Neue Klassiker: 7 Cocktails des 21. Jahrhunderts, die bereits Geschichte geschrieben haben
Material 18+. Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit.
Aktualisiert
Es scheint, als wäre die gesamte Cocktail-Klassik vor hundert Jahren von Leuten in Westen erfunden worden, und wir müssten nur wiederholen. Das ist nicht so: Gerade jetzt, in unserer Zeit, entstehen Rezepte, die die Bars der Welt neben Negroni und Manhattan auf die Karten setzen. Sie haben bereits ihre eigenen Legenden, ihre Autoren mit Namen und ihre Armeen von Fans — nur erzählen ihre Geschichten bisher die Barkeeper und nicht die Lehrbücher.
Die neue Klassik hat eine gemeinsame Handschrift. Erstens, Agave: Tequila und Mezcal haben in zwanzig Jahren den Weg von Shots mit Salz zu den Hauptspirituosen der Barszene zurückgelegt. Zweitens, Ehrlichkeit: weniger Zucker, mehr frische und bittere Noten, keine geheimen Mischungen — alle Rezepte sind offen, die Autoren sind stolz, wenn man sie nachmacht. Drittens, Einfachheit: fast alles in dieser Liste besteht aus drei bis vier Zutaten, die man zu Hause hat.
Sieben moderne Rezepte aus dem Katalog 24cocktails.com — von Tommy's Margarita bis zum rauchigen Oaxaca Old Fashioned. Die Proportionen und Schritte gebe ich genau so an, wie sie in den Rezepten auf der Website stehen. In zwanzig Jahren werden Sie erzählen, dass Sie sie „schon damals“ getrunken haben.
1. Tommy's Margarita
Die einflussreichste Anpassung der Klassik in den letzten Jahrzehnten: Im Familienrestaurant Tommy's in San Francisco wurde der Orangenlikör aus der Margarita entfernt und durch Agavensirup ersetzt. Die Logik ist genial: Agave hebt die Agave hervor, und Tequila hat zum ersten Mal in einem Cocktail laut und deutlich geklungen. Heute ist „Tommy“ der Standard: In vielen Bars wird man Ihnen auf das Wort „Margarita“ genau diese machen. Weicher, fruchtiger und ehrlicher als das Original.
Zutaten
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Limettensaft (frisch gepresst) — 30 ml
- Agavensirup — 15 ml
- Bitter für Margarita — ein paar Tropfen (nach Wunsch)
Wie man es zubereitet
- Schütteln Sie alle Zutaten in einem Shaker mit Eis.
- In ein gekühltes Glas abseihen.
Tipp: Agavensirup wird in den Abteilungen für gesunde Ernährung verkauft; nehmen Sie den dunklen – der hat eine karamellige Tiefe. Ein Salzrand ist hier optional, aber eine Prise Salz direkt in den Shaker – das ist ein Trick, den man ausprobieren sollte: Salz verbindet Limette und Tequila, ohne dass es auf den Lippen knirscht.
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2. Oaxaca Old-Fashioned
Die Visitenkarte der New Yorker Barkeeper-Schule der Nullerjahre: die klassische Formel des Old-Fashioned, bei der Whiskey durch Agave ersetzt wurde. Tequila Reposado gibt Körper, ein Löffel Mezcal – Rauch, Agavensirup – Süße, Schokoladenbitter – Tiefe. Der finale Trick – die Orangenschale, deren Öl durch die Flamme eines Feuerzeugs gepresst wird: ein Blitz für einen Bruchteil einer Sekunde, und über dem Glas schwebt das Aroma von Lagerfeuer und Orangenschale. Ein Theater, für das man sich nicht schämen muss.
Zutaten
- Tequila Patrón Reposado – 45 ml
- Mezcal Del Maguey VIDA – 15 ml
- Agavensirup — 7.5 ml
- Schokoladenbitter Bob's — 4 Tropfen
Wie man es zubereitet
- Gießen Sie die Tequila in ein Old-Fashioned-Glas mit drei Eiswürfeln und rühren Sie um.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, geben Sie mehr Eis dazu und rühren Sie erneut um.
- Fügen Sie noch mehr Eis hinzu und rühren Sie ein drittes Mal um.
- Pressen Sie die Öle aus der Orangenschale über dem Glas (man kann auch das Feuer eines Feuerzeugs verwenden) und legen Sie die Schale ins Glas.
