Vermutul nu este doar martini: 10 cocktailuri în care el este protagonistul
Material 18+. Consumul excesiv de alcool dăunează sănătății.
Actualizat
La bar, înveți repede un lucru: vermutul este cea mai subestimată sticlă de pe raft. Oaspeții îl comandă doar «o picătură în martini», iar acasă, la majoritatea, stă deschis de ani buni undeva lângă aragaz — și apoi oamenii se miră de ce cocktailul are un gust amar de ceva străin. Totuși, tocmai vermutul face jumătate din marea clasă: fără el nu există nici Negroni, nici Manhattan, nici Americano.
Vermutul este un vin fortificat, infuzat cu ierburi și pelin. Cuvântul cheie este — vin. Este viu, se oxidează, se înțelege cu frigiderul și nu se înțelege cu dopul uitat. Și când este proaspăt și corect, încetează să fie «un adaos» și devine un gust complet: amarui, condimentat, cu un postgust lung, care susține cocktailul, așa cum o linie de bas susține o melodie.
Mai jos — zece rețete din catalogul 24cocktails.com, unde vermutul nu este un statistic, ci un protagonist principal sau, cel puțin, un partener egal. Să începem cu evidentul — și să ne abatem repede de la el.
1. Dry Martini
Punctul de plecare, fără de care discuția despre vermut nu poate începe. Dry Martini este un duet de gin și vermut sec: rece, transparent, fără niciun gest de prisos. Mulți toarnă vermut «simbolic», și degeaba — tocmai el dă băuturii rotunjime și un parfum de ierburi, altfel bei doar gin rece. Gradul de alcool — aproximativ 24%, așa că băutura face parte din categoria «una și încet».
Ingrediente
- Gin — 1 2/3 oz
- Vermut sec — 1/3 oz
- Măslină — 1 buc.
Cum se prepară
- Turnați ginul și vermutul sec într-un shaker cu cuburi de gheață.
- Amestecați bine.
- Strecurați în un pahar de cocktail răcit.
- Stoarceți uleiul din coaja de lămâie deasupra băuturii sau decorați cu o măslină.
Sfaturi: amestecați, nu agitați: când amestecați cu lingura, băutura rămâne cristalină și nu se diluează excesiv. Paharul — din congelator, nu este o opțiune, ci o condiție obligatorie.
Rețeta completă cu fotografii →
2. Negroni (Negroni)
Amăreala italiană în forma sa pură: gin, campari și vermut, toate în părți egale. Conform unei legende populare, conteul florentin Negroni a cerut barmanului să întărească Americano-ul său obișnuit cu gin în loc de apă minerală — așa a apărut cocktailul care astăzi este comandat în fiecare bar respectabil din lume. Este un aperitiv: trezește pofta de mâncare, nu adormește seara. Vermutul dulce aici este pacificatorul, care împacă ginul aspru cu campari-ul amar.
Ingrediente
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermut dulce — 30 ml
Cum se prepară
- Umpleți un pahar old fashioned cu cuburi de gheață.
- Turnați gin, campari și vermut dulce.
- Amestecați cu o lingură de bar.
- Decorați cu o felie de portocal.
Sfat: luați un cub mare de gheață în loc de o mână de cuburi mici — se topește mai lent, iar Negroni nu se va transforma în compot până la mijlocul paharului. Și portocală, nu lămâie: uleiurile sale funcționează cu vermutul dulce într-o singură direcție.
Rețetă completă cu fotografie →
3. Manhattan (Manhattan)
O clasă de cocktail pe bază de bourbon cu vermut dulce și bitter amar - o băutură perfect echilibrată pentru iubitorii de băuturi tari. Manhattan este costumul de seară printre cocktailuri: elegant, cald, cu o cireșă la fund ca singura libertate. Vermutul aici îmblânzește bourbonul și îi adaugă o adâncime vinovată - încercați același whisky pur, și veți înțelege diferența.
Ingrediente
- Vermut dulce - 3/4 oz
- Bourbon (blended) - 2 1/2 oz
- Bitter Angostura - 1 dăună
- Gheață - 2–3 cuburi
- Cireșă maraschino - 1 buc.
- Coajă de portocal - 1 twist
Cum se prepară
- Umpleți un pahar de amestecare cu gheață.
- Adăugați bourbonul și vermutul dulce.
- Adăugați o picătură de Angostura.
- Amestecați cu o lingură de bar până se răcește.
- Strecurați în un pahar de cocktail răcit.
- Decorați cu o cireșă maraschino și un twist de coajă de portocal, serviți imediat.
