Barul de Anul Nou: 8 cocktailuri pentru masa festivă — de la Cocktailul de Șampanie la vin fiert
Material 18+. Consumul excesiv de alcool dăunează sănătății dumneavoastră.
Actualizat
În fiecare an același lucru: masa se îndoaie, olivie este gata, iar din băuturi — șampanie „așa cum este” și ceva mai tare „cine are nevoie”. Între timp, noaptea de Anul Nou este un poligon ideal pentru barul de acasă: oaspeții nu se grăbesc nicăieri, sunt zeci de motive pentru a ridica un pahar, iar o sticlă de spumant se transformă în patru cocktailuri diferite cu o mișcare a mâinii. Plus, iarna cere ceva cald — și aici barmanul are și el ce oferi, în afară de ceai.
Am adunat programul de Anul Nou conform dramaturgiei serii: un spumant ușor pentru a da drumul vechiului an, o clasă impresionantă pentru miezul nopții, ceva cald — pentru plimbare și întoarcerea din frig, și un desert cremos sub olivie-2 la trei dimineața. Totul — din catalogul 24cocktails.com, proporțiile și pașii exact așa cum sunt scriși în rețetele de pe site.
Un sfat practic înainte de a începe: numărați gheața. Noaptea de Anul Nou este lungă, oaspeții sunt mulți, iar gheața se termină întotdeauna la miezul nopții. Două kilograme pentru patru persoane — acesta este minimul, înghețați de pe 29 sau cumpărați un pachet. Și puneți spumantul la frigider de dimineață: un brut cald nu va salva nici o rețetă.
1. Cocktail de șampanie (Champagne Cocktail)
Maestrul de ceremonii al serii. Rețeta are mai bine de o sută cincizeci de ani — a fost tipărită încă în ghidurile din secolul XIX și de atunci nu s-a schimbat: un cub de zahăr, înmuiat în bitter, coniac și șampanie. Zahărul stă pe fund și timp de o jumătate de oră oferă bulelor o dulceață picantă — paharul trăiește și se schimbă, pe măsură ce îl bei. Arată ca un foc de artificii în miniatură, se prepară în mai puțin de un minut și exact de aici ar trebui să începi seara: este solemn, dar ușor.
Ingrediente
- Cub de zahăr
- Bitter Angostura
- Coniac Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Șampanie brut — 100 ml
Cum se prepară
- Înmuiati cubul de zahăr în bitter și puneți-l în pahar.
- Turnați coniacul răcit peste cubul înmuiat.
- Adăugați șampania deasupra.
Sfaturi: nu amesteca zahărul — dizolvarea lentă este spectacolul. Bitter pe cub — trei-patru picături, nu-l îneca. Toarnă șampania pe peretele paharului înclinat: zahărul face spumă puternică în băutura efervescentă, un jet direct va face o spumă până la fața de masă.
Rețeta completă cu fotografii →
2. Kir Royal (Kir Royale)
Cel mai rapid mod de a face „doar șampanie” festivă: o lingură de lichior de coacăze negre pe fund, băutura efervescentă deasupra — și în mână un pahar roșu-granat cu aromă de fructe. Cocktailul poartă numele lui Félix Kir, primarul postbelic al Dijonului, care își răsfăța oaspeții cu un amestec de lichior local și vin; versiunea cu băutură efervescentă a primit titlul de „royal”. Pentru masa de Anul Nou este bun și pentru culoare — arată frumos lângă mandarine.
Compoziție
- Crème de cassis — 1 parte
- Șampanie — 5 părți
Cum se prepară
- Toarnă crème de cassis în pahar.
- Toarnă cu grijă șampania deasupra.
Sfaturi: considerați o parte de 20 ml — o lingură-două de cassis în pahar, și e suficient: dacă turnați prea mult — veți obține un suc de fructe cu gaz. Brutul este obligatoriu, vinul demisec cu lichior nu se împacă. Cassis, după deschidere, trăiește în frigider — și, apropo, se potrivește excelent cu o farfurie de brânzeturi.
Rețeta completă cu fotografii →
3. French 75
Un cocktail-festiv cu un nume de artilerie: numit după tunul francez de 75 de milimetri din Primul Război Mondial — pentru cum lovește. Gin, lămâie și zahăr, agitate cu gheață și completate cu șampanie: limonadă spumantă pentru adulți, care se bea mai ușor decât limonada și funcționează mult mai eficient. Ideal în jurul miezului nopții, când vrei să ciocnești cu ceva spumant și să bei ceva mai interesant decât un brut simplu.
