Eine Formel – 8 Cocktails: Negroni und seine ganze Familie, von Americano bis Boulevardier
Material 18+. Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit.
Aktualisiert
Ich habe hinter der Bar einen Lieblingstrick. Ein Gast bestellt einen Negroni, ich mache ihn, und dann frage ich: „Möchten Sie das Gleiche, aber mit Bourbon? Oder mit Sekt statt Gin?“ Eine halbe Stunde später sitzt die Person mit dem vierten Glas da und zeichnet auf einer Serviette ein Diagramm, wer in dieser Familie wem Bruder ist und wer Onkel. Denn Negroni ist kein Rezept, es ist eine Formel: stark, bitter und süßer Wermut, alles gleich. Ändere eine Variable — und du bekommst einen neuen Cocktail mit eigenem Namen und eigener Geschichte.
Bevor wir zu den Variationen kommen, zwei langweilige, aber wesentliche Punkte. Erstens: Wermut ist Wein, kein starker Alkohol. Flasche geöffnet — ab in den Kühlschrank, und dort lebt sie einen Monat, höchstens zwei. Wermut, der ein halbes Jahr neben dem Gin im Regal stand, riecht nach Essig und nassem Karton, und jeder Cocktail aus dieser Auswahl wird damit sicher ruiniert. Die Hälfte der „Ich mag keinen Negroni“ in meiner Praxis ist in Wirklichkeit „Ich habe einen Negroni mit kaputtem Wermut getrunken“.
Der zweite Punkt — Eis. All diese Cocktails werden langsam getrunken, auf Eis sitzend, und kleine Würfel aus einer Form verwandeln das Getränk in zehn Minuten in rosa Wasser. Friert Wasser in einer Silikonform für große Würfel oder zumindest in einem Plastikbehälter ein, und hackt es dann mit einem Messer. Ein großer Eisblock schmilzt um ein Vielfaches langsamer als eine Handvoll kleiner. So, mit der Langeweile sind wir fertig — acht Rezepte aus dem Katalog 24cocktails.com, die Proportionen und Schritte gebe ich genau so, wie sie auf der Website stehen.
1. Negroni (Negroni)
Der Ausgangspunkt. Gin, Campari und süßer Wermut in gleichen Teilen — eine Formel, die man beim ersten Mal merkt und dann nicht mehr vergisst. Der Legende nach bat der florentinische Graf Camillo Negroni um 1919 den Barkeeper, sein gewohntes Americano zu verstärken und das Soda durch Gin zu ersetzen. Der Barkeeper gehorchte, und es entstand das, was heute in jeder anständigen Bar der Welt bestellt wird. Es ist ein Aperitif in reinster Form: bitter, kräftig, regt den Appetit an und stimmt auf das Abendessen ein. Der Alkoholgehalt liegt bei etwa 19%, also ist ein Glas vor dem Essen normal, das zweite — schon der Abend.
Zutaten
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Süßer Wermut — 30 ml
Zubereitung
- Füllen Sie das Old-Fashioned-Glas mit Eiswürfeln.
- Gießen Sie Gin, Campari und süßen Wermut hinein.
- Rühren Sie mit einem Barlöffel um.
- Dekorieren Sie mit einer Orangenscheibe.
Tipp: Einen Negroni rührt man, nicht schüttelt man. Ein Shaker macht ihn trüb und wässrig, während er mit einem Löffel klar und schwer bleibt. Zwanzig Sekunden auf dem Eis — und das reicht. Drücken Sie die Orangenscheibe vor dem Servieren leicht über dem Glas aus: Zitrusöle an der Oberfläche sind die Hälfte des Aromas dieses Cocktails.
Vollständiges Rezept mit Foto →
2. Boulevardier
Die erste Änderung in der Formel — und gleich die erfolgreichste. Wir ersetzen den Gin durch Bourbon, und der Cocktail aus dem knackigen italienischen Aperitif verwandelt sich in ein sanftes, winterliches, fast dessertartiges Getränk mit Karamell und Vanille vom Whisky. Der Legende nach wurde er 1927 von Harry MacElhone in der Pariser Harry's New York Bar für einen amerikanischen Emigranten erfunden, der in Paris das Magazin Boulevardier herausgab. Achten Sie auf die Proportionen: Der Bourbon ist hier etwas mehr als die anderen — der Whisky ist süß und vollmundig, Campari und Wermut werden ihn nicht erdrücken. Alkoholgehalt 21%, serviert ohne Eis, also trinkt man ihn schneller, als man denkt.
