Koupili jste Aperol nebo Campari: co smíchat, kromě injekční stříkačky
Materiál 18+. Nadměrná konzumace alkoholu škodí vašemu zdraví.
Aktualizováno
Italský hořký likér — nejčastější „první láhev“ domácího baru po vodce. Koupili jste ho na spritz na chalupu, udělali párkrát, láhev zůstala stát — a stojí, protože není jasné, co s ní ještě dělat. A dělat se dá hodně: na Aperolu a Campari se drží celá rodina koktejlů, kde se mění jedna položka ze tří, a nápoj je úplně jiný.
Nejprve se podíváme na láhve, protože si je lidé neustále pletou. Aperol udělali bratři Barbieri v Padově v roce 1919: 11% alkoholu, pomeranč s rebarborou, hořkost jemná, sladkost znatelná. Campari je starší o šedesát let — Gaspare Campari, okolí Milána, 1860. léta: kolem 25% a hořkost úplně jiného rázu, dospělá a chinová. Obě láhve dnes patří jedné společnosti, ale vzájemně zaměnitelné od toho nejsou: kde Campari zní jako tvrzení, Aperol spíše nabízí.
Dále — deset koktejlů, od šesti procentního aperitivu po silnou klasiku. Složení a kroky — ty, které jsou zapsány v receptech na 24cocktails.com. Pořadí — podle vzrůstající síly, aby bylo možné jít shora dolů celý večer.
1. Aperol Spritz (Aperol Spritz)
Ten pravý, od kterého to všechno začíná. Formula, kterou v Itálii znají jako „3-2-1“, je jednodušší než jakákoli jiná v tomto seznamu: tři díly prosecca, dva – aperitiva, jeden – sodovky. Rodokmen spritzu je dlouhý a vůbec ne italský: rakouští vojáci v Benátsku v 19. století ředili místní víno vodou – „špricovali“, odtud i název. Aperol přidali mnohem později, a v této podobě nápoj ovládl terasy celé Evropy.
Složení
- Prosecco – 90 ml
- Aperol – 60 ml
- Sodová – 30 ml
Jak připravit
- Naplněte vinný sklenici ledem.
- Nalijte prosecco.
- Přidejte Aperol.
- Dolejte sodovou.
- Ozdobte plátkem pomeranče.
Rada: prosecco se nalévá jako první, a ne jako poslední — jinak hustý Aperol skončí na dně, a budete muset míchat lžičkou, čímž ztratíte bublinky. A ledu se nebojte: sklenice by měla být plná, a ne „s pár kostkami“.
2. Americano (Americano)
Předek celé rodiny. Původně se jmenoval „Milano-Torino“ — podle měst, odkud pocházejí dvě jeho láhve: Campari z Milána, vermut z Turína. „Americano“ ho přejmenovali na začátku 20. století, když se ukázalo, že si ho objednávají převážně američtí turisté. Šest procent, hořko-sladký, se sodovkou — ideální aperitiv v tom smyslu, v jakém toto slovo chápou v Itálii: otevírá chuť k jídlu, a ne uzavírá večer.
Složení
- Campari — 30 ml
- Sladký vermut — 30 ml
- Sodovka — dolít
- Kůra pomeranče a citronu — po twistu
Jak připravit
- Naplněte sklenici ledem.
- Nalijte Campari.
- Přidejte sladký vermut.
- Dolévejte sodovku.
- Promíchejte a ozdobte půlkou plátku pomeranče.
Rada: pokud se vám Americano zdá nudné, téměř určitě je to vermutem. Vezměte hustší, „bitter“ styl, – a nápoj z jednoduchého se stane vícerozměrným, aniž byste přidali jeden stupeň.
3. Negroni Sbagliato
„Sbagliato“ znamená „chybný“. Legenda milánského Bar Basso: barman Mirko Stocchetto se v sedmdesátých letech natáhl pro gin a omylem vzal láhev prosecca. Host neprotestoval, koktejl zůstal v menu a po padesáti letech náhle zviral – po jednom rozhovoru, kde herec Ewan Mitchell vyslovil jeho název tak, že video se rozšířilo po celém internetu. Sedm procent: nejjednodušší způsob, jak vyzkoušet Negroni, aniž byste riskovali večer.
