La tequila no es solo Margarita: 10 cócteles que vale la pena mezclar en casa
Material 18+. El consumo excesivo de alcohol perjudica tu salud.
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Te diré la verdad: me da más pena la tequila que cualquier otra botella detrás de la barra. Tiene la peor reputación de todas — 'sal, lame, bebe, limón, mueca'. Así, en los 2000 se bebía una mezcla barata, donde la agave era un poco más de la mitad, y el resto — alcohol de caña y caramelo; de verdad no se podía beber sin sal. Pero si en la etiqueta dice '100% agave', tienes ante ti otra bebida: herbácea, picante, con un ligero dulzor de agave asado. Esta tequila no se acompaña — se mezcla, y lo hace muy bien.
Dos palabras que hay que conocer: blanco y reposado. Blanco (también conocido como silver) es el que no ha sido envejecido, transparente, el más honesto: solo se escucha el agave y la pimienta, y es ideal para todo lo que tenga cítricos y soda. Reposado 'descansa' en roble de dos meses a un año y se vuelve más suave, con notas de vainilla y caramelo, con el que funcionan bien vermut, licores y bitters. También está el añejo, pero para una barra en casa con dos botellas es más que suficiente.
El punto de partida para todos es uno: Margarita. Yo no la incluyo deliberadamente en la selección: ya la conoces, y más abajo hay su versión 'correcta' de San Francisco, que es mejor que la original. Las otras nueve son lo que realmente se bebe en México y Texas y lo que los bartenders se piden entre ellos después del turno. Tomo las recetas y proporciones del catálogo 24cocktails.com tal como están allí. Vamos de tres ingredientes a cosas serias de bar.
1. Paloma (Paloma)
Pregunta a un mexicano qué beben en casa, te dirá no 'Margarita', sino 'Paloma': se considera que es el cóctel más popular del país. Tequila, soda de pomelo, hielo: todo, cuarenta segundos desde la botella hasta el primer sorbo. El pomelo amargo se combina perfectamente con la blanca picante, y las burbujas hacen su trabajo. La graduación es de alrededor del 11%, una bebida para el calor y para una larga noche. En el sitio, la soda está registrada como 'soda de uva' — no te asustes, se refiere precisamente a la soda de pomelo, en México suele ser Squirt o Jarritos.
Ingredientes
- Soda de uva (soda de pomelo) — 90 ml
- Tequila — 45 ml
Cómo preparar
- Llena el vaso Collins con hielo.
- Vierte el tequila.
- Agrega la soda de pomelo.
- Remueve con cuidado.
- Decora con una rodaja de limón.
Consejo: si no encuentras soda de pomelo, mezcla jugo de pomelo recién exprimido con agua con gas normal a partes iguales, será incluso más honesto. Y una pizca de sal sobre el hielo antes de la tequila: no hace que la bebida sea salada, pero extrae toda la dulzura amarga del pomelo. Así se sirve en Guadalajara, y no es solo por estética.
2. Ranch Water
Una bebida del Oeste de Texas, inventada por personas que tenían calor y pereza. La fórmula clásica es tequila, lima y agua mineral helada Topo Chico, agua mexicana con burbujas muy traviesas; en el rancho se bebía directamente de la botella, vertiendo un poco y añadiendo tequila. La versión del catálogo es un poco más rica — con un chorrito de Cointreau y agave —, pero en esencia sigue siendo el mismo 'gin-tonic de Texas'. La graduación es divertida, alrededor del 9%, se bebe como limonada.
Ingredientes
- Tequila Blanco (100% agave) — 45 ml
- Jugo de lima (recién exprimido) — 30 ml
- Licor Cointreau triple sec — 15 ml
- Sirope de agave — 15 ml
- Agua mineral con gas Topo Chico — 90 ml
Cómo preparar
- Llena un vaso highball con hielo.
- Añade tequila, jugo de lima, Cointreau y sirope de agave.
- Remueve y añade el agua mineral.