Zutaten
- Bourbon — 45 ml
- Campari — 30 ml
- Antica Formula oder ein anderer gut gereifter süßer Wermut — 30 ml
Wie man es zubereitet
- Gießen Sie Bourbon, Campari und Wermut in ein Rührglas mit Eis.
- Rühren und in ein gekühltes Cocktailglas abseihen.
- Nach Wahl garnieren: mit einer Orangenscheibe, einem Zitronenzwist oder einer Kirsche.
Tipp: Beim Boulevardier sparen Sie nicht am Wermut — das Rezept verlangt nicht umsonst nach Antica Formula oder einem ähnlichen gereiften. Vanilliger, dichter Wermut harmoniert mit Bourbon, während billiger wässriger den Cocktail in einen bitteren Whiskey mit Eis verwandelt. Wenn das Glas nicht vorher gekühlt wurde, servieren Sie es auf einem großen Eiswürfel im Old Fashioned — das ist kein Fehler, sondern eine durchaus barübliche Variante.
Vollständiges Rezept mit Foto →
3. Americano (Americano)
Streng genommen ist das keine Variation des Negroni, sondern sein Vorläufer. Campari und süßer Wermut zu gleichen Teilen, obenauf Soda — der Legende nach wurde das so in der Mailänder Bar Gaspare Campari schon in den 1860er Jahren serviert, und der Name blieb wegen amerikanischer Touristen, die dieses Getränk liebten, haften. Wir entfernen den starken Alkohol aus der Formel, lassen das Bittere und Süße — und erhalten den leichtesten Cocktail der Auswahl, mit nur etwa 12%. Das ist der ideale Aperitif bei Hitze: die Bitterkeit ist die gleiche wie im Negroni, aber mit Bläschen und ohne Schwere. Ein Fall, in dem „ich hätte heute gerne etwas Leichteres“ — keine Ausrede, sondern eine konkrete Bestellung.
Zutaten
- Campari — 30 ml
- Süßer Wermut — 30 ml
- Zitronenschale — Twist
- Orangenschale — Twist
Zubereitung
- Füllen Sie ein Collins-Glas mit Eis.
- Gießen Sie den Campari ein.
- Fügen Sie den süßen Wermut hinzu.
- Gießen Sie etwas Sodawasser nach.
- Rühren Sie um.
- Dekorieren Sie mit einer halben Orange.
Tipp: Die Limonade sollte eiskalt und frisch geöffnet sein. Abgestandene Mineralwasser aus dem Kühlschrank von vor einer Woche wird den ganzen Sinn des Americano töten – er lebt von den Bläschen. Und nicht umfüllen: „ein wenig“ im Rezept bedeutet nicht ein halbes Glas, sondern wirklich bis zum Rand auffüllen, damit die Bitterkeit des Campari hörbar bleibt.
Vollständiges Rezept mit Foto →
4. Negroni Sbagliato
„Sbagliato“ auf Italienisch bedeutet „fehlerhaft“, und das ist keine Metapher. Der Legende nach griff ein Barkeeper im Mailänder Bar Basso in den 1970er Jahren im Stress anstelle einer Flasche Gin nach einer Flasche Sekt und goss sie in den Negroni. Der Gast war nicht empört, sondern bat um eine Wiederholung. So wurde das schickste Mitglied der Familie geboren: die Bitterkeit und Süße bleiben gleich, aber anstelle von starkem Alkohol gibt es Bläschen, und der Alkoholgehalt sinkt auf 7%. Beachten Sie: Hier ist der Sekt doppelt so viel wie Bitter und Wermut – sonst wird der Geschmack flach. Das ist ein Cocktail für den Brunch, für einen Geburtstag auf der Terrasse, für jeden Anlass, wenn ein vollwertiger Negroni zu ernst erscheint.
Zutaten
- Süßer Wermut Martini Rosso – 30 ml
- Italienischer roter Bitter – 30 ml
- Spumante Manzoni Rosa Extra Dry – 60 ml
Zubereitung
- Gießen Sie alle Zutaten in ein Glas mit Eis.
- Einfach umrühren.