Složení
- Campari — 30 ml
- Sladký vermut — 30 ml
- Šumivé víno — 60 ml
Jak připravit
- Nalijte Campari a vermut do sklenice s ledem.
- Dolejte šumivé víno.
- Lehce promíchejte a ozdobte plátkem pomeranče.
Tip: šumivé víno by mělo být suché a nalévá se na konci, po stěně. Sladké prosecco promění hořký základ v kompot — a celá podstata Sbagliata je v tom, že zůstává hořký, jen se stává lehčím.
4. Negroni (Negroni)
Florencie, 1919, Caffè Casoni. Hrabě Camillo Negroni, který se vrátil z Ameriky, požádal, aby mu udělali Americano silnější — nahradit sodovku ginem. Barman nahradil a přidal pomeranč místo citronu, aby odlišil objednávku. Tak z aperitivu se šesti procenty vznikl koktejl s devatenácti, a z rodinné historie se stal nejznámější hořký koktejl planety. Tři ingredience ve stejných dílech, žádný zbytečný pohyb.
Složení
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Sladký vermut — 30 ml
Jak připravit
- Naplněte sklenici old fashioned kostkami ledu.
- Nalijte gin, Campari a sladký vermut.
- Promíchejte barovou lžičkou.
- Ozdobte plátkem pomeranče.
Tip: stejné díly — nejsou dogma, ale výchozí bod. Zdá se hořkým — udělejte 30/25/35 ve prospěch vermutu; zdá se sladkým — naopak. Měnit proporce zde lze a je třeba, ale zkracovat složení nelze.
5. Mezcal Negroni
Nejlepší z moderních náhrad: gin odchází, mezcal přichází, a nápoj z italského se stává mexickým, aniž by ztratil strukturu. Kouř agáve se nečekaně dobře snáší s chinovou hořkostí Campari — tam, kde gin dodával svěžest, mezcal přidává oheň. Pokud jste si už zvykli na klasický Negroni a přestal vás překvapovat, začněte odsud.
Složení
- Mezcal — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Sladký vermut — 30 ml
Jak připravit
- Nalijte všechny ingredience do sklenice s ledem.
- Promíchejte.
- Ozdobte kůrou pomeranče a, pokud chcete, olivou.
Rada: vezměte si mescal, který není nejkouřovější. Agresivní „ohnivé“ láhve zcela pohltí vermut; potřebujete ten, kde je kouř pozadí, nikoli hlavní postava.
6. Bílý Negroni
A tohle je Negroni, ve kterém není ani Campari, ani sladký vermut — a přesto je to Negroni. Wayne Collins ho sestavil v roce 2001 ve Francii, na výstavě v Bordeaux, z toho, co bylo místní: hořký Suze na hořčici místo italského bitteru a Lillet Blanc místo vermutu. Hořkost je zemitá, téměř bylinková, barva — slámová. Skvělý způsob, jak pochopit, že vzorec je důležitější než konkrétní láhve.
Složení
- Gin — 30 ml
- Suze (likér na hořčici) — 30 ml
- Lillet Blanc — 30 ml
Jak připravit
- Nalijte všechny ingredience do sklenice s ledem.
- Promíchejte.
- Ozdobte kůrou z růžového grepfru.
Tip: Kůra z grepfru zde není ozdobou, ale ingrediencí: hořkost bez ní zní příliš suchě a 'lékárensky'. Určitě vymačkejte olej nad sklenicí.
7. Papírový letoun (Paper Plane)
Jediný koktejl v seznamu, kde je potřeba právě Aperol, a ne Campari, — a nejlepší důkaz, že měkká láhev umí nejen spritz. Sam Ross ho vymyslel na konci nultých let pro chicagský The Violet Hour a pojmenoval ho podle písně M.I.A. Čtyři ingredience v rovnoměrných poměrech: bourbon, Aperol, amaro Nonino a citronová šťáva. Schéma je zoufale jednoduché, chuť — nejkomplexnější v celé sbírce.
Složení
- Bourbon — 22,5 ml
- Aperol — 22,5 ml
- Amaro Nonino — 22,5 ml
- Šťáva z citronu — 22,5 ml
Jak připravit
- Všechny ingredience protřepejte s ledem.
