockener Gin Rutte — 30 ml
- Trockener Wermut Martini Extra Dry — 30 ml
- Cassis-Likör Giffard Noir de Bourgogne — 30 ml
Wie man es zubereitet
- Mischen Sie alle Zutaten mit Eis.
- Abseihen in ein gekühltes Coupé-Glas, mit Brombeeren garnieren.
Tipp: In einem Rezept mit gleichen Teilen gibt es keinen Platz zum Verstecken — hier hört man die Qualität jeder Zutat einzeln. Besonders den Wermut: Seine Trockenheit lässt den Cassis nicht in Sirup abdriften. Servieren Sie ihn gut gekühlt, Wärme macht fruchtige Liköre schwer.
Vollständiges Rezept mit Foto →
9. Apfel Manhattan (Apple Manhattan)
Ein moderner Twist auf die Klassik: Bourbon und Apfelschnaps, und der süße Wermut verbindet sie zu einer Einheit. Ein Cocktail, der den Herbst verkörpert — Apfel und karamellige Töne des Whiskeys sind füreinander geschaffen, und der Wermut wirkt hier wie ein Gewürz, nicht wie eine Basis. Stark, 23%, also lassen Sie sich nicht vom fruchtigen Namen täuschen.
Zutaten
- Bourbon — 50 ml
- Apfelschnaps — 35 ml
- Süßer Wermut Martini Rosso — 12,5 ml
Zubereitung
- Mischen Sie alle Zutaten mit Eis.
- Abseihen in ein gekühltes Glas.
- Dekorieren Sie mit einem Apfelspalten oder Apfel-Fan.
Tipp: 12,5 ml Wermut sind eine bewusste Präzision und nicht „ungefähr ein bisschen“. Messen Sie mit einem Jigger: Überfüllen — der Wermut zieht die Decke zu sich, unterfüllen — der Cocktail zerfällt in Bourbon und Schnaps. Schneiden Sie die Apfelspalte für die Dekoration direkt vor dem Servieren, sie wird in Minuten braun.
Vollständiges Rezept mit Foto →
10. Laverstoke (The Laverstoke)
Ein erfrischender Cocktail mit blumigen Noten und einer leichten Bitterkeit – die Signature-Präsentation des Teams von Bombay Sapphire, dessen Destillerie an der Stelle einer alten Mühle in Laverstock steht. Dies ist das sommerlichste Rezept in der Auswahl: Gin, Holunderblütensirup, roter Wermut und viel Sprudelwasser in einem großen Ballonglas. Der Wermut fügt hier Tiefe hinzu, ohne die das Getränk einfach nur ein Limonade mit Gin wäre.
Zutaten
- Gin – 50 ml
- Holunderblütensirup – 15 ml
- Wermut Rosso – 15 ml
- Tonic – 75 ml
- Limette – 2 Stücke
- Ingwer – 1 Scheibe
- Minze – 1 großer Zweig
Zubereitung
- Pressen Sie den Saft aus zwei Limettenstücken in das Ballonglas, fügen Sie den Sirup, den Gin Bombay Sapphire und den Wermut Martini Rosso hinzu und rühren Sie vorsichtig um.
- Füllen Sie das Glas vollständig mit Eiswürfeln und rühren Sie um, um es zu kühlen.
- Gießen Sie den Ginger Ale von Fever-Tree dazu und rühren Sie vorsichtig um.
- Dekorieren Sie mit einer Ingwerscheibe und einem Zweig Minze.
Tipp: „Füllen Sie das Glas vollständig mit Eis“ – das ist wörtlich zu nehmen. Ein halbvolles Glas mit Eis kühlt schlechter und verdünnt stärker: ein Paradoxon, über das alle Anfänger stolpern. Die Limonade – unbedingt erst am Ende dazugeben, und rühren Sie sie ohne Enthusiasmus.
Vollständiges Rezept mit Foto →
Wermut ist keine langweilige Flasche „für Martini“, sondern ein ganzes Genre: vom strengen Dry Martini bis zum sommerlichen Laverstoke. Beginnen Sie mit ein paar Rezepten, für die Sie bereits Zutaten haben, halten Sie offenen Wermut im Kühlschrank – und die Hälfte der Bar-Klassiker ist nur einen Barlöffel entfernt.
Alle Cocktails dieser Kategorie →
Markieren Sie die Flaschen in Ihrem Regal – die Seite zeigt, was Sie gerade mixen können →