- Mit einer Orangenscheibe garnieren.
Tipp: Füge den Sekt zuletzt hinzu und rühre mit ein oder zwei Bewegungen des Löffels, nicht mehr. Jede zusätzliche Umdrehung entzieht die Kohlensäure, und statt eines sprudelnden Aperitifs erhält man einen süßlichen Likör. Teurer Champagner ist hier nicht nötig: trockener Prosecco oder jeder Extra Brut Spumante ist genau das, was gebraucht wird.
Vollständiges Rezept mit Foto →
5. Weißer Negroni (White Negroni)
Jetzt wechseln wir nicht zu einem starken, sondern zu einem bitteren und süßen gleichzeitig. Campari fällt weg, stattdessen kommt der französische Likör Suze aus der Enzianwurzel, und der süße Wermut wird durch Lillet Blanc ersetzt, ein aromatisierter Wein aus Bordeaux. Der Legende nach hat der Londoner Barkeeper Wayne Collins diesen Cocktail 2001 genau in Bordeaux kreiert, als keine italienischen Flaschen zur Hand waren, dafür aber lokale. Das Ergebnis ist ein strohgelber Negroni mit einer kräuterigen, erdigen Bitterkeit statt der orangenen. Der Alkoholgehalt bleibt gleich, etwa 19%, aber der Charakter ist ganz anders: trockener, kühler, reifer. Von der ganzen Familie ist das mein persönlicher Favorit für diejenigen, denen Campari zu süß erscheint.
Zutaten
- Trockener Gin Rutte — 30 ml
- Likör Suze mit Enzian — 30 ml
- Lillet Blanc (oder ein anderer aromatisierter Wein) — 30 ml
Wie man es zubereitet
- Gießen Sie alle Zutaten in ein Glas mit Eis.
- Rühren Sie um.
- Servieren Sie, garniert mit der Schale einer rosa Grapefruit.
Tipp: Suze ist eine Sache für Liebhaber, und beim ersten Mal kann die Hand zittern. Reduzieren Sie die Portion nicht, wählen Sie lieber einen milderen Gin und pressen Sie unbedingt die Grapefruitschale über das Glas: Ihre Öle verbinden die Bitterkeit und den Lillet zu einer Einheit. Lillet, wie jeder Wermut, lebt im Kühlschrank und nicht länger als einen Monat.
Vollständiges Rezept mit Foto →
6. Old Pal
„Alter Freund“ ist ein weiterer Pariser Cocktail aus der MacElhone-Ära, aus den 1920ern, und im Grunde ist es ein Boulevardier, der auf den Kopf gestellt wurde: anstelle von Bourbon - Roggenwhiskey, anstelle von süßem Wermut - trockener. Mit der Süße geht auch die Sanftheit verloren: es entsteht ein trockener, würziger, scharfer Cocktail, bei dem der pfeffrige Roggen mit der Bitterkeit von Campari streitet, während der trockene Wermut sie auf Abstand hält. Der Alkoholgehalt beträgt 23%, der höchste in der Auswahl. Man trinkt ihn in kleinen Schlucken aus einem kalten Glas, ohne Eis, und erfordert eine ernsthafte Haltung - das ist kein Getränk „zum Nüsse knabbern“.
Zutaten
- Roggenwhiskey - 60 ml
- Campari — 30 ml
- Trockener Wermut — 30 ml
Wie man es zubereitet
- Kühlen Sie das Cocktailglas.
- Gießen Sie Whisky, Campari und trockenen Wermut in ein Rührglas.
- Füllen Sie das Rührglas zu zwei Dritteln mit Eis.
- Rühren Sie etwa 20 Sekunden lang.
- Gießen Sie das Eis aus dem gekühlten Glas.
- Seihen Sie den Cocktail ins Glas.
- Dekorieren Sie mit einer Spirale aus Zitronenschale.
Tipp: zwanzig Sekunden im Rezept sind keine zufällige Zahl. Weniger — der Cocktail kühlt nicht und nimmt kein Wasser auf, mehr — er wird wässrig. Trockener Wermut im Old Pal sollte noch strenger frisch sein als der süße: Er hat keinen Zucker, der Oxidation maskiert, und eine 'müde' Flasche hört man schon beim ersten Schluck.