Tipp: drei Durchgänge mit Eis — das ist eine kontrollierte Verdünnung, eine charakteristische Technik des Rezepts: jeweils zehn Sekunden für jeden Schritt. Feuer — nur für das Aroma, nicht für die Show: die Ölspritzer entzünden sich von selbst, man muss die Schale nicht direkt an die Flamme halten. Keine Schokoladenbitter — Angostura ergibt ein etwas anderes, aber korrektes Getränk.
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3. Penicillin
Wahrscheinlich der berühmteste Cocktail, der in diesem Jahrhundert erfunden wurde: Sam Ross hat ihn in der New Yorker Bar Milk & Honey Mitte der Nullerjahre kreiert, und in zwanzig Jahren hat sich das „Heilmittel“ über die Karten der Bars weltweit verbreitet. Weicher Scotch, Zitrone, Honig und Ingwer – und obendrauf schwimmt ein Löffel rauchiger Islay-Whisky, sodass jeder Schluck mit dem Geruch von Torf beginnt und mit Honig endet. Der Name ist ehrlich: Er heilt nicht vor Erkältungen, aber gegen schlechte Laune hilft er zuverlässig.
Zutaten
- Blended Scotch – 60 ml (2 oz)
- Zitronensaft – 22,5 ml (3/4 oz)
- Honigsirup – 10 ml (2 TL)
- Ingwersirup – 10 ml (2 TL)
- Rauchiger Single Malt Scotch (Islay) – 7 ml (1/4 oz)
Zubereitung
- Im Shaker Blended Scotch, Zitronensaft, Honigsirup und Ingwersirup mit Eis vermischen.
- Gut schütteln.
- In ein gekühltes Old-Fashioned-Glas mit großen Eiswürfeln abseihen.
- Obenauf den rauchigen Scotch hinzufügen.
- Dekorieren Sie mit kandiertem Ingwer.
Tipp: Ingwersirup lässt sich leicht zu Hause herstellen: geriebener Ingwer, Zucker und Wasser im gleichen Verhältnis, zehn Minuten auf dem Feuer, abseihen. Rühren Sie den rauchigen Whisky nicht um — er sollte als Schicht oben bleiben: das ist der ganze Plan des zweigeschossigen Aromas.
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4. Weißer Negroni (White Negroni)
Entstanden 2001 in Frankreich, als der Londoner Barkeeper Wayne Collins nicht genug Campari und Wermut zur Hand hatte — und er den Negroni mit lokalen Zutaten neu zusammenstellte: die Bitterkeit nahm er vom Gentian-Likör Suze, die Sanftheit vom Lillet Blanc. Heraus kam ein Geist der Klassik: strohgolden, mit einer Bitterkeit, die nicht orange, sondern wurzelig, kräuterig ist, und einem trockenen blumigen Finale. Heute ist der Weiße Negroni ein Muss für alle, die die klassische Variante bereits auswendig gelernt haben.
Zutaten
- Trockener Gin Rutte — 30 ml
- Likör Suze mit Gentian — 30 ml
- Lillet Blanc (oder ein anderes aromatisiertes Wein) — 30 ml
Wie man es zubereitet
- Gießen Sie alle Zutaten in ein Glas mit Eis.
- Rühren Sie um.
- Servieren Sie, garniert mit der Schale einer rosa Grapefruit.
Tipp: Suze ist eine Bitterkeit anderer Art als Campari: erdig, wurzelig; die ersten Schlücke sind ungewohnt, beim dritten zieht es einen hinein. Die Grapefruit-Schale ist kein Zufall – ihr Öl verbindet Gentian mit Gin. Bewahren Sie sowohl Suze als auch Lillet nach dem Öffnen im Kühlschrank auf.
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5. Mezcal Negroni
Der zweite moderne Zweig des Negroni-Baums: Gin geht, Mezcal kommt – und der Mailänder Aperitif zieht nach Oaxaca um. Der Rauch des Mezcals und die Bitterkeit des roten Bitters erwiesen sich als Paar, das wie für einander geschaffen war: ein rauchiger, würziger, tiefer Cocktail, den man langsam und schweigend genießt. Von all den „neuen Negronis“ ist dieser der charakteristischste: entweder man liebt ihn beim ersten Schluck oder man versteht ihn nach einem Jahr. Beide Varianten sind richtig.
