Ny klassiker: 7 cocktails fra det 21. århundrede, der allerede er gået ind i historien
Materiale 18+. Overdreven alkoholforbrug skader dit helbred.
Opdateret
Det virker som om, at al cocktailklassikere blev opfundet for hundrede år siden af folk i vest, og at vi kun har tilbage at gentage. Det er ikke sandt: lige nu, i vores levetid, bliver der skabt opskrifter, som barer verden over tilføjer til deres menuer ved siden af Negroni og Manhattan. De har allerede deres egne legender, deres forfattere med navne og deres egne hære af fans — det er bare, at deres historier endnu bliver fortalt af bartendere, ikke lærebøger.
Den nye klassiker har et fælles præg. For det første, agave: tequila og mezcal har på tyve år bevæget sig fra shots med salt til de vigtigste spiritusser på barens scene. For det andet, ærlighed: mindre sukker, flere friske og bitre noter, ingen hemmelige blandinger — alle opskrifter er åbne, og forfatterne er stolte, når de bliver gentaget. For det tredje, enkelhed: næsten alt på denne liste er tre-fire ingredienser, der er tilgængelige derhjemme.
Syv moderne opskrifter fra kataloget 24cocktails.com — fra Tommy's Margarita til den røgede Oaxaca Old Fashioned. Jeg giver proportioner og trin præcis som de er skrevet i opskrifterne på hjemmesiden. Om tyve år vil I fortælle, at I drak dem 'allerede dengang'.
1. Tommy's Margarita
Den mest indflydelsesrige ændring af klassikeren i de seneste årtier: i den familieejede restaurant Tommy's i San Francisco fjernede de appelsinlikør fra margaritaen og erstattede den med agavesirup. Logikken er genial: agave fremhæver agave, og tequilaen lød for første gang i fuld stemme i cocktailen. I dag er 'Tommy' standarden: i mange barer vil de lave netop denne, når du siger 'margarita'. Blødere, mere frugtagtig og ærlig end originalen.
Ingredienser
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Limejuice (friskpresset) — 30 ml
- Agavesirup — 15 ml
- Bitter til margarita — et par dråber (efter ønske)
Hvordan man laver
- Ryst alle ingredienserne i en shaker med is.
- Si ind i et afkølet glas.
Tip: agavesirup findes i helsekostafdelinger; tag den mørke — den har en karamelagtig dybde. Saltkant er valgfri her, men en knivspids salt direkte i shakeren — det er en teknik, der er værd at prøve: saltet binder lime og tequila uden knas på læberne.
2. Oaxaca Old-Fashioned
Visitkortet fra New Yorks bar skole i nullerne: den klassiske opskrift på Old Fashioned, hvor whisky har givet plads til agave. Tequila reposado giver krop, en skefuld mezcal — røg, agavesirup — sødme, chokoladebitter — dybde. Det sidste trick — appelsinskal, hvis olie presses ud gennem flammen fra en lighter: et blink i et splitsekund, og over glasset svæver duften af bål og appelsinskal. Teater, man ikke skammer sig over.
Ingredienser
- Tequila Patrón Reposado — 45 ml
- Mezcal Del Maguey VIDA — 15 ml
- Agavesirup — 7.5 ml
- Chokoladebitters Bob's — 4 dråber
Sådan laver du
- Hæld tequilaen i et old fashioned glas med tre isterninger og rør rundt.
- Tilsæt de øvrige ingredienser, kom lidt mere is i og rør igen.
- Tilsæt mere is og rør en tredje gang.
- Pres olien fra appelsinskal over glasset (kan gøres med en lighter) og læg skallen i glasset.
Tip: tre gange med is — det er kontrolleret fortynding, en signaturteknik i opskriften: ti sekunder på hvert trin. Ild — kun for aromaen, ikke et show: olien antændes af sig selv, du behøver ikke at bringe skallen tæt på flammen. Ingen chokoladebitters — Angostura vil give en lidt anden, men korrekt drink.
3. Penicillin
Måske den mest berømte cocktail, der er opfundet i dette århundrede: Sam Ross samlede den i New Yorks Milk & Honey i midten af nullerne, og i løbet af tyve år er «medicinen» blevet udbredt på barer over hele verden. Blød whisky, citron, honning og ingefær — og ovenpå svømmer en skefuld røgfyldt Islay whisky, så hver slurk begynder med duften af tørv og slutter med honning. Navnet er ærligt: den helbreder ikke forkølelse, men den hjælper stabilt mod dårligt humør.
Ingredienser
- Blended whisky — 60 ml (2 oz)
- Citronjuice — 22,5 ml (3/4 oz)
- Honning sirup — 10 ml (2 teskefulde)
- Ingefær sirup — 10 ml (2 teskefulde)
- Røgfyldt single malt whisky (Islay) — 7 ml (1/4 oz)
Sådan laver du den
- I en shaker, bland blended whisky, citronjuice, honning- og ingefærsirup med is.
- Ryst godt.
- Si over i et afkølet old-fashioned glas med store isterninger.
- Top med den røgfyldte whisky.
- Pynt med kandiseret ingefær.
Tip: Ingefærsirup er nem at lave derhjemme: revet ingefær, sukker og vand i lige dele, ti minutter over varmen, si. Røget whisky skal ikke røres — den skal forblive som en film ovenpå: det er hele ideen med den to-lags aroma.