Vollständiges Rezept mit Foto →
7. Mezcal Negroni
Der jüngste Zweig der Familie: eine moderne New Yorker Variation, als Barkeeper Mezcal für sich entdeckten und ihn in alle klassischen Rezepte einfügten. Hier funktioniert der Austausch besonders schön: der rauchige, geräucherte Agavendestillat anstelle von Gin – und der vertraute Negroni riecht plötzlich nach Lagerfeuer und gerösteten Paprika. Die Proportionen sind klassisch, alles 30 ml, der Alkoholgehalt liegt bei etwa 19 %. Dies ist ein Cocktail für diejenigen, die den normalen Negroni auswendig gelernt haben und etwas mit demselben Charakter, aber einem anderen Gesicht wollen. Die Gäste teilen sich genau in zwei Hälften: die einen verziehen das Gesicht, die anderen bestellen einen zweiten, ohne den ersten ausgetrunken zu haben.
Zutaten
- Mezcal Del Maguey Vida – 30 ml
- Italienischer roter Bitter – 30 ml
- Süßer Wermut Martini Rosso – 30 ml
Zubereitung
- Gießen Sie alle Zutaten in ein Glas mit Eis.
- Rühren Sie um.
- Garnieren Sie mit einer Orangenschale und/oder einer Olive.
Tipp: nehmen Sie Mezcal ohne Reifung, „Joven“ – er ist frisch und rauchig, während der in Fässern gereifte hinter dem Campari verloren geht. Die Olive in der Garnitur – kein Tippfehler: die salzige Note passt gut zum Rauch, probieren Sie es wenigstens einmal. Wenn der Rauch zu aufdringlich erscheint, teilen Sie die Portion des starken Alkohols zur Hälfte zwischen Mezcal und Gin – das ist eine ehrliche Übergangslösung.
Vollständiges Rezept mit Foto →
8. Cardinale
Die letzte Variable, die man anpassen kann, ist der Wermut selbst. Cardinale ist ein Negroni mit trockenem Wermut anstelle von süßem. Der Legende nach entstand der Cocktail in Rom in den 1950er Jahren, und der Name verweist auf das Kardinalpurpur: die Farbe bleibt gleich, der Geschmack wird trockener, leichter und härter. Die Proportionen sind hier großzügiger als üblich, je 40 ml, sodass im Glas eine vollständige Portion mit einem Alkoholgehalt von etwa 20 % herauskommt. Wenn Ihnen der Negroni immer zu süß erschien, ist Cardinale eine Möglichkeit, in der Familie zu bleiben, ohne etwas zu opfern. Barkeeper lieben ihn auch, weil trockener Wermut oft offen für Martini steht – man muss keine separate Flasche aufmachen.
Zutaten
- Trockener Gin Rutte – 40 ml
- Italienischer roter Bitter – 40 ml
- Wermut Martini Extra Dry – 40 ml
Zubereitung
- Mischen Sie alle Zutaten mit Eis in einem Mixing-Glas.
- Seihen Sie in ein Glas, das mit Eis gefüllt ist.
- Dekorieren Sie mit einer Orangenscheibe.
Tipp: Beachten Sie — hier wird in einem Behälter gemischt und in einem anderen auf frischem Eis serviert. So erhält der Cocktail die nötige Verdünnung im Mischglas, während er im Glas auf sauberem, noch nicht geschmolzenem Eis bleibt und nicht zur Mitte hin zu Wasser wird. Ein großer Eiswürfel bei der Servierung ist wieder die beste Wahl.
Das vollständige Rezept mit Foto →
Hier ist die ganze Familie auf einer Seite. Drei Flaschen im Regal — Gin, Campari und süßer Wermut — ergeben einen Negroni; fügen Sie Bourbon oder Roggen hinzu, und Sie haben einen Boulevardier mit Old Pal; eine Flasche Sekt verwandelt alles in einen Sbagliato, Soda in einen Americano; Suze und Lillet eröffnen die weiße Variante, trockener Wermut — den Cardinal, und Mezcal — die rauchige. Eine Formel, acht Charaktere. Beginnen Sie mit dem klassischen Negroni, und in ein paar Wochen werden Sie selbst den Gästen einen Plan auf einer Serviette zeichnen.
Alle Cocktails dieser Kategorie →
Markieren Sie die Flaschen in Ihrem Regal — die Seite zeigt, was Sie jetzt mischen können →