Sfat: principala greșeală cu Manhattanul — shakerul. Agitarea îl face tulbure și „moale”. Numai lingura, numai amestecare. Și păstrați vermutul deschis în frigider: vermutul expirat omoară acest cocktail mai repede decât orice.
Rețetă completă cu fotografii →
4. Americano (Americano)
Un aperitiv amar clasic — și, între noi fie vorba, fratele mai mare al Negroni: aceeași pereche „Campari plus vermut dulce”, doar că în loc de gin — apă minerală. Rezultatul este o băutură ușoară, efervescentă de 12%, pe care o poți bea înainte de cină fără regrete. Dacă abia te obișnuiești cu cocktailurile amare — începe de aici, nu cu Negroni.
Ingrediente
- Campari — 1 oz
- Vermut roșu dulce — 1 oz
- Coaja de lămâie - twist
- Coaja de portocală - twist
Cum se prepară
- Umpleți paharul cu gheață.
- Turnați Campari.
- Adăugați vermut dulce.
- Adăugați puțină apă minerală.
- Amestecați.
- Decorați cu o jumătate de portocală.
Sfat: apa minerală se adaugă la final și se amestecă cu una-două mișcări, nu mai mult - altfel veți scoate tot gazul, iar băutura va fi plată. Paharul și apa minerală trebuie să fie reci dinainte: gheața oricum are destul de lucru.
Rețeta completă cu fotografii →
5. Булевардье (Boulevardier)
Коктейль с бурбоном, кампари и сладким вермутом — по сути, Негрони, в котором джин уступил место виски. Придумали его в парижской барной среде между войнами, и характер у него соответствующий: мягче и теплее итальянского родственника, с карамельными нотами бурбона поверх горечи. Отличный зимний ответ на вопрос «хочу Негрони, но холодно».
Состав
- Бурбон — 1.5 oz
- Кампари — 1.0 oz
- Выдержанный сладкий вермут (например, Antica Formula) — 1.0 oz
Как готовить
- Смешайте всё на льду и процедите.
- Украсьте по выбору: долькой апельсина, лимонным твистом или вишней.
Совет: обратите внимание на пропорцию — бурбона здесь чуть больше, чем остальных частей. Это не небрежность, а суть рецепта: виски слабее джина пробивается сквозь кампари, и ему нужна фора. Качество вермута решает: не зря в рецепте указан именно выдержанный.
Rețeta completă cu fotografii →
6. Adonis
Un cocktail elegant cu sherry — și una dintre puținele rețete clasice care nu conțin deloc alcool tare: doar două tipuri de vin fortificat și bitteruri. Numele provine de la un musical de pe Broadway din secolul trecut și de atunci a rămas preferatul barmanilor în serile „line”. Are doar 11% alcool, sherry de nuci, vermut picant — acesta este un cocktail de conversație, nu un cocktail de eveniment.
Ingrediente
- Sherry oloroso — 60 ml
- Vermut dulce Martini Rosso — 30 ml
- Bitter de portocale Angostura — 2 picături
Cum se prepară
- Amestecați toate ingredientele cu gheață.
- Strecurati în paharul coupe răcit, decorați cu un răsucit de coajă de portocal.
Sfat: și sherry, și vermut — vin, ambele se oxidează după deschidere. Pentru Adonis, asta este critic: din sticlele care stau deschise o lună, va ieși o băutură obosită, plată. Păstrați-le pe ambele în frigider și planificați să le beți în decurs de câteva săptămâni.
Rețeta completă cu fotografii →
7. Turf (Turf Cocktail)
O clasă din epoca primelor cărți de bartending: vermut sec și gin în părți egale, un ușor gust de anason și bitter-uri. Catalogul îl recomandă cu sinceritate iubitorilor de vermut și gin — și este o alegere exactă: Turf este mai sec și mai strict decât Martini, cu un profil erbaceu rece, care astăzi sună surprinzător de proaspăt. O modalitate bună de a surprinde un oaspete care „a băut deja tot”.
Ingrediente
- Vermut sec — 1 oz
- Gin — 1 oz
- Anason — 1/4 tsp
- Bitter Angostura — 2 dashes
- Coajă de portocal — twist
Cum se prepară
- Umpleți un pahar de amestec cu gheață.
- Adăugați vermut sec, gin și anason.
- Adăugați bitterele.
- Amestecați cu o lingură de bar.
- Strecurați în paharul de cocktail, adăugați coaja de portocal și serviți.
