Nytårsbar: 8 cocktails til festbordet — fra Champagne cocktail til gløgg
Materiale 18+. Overdreven alkoholforbrug skader dit helbred.
Opdateret
Hvert år det samme: bordet bugner, olivien er klar, og hvad drikkevarer angår — champagne 'som den er' og noget stærkere 'til dem der har brug for det'. I mellemtiden er nytårsaften den perfekte testbane for hjemmebaren: gæsterne har ikke travlt, der er ti grunde til at løfte glasset, og en flaske mousserende vin forvandles til fire forskellige cocktails med et håndgreb. Plus vinteren kræver noget varmt — og her har bartenderen også noget at tilbyde, udover te.
Jeg har samlet nytårsprogrammet efter aftenens dramaturgi: let mousserende til at sige farvel til det gamle år, effektfuld klassiker til klokkeslættet, varmt — til gåturen og tilbage fra frosten, og en cremet dessert under oliven-2 klokken tre om natten. Alt — fra kataloget 24cocktails.com, proportioner og trin præcis som skrevet i opskrifterne på siden.
Et praktisk råd før starten: tænk på isen. Nytårsaften er lang, der er mange gæster, og isen slipper altid op ved midnat. To kilo til fire personer — det er minimum, fryse fra den 29. eller køb en pose. Og sæt den mousserende vin i køleskabet om morgenen: varm brut redder ikke nogen opskrift.
1. Champagne cocktail (Champagne Cocktail)
Aftens ceremonimester. Opskriften er mere end halvandet århundrede gammel — den blev trykt i vejledninger fra det 19. århundrede og har ikke ændret sig siden: et sukkerterning, gennemblødt i bitter, cognac og champagne. Sukkeret ligger på bunden og giver boblerne en krydret sødme i en halv time — glasset lever og ændrer sig, mens du drikker det. Det ser ud som et mini-salut, laves på et minut, og det er netop her, man skal starte aftenen: det er festligt, men let.
Ingredienser
- Sukkerterning
- Bitter Angostura
- Cognac Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Champagne brut — 100 ml
Sådan gør du
- Dyp sukkerterningen i bitter og læg den i glasset.
- Hæld den afkølede cognac over den gennemblødte sukkerterning.
- Tilsæt champagne ovenpå.
Tip: rør ikke sukkeret — den langsomme opløsning er forestillingen. Bittere på en terning — tre-fire dråber, lad være med at drukne det. Hæld champagne langs kanten af det hældte glas: sukkeret skummer meget, en lige strøm vil give et skum op til dugen.
Den fulde opskrift med billeder →
2. Kir Royale (Kir Royale)
Den hurtigste måde at gøre 'bare champagne' festlig på: en ske sortbær-likør i bunden, mousserende ovenpå — og i hånden et granatrød glas med bæraroma. Cocktails bærer navnet Felix Kir, den efterkrigstid borgmester i Dijon, der serverede byens gæster en blanding af lokal likør med vin; versionen med mousserende fik titlen 'royale'. Til nytårsbordet er den også god i farven — den står smukt ved siden af mandariner.
Ingredienser
- Crème de cassis — 1 del
- Champagne — 5 dele
Sådan gør du
- Hæld crème de cassis i glasset.
- Hæld forsigtigt champagne ovenpå.
Tip: tænk på en del for 20 ml — en ske eller to cassis i glasset, og så er det nok: hælder du for meget, får du en bærmos med bobler. Brut er et must, halvsød med likør fungerer ikke. Cassis lever i køleskabet efter åbning — og forresten, det går rigtig godt til en osteanretning.
3. Fransk 75 (French 75)
En festcocktail med et artillerinavn: opkaldt efter den franske 75 mm kanon fra Første Verdenskrig — for den måde, den rammer på. Gin, citron og sukker, rystet med is og toppet med champagne: en boblende limonade for voksne, der drikkes lettere end limonade og virker meget mere effektivt. Ideel omkring midnat, når man har lyst til at skåle med noget boblende og drikke noget mere interessant end ren brut.