Zutaten
- Mezcal Del Maguey Vida – 30 ml
- Italienischer roter Bitter – 30 ml
- Süßer Wermut Martini Rosso — 30 ml
Wie man es zubereitet
- Gießen Sie alle Zutaten in ein Glas mit Eis.
- Rühren Sie um.
- Dekorieren Sie mit einer Orangenschale und/oder einer Olive.
Tipp: Nehmen Sie Mezcal der Kategorie Joven (jung) aus Espadín — er ist preislich und geschmacklich am freundlichsten zum Mischen. Die Orangenschale ist Pflicht, die Olive ist eine mutige Wahl für das zweite Mal: die salzige Note passt überraschend gut. Ein großer Eiswürfel ist besser als eine Handvoll kleiner.
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6. Hugo (Hugo)
Der Beweis, dass neue Klassiker nicht nur stark und rauchig sind: Hugo wurde 2005 von dem Barkeeper Roland Gruber aus Südtirol erfunden, und der leichte Spritzer mit Holunderblütenlikör hat in zwanzig Jahren die Terrassen ganz Europas erobert. Prosecco, blumiger St-Germain, Soda, Minze und Limette — ein alpiner Morgen im Glas. Ein Fall, in dem das Getränk jünger ist als seine Anhänger: Viele sind sich sicher, dass Hugo „immer schon da war“.
Zutaten
- Prosecco (Schaumwein) — 60 ml
- Holunderblütenlikör St-Germain — 20 ml
- Thomas Henry Soda — 12.5 ml
Wie man es zubereitet
- Gießen Sie die Zutaten in ein Glas mit Eis.
- Kurz umrühren.
- Mit einem Minzblatt und einer Limettenscheibe garnieren.
Tipp: alles eiskalt, großer Eiswürfel, Minze — zwischen den Handflächen klopfen, nicht reiben. Im Sommer geht der Hugo in Strömen, also rechnen Sie für die Party eine Flasche Prosecco für drei — auf den Terrassen Tirols erprobt.
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7. Ranch Water
Volksklassiker der neuen Zeit: Ranch Water wurde nicht in einer Bar mit gläsernen Kronleuchtern „erfunden“ – man hat ihn jahrzehntelang auf den Ranches in Westtexas getrunken, und in den Zehnerjahren wurde er plötzlich zum Phänomen, als er in Dosen in Supermärkten und auf Cocktailkarten großer Städte auftauchte. Tequila, viel Limette, eiswasser mit bösen Blasen – das war's. Unsere Version ist etwas reichhaltiger, mit Cointreau und Agave, aber der Geist ist derselbe: ehrlicher Durst, ehrliche Antwort.
Zutaten
- Tequila Blanco (100% Agave) – 45 ml
- Limettensaft (frisch gepresst) – 30 ml
- Cointreau Triple Sec – 15 ml
- Agavensirup – 15 ml
- Sprudelwasser Topo Chico – 90 ml
Zubereitung
- Füllen Sie ein Highball-Glas mit Eis.
- Fügen Sie Tequila, Limettensaft, Cointreau und Agavensirup hinzu.
- Rühren Sie um und gießen Sie das Mineralwasser dazu.
Tipp: Mineralwasser entscheidet: es muss stark kohlensäurehaltig und neutral sein, ohne apothekenartige Salze. Die texanische Servierweise — „nimm einen Schluck aus der Flasche Mineralwasser und gieße die Tequila mit Limette direkt hinein“ — funktioniert zu Hause wie ein Zaubertrick für die Gäste, nur die Limette solltest du vorher auspressen.
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Sieben Rezepte, die weniger als dreißig Jahre alt sind — und keines sieht nach Experiment aus: das alles ist bereits Klassiker, nur jung. Fang mit der Tommy Margarita an — sie wird dir erklären, warum man überhaupt das ändern sollte, was funktioniert hat; mach weiter mit Penicillin und White Negroni, und die Oaxaqueña mit feuriger Zeste heb dir für den Abend auf, wenn du Lust auf Theater hast. Die Geschichte der Cocktails wird gerade jetzt geschrieben — es ist schön, ihr Zeitgenosse mit einem Glas in der Hand zu sein.
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