Noua clasă: 7 cocktailuri din secolul XXI care au intrat deja în istorie
Material 18+. Consumul excesiv de alcool dăunează sănătății dumneavoastră.
Actualizat
Se pare că toată clasică a cocktailurilor a fost inventată acum o sută de ani de oameni în vestă, iar nouă ne-a rămas doar să repetăm. Nu este așa: chiar acum, în timpul nostru, se nasc rețete pe care barurile din lume le adaugă în meniuri alături de Negroni și Manhattan. Ele au deja legendele lor, autorii cu nume și armatele lor de fani — doar că poveștile lor sunt spuse de barmeni, nu de manuale.
Noua clasică are un stil comun. În primul rând, agava: tequila și mezcal au parcurs în douăzeci de ani drumul de la shot-uri cu sare la cele mai importante spirite ale scenei de bar. În al doilea rând, onestitate: mai puțin zahăr, mai multe note proaspete și amare, fără amestecuri secrete — toate rețetele sunt deschise, autorii se mândresc când sunt replicate. În al treilea rând, simplitate: aproape tot ce este pe această listă are trei-patru ingrediente, accesibile acasă.
Șapte rețete moderne din catalogul 24cocktails.com — de la Margarita Tommy la Oaxaca Old Fashioned fumos. Proporțiile și pașii le dau exact așa cum sunt scrise în rețetele de pe site. După douăzeci de ani veți povesti că le-ați băut „încă atunci”.
1. Margarita Tommy (Tommy's Margarita)
Cea mai influentă modificare a clasicii din ultimele decenii: la restaurantul de familie Tommy's din San Francisco, au eliminat lichiorul de portocale din margarita și l-au înlocuit cu sirop de agavă. Logica este genială: agava subliniază agava, iar tequila a sunat pentru prima dată în cocktail într-o voce plină. Astăzi „Tommy” este standardul: în multe baruri, la cuvântul „margarita” vă vor face exact aceasta. Mai moale, mai puțin dulce și mai onest decât originalul.
Ingrediente
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Suc de lime (proaspăt stors) — 30 ml
- Sirop de agavă — 15 ml
- Bittere pentru margarita — câteva picături (opțional)
Cum să prepari
- Agită toate ingredientele într-un shaker cu gheață.
- Strecoară în un pahar răcit.
Sfaturi: siropul de agave se vinde în secțiile de produse sănătoase; ia-l pe cel închis la culoare — are o adâncime caramelizată. Marginea sărată este opțională, dar o priză de sare direct în shaker — o tehnică care merită încercată: sarea leagă lime-ul și tequila fără a crăpa pe buze.
Rețeta completă cu fotografii →
2. Oaxaca Old-Fashioned
Carte de vizită a școlii de bartending din New York din anii 2000: formula clasică a Old-Fashioned-ului, în care whisky-ul a cedat locul agavei. Tequila reposado oferă corp, o lingură de mezcal — fum, siropul de agave — dulceață, bitterele de ciocolată — adâncime. Trucul final — coaja de portocal, al cărei ulei este stors prin flacăra brichetei: o flacără pentru o fracțiune de secundă, și deasupra paharului plutește aroma de foc și coajă de portocal. Un teatru de care nu îți este rușine.
Ingrediente
- Tequila Patrón Reposado — 45 ml
- Mezcal Del Maguey VIDA — 15 ml
- Sirop de agave — 7.5 ml
- Bittere de ciocolată Bob's — 4 picături
Cum se prepară
- Turnați tequila în paharul old fashioned cu trei cuburi de gheață și amestecați.
- Adăugați celelalte ingrediente, puneți mai multă gheață și amestecați din nou.
- Adăugați încă gheață și amestecați a treia oară.
- Stoarceți deasupra paharului ulei din coaja de portocal (se poate face și cu flacăra brichetei) și puneți coaja în pahar.
Sfat: trei adăugări de gheață — aceasta este o diluare controlată, tehnica semnătură a rețetei: zece secunde la fiecare pas. Focul — doar aromă, nu spectacol: scânteile de ulei se aprind singure, nu trebuie să aduceți coaja aproape de flacără. Nu aveți bitter de ciocolată — Angostura va oferi o băutură puțin diferită, dar corectă.
Rețeta completă cu fotografii →
3. Penicilina (Penicillin)
Probabil cel mai faimos cocktail inventat în acest secol: Sam Ross l-a creat la Milk & Honey din New York la mijlocul anilor 2000, iar în douăzeci de ani „medicamentul” s-a răspândit pe meniurile barurilor din întreaga lume. Scotch-ul moale, lămâia, mierea și ghimbirul — iar deasupra plutește o lingură de whisky afumat din Islay, așa că fiecare înghițitură începe cu miros de turbă și se termină cu miere. Numele este cinstit: nu te vindecă de răceală, dar de o stare proastă — cu siguranță.
Ingrediente
- Scotch amestecat — 60 ml (2 oz)
- Suc de lămâie — 22,5 ml (3/4 oz)
- Sirop de miere — 10 ml (2 lingurițe)
- Sirop de ghimbir — 10 ml (2 lingurițe)
- Scotch single malt afumat (Islay) — 7 ml (1/4 oz)
Cum se prepară
- În shaker, amestecați scotch-ul amestecat, sucul de lămâie, siropurile de miere și ghimbir cu gheață.
- Agitați bine.
- Strecurati în un pahar old-fashioned răcit cu gheață mare.
- Deasupra adăugați scotch-ul afumat.
- Decorați cu ghimbir cristalizat.
Sfat: Siropul de ghimbir se poate face ușor acasă: ghimbir ras, zahăr și apă în părți egale, zece minute pe foc, strecurați. Whisky-ul afumat nu se amestecă — trebuie să rămână o peliculă deasupra: în asta constă toată ideea aromelor cu două etaje.