- Přeceďte do vychlazené sklenice coupe.
- Ozdobte citronovou kůrou.
Tip: amaro Nonino nahrazujeme s ústupky, ale nahrazujeme: hodí se jakékoli jemné amaro na vinné nebo bylinkové bázi. Ale Aperol za Campari měnit nestojí — hořkost převáží a „letadlo“ neodstartuje.
8. Kardinál (Cardinale)
Jedna výměna — sladký vermut za suchý — a Negroni ztrácí zaoblenost, stává se tvrdším, sušším a znatelně blíže Martini. Název, podle jedné z verzí, od barvy kardinálské sutany, podle jiné — od toho, komu ho poprvé nalili v římském hotelu. Dvacet procent a žádná sladkost: koktejl pro ty, kdo říkají „chtěl bych něco hořčího“.
Složení
- Gin — 40 ml
- Campari — 40 ml
- Suchý vermut — 40 ml
Jak připravit
- Smíchejte všechny ingredience s ledem.
- Přeceďte do sklenice naplněné ledem.
- Ozdobte plátkem pomeranče.
Rada: Suchý vermut oxiduje rychleji než sladký — uchovávejte ho v lednici a kupujte v malých lahvích. Otevřená láhev 'suchého' před půl rokem je hlavní důvod, proč je Kardinál plochý.
9. Boulevardier
Paříž, 1927. Erskine Gwynn, americký novinář, který vydával v Paříži časopis The Boulevardier, požádal Harryho MacElhona, aby mu udělal Negroni na bourbonu — recept byl otištěn v knize „Barflies and Cocktails“ ve stejném roce. Whisky činí nápoj jemnějším a sladším než gin, takže zde se obvykle proporce posouvají ve prospěch alkoholu: 45 proti 30 a 30. Podzimní-zimní verze Negroni, pokud vám takové dělení vyhovuje.
Složení
- Bourbon — 45 ml
- Campari — 30 ml
- Sladký vermut — 30 ml
Jak připravit
- Smíchejte všechny ingredience na ledu.
- Přeceďte do vychlazené sklenice.
- Ozdobte podle chuti: plátkem pomeranče, citronovým twistem nebo třešní.
Tip: bourbon zde funguje lépe než žitný — má více sladkosti z kukuřice, která vyvažuje Campari. Žitný si šetřete na další bod.
10. Starý přítel (Old Pal)
Tentýž pařížský bar Harryho MacElhona, ta samá dvacátá léta — a nejtvrdší verze receptu: žitná whisky místo ginu a suchý vermut místo sladkého. Dvacet tři procent, ani gram zaoblenosti, kořeněná pepřová nota žita nad chinovou hořkostí. Z celé rodiny je to nejvíc „dospělý“ nápoj: buď ho máte rádi hned, nebo ho nemáte rádi nikdy.
Složení
- Žitná whisky — 60 ml
- Campari — 30 ml
- Suchý vermut — 30 ml
Jak připravit
- Ochlaďte koktejlovou sklenici.
- Spojte ingredience v míchací sklenici a naplňte ji ledem do dvou třetin.
- Míchejte asi 20 sekund.
- Přeceďte do vychlazené sklenice.
- Ozdobte spirálou citronové kůry.
Rada: míchání tady není pro krásu. Dvacet sekund na ledu dává přibližně 20% ředění vodou — bez něj bude koktejl na 23% pálit, místo aby se pil.
Podívejte se na složení ještě jednou a uvidíte strukturu celé rodiny. Je tu základní trojice „hořké + vermut + něco třetího“, a dál se mění přesně jedna položka: sodovka dává Americano, šumivé — Sbagliato, gin — Negroni, bourbon — Boulevardier, žitný s suchým vermutem — Starý přítel, mezcal — mexickou verzi. Když koupíte jednu láhev Campari a jeden vermut, získáte přístup hned k šesti koktejlům z deseti.
A pokud máte doma právě Aperol, začněte se Spritzem a skončete s Papírovým letadlem — mezi nimi je vzdálenost v celou barovou epochu, a láhev je stejná.
Všechny koktejly — v katalogu →
Označte láhve na své polici — web ukáže, co můžete smíchat hned teď →