Sfat: anasonul este cel mai zgomotos ingredient de pe această raft. Un sfert de linguriță este plafonul, nu un ghid: dacă turnați prea mult, întregul cocktail va fi doar despre el. Mai bine să puneți mai puțin și să adăugați o picătură după gust.
Rețeta completă cu fotografii →
8. Arno (Arnaud, „Nopțile Pariziene”)
Un cocktail elegant cu gin și coacăze negre, al cărui nume secundar — „Nopțile Pariziene” — vorbește de la sine. Trei părți egale: gin, vermut sec și lichior de coacăze. Rezultatul este o băutură fructată profundă cu un cadru de vin sec — nu este dulce, așa cum s-ar putea crede, ci mai degrabă un „compot pentru adulți” cu caracter. O variantă frumoasă pentru o seară târzie, când Negroni devine deja prea aspru.
Ingrediente
- Dry gin Rutte — 30 ml
- Vermut sec Martini Extra Dry — 30 ml
- Lichior de coacăze Giffard Noir de Bourgogne — 30 ml
Cum se prepară
- Amestecați toate ingredientele cu gheață.
- Strecurati în un pahar coupe răcit, decorați cu mure.
Sfaturi: în rețeta cu părți egale nu ai unde să te ascunzi — aici calitatea fiecărui ingredient se aude separat. În special vermutul: tocmai uscăciunea lui împiedică coacăzele să devină sirop. Serviți foarte răcit, căldura face lichiorurile de fructe grele.
Rețeta completă cu fotografii →
9. Manhattan de mere (Apple Manhattan)
O întorsătură modernă a unui clasic: bourbon și schnaps de mere, iar vermutul dulce le leagă într-un întreg. Un cocktail cu spirit de toamnă — mărul și tonurile de caramel ale whisky-ului sunt făcute unul pentru celălalt, iar vermutul aici funcționează ca o condiment, nu ca o bază. Puternic, 23%, așa că nu vă lăsați păcăliți de numele fructat.
Ingrediente
- Bourbon — 50 ml
- Șnaps de mere — 35 ml
- Vermut dulce Martini Rosso — 12,5 ml
Cum se prepară
- Amestecați toate ingredientele cu gheață.
- Strecurați în un pahar răcit.
- Decorați cu o felie de măr sau cu un fan de mere.
Sfat: 12,5 ml de vermut este o precizie conștientă, nu un „aproape puțin”. Măsurați cu un jigger: dacă turnați prea mult — vermutul va trage pătură pe el, dacă turnați prea puțin — cocktailul se va destrăma în whisky și șnaps. Tăiați felia de măr pentru decor chiar înainte de servire, se oxidează în câteva minute.
Rețetă completă cu fotografii →
10. Laverstoke (The Laverstoke)
Un cocktail răcoritor cu note florale și o ușoară amăreală — o prezentare semnată de echipa Bombay Sapphire, a cărei distilerie se află pe locul unei vechi mori din Laverstock. Aceasta este cea mai estivală rețetă din selecție: gin, soc, vermut roșu și multă apă minerală într-un pahar mare de tip balloon. Vermutul adaugă aici profunzime, fără de care băutura ar fi fost doar un limonadă cu gin.
Ingrediente
- Gin — 50 ml
- Sirop de flori de soc — 15 ml
- Vermut Rosso — 15 ml
- Tonic — 75 ml
- Lime — 2 felii
- Ghimbir — 1 felie
- Mentă — 1 ramură mare
Cum se prepară
- Stoarceți sucul din cele două felii de lime în paharul de tip balloon, adăugați siropul, ginul Bombay Sapphire și vermutul Martini Rosso, amestecați ușor.
- Umpleți complet paharul cu cuburi de gheață și amestecați pentru a răci.
- Adăugați ginger ale Fever-Tree și amestecați din nou cu grijă.
- Decorați cu o felie de ghimbir și o ramură de mentă.
Sfat: «umpleți complet paharul cu gheață» — este literal. Un pahar pe jumătate gol cu gheață răcește mai prost și diluează mai mult: un paradox cu care se împiedică toți începătorii. Apa carbogazoasă — strict la final, și amestecați-o fără entuziasm.
Rețeta completă cu fotografii →
Vermutul nu este o sticlă plictisitoare «pentru martini», ci un întreg gen: de la strictul Dry Martini la vara Laverstoke. Începeți cu acele câteva rețete pentru care aveți deja ingredientele, păstrați vermutul deschis în frigider — și jumătate din clasicile de bar vor fi la distanța unei linguri de bar.
Toate cocktailurile din această categorie →
Marcați sticlele de pe raftul vostru — site-ul va arăta ce puteți amesteca chiar acum →