Ingrediente
- Gin — 1 1/2 oz
- Zahăr — 2 lingurițe (fin)
- Suc de lămâie — 3/4 oz
- Șampanie — 4 oz (răcită)
- Portocală — 1
- Cireșă maraschino — 1
Cum se prepară
- Amestecați ginul, zahărul și sucul de lămâie într-un shaker cu gheață.
- Agitați energic.
- Strecurați în un pahar de șampanie răcit.
- Adăugați șampania.
- Amestecați cu grijă.
Sfat: țineți minte despre tăria totală: ginul plus spumantul se intensifică fără să vă dați seama, «șaptezeci și cinci» nu este numit degeaba după tun. Un astfel de pahar pe invitat la miezul nopții — sărbătoare; trei la rând — vizionarea «Ironiei sorții» de la al doilea episod. Dizolvați zahărul complet în shaker, gustați înainte de a adăuga spumantul.
Rețeta completă cu fotografii →
4. Ambrózia (Ambrosia)
«Băutura zeilor» cu rețetă din New Orleans: se consideră că Ambrózia a fost servită la celebrul restaurant Arnaud's încă din anii douăzeci. Practic, este un duet de mere și struguri: coniac și calvados în părți egale, o picătură de lichior de portocale și lămâie, deasupra — șampanie. Rezultatul este un cocktail de iarnă cu fructe fără niciun «sirop de fructe»: uscat, elegant, cu aromă de măr copt și citrice. O mișcare frumoasă pentru oaspeții care «nu beau spumant».
Ingrediente
- Coniac Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Calvados Avallen — 30 ml
- Triple sec De Kuyper (40%) — 7.5 ml
- Suc de lămâie (proaspăt stors) — 7.5 ml
- Șampanie brut — după gust
Cum se prepară
- Agitați primele patru ingrediente cu gheață.
- Strecurati în pahar.
- Adăugați șampania.
Sfat: „după gust” pentru spumant — este cam până la marginea flautului: mai întâi încercați baza, ar trebui să fie vibrantă și puțin acră, șampania o va întinde și o va îmblânzi. Nu aveți calvados — va funcționa orice brandy de mere bun, dar anume jumătatea de măr face Ambrozia Ambrozia.
Rețeta completă cu fotografii →
5. Cocktail Atomic (Atomic Cocktail)
Salut din Las Vegas-ul anilor '50, epoca neonului și a optimismului atomic: conform legendei, «atomic» era amestecat în cazinouri în cinstea spectacolelor la care venea tot orașul. Construcția e îndrăzneață: vodcă și coniac în părți egale, sherry amontillado și spumant deasupra. Sună ca o aventură, se bea ca catifeaua — sherry leagă duetul puternic cu o notă sărată de nuci, iar șampania oferă un final festiv. Cel mai neașteptat pahar din această selecție.
Ingrediente
- Vodcă Ketel One — 30 ml
- Coniac Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Sherry amontillado — 20 ml
- Șampanie brut — 20 ml
Cum se prepară
- Amestecați primele trei ingrediente cu gheață.
- Strecurați în paharul răcit.
- Adăugați șampanie deasupra.
- Decorați cu coajă de portocal.
Sfaturi: amestecați, nu agitați: toate ingredientele sunt transparente, spuma nu este necesară aici. Sherry este sufletul rețetei: amontillado cu tonul său de nuci și uscat nu poate fi înlocuit cu niciun sherry dulce sau vermut. Servirea se face strict în cupe răcite și strict câte una: tăria la «atom» este corespunzătoare.
Rețeta completă cu fotografii →
6. Vin fiert (Mulled Wine)
Programul obligatoriu al iernii — și singura rețetă din selecție care se prepară într-o oală pentru toată compania deodată. Secretul unui vin fiert corect constă în ordinea acțiunilor: condimentele se fierb separat în sirop de zahăr, și abia apoi se adaugă vinul, care nu trebuie să fiarbă sub nicio formă. Astfel, condimentele au timp să se dezvăluie, iar vinul își păstrează atât gustul, cât și gradul. Brandy la final — este acea „bază” care deosebește vinul fiert de casă de cel de târg.
Compoziție
- Apă — 3 căni
- Zahăr — 1 cană
- Cuisoare — 12 buc.
- Scorțișoară — 2 bețe
- Coajă de lămâie — de la 1 lămâie
- Vin roșu — 750 ml
- Brandy — 1/4 cană (aproximativ 60 ml)
Cum se prepară
- Într-o oală din oțel inoxidabil, aduceți la fierbere 3 căni de apă cu zahăr, cuișoare, bețe de scorțișoară și coajă de lămâie.
- Reduceți focul și fierbeți timp de 10 minute.
- Adăugați 750 ml de vin roșu și încălziți la „temperatura cafelei” (nu fierbeți!).
- Adăugați 1/4 cană de brandy și amestecați.
- Turnați în pahare și decorați cu o felie de lămâie sau cu un băț de scorțișoară.
Sfat: „temperatura cafelei” este atunci când este cald de băut, dar nu fierbinte: aproximativ 70 de grade, la marginea oalei apare abur, dar nu sunt bule. Alegeți un vin simplu și sec: un Bordeaux scump și taninos va fi distrus în vin fiert, iar un vin dulce plus zahăr va da un compot.
Rețeta completă cu fotografii →
7. Punch-ul cald de Crăciun al mătușii (Auntie's Hot Xmas Punch)
Cel mai confortabil rețetă din selecție — cu un nume de acasă cinstit și o tehnologie de acasă cinstită: totul se amestecă în pahar și se încălzește în cuptorul cu microunde. Patruzeci de secunde — și în mâini un punch de iarnă fumegând: dulce, cu stafide, sherry Pedro Ximénez, coniac, măr și lămâie, cusute cu bitteri creole. La gust — un tort de Crăciun lichid, la eforturi — mai simplu decât ceaiul. Ideal după o plimbare în noaptea de Anul Nou.
Ingrediente
- Sherry Pedro Ximénez — 45 ml
- Coniac Rémy Martin 1738 — 67.5 ml
- Suc de lămâie — 22.5 ml
- Suc de măr — 90 ml
- Bitter Peychaud (sau alți bitteri creole) — 4 dashes
Cum se prepară
- Turnați toate ingredientele în pahar și amestecați.
- Încălziți în cuptorul cu microunde timp de 40 de secunde (timpul depinde de cuptorul dumneavoastră), amestecați din nou și serviți.
Sfat: folosiți un pahar cu perete gros, pentru vin fiert sau latte, și nu supraîncălziți: băutura trebuie să fie caldă, nu clocotită — alcoolul și aroma dispar primele. Sucul de mere este mai bun dacă este tulbure, presat la rece: cel filtrat va oferi o dulceață plată.
Rețeta completă cu fotografii →
8. Eggnog
Desertul principal de iarnă al lumii anglosaxone — și un final demn al programului de Anul Nou, pe la trei dimineața, la a doua rundă la masă. Un ou întreg, smântână, lapte și coniac maturat, agitate cu gheață într-o cremă fină și condimentată; deasupra — nucșoară proaspăt rasă. Sună mai înfricoșător decât este: la gust este un înghețat topit cu condimente și caracter. Un pahar — și poți deschide cadourile din nou.
Ingrediente
- Coniac Rémy Martin 1738 — 75 ml
- Sirop de zahăr (2:1) — 15 ml
- Ou — 1 buc., proaspăt
- Smântână — 15 ml
- Lapte — 60 ml
Cum se prepară
- Agitați toate ingredientele cu gheață.
- Strecurati în paharul umplut cu gheață.
- Decorați cu nucșoară rasă.
Sfat: ouăle — cele mai proaspete, spălați coaja; agitați — de două ori mai mult decât de obicei, un ou întreg are nevoie de muncă. Răzuiți nucșoara dintr-un miez întreg direct deasupra paharului: pudra din pachet miroase a praf. Pentru o companie mare, înmulțiți totul cu șase și bateți cu blenderul — egg-nog-ul trăiește minunat într-un carafă câteva ore.
Rețeta completă cu fotografii →
Programul serii este gata: Cocktail de șampanie și Kir Royal — pentru a spune la revedere anului vechi, French 75 — pentru miezul nopții, Ambrozia și „Atom” — pentru oaspeții cu caracter, vin fiert și punch — după plimbare, egg-nog — pentru desertul de noapte. Din cumpărăturile peste masa obișnuită: bitter, cassis, sherry și mai multă gheață. Și regula principală de Anul Nou a barmanului: mai bine câteva cocktailuri, dar corecte, decât „toate și deodată” — sărbătoarea trebuie să dureze până dimineața împreună cu oaspeții.
Toate cocktailurile — în catalog →
Marcați sticlele de pe raftul vostru — site-ul va arăta ce puteți amesteca chiar acum →