Ingredienser
- Gin — 1 1/2 oz
- Sukker — 2 teskefulde (fint)
- Citronjuice — 3/4 oz
- Champagne — 4 oz (afkølet)
- Appelsin — 1
- Maraschino-kirsebær — 1
Hvordan man laver
- Bland gin, sukker og citronsaft i en shaker med is.
- Ryst energisk.
- Si over i et afkølet champagneglas.
- Fyld op med champagne.
- Rør forsigtigt rundt.
Tip: husk på den samlede styrke: gin plus mousserende vin sneger sig op på dig, 'sydens syvoghalvfjerds' er ikke uden grund opkaldt efter en kanon. En sådan til gæsten ved klokkeslæt — fest; tre i træk — se 'Skæbnes ironi' fra anden episode. Opløs sukkeret helt i shakeren, smag til før du hælder den mousserende vin i.
4. Ambrosia (Ambrosia)
‘Gudenes drik’ med New Orleans-registrering: det siges, at Ambrosia blev serveret på den berømte restaurant Arnaud's siden tyverne. I bund og grund er det en æble- og drueduo: cognac og calvados i lige dele, et dråbe appelsinlikør og citron, ovenpå — champagne. Det bliver en vinterfrugtcocktail uden en eneste 'frugtsirup': tør, elegant, med aroma af bagt æble og citrus. En smuk gestus for gæster, der 'ikke drikker mousserende vin'.
Ingredienser
- Cognac Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Calvados Avallen — 30 ml
- Triple sec De Kuyper (40%) — 7.5 ml
- Citronjuice (friskpresset) — 7.5 ml
- Brut champagne — efter smag
Sådan laver du det
- Ryst de første fire ingredienser med is.
- Si ind i et glas.
- Fyld op med champagne.
Tip: «efter smag» for mousserende — det er cirka til toppen af fløjten: prøv først basen, den skal være lys og lidt syrlig, champagnen vil strække og blødgøre den. Ingen calvados — enhver god æblebrandy vil fungere, men det er netop den æblede del, der gør Ambrosia til Ambrosia.
5. Atomisk cocktail (Atomic Cocktail)
Hej fra Las Vegas i femserne, neonens og atomoptimismens æra: ifølge legenden blev den 'atomiske' blandet i kasinoerne til ære for de shows, som hele byen strømmede til. Konstruktet er dristigt: vodka og cognac i lige dele, nøddeagtig amontillado sherry og bobler ovenpå. Det lyder som et eventyr, det drikkes som fløjl — sherryen binder den stærke duo med en saltet-nøddeagtig note, mens champagnen giver en festlig afslutning. Den mest uventede drink i denne samling.
Ingredienser
- Vodka Ketel One — 30 ml
- Cognac Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Amontillado sherry — 20 ml
- Brut champagne — 20 ml
Sådan laver du det
- Bland de første tre ingredienser med is.
- Si over i et afkølet glas.
- Tilsæt champagne ovenpå.
- Pynt med appelsinskal.
Tip: rør, ikke ryst: alle ingredienser er klare, skum er ikke nødvendigt her. Sherry er sjælen i opskriften: amontillado med sin nøddeagtige, tørre tone kan ikke erstattes af hverken sød sherry eller vermouth. Servering strengt i en afkølet coupe og strengt én ad gangen: styrken i 'atomet' er passende.
6. Gløgg (Mulled Wine)
En obligatorisk del af vinteren — og den eneste opskrift i samlingen, der laves i en gryde til hele selskabet på én gang. Hemmeligheden bag den rigtige gløgg ligger i rækkefølgen af handlinger: krydderierne koges separat i sukkerlage, og først derefter tilsættes vinen, som på ingen måde må koge. På den måde får krydderierne lov til at folde sig ud, mens vinen bevarer både smag og alkoholprocent. Brandy til sidst — det er den 'underlag', der adskiller hjemmelavet gløgg fra den på markedet.
Ingredienser
- Vand — 3 kopper
- Sukker — 1 kop
- Kryddernellike — 12 stk.
- Kanel — 2 stænger
- Citronzest — fra 1 citron
- Rødvin — 750 ml
- Brandy — 1/4 kop (omkring 60 ml)
Sådan laver du det
- I en gryde af rustfrit stål bringer du 3 kopper vand til kogepunktet sammen med sukker, nelliker, kanelstænger og citronzest.
- Sænk varmen og lad det simre i 10 minutter.
- Tilsæt 750 ml rødvin og varm op til 'kaffetemperatur' (ikke kog!).
- Tilsæt 1/4 kop brandy og rør rundt.
- Hæld op i glas og pynt med en skive citron eller en kanelstang.
Tip: 'kaffetemperatur' er når det er varmt at drikke, men ikke: omkring 70 grader, der kommer damp op ved kanten af gryden, men der er ingen bobler. Vælg en simpel og tør vin: en tanninrig dyr Bordeaux vil gå til spilde i gløgg, og sød vin plus sukker vil give en kompot.
7. Tante's varme julepunch (Auntie's Hot Xmas Punch)
Den mest hyggelige opskrift i samlingen — med et ærligt hjemmelavet navn og en ærlig hjemmelavet metode: alt blandes i glasset og varmes i mikrobølgeovnen. Fyrre sekunder — og i hænderne har du en dampende vinterpunch: sød, rosineret Pedro Ximénez sherry, cognac, æble og citron, gennemsyret af kreolske bitters. Smagen minder om flydende julekage, og arbejdsindsatsen er lettere end at lave te. Ideel efter en gåtur på nytårsaften.
Ingredienser
- Pedro Ximénez sherry — 45 ml
- Cognac Rémy Martin 1738 — 67.5 ml
- Citronjuice — 22.5 ml
- Æblejuice — 90 ml
- Peychaud's bitters (eller andre kreolske bitters) — 4 dashes
Sådan laver du det
- Hæld alle ingredienserne i glasset og rør rundt.
- Opvarm i mikrobølgeovnen i 40 sekunder (tiden afhænger af din mikrobølgeovn), rør igen rundt og server.
Tip: Tag et tykt glas, til gløgg eller latte, og overopvarm ikke: drikken skal være varm, ikke kogende — alkohol og aroma forsvinder først. Æblejuice er bedst uklar, fra direkte presning: klar juice giver en flad sødme.
8. Eggnog
Den primære vinterdessert i den anglosaksiske verden — og en værdig afslutning på nytårsprogrammet, omkring kl. tre om natten, til anden omgang ved bordet. Et helt æg, fløde, mælk og lagret cognac, rystet med is til en glat krydret fløde; ovenpå — friskrevet muskatnød. Det lyder værre, end det er: smagen minder om smeltet is med krydderier og karakter. Et glas — og så kan man åbne gaverne igen.
Ingredienser
- Cognac Rémy Martin 1738 — 75 ml
- Sukker sirup (2:1) — 15 ml
- Æg — 1 stk., frisk
- Fløde — 15 ml
- Mælk — 60 ml
Sådan laver du det
- Ryst alle ingredienserne med is.
- Si over i et glas fyldt med is.
- Pynt med revet muskatnød.
Tip: ægget — det friskeste, skallen skal vaskes; ryst — dobbelt så længe som normalt, et helt æg kræver arbejde. Riv muskatnød fra en hel nød direkte over glasset: pulveret fra posen lugter af støv. Til en stor forsamling, gang det hele med seks og blend det — egg nog holder sig fint i en kande i et par timer.
Aftens program er klar: Champagnecocktail og Kir Royal — til at sige farvel til det gamle år, Fransk 75 — til klokkeslættet, Ambrosia og 'Atom' — til gæster med karakter, gløgg og punch — efter en gåtur, egg nog — til natdesserten. Udover det sædvanlige indkøb til bordet: bitter, cassis, sherry og masser af is. Og den vigtigste nytårsregel for bartendere: hellere færre cocktails, men de rigtige, end 'alt og med det samme' — festen skal holde til morgen sammen med gæsterne.
Alle cocktails — i kataloget →
Marker flaskerne på din hylde — siden viser, hvad du kan blande lige nu →