Consejo: la esencia del Ranch Water está en las burbujas, así que el agua debe ser lo más carbonatada y fría posible. Topo Chico es una rareza aquí, busca cualquier agua mineral con gas fuerte y sabor neutro. Si quieres hacerlo como en Texas, quita el Cointreau y el agave, deja solo tequila, lima y agua.
3. Batanga (Batanga)
Tequila con cola suena a una travesura estudiantil, pero esta bebida tiene un nombre, una fecha y un autor. En 1961, Don Javier Delgado Corona, dueño del bar La Capilla en la misma ciudad de Tequila, sirvió a un cliente tequila, lima y cola en un vaso con borde salado — así nació la Batanga. La clave es que Don Javier lo mezclaba no con una cuchara, sino con el mismo cuchillo con el que cortaba la lima. El bar sigue abierto, y el cóctel se hace exactamente igual. Sencillo, honesto, alrededor del 12% de graduación.
Ingredientes
- Sal — una pizca
- Jugo de lima (recién exprimido) — 12.5 ml
- Tequila Patrón Silver blanco — 60 ml
- Cola (por ejemplo, Coca Cola o Pepsi Cola) — 105 ml
Cómo preparar
- En el fondo del vaso, mezcla la sal con el jugo de lima para que la sal se disuelva.
- Añade hielo y los demás ingredientes.
- Remueve brevemente.
Consejo: la sal aquí no es para el borde, sino para dentro — se disuelve en la lima y actúa como potenciador del sabor, eliminando la dulzura de la cola. No te pases: una pizca, no una cuchara. Y mezcla con un cuchillo, si realmente quieres: el sabor no cambia, pero los invitados lo recordarán.
4. Tequila Sunrise
El cóctel más bonito de la selección y el más «disco». Se dice que la versión actual — con zumo de naranja y granadina — nació en San Francisco a principios de los años 70, y que el tour de los Rolling Stones la llevó por el mundo: los músicos la probaron, se enamoraron y la pidieron en cada ciudad. El sabor es simple, casi infantil — naranja y dulzura de granada — pero el degradado de rojo en el fondo a naranja en la parte superior hace la mitad del trabajo. Alrededor del 12%, un cóctel para una fiesta donde necesitas servir algo bonito rápidamente.
Ingredientes
- Tequila — 2 medidas (alrededor de 60 ml)
- Zumo de naranja — llenar hasta arriba
- Granadina — un poco, para la capa
Cómo preparar
- Llena el highball con hielo.
- Vierte la tequila.
- Añade el zumo de naranja.
- Vierte con cuidado el jarabe de granada para que se hunda en el fondo.
- Agita con cuidado, literalmente un movimiento, para conseguir el efecto de un amanecer.
- Decora con una rodaja de naranja y una cereza.
- Sirve.
Consejo: Vierte el granadina con una cuchara de bar o por la pared del vaso — es más densa que el zumo y se hundirá sola. El error principal es mezclar «como es debido»: obtendrás un líquido rosa uniforme. Un movimiento de cuchara de abajo hacia arriba, y es suficiente. El zumo es mejor si es recién exprimido, el de paquete hace que la bebida sea plana.
5. Cantarito (Cantaritos)
«Cantarito» en español significa «jarrita»: en el estado de Jalisco, este cóctel se sirve en jarras de barro, que se remojan en agua antes de servir — la arcilla evapora la humedad y enfría la bebida. Dentro lleva tequila y tres cítricos: naranja, pomelo y lima, además de refresco de pomelo y sal. Es una Paloma que ha ido al mercado y ha vuelto con las bolsas llenas. Alrededor del 10% de alcohol, mucha líquido y muchas vitaminas — una bebida para un día caluroso en el patio.
Ingredientes
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Zumo de naranja (recién exprimido) — 45 ml
- Zumo de pomelo (rosado) — 22.5 ml
- Zumo de lima (recién exprimido) — 15 ml
- Sal — una pizca
- Refresco Thomas Henry Pink Grapefruit — 60 ml
Cómo preparar
- Si usas una maceta de barro, déjala en remojo en agua fría con antelación.