Rețeta completă cu fotografii →
4. Negroni Alb (White Negroni)
S-a născut în 2001 în Franța, când barmanul londonez Wayne Collins nu a avut Campari și vermut la îndemână — și a reconstruit Negroni din ingrediente locale: amăreala a luat-o de la lichiorul de gențiană Suze, blândețea de la Lillet Blanc. A ieșit un fantomă a clasicei: de culoare pai, cu amăreală nu de portocală, ci de rădăcină, erbacee, și un final floral uscat. Astăzi, Negroni Alb este un punct obligatoriu pe program pentru toți cei care au învățat deja clasicul pe de rost.
Compoziție
- Gin uscat Rutte — 30 ml
- Lichior Suze cu gențiană — 30 ml
- Lillet Blanc (sau alt vin aromatizat) — 30 ml
Cum se prepară
- Turnați toate ingredientele într-un pahar cu gheață.
- Amestecați.
- Serviți, decorând cu coajă de grapefruit roz.
Sfat: Suze este un amar de altă natură decât Campari: pământos, rădăcină; primele înghițituri sunt neobișnuite, dar la a treia te prinde. Coaja de grapefruit nu este întâmplătoare - uleiul său leagă gențiana de gin. Păstrați atât Suze, cât și Lillet în frigider după deschidere.
Rețeta completă cu fotografii →
5. Mezcal Negroni
A doua ramură modernă a copacului Negroni: ginul dispare, mezcalul intră - și aperitivul milanez se mută în Oaxaca. Fumul de mezcal cu amăreala bitterului roșu s-au dovedit a fi un cuplu, parcă creat dinainte: un cocktail afumat, condimentat, profund, care se bea încet și în tăcere. Dintre toate „noile Negroni”, acesta este cel mai caracteristic: fie îl vei iubi din prima înghițitură, fie îl vei înțelege după un an. Ambele variante sunt corecte.
Ingrediente
- Mezcal Del Maguey Vida - 30 ml
- Bitter roșu italian - 30 ml
- Vermutul dulce Martini Rosso — 30 ml
Cum se prepară
- Turnați toate ingredientele într-un pahar cu gheață.
- Amestecați.
- Decorați cu coajă de portocal și/sau măslină.
Sfaturi: Pentru mezcal, alegeți categoria joven (tânăr) espadín — este cel mai prietenos ca preț și gust pentru amestecat. Coaja de portocal este obligatorie, iar măslina este o opțiune îndrăzneață pentru a doua oară: nota sărată este neașteptat de binevenită. Un cub mare de gheață este mai bun decât o mână de cuburi mici.
Rețetă completă cu fotografii →
6. Hugo (Hugo)
Dovada că noua clasă nu înseamnă doar tare și fumos: Hugo a fost inventat în 2005 de barmanul din Tirolul de Sud, Roland Gruber, iar ușorul spray cu lichior de soc a cucerit terasele din toată Europa în douăzeci de ani. Prosecco, St-Germain floral, apă minerală, mentă și lime — o dimineață alpină în pahar. Este cazul în care băutura este mai tânără decât fanii săi: mulți sunt convinși că Hugo „a fost întotdeauna”.
Ingrediente
- Prosecco (vin spumant) — 60 ml
- Lichior din flori de soc St-Germain — 20 ml
- Apă minerală Thomas Henry — 12.5 ml
Cum se prepară
- Turnați ingredientele într-un pahar cu gheață.
- Amestecați ușor.
- Decorați cu o frunză de mentă și o felie de lime.
Sfat: totul să fie rece, gheața să fie mare, menta — să o zdrobiți între palme, nu să o frecați. Vara, Hugo se consumă cu gălețile, așa că pentru o petrecere, considerați o sticlă de prosecco la trei persoane — verificat pe terasele Tirolului.
Rețeta completă cu fotografii →
7. Ranch Water
Clasic popular al vremurilor moderne: Ranch Water nu a fost „inventat” într-un bar cu candelabre de sticlă — a fost băut timp de decenii la fermele din Vestul Texasului, iar în anii 2010 a devenit brusc un fenomen, ajungând în conservele din supermarketuri și pe listele de cocktailuri din marile orașe. Tequila, mult lime, apă minerală rece cu bule agresive — cam atât. Versiunea noastră este puțin mai bogată, cu Cointreau și agavă, dar spiritul rămâne același: o sete sinceră, un răspuns sincer.
Ingrediente
- Tequila Blanco (100% agavă) — 45 ml
- Suc de lime (proaspăt stors) — 30 ml
- Lichior Cointreau triple sec — 15 ml
- Sirop de agavă — 15 ml
- Apă minerală carbogazoasă Topo Chico — 90 ml
Cum se prepară
- Umpleți un pahar înalt cu gheață.
- Adăugați tequila, suc de lime, Cointreau și sirop de agavă.
- Amestecați și completați cu apă minerală.
Sfat: Mineral water is key: you need a strongly carbonated and neutral one, without any medicinal salts. The Texas serving method — 'take a sip from the mineral water bottle and pour the tequila with lime straight into it' — works like a charm at home for guests, just make sure to squeeze the lime in advance.
Seven recipes that are less than thirty years old — and none of them look like an experiment: they’re all classics, just young ones. Start with the Tommy Margarita — it will explain why you should even change what already works; continue with Penicillin and White Negroni, and save the Oaxaca with fiery zest for an evening when you want some theater. The history of cocktails is being written right now — it’s nice to be a contemporary of it with a glass in hand.
All cocktails are in the catalog →
Mark the bottles on your shelf — the site will show you what you can mix right now →