4. Hvid Negroni
Født i 2001 i Frankrig, da den londonske bartender Wayne Collins ikke havde Campari og vermouth ved hånden — og han genopbyggede Negroni med lokale ingredienser: bitterheden kom fra gentianlikøren Suze, blødheden fra Lillet Blanc. Resultatet blev et spøgelse af klassikeren: strågylden, med bitterhed ikke fra appelsin, men fra rod, urtet, og en tør blomsteragtig finish. I dag er Hvid Negroni et must for alle, der allerede har lært den klassiske opskrift udenad.
Ingredienser
- Tør gin Rutte — 30 ml
- Likør Suze med gentian — 30 ml
- Lillet Blanc (eller anden aromatiseret vin) — 30 ml
Hvordan man laver
- Hæld alle ingredienserne i et glas med is.
- Rør rundt.
- Server, pyntet med skræl fra pink grapefrugt.
Tip: Suze er en bitter af en anden art end Campari: jordagtig, rodagtig; de første slurke er uvante, men til den tredje bliver man hooked. Grapefrugtskrællen er ikke tilfældig - dens olie forbinder gentian med gin. Opbevar både Suze og Lillet i køleskabet efter åbning.
5. Mezcal Negroni
Den anden moderne gren af Negroni-træet: gin forsvinder, mezcal kommer ind - og den milanesiske aperitif flytter til Oaxaca. Røgen fra mezcalen med bitterheden fra den røde bitter viste sig at være et par, som var skabt på forhånd: en røget, krydret, dyb cocktail, der drikkes langsomt og stille. Af alle 'nye Negronis' er denne den mest karakteristiske: enten elsker man den fra første slurk, eller også forstår man den efter et år. Begge muligheder er korrekte.
Ingredienser
- Mezcal Del Maguey Vida - 30 ml
- Italiensk rød bitter - 30 ml
- Sød vermouth Martini Rosso — 30 ml
Sådan laver du
- Hæld alle ingredienserne i et glas med is.
- Rør rundt.
- Pynt med appelsinskal og/eller en oliven.
Tip: Tag mescal i joven (ung) kategori espadín — det er den mest venlige i pris og smag til blanding. Appelsinskal er et must, oliven er et dristigt valg til anden gang: den salte note passer uventet godt. En stor isterning er bedre end en håndfuld små.
6. Hugo (Hugo)
Beviset på, at ny klassikere ikke kun er stærke og røgede: Hugo blev opfundet i 2005 af bartenderen Roland Gruber fra Sydtyrol, og den lette sprøjt med hyldeblomstlikør har på tyve år erobret terrasserne i hele Europa. Prosecco, blomster St-Germain, sodavand, mynte og lime — en alpin morgen i et glas. Den slags, hvor drikken er yngre end dens tilhængere: mange er overbeviste om, at Hugo 'altid har været der'.
Ingredienser
- Prosecco (musserende vin) — 60 ml
- Elderflower likør St-Germain — 20 ml
- Sodavand Thomas Henry — 12.5 ml
Sådan laver du det
- Hæld ingredienserne i et glas med is.
- Rør kort rundt.
- Pynt med et mynteblad og en skive lime.
Tip: alt skal være koldt, isen skal være grov, mynten — klappet mellem hænderne, ikke gnubbet. Om sommeren forsvinder Hugo i spandevis, så til en fest kan du regne med en flaske prosecco til tre — det er testet på terrasserne i Tyrol.
7. Ranch Water
Folkelig klassiker fra nye tider: Ranch Water blev ikke 'opfundet' i en bar med glaskroner — det blev drukket i årtier på rancher i det vestlige Texas, og pludselig i ti'erne blev det et fænomen, der nåede dåser i supermarkeder og cocktailkort i storbyer. Tequila, masser af lime, iset mineralvand med en skarp brus — det er det. Vores version er lidt rigere, med Cointreau og agave, men ånden er den samme: ægte tørst, ægte svar.
Ingredienser
- Tequila Blanco (100% agave) — 45 ml
- Limejuice (friskpresset) — 30 ml
- Cointreau triple sec — 15 ml
- Agavesirup — 15 ml
- Kulsyreholdigt mineralvand Topo Chico — 90 ml
Hvordan man laver
- Fyld et highballglas med is.
- Tilsæt tequila, limejuice, Cointreau og agavesirup.
- Rør rundt og hæld mineralvandet i.
Tip: Mineralvand løser problemet: det skal være stærkt kulsyreholdigt og neutralt, uden apoteksalte. Den texanske måde at servere på — «tag en slurk fra flasken med mineralvand og hæld tequila med lime direkte i den» — fungerer hjemme som et trick for gæsterne, bare husk at presse limen på forhånd.
Den fulde opskrift med billeder →
Syv opskrifter, der er mindre end tredive år gamle, — og ingen ser ud som et eksperiment: alt dette er allerede klassikere, bare unge. Start med Tommy's Margarita — den vil forklare, hvorfor man overhovedet skal ændre på noget, der allerede fungerer; fortsæt med Penicillin og White Negroni, og gem Oaxaca med brændende citronskal til en aften, hvor man har lyst til lidt teater. Cocktailhistorien skrives lige nu — det er rart at være dens samtid med et glas i hånden.
Alle cocktails — i kataloget →
Marker flaskerne på din hylde — siden viser, hvad du kan blande lige nu →