- Llena la maceta o el vaso collins con hielo y vierte todos los ingredientes.
- Remueve. Es más cómodo servirlo con una pajita.
Consejo: la maceta de barro no es obligatoria, un collins se las apañará. Pero los zumos deben ser frescos, los tres: en una bebida donde hay solo 60 ml de tequila en un vaso grande, los zumos son el sabor. Exprímelos justo antes de servir: después de una hora, el zumo de naranja se oxida y empieza a amargar.
6. Mule mexicano (Mexican Mule)
El Moscow mule con vodka es conocido por todos, y el cambio de vodka a tequila debería haber ocurrido hace tiempo. La cerveza de jengibre pica, el reposado responde con suave caramelo, el lima une — y se entiende para qué sirven las tazas de cobre. El mule es uno de los long drinks más agradecidos para casa: no hay que agitar ni colar, es difícil estropearlo. Es el que más recomiendo a la gente que 'no bebe tequila'.
Ingredientes
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Jugo de lima (recién exprimido) — 15 ml
- Jarabe de azúcar — 10 ml
- Cerveza de jengibre Thomas Henry — 90 ml
Cómo preparar
- Vierte la tequila, el jugo de lima y el jarabe en la taza o vaso y mezcla.
- Llena el vaso con hielo hasta dos tercios.
- Añade la cerveza de jengibre y completa el vaso con hielo picado hasta arriba.
Consejo: La cerveza de jengibre (ginger beer) y el ginger ale son cosas diferentes. El ginger ale es un refresco dulce con un toque de jengibre, la cerveza es picante, con raíz de verdad. Para el mule se necesita precisamente cerveza, de lo contrario, saldrá un compota dulce. Y no escatimen en hielo: a nadie le gusta el jengibre tibio.
7. Margarita Tommy (Tommy's Margarita)
Aquí está la «verdadera Margarita». En los años 90, Julio Bermejo del restaurante familiar Tommy's en San Francisco eliminó el licor de naranja de la receta y lo reemplazó con jarabe de agave. La lógica es sólida: ¿por qué enmascarar el agave con naranja, si se puede resaltar el agave con agave? El resultado fue un cóctel más limpio que la clásica, y hoy en buenos bares, al oír la palabra «Margarita», es muy probable que te preparen precisamente la Tommy. La graduación es de alrededor del 18%, tres ingredientes, cero cosas innecesarias. Los bitters para la Margarita en la receta son un toque opcional, sin ellos todo funciona.
Ingredientes
- Tequila Patrón Reposado — 60 ml
- Jugo de lima (recién exprimido) — 30 ml
- Jarabe de agave — 15 ml
- Bitters para margarita — un par de gotas (opcional)
Cómo preparar
- Agita todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
- Cuela en una copa fría.
Consejo: El jarabe de agave puede ser espeso como la miel, así que dilúyelo con agua en una proporción de uno a uno, de lo contrario no se disolverá en la coctelera fría y se asentará en el fondo. El borde salado es al gusto, Bermeco lo servía sin él. Es mejor poner un gran cubo de hielo en la copa que un puñado de hielo picado: el cóctel se mantendrá como cóctel por más tiempo, y no como agua.
8. Matador (Matador)
El primer cóctel de la selección que se mezcla y no se agita, y el primero sin una sola gota de jugo. Tequila, curaçao de naranja y vermut seco en partes casi iguales, más una gota de mezcal para el ahumado: en esencia, es la visión mexicana del martini. Seco, especiado, transparente, con un aroma de cáscara de limón por encima. Alrededor del 18% — aperitivo, beber despacio, en pequeños sorbos, antes de la cena. Los invitados que piensan que 'el tequila es solo Margarita' suelen rendirse ante este cóctel.
Ingredientes
- Tequila Patrón Reposado — 25 ml
- Licor Orange Curaçao — 25 ml
- Vermut Martini Extra Dry — 30 ml
- Mezcal Del Maguey VIDA — 2.5 ml
Cómo preparar
- Mezcla todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
- Cuela en una copa de cóctel fría.
- Decora con cáscara de limón.
Consejo: 2.5 ml de mezcal — es menos de una cucharadita, y no es un error tipográfico: se necesita como condimento, no como ingrediente. Si no tienes mezcal, simplemente omítelo, el Matador seguirá saliendo bien. Pero el vermut debe ser fresco: una botella abierta vive en la nevera un mes, después de eso ya es vinagre, y en un cóctel sin jugo se nota de inmediato.
9. Tequila Sour
Sour es una fórmula, no una receta: fuerte, ácido, dulce, agitar. Con whisky se convierte en Whisky Sour, con tequila — esto. El limón funciona con el agave tan bien como el habitual lima, y el azúcar glas en lugar de jarabe da una textura un poco más densa. Esto ya es un trabajo de bar completo: coctelera, hielo, colador. La graduación es alrededor del 25%, el cóctel es corto y serio — para dos o tres sorbos, para una noche tranquila, no para el calor.
Ingredientes
- Tequila — 60 ml
- Zumo de limón — zumo de 1/2 limón
- Azúcar glas — 5 ml
- Limón — 1/2 rodaja (para decorar)
- Cereza — 1 ud.
Cómo preparar
- En la coctelera mezcla la tequila, el zumo de limón y el azúcar glas.
- Añade hielo.
- Agita bien.
- Cuela en un vaso para sour.
- Decora con la mitad de limón y la cereza.
- Sirve de inmediato.
Consejo: agita durante mucho tiempo y con rabia, unos quince segundos, hasta que la coctelera se cubra de escarcha: el sazerac necesita tanto enfriamiento como dilución, y una ligera espuma en la parte superior. Si quieres una espuma más densa, añade a la coctelera la clara de un huevo y agita primero sin hielo, luego con hielo. Y "5 ml de azúcar en polvo" es literalmente una cucharadita, no necesitas más.
10. Oaxaca Old-Fashioned
El final y el número más serio. En 2007, Phil Ward del bar Death & Co de Nueva York tomó la fórmula del Old Fashioned —espirituoso, azúcar, amargos— y sustituyó el whisky por un reposado con mezcal. Surgió uno de los principales cócteles de la clásica coctelería moderna: el humo del mezcal, la caramelo de la tequila añejada, los amargos de chocolate y la cáscara de naranja quemada en la parte superior. Fuerte, alrededor del 25%, denso, lento —un cóctel para el final de la noche, cuando los invitados se han ido, pero la botella aún no. Se prepara directamente en el vaso, pero requiere paciencia.
Ingredientes
- Tequila Patrón Reposado — 45 ml
- Mezcal Del Maguey VIDA — 15 ml
- Jarabe de agave — 7.5 ml
- Amargos de chocolate Bob's — 4 gotas
Cómo preparar
- Vierte la tequila en un vaso old fashioned con tres cubos de hielo y mezcla.
- Añade los demás ingredientes, echa más hielo y mezcla de nuevo.
- Añade más hielo y mezcla por tercera vez.
- Exprime sobre el vaso el aceite de la cáscara de naranja (puedes hacerlo con el fuego de un mechero) y pon la cáscara en el vaso.
Consejo: tres veces con hielo — no es un ritual por el ritual: el Old Fashioned se mezcla 'para diluir', y cada porción de hielo aporta sus gotas de agua. Unos diez segundos en cada paso, no más. Si no tienes amargos de chocolate, usa Angostura, será un poco diferente, pero un buen trago. La cáscara encendida es para el aroma, no para el fuego: aprieta la cáscara sobre la llama, el aceite se encenderá por un instante y se asentará en la superficie.
Diez cócteles — y ninguno con sal en la mano. Comienza con la Paloma y la Batanga: perdonarán cualquier error y mostrarán cómo suena la tequila sin ruido extra. Cuando tu mano se acostumbre al jigger, pasa a la Margarita Tommy y al Sour, y deja el Oaxaca Old Fashioned para la noche, cuando no hay prisa. Y lo más importante: si la tequila necesita sal y limón para tragarla, es mala tequila. La buena solo